學(xué)校（幼兒園）食品加工制度

學(xué)校（幼兒園）食品加工制度.學(xué)校食堂應(yīng)因地制宜制定營(yíng)養(yǎng)健康的食譜，并每周公布。配餐時(shí)應(yīng)品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚(yú)禽肉蛋奶；制餐時(shí)應(yīng)合理烹調(diào)，少用煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。.食品加工制作過(guò)程和工作人員操作行為要求見(jiàn)《食品安家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》。.學(xué)校食堂應(yīng)推行明廚亮灶，并通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，公開(kāi)展示原料清洗、切配、烹飪、留樣、餐用具清洗消毒等關(guān)鍵區(qū)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié)。.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。.中小學(xué)校、幼兒園食堂不應(yīng)制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕等。.學(xué)校食堂食品處理區(qū)內(nèi)不應(yīng)進(jìn)行可能污染食品的活動(dòng)，不應(yīng)在非食品處理區(qū)加工制作食品、清洗消毒餐用具。.用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或成品等的容器、工具應(yīng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分，分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。.學(xué)校食堂用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。.加工制作食品過(guò)程中，應(yīng)防止食品受到交叉污染。10..加工前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不應(yīng)加工和使用。.冷凍（藏）食品出庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)加工制作。冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍。.宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍，解凍時(shí)合理防護(hù)，防止受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)被立即加工制作。.應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的外表溫度不宜超過(guò)8。。。.食品原料應(yīng)洗凈后使用。動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼必要時(shí)消毒外殼。盛放或加工制作畜肉類(lèi)原料、禽肉類(lèi)原料、水產(chǎn)品原料及蛋類(lèi)原料的工具和容器宜分開(kāi)使用。.應(yīng)及時(shí)使用或冷凍（藏）貯存切配好的半成品。.烹飪過(guò)程應(yīng)執(zhí)《食品安家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求。.專(zhuān)間內(nèi)溫度不得高于25℃o每餐（或每次）使用專(zhuān)間前，應(yīng)對(duì)專(zhuān)間空氣進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)遵循消毒設(shè)施使用說(shuō)明書(shū)要求。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈30分鐘以上并做好記錄。.高危易腐食品熟制后，在8C?6（TC條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。再加熱時(shí)食品的中心溫度應(yīng)到達(dá)7CTC以上。.不得用非食品原料或用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,不得在食品中添加法律法規(guī)禁止的物質(zhì)。.使用食品添加劑的，應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在到達(dá)預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。使用時(shí)應(yīng)按照《食品安家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和使用限量，使用食品添加劑。.專(zhuān)人保管、專(zhuān)柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添