預防食物中毒知識

預防食品中毒知識食品中毒是指攝取后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范圍。那么你對預防食品中毒認識多少呢?以下是由整理對于預防食品中毒知識的內(nèi)容，希望大家喜愛!一、食品中毒的基本知識食品中毒是指攝取了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質看作食品攝取后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。主要擁有病人近期內(nèi)都食用過相同食品，未食用者不發(fā)病，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，無傳染性等特色。常有以下幾類：、細菌性食品中毒：最常有，簡單被細菌污染的食品如燒、鹵肉類;涼菜;節(jié)余飯菜等。、化學性食品中毒：誤食有毒化學物質，或食入被被農(nóng)藥等化學物質污染的食品所致。、有毒動植物性食品中毒：常有有：河豚魚、毒蘑菇、腐化變質的青皮紅肉的魚類、腐化蔬菜、萌芽土豆、苦瓠子等。二、預防食品中毒舉措(一)預防細菌性食品中毒1、防備熟食品遇到污染如防備生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、寄存;職工要常常性洗手，接觸直接進口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,1應即暫停其接觸直接人口食品工作;保持食品加工操作場所潔凈，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。各樣食品原料在使用前應洗凈，使用禽蛋前應先沖刷、消毒外殼。未經(jīng)贊同禁止餐飲單位及個人供給涼菜、燒鹵食品、生食海鮮水產(chǎn)品、糕點、裱花等易惹起食品中毒的食品。2、控制溫度必然要燒熟煮透所有食品，特別是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上;外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須完滿加熱(中心溫度應高于70℃)，加熱前應確認食品未變質。冷藏(凍)設備，生熟食品必然嚴格分類分柜寄存，半成品、成品應用保鮮膜等密封舉措分開保留，并注明儲蓄日期和具體時間。3、控制時間即盡量縮短食品寄存時間，不給微生物生長生殖的機會。熟食品應趕快吃掉;食品原料應趕快使用完。儲蓄熟食品，要實時熱藏(60℃以上)，或許實時冷藏(10℃以下),如在10℃-60℃的常溫下保留，應于出品后2小時內(nèi)食用。4、沖刷和消毒這是防備食品污染的主要舉措。對接觸食品的所有物件應沖刷潔凈，凡是接觸直接進口食品的物件，還應在沖刷的基礎進步行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應付其表皮進行沖刷消毒。5、控制加工量食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超出加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，惹起食品中毒。不得超出供餐能力承接大規(guī)模的會餐活動如大年夜飯、大型宴會2等。(二)預防常有化學性食品中毒6、嚴防四時豆中毒!四時豆又稱面豆、東北油豆、菜豆、架豆、蕓豆、刀豆、扁豆等，假如加工方法不妥(多半為炒煮不夠熟透)，自己含有毒素(皂甙和紅血球凝聚素等)沒有被完滿損壞，就簡單致使中毒，是每年造成食品中毒最常有的原由之一，多發(fā)生于集體食堂，冬春天高發(fā)。預防方法：就是要將四時豆煮熟燜透。注意不買、不吃老四時豆，把四時豆兩端和豆莢摘掉，由于這些部位含毒素好多。烹飪時先將四時豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，使四時豆外觀失掉原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味。集體食堂不提議加工銷售四時豆，防備因加工不妥惹起的食品中毒。7、預防亞硝酸鹽中毒!亞硝酸鹽是劇毒物質，是一種白色不透明結晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽，味略咸。人攝取純亞硝酸鹽后10-15分鐘可出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、渾身皮膚粘膜紫紺等癥狀，嚴重者死亡。常為誤作食鹽使用或人為投毒惹起中毒。使用者務必增強亞硝酸鹽的保留，防備誤作食鹽使用;禁止用于腌菜、肉等制品。嚴格恪守餐飲業(yè)和個人禁止購置、使用亞硝酸鹽的深圳市特別規(guī)定。綠葉蔬菜中含有不一樣樣量的硝酸鹽，經(jīng)加熱或寄存的時間過長，硝酸鹽被細菌復原成有毒的亞硝酸鹽。甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜3等硝酸鹽含量較高。所以加工的蔬菜應新鮮并防備加溫時間過長，宜當餐用完;防備供給腌制時間不足20天的腌菜。8、預防豆?jié){中毒!應注意豆?jié){加熱至80℃時，會有好多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火保持煮沸5分鐘左右，可使此中的胰蛋白酶控制物完滿分解破壞。9、預防農(nóng)藥中毒!蔬菜烹飪程序：一洗二浸三燙四炒。蔬菜粗加工時以食品沖刷劑(洗潔精)浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。提議所有集體食堂、大型及有條件的單位，特別是A級單位均宜成立蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測制度。10、預防瘦肉精中毒!開銷者禁止采買、使用無動物檢疫合格證明的肉類及制品。不要購置肉色較深、肉質嬌艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪特別薄等有可能使用過“瘦肉精”的豬肉，少吃內(nèi)臟。(三)預防有毒動植物性食品中毒、禁止使用毒蘑菇、萌芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料!、禁止食用河豚魚!河豚魚是一種滋味鮮美但含有劇毒物質的魚類。每年2-5月份河豚魚生殖產(chǎn)卵期含毒最多，所以春天是易發(fā)生中毒季節(jié)。其特色為發(fā)病快速且癥狀強烈，當前還沒有殊效解毒藥，病死率高達40%;60%。河豚中毒多為誤食而惹起，有的則因喜食河豚，4但未將其毒素除凈而惹起中毒，一般在食后10分鐘至3小時發(fā)病。先感覺手指、口唇、舌尖麻木或有刺痛感，胃腸道癥狀，并有四肢無力、口唇、舌尖及肢端麻木，從而四肢肌肉麻木，甚至渾身麻木成癱瘓狀。嚴重者可因呼吸衰竭而死亡，病死率超出20%。所含主要有毒成分為河豚毒素，理化性質堅固，煮沸、鹽腌、日曬均不被損壞。11、嚴防雪卡毒素中毒!全世界變暖后雪卡毒素中毒事件有漸漸蔓延趨向，含有毒素的赤潮生物被大海生物攝食后，惹起中毒。毒素主要隱蔽在貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟中。帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚，如海產(chǎn)品市場和餐桌上常有的老虎斑、東星斑、西星斑、杉斑、蘇眉等石斑魚和鱸魚等。每年易發(fā)于赤潮期(一般5月至9月)。雪卡毒素對人體危害很大，嚴重的能夠致死亡。當前檢測技術還不可以夠鑒別哪些魚含雪卡毒素，雪卡毒素也無藥可解，加熱、冷藏及曬干等方法皆不可以夠把毒素除掉。海魚越大此中所含的毒素可能越多，食用起來更危險!為安全起見，應盡量不食或慎重少食深海魚類;選擇小魚，盡量防備進食1、5公斤以上的珊瑚魚;必然不要吃魚的內(nèi)臟;食用海鮮時不要飲酒、吃花生或豆類食品，免得加重中毒的程度;有雪卡毒素中毒歷史的人，再次中毒的機會較大，癥狀會更嚴重，要盡量少吃或不吃深海魚。12、預防鮮木耳中毒!鮮木耳與市場上銷售的干木耳不一樣樣，含有叫做“卟啉”的光感物質，假如被人體汲取，經(jīng)陽光照耀，能惹起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出此刻咽喉黏膜，還可以夠導5致呼吸困難。應付方法：新鮮木耳應曬干后再食用。暴曬過程會分解大部分“卟啉”。市道上銷售的干木耳，也需經(jīng)水浸泡，使可能節(jié)余的毒素溶于水中。13、預防鮮海蜇中毒!新鮮海蜇皮體較厚，水分好多。研究發(fā)現(xiàn)，海蜇含有四氨絡物、5-羥色胺及多肽類物質，有較強的組胺反響，惹起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。應付方法：只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用?！叭\”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄平均且有韌性，使勁擠也擠不出水。海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環(huán)境比較敏感。所以涼拌海蜇時，應放在淡水里浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消滅所有“弧菌”。14、預防鮮黃花菜中毒!含有毒成分“秋水仙堿”，假如未經(jīng)水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能致使頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。應付方法：想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，應去其條柄，開水焯過，此后用清水充分浸泡、沖刷，使“秋水仙堿”最大限度溶于水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟后曬干，若需要食用，取一部分加水泡開，再進一步烹飪。假如出現(xiàn)中毒癥狀，不如喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液，以稀釋毒素，加速排泄。癥狀較重者，馬上去醫(yī)院救治。15、預防青番茄中毒!青番茄含有與萌芽土豆相同的有毒物質-6龍葵堿。人體汲取后會造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴重者發(fā)生抽搐，對生命威迫很大。應付方法：重點要選熟番茄。第一，外觀要完滿紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然零落，外形平坦。有時青番茄因寄存時間久，外觀固然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄相同對人體有害，需認真分辨。購置時，應看一看其根蒂，若采摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，皺縮不平。(四)預防諾如病毒感染諾如病毒感染性腹瀉是一種常有的腸道傳患病，嚴寒季節(jié)為高發(fā)期，初發(fā)癥狀與相食品中毒。擁有發(fā)病急、流傳速度快、波及范圍廣等特色。以