餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

Word-18-餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

職務(wù)名稱：服務(wù)員

直接上級：店務(wù)部長

崗位職責(zé)

1接受部長安排的服務(wù)工作，向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作。

3愛惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。

5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分。

6了解每餐客人預(yù)訂和桌位支配狀況，為客人供應(yīng)周到的服務(wù)

7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8熟識菜單上全部品種的名稱、單價、把握菜品、飲料學(xué)問和服務(wù)操作技巧。

9熱忱接待每一位客人。

10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，關(guān)心客人選擇。

11隨時留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供應(yīng)給客人。

12將客人的要求傳遞給廚房。

13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于學(xué)問的交談與客人保持良好的關(guān)系。

14能快速有效地處理各類突發(fā)大事。

15了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。

16負(fù)責(zé)準(zhǔn)時補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和建議。

18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

19做好平安保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響狀況。

20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

餐前預(yù)備

1.準(zhǔn)時到崗，參與班前例會，接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作支配及布置。

2.員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺。

3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面潔凈干凈。

5.領(lǐng)用餐中一次性物品，安排后留意妥當(dāng)保管，歸檔碼放整齊。

6.按點立崗定位

預(yù)備迎客。服務(wù)員工作流程:

1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

2、拉椅讓座，依據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。

一、點菜:

3、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水

4、在記錄顧客所點菜品，酒水時，寫清日期，桌號，點餐人數(shù)，服務(wù)員姓名。

5、顧客點完菜完畢，重復(fù)點單，以確認(rèn)顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應(yīng)提示顧客留意隨身攜帶的物品以免丟失。

二、下單:

6、下單核對單據(jù)與預(yù)算是否全都。如有問題快速解決。

三、餐中服務(wù)

7、將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客看法，啟瓶倒入杯中。

8、巡察自己所管區(qū)域顧客的用餐狀況，準(zhǔn)時補(bǔ)充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客看法，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9、服務(wù)員有事臨時離開工作區(qū)域時，肯定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求關(guān)心。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)快速返回工作區(qū)。

10、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理以保持清潔。

11、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

四、收臺

12、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，準(zhǔn)時擺臺以便接下桌顧客。

服務(wù)員職責(zé)崗位篇二

●上崗時要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位支配等狀況，留意記錄客人的共性活動（如生日慶祝會），如有重要狀況，應(yīng)準(zhǔn)時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管。

●整理、預(yù)備菜單、酒水單，發(fā)覺破損準(zhǔn)時更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿足的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰?，以增加客人的親切感和驕傲感。

●隨時留意聽取顧客的看法，準(zhǔn)時向上級反映

●隨時留意在接待工作中的各種問題，準(zhǔn)時向上級反映和幫助處理。

●把握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清晰姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要精確?????、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作。

●隨時留意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或進(jìn)行重要會議，要仔細(xì)檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否貼合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題準(zhǔn)時向餐廳經(jīng)理匯報。

●留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時訂正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評比每月最佳員工的依據(jù)。

服務(wù)員職責(zé)崗位篇三

餐飲服務(wù)員每天會遇到各種各樣的客人，遇到的問題確定也各有不同。接下來就給大家介紹一下餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)，盼望對餐飲服務(wù)員能有所關(guān)心。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

1)客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

反映菜肴不熟，其緣由一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點。其處理的方法應(yīng)當(dāng)是：若菜肴的確火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，馬上將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理打算。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)依據(jù)詳細(xì)狀況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點，餐廳服務(wù)員也應(yīng)當(dāng)先向客人表示歉意，然后要動聽而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩悅耳的，可能表面上看似乎不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要動聽客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿足。

2)客人用餐時突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理？

客人在用餐時由于興奮、講話、吃得過快等緣由，也可能發(fā)生被食物噎住的狀況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種狀況，應(yīng)當(dāng)立即上前關(guān)心客人。要富有憐憫心，決不行以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可馬上送一杯水請客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，快速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排解食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務(wù)員代為保管，遇以這種狀況，餐廳的服務(wù)員可急躁向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負(fù)責(zé)，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動為客人打包，請客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務(wù)員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務(wù)員可請示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務(wù)員之間要交接清晰，要有專人負(fù)責(zé)，待客人來取時準(zhǔn)時交給客人。

4)客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)當(dāng)以照看客人的身體健康為原則，盡力地關(guān)心他們，與此同時，應(yīng)避開由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。假如客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將客人請到一個比較寧靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上將污物清掃潔凈。此時，客人正處在不糊涂狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)當(dāng)過多的計較，但要防止客人過劇烈的舉動，要留意我們個人的人身平安，更好請保安人員同時在場。假如客人醉酒不很嚴(yán)峻，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)運用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒?？隙ㄒ粢夥?wù)用語，決不能有不敬重客人的言行。此時的客人特殊挑剔，如不當(dāng)心對待，會引起很煩。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上與保安部門聯(lián)系，懇求幫助，盡快平靜事態(tài)。要登記被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。

5)客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理？

餐廳有些餐具很別致新奇，出于奇怪???客人有時會擅自拿取。餐廳服務(wù)員在發(fā)覺客人要將餐具帶離餐廳時，應(yīng)當(dāng)首先了解客人要餐具的目的是什么，對于要留作紀(jì)念的客人，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即向經(jīng)理匯報，由經(jīng)理出面視狀況或依據(jù)餐廳規(guī)定的價格出售，或者免費送給客人。假如客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)動聽地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。

6)服務(wù)員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理？

一旦消失這種狀況時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人賠禮，表示自己的態(tài)度，然后可以用摸索的口吻向客人推銷出此菜。假如這人要了，要表示感謝。如客人不情愿要，也不行以牽強(qiáng)客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)當(dāng)讓客人點出客人要的菜肴，并立刻通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此狀況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避開這樣的錯誤了。

7)客人在進(jìn)餐中要求退菜時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種狀況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如的確如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并懇切地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務(wù)員應(yīng)立刻與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種狀況如的確不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力關(guān)心轉(zhuǎn)賣給別的客人。照實在無人要，只好急躁的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

8)客人在進(jìn)餐過程中突發(fā)急病怎樣處理？

客人在用餐過程中，由于興奮、感動、飲酒過多等方面緣由，突發(fā)急病時，餐廳服務(wù)員不要慌張，應(yīng)當(dāng)依據(jù)客人的詳細(xì)癥狀，賜予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時，要馬上打電話，懇求急救中心的幫助。電話號碼每個餐廳服務(wù)員都應(yīng)當(dāng)知道，以備萬一。在急救車到之前，有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分別開，將有病的客人轉(zhuǎn)移到寧靜、干擾較少的房間內(nèi)，但要留意，如是心臟病、腦溢血之類的病癥，千萬不要移動病人，否則后果只會更糟。再有，對于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。

9)客人在用餐中要求換菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人進(jìn)餐中，無論是自點還是服務(wù)員支配的菜，要求換菜時，服務(wù)員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的打算。一般狀況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服務(wù)員在得到答案后要馬上返回餐廳告知客人，肯定要客氣地向客人解釋清晰，而且菜要在短時間內(nèi)送上餐臺。

10)客人要點菜單上沒有的菜肴時，服務(wù)員應(yīng)怎樣做？

服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當(dāng)廚師長的答復(fù)是確定的，服務(wù)員還要問清晰該菜的價格，然后馬上回復(fù)客人，假如客人點的菜廚房不能做，如廚房臨時沒有原料或制作時間較長等緣由，應(yīng)向客人解釋清晰，請客人下次預(yù)訂，并請客人諒解。

11)發(fā)覺未付帳的客人離開餐廳怎樣處理？

服務(wù)員遇到這種狀況要鎮(zhèn)靜，不要慌張，我們應(yīng)當(dāng)這樣告知自己，客人是遺忘了。實行的方法是馬上拿好帳單追上前去，當(dāng)走到客人面前時，應(yīng)當(dāng)有禮貌地小聲把狀況說明：“先生，對不起，由于剛才工作較忙，沒有準(zhǔn)時把帳單送給您，這是您的帳單?！闭埧腿搜a(bǔ)付餐費。假如客人是請伴侶吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請付款的客人到一邊然后將狀況講明，以照看客人的面子。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人爭論此事，更不能得禮不讓人。

12)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管酒品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人沒喝完的酒品，餐廳應(yīng)依據(jù)酒的種類和客人的詳細(xì)狀況酌情處理。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時間過長，假如客人用餐時沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務(wù)員可為其服務(wù)，代為保管，當(dāng)客人再次用餐時，立刻取出，請客人飲完。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應(yīng)有鎖，有專人負(fù)責(zé)。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負(fù)責(zé)。從平安角度講，肯定要對客人負(fù)責(zé)，保證不出任何問題。

13)餐后結(jié)帳，客人反映帳單價格不對時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

用餐客人在結(jié)束用餐時，對送上來的帳單認(rèn)為不對，也是常有的事情。此時，餐廳服務(wù)員要做的件事就是急躁，千萬不要讓客人有認(rèn)為你做了手腳的想法，你應(yīng)當(dāng)這樣想：消費者有權(quán)利把消費的金額在付款之前搞清晰，假如換了你，你也會這樣做，在處理這種狀況時，應(yīng)當(dāng)先向客人賠禮，立刻把帳單拿回帳臺重新核對。多數(shù)狀況下，帳單不會有問題，由于在給客人送上帳單之前，必需將帳單核對清晰，假如你沒有做到這一步，說明你的工作馬虎大意，值得反思。在帳臺重新核對后，將帳單重新送給客人，此時應(yīng)急躁地和客人共同核對客人點的菜肴、主食、飲料等，待客人認(rèn)可后再收款，這時決不能有任何不耐煩的態(tài)度和不禮貌的語言。收款后按要求向客人表示感謝。假如我們的工作在結(jié)帳收款這個環(huán)節(jié)上消失了失誤，我們應(yīng)當(dāng)馬上改正，并懇切地懇求客人原諒；假如是客人算的不對，我們應(yīng)當(dāng)奇妙地掩飾過去，以免使客人尷尬。

14)宴會臨時加人應(yīng)怎樣處理？

對宴會臨時增加人數(shù)時，擺上相應(yīng)的餐具用品，可以分散插入各桌，同時征求宴會組織者的看法是否需要加菜。若無法容納，同樣征求宴會組織者的看法，支配到四周適合的空宴會廳，無論哪種狀況，需要加菜要馬上通知預(yù)訂部門和廚房開單并制作。依據(jù)后實際人數(shù)計算總帳單。

15)餐廳服務(wù)員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應(yīng)如何處理？

作規(guī)程的狀況下，有時會消失此種狀況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，馬上拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時應(yīng)留意，如是女客人，應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。假如將客人衣服弄臟的面積較大，應(yīng)請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立即送洗，將店內(nèi)預(yù)備的潔凈衣服暫請客人穿上，連續(xù)用餐。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務(wù)員還應(yīng)帶著經(jīng)理的賠禮信函，以求得客人諒解。

16)客人在進(jìn)餐中損壞餐具，應(yīng)怎樣處理？

客人損壞餐具大致有兩種狀況，一種是無意的，一種是有意識的，所以應(yīng)當(dāng)首先弄清晰是屬于哪一種狀況，對于無意損壞餐具的客人，首先餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)急躁和氣地賜予勸慰，詢問客人是否受傷，并馬上將損壞的餐具撤離餐桌，為客人送上新的餐具，然后客氣地向用餐客人講清有關(guān)賠償?shù)囊?guī)定，爭取客人的合作，在餐后結(jié)帳時一并付款；對有意損壞餐具的客人，應(yīng)指出其錯誤的的同時，要求其照價賠償，與這樣的客人打交道，必需非常留意我們的態(tài)度和做法，必要時應(yīng)請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進(jìn)行。

17)客人訂了宴會，過了時間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

一般宴會的客人特殊是主方的客人都是提前到達(dá)，他們要查看宴會的各方面的預(yù)備狀況。但假如客人過了時間還沒到，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下方法進(jìn)行操作：

①服務(wù)員立刻應(yīng)與預(yù)訂部門聯(lián)系，依據(jù)客人的姓名或單位電話，設(shè)法與客人聯(lián)系。

②假如聯(lián)系不上，或者聯(lián)系上客人因故取消，應(yīng)立刻向經(jīng)理匯報準(zhǔn)時解決，并把冷菜和酒水退回。

③客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定付賠償費。

18)客人在進(jìn)餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理？

客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時，服務(wù)員應(yīng)勸慰客人，準(zhǔn)時用干餐巾將臺布上的酒水吸去，然后用潔凈的干餐巾鋪墊在濕處，同時查看酒具有無破損，若已損壞，馬上撤走，用托盤換上新酒具，無破損，將酒具扶起，擺好，重新斟好酒水。

19)客人進(jìn)餐時餐廳突然停電怎樣處理？

餐廳服務(wù)員遇到此狀況時，自己首先要冷靜，不要慌，同時要勸慰客人也不要慌張，告知客人更好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提示他們拿好自己的物品，同時提示全部的客人看管好自己的物品，以保平安。如是常常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務(wù)員要向客人作解釋工作。假如間或發(fā)生的狀況，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。與此同時，服務(wù)員馬上開啟應(yīng)急燈。假如沒有這種設(shè)備，服務(wù)員應(yīng)馬上取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般狀況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要連續(xù)為其服務(wù)，但服務(wù)員要留意觀看，特殊留意用餐完畢沒有結(jié)帳的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對新來的客人說明狀況，請客人到別的餐廳去用餐。

20)宴會臨時削減用餐人數(shù)怎樣處理？

宴會假如臨時減人，服務(wù)員要依據(jù)詳細(xì)狀況而定，假如宴會的標(biāo)準(zhǔn)不高，減人的數(shù)量也不多，服務(wù)員就要與客人商議?，更好不要減菜，由于廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴會的標(biāo)準(zhǔn)高，減得人數(shù)多，服務(wù)員假如拒絕客人減菜的要求，簡單引起客人的不滿，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)請示經(jīng)理，盡可能適當(dāng)減量，滿意客人要求。

后盼望餐飲服務(wù)員要多留意在平常的工作中學(xué)習(xí)，多站在顧客的角度去思索、專心的做好服務(wù)。

服務(wù)員崗位職責(zé)篇四

1.準(zhǔn)時清理來賓的房間及衛(wèi)生間，做好送開水、開夜床工作；清掃所轄樓層的公共區(qū)域、熱水間、制冰間、客梯廳和走廊地毪等。

2.按規(guī)定領(lǐng)取樓層萬能銷匙，精確?????填寫鑰匙領(lǐng)用單。完成白班交接的未完成的工作，仔細(xì)填寫服務(wù)員工作報告的各項內(nèi)容。

3.確保房間內(nèi)各項設(shè)施、設(shè)備和物品的完好無損，發(fā)覺問題馬上向領(lǐng)班和服務(wù)中心報告，并伴隨工程修理人員進(jìn)房間修理。

4.留意住店客人的特別行為和患病狀況。

5.準(zhǔn)時清理客房內(nèi)的餐具，并通知送餐部，幫助洗衣房分送客衣。

6.嚴(yán)格根據(jù)消毒程序，對客人使用過的用具進(jìn)行消毒。

7.客人離店后準(zhǔn)時查房，發(fā)覺問題和客人遺留物，馬上報告領(lǐng)班，并將客人遺留物交服務(wù)中心登記。

8.準(zhǔn)時核準(zhǔn)房態(tài)，快速清理空房，經(jīng)領(lǐng)班核準(zhǔn)，報告服務(wù)中心。

9.準(zhǔn)時補(bǔ)充客用品，并合理使用、保管設(shè)備和清潔用具。

10.檢查房內(nèi)冰柜的酒水，填寫樓層酒水飲用記錄和酒水單，補(bǔ)充缺少的酒水。

服務(wù)員職責(zé)崗位篇五

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，聽從餐廳領(lǐng)班的行業(yè)實力品牌和指揮，仔細(xì)、快速的完成工作任務(wù)。

2、上班前了解就餐人數(shù)準(zhǔn)時間，了解宴請來賓有無其他特別要求，做好針對共性化服務(wù)工作。

3、正式開餐前，根據(jù)領(lǐng)班支配仔細(xì)做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，預(yù)備好各種用品，支持正常營業(yè)使用。

4、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到準(zhǔn)時支配客人入坐，依據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6、服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，準(zhǔn)時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7、當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以好的服務(wù)使客人滿足。

9、操作時肯定要使用托盤，避開茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中消失錯誤應(yīng)立刻向客人賠禮。

10、如工作中消失疑問準(zhǔn)時處理，自己解決不了準(zhǔn)時匯報上級。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫支持在20度到30度左右，骨碟垃圾不得很過三分之一，煙缸不得很過3個煙頭。

12、客人就餐時要準(zhǔn)時為客人斟酒、茶，準(zhǔn)時清理臺面，支持