教育系統(tǒng)食品安全管理員培訓(xùn)課程設(shè)置表

教育系統(tǒng)食品安全管理員培訓(xùn)課程設(shè)置表課程名稱基本內(nèi)容課程時(shí)間（小時(shí)）授課教師課程1

餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述

（13小時(shí)）1.《食品安全法》及其他相關(guān)規(guī)定22.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法33.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求44.餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范25.餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2課程2

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

（7小時(shí)）1.餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念0.52.生物性危害及控制措施33.化學(xué)性危害及控制措施24.物理性危害及控制措施0.55.HACCP體系1課程3

餐飲服務(wù)單位食品安全管理（16小時(shí)）1.餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求4.52.餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作食品安全管理要求33.食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理34.餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介，國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)介紹。25.餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑0.56.食品相關(guān)檢驗(yàn)方法3課程4

餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理

（3小時(shí)）1.食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)12.發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù)0.53.了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定0.54.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定1課程5

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障（2小時(shí)）1.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則、相關(guān)責(zé)任0.52.重大活動(dòng)食品安全保障方案的制定和保障程序13.重大活動(dòng)食品安全事故的應(yīng)急處理0.5課程6

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

（2小時(shí)）1.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局部署的年度各項(xiàng)重點(diǎn)工作，重點(diǎn)介紹對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管工作要求，以及專項(xiàng)整治工作開展的意義、目的、措施和要求12.本省、市、縣出臺(tái)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開展情況。1課程7

餐飲服務(wù)職業(yè)

道德（2小時(shí)）1.餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述0.52.餐飲服務(wù)行業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則13.餐飲服務(wù)業(yè)