《飯店服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)》講座

“農(nóng)家樂”培訓(xùn)

主講人：蔡敏華

麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第一講農(nóng)家樂基礎(chǔ)知識(shí)

第二講農(nóng)家樂服務(wù)禮儀

第三講農(nóng)家樂服務(wù)規(guī)范

第四講農(nóng)家菜開發(fā)

第五講消防、衛(wèi)生防疫知識(shí)

第六講當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)知識(shí)第一講農(nóng)家樂基礎(chǔ)知識(shí)一、農(nóng)家樂的含義

農(nóng)家樂是利用庭院、堰塘、果園、花圃、農(nóng)場(chǎng)等農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，吸引旅游者，為旅游者提供觀光、娛樂、運(yùn)動(dòng)、住宿、餐飲、購物等服務(wù)的經(jīng)營實(shí)體。

二、發(fā)展農(nóng)家樂的作用

促進(jìn)農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移

帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展

促進(jìn)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

提高農(nóng)村居民綜合素質(zhì)帶動(dòng)城市對(duì)農(nóng)村的反哺和投入

三、農(nóng)家樂特色

突出“農(nóng)”味、盡展“土”色

“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”實(shí)例:安吉縣報(bào)福鎮(zhèn)

一是參與農(nóng)事活動(dòng)如挖筍、采茶、摘菜、農(nóng)耕等等二是享受農(nóng)家傳統(tǒng)娛樂項(xiàng)目如棋牌、垂釣、竹筏、豆磨、水車等，內(nèi)容豐富，可供隨意選擇節(jié)日期間，還可欣賞到貔貅舞、花燈、龍燈、腰鼓等民俗風(fēng)情表演。四、開發(fā)農(nóng)家樂資源優(yōu)勢(shì)

借助生態(tài)自然環(huán)境的優(yōu)勢(shì)借助特色餐飲的優(yōu)勢(shì)借助旅游景點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)五、農(nóng)家樂發(fā)展趨勢(shì)

從分散走向聯(lián)合——成立農(nóng)家樂服務(wù)中心

六、農(nóng)家樂環(huán)境設(shè)計(jì)

1、建筑有地方特色，與周圍環(huán)境融洽和諧如青磚黑瓦的木結(jié)構(gòu)房屋用竹資源營構(gòu)的建筑屋檐下掛串串紅燈籠門前庭院塔起藤架，種上葡萄樹或農(nóng)家瓜果植物或少許盆景等院子子里里可可擺擺放放一一些些當(dāng)當(dāng)?shù)氐貪鉂庥粲魝鱾鹘y(tǒng)統(tǒng)文文化化和和風(fēng)風(fēng)土土人人情情的的勞勞動(dòng)動(dòng)工工具具，，如如犁犁、、蓑蓑衣衣、、風(fēng)風(fēng)車車、、磨磨、、木木臉臉盆盆、、水水桶桶、、洗洗腳腳盆盆。。窗邊邊掛掛辣辣椒椒、、玉玉米米瓜瓜果果等等農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品，，象象征征豐豐收收景景象象。。堂屋屋大大門門可可貼貼對(duì)對(duì)聯(lián)聯(lián)或或春春聯(lián)聯(lián)、、門門神神堂屋屋內(nèi)內(nèi)可可掛掛書書法法作作品品或或當(dāng)當(dāng)?shù)氐氐牡臄z攝影影作作品品擺放放盆盆景景2、門門前前屋屋后后小路路鵝鵝卵卵石石鋪鋪設(shè)設(shè)，，伸伸向向曲曲徑徑通通幽幽的的小小樹樹林林、、小小竹竹林林林中茅茅草屋屋頂下下的亭亭子里里擺放放幾把把竹椅椅竹籬笆笆墻腳腳下種種上蘭蘭草菊菊花，，籬笆笆墻里里種上上四季季蔬菜菜，一一派農(nóng)農(nóng)家生生機(jī)七、農(nóng)農(nóng)家樂樂餐廳廳、客客房設(shè)設(shè)計(jì)農(nóng)家樂樂酒吧八、農(nóng)農(nóng)家樂樂存在在主要要問題題衛(wèi)生環(huán)環(huán)境不不理想想娛樂活活動(dòng)少少且內(nèi)內(nèi)容趨趨同規(guī)范管管理存存在欠欠缺農(nóng)家樂樂自由由發(fā)展展九、農(nóng)農(nóng)家樂樂管理理1、安安全管管理?消防許許可?消防、、防盜盜、救救護(hù)等等安全全設(shè)備備?安全可可靠、、定期期檢查查?危險(xiǎn)地地段標(biāo)標(biāo)志明明顯2、衛(wèi)生生管理理?衛(wèi)生設(shè)設(shè)備設(shè)設(shè)施完完好、、無缺缺損，，不漏漏水?無蚊蠅蠅、老老鼠、、蟑螂螂、無無霉斑斑、無無脫落落、無無刻畫畫?無污水水污物物，無無亂建建、亂亂堆、、亂放放，空空氣清清新無無異味味?旅游飲飲食衛(wèi)衛(wèi)生無無投訴訴?衛(wèi)生便便池及及時(shí)沖沖洗，，干凈凈、無無污垢垢、無無異味味無動(dòng)力力生活活污水水濕地地處理理池只需一一次性性投入入七八八千元元就可可長(zhǎng)期期運(yùn)作作將農(nóng)家家樂排排放的的污水水通過過地下下管道道排入入調(diào)節(jié)節(jié)池，，池上上種有有大量量的麥麥冬草草，通通過麥麥冬草草發(fā)達(dá)達(dá)的根根須吸吸收凈凈化水水質(zhì)，，然后后再流流入濕濕地處處理池池進(jìn)行行二次次凈化化，再再流入入沉淀淀池進(jìn)進(jìn)一步步凈化化后達(dá)達(dá)標(biāo)排排放。。3、日常常經(jīng)營營管理理真正做做到誠誠實(shí)守守信，，講究究信譽(yù)譽(yù)以優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)務(wù)和風(fēng)風(fēng)格獨(dú)獨(dú)具的的“農(nóng)農(nóng)”家家特色色來吸吸引廣廣大游游客十、農(nóng)農(nóng)家樂樂星級(jí)級(jí)評(píng)定定?硬件設(shè)設(shè)施?功能布布局?安全衛(wèi)衛(wèi)生?環(huán)境保保護(hù)?服務(wù)管管理再見見順祝：：學(xué)習(xí)愉愉快！工作順順利！生活快快樂！第二講講農(nóng)家樂樂服務(wù)務(wù)禮儀儀（（待續(xù)續(xù)）9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中中黃葉葉樹，，燈下下白頭頭人。。。02:53:2902:53:2902:531/5/20232:53:29AM11、以我我獨(dú)沈沈久，，愧君君相見見頻。。。1月-2302:53:2902:53Jan-2305-Jan-2312、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。02:53:2902:53:2902:53Thursday,January5,202313、乍見翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問年。。。1月-231月-2302:53:2902:53:29January5,202314、他鄉(xiāng)生白發(fā)發(fā)，舊國見青青山。。05一月20232:53:29上午02:53:291月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月232:53上上午午1月月-2302:53January5,202316、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2023/1/52:53:2902:53:2905January202317、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時(shí)時(shí)，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。2:53:29上上午2:53上上午午02:53:291月-239、沒有失失敗，只只有暫時(shí)時(shí)停止成成功！。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多事事情努力力了未必必有結(jié)果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒有。。。02:53:2902:53:2902:531/5/20232:53:29AM11、成功就是日日復(fù)一日那一一點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積累。。。1月-2302:53:2902:53Jan-2305-Jan-2312、世間成事事，不求其其絕對(duì)圓滿滿，留一份份不足，可可得無限完完美。。02:53:2902:53:2902:53Thursday,January5,202313、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。1月-231月-2302:53:2902:53:29January5,202314、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。05一月月20232:53:29上上午02:53:291月-2315、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。一月232:53上午午1月-2302:53January5,202316、少年十五二二十時(shí)，步行行奪得胡馬騎騎。。2023/1/52:53:2902:53:2905January202317、空空山山新新雨雨后后，，天天氣氣晚晚來來秋秋。。。。2:53:29上上午午2:53上上午午02:53:291月月-239、楊柳散散和風(fēng)，，青山澹澹吾慮。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、閱讀讀一切切好書書如同同和過過去最最杰出出的人人談話話。02:53:2902:53:2902:531/5/20232:53:29AM11、越是沒有有本領(lǐng)的就就越加自命命不凡。1月-2302:53:2902:53Jan-2305-Jan-2312、越是無能的的人，越喜歡歡挑剔別人的的錯(cuò)兒。02:53:2902:53:2902:53Thursday,January5,202313、知知人人者者智智，，自自知知者者明明。。勝勝人人者者有有力力，，自自勝勝者者強(qiáng)強(qiáng)。。1月月-231月月-2302:53:2902:53:29January5,202314、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。05一一月20232:53:29上午午02:53:291月-2315、最具挑戰(zhàn)戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)戰(zhàn)莫過于提提升自我。。。一月232:53上上午1月-2302:53January5,202316、業(yè)余生生活要有有意義，，不要越越軌。2023/1/52:53:2902:53:2905January202317、一個(gè)人即使使已登上