2023年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)范本【一】

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?廚師長(zhǎng)個(gè)人?工作總結(jié)范?本【一】?光陰似箭，?日月如梭轉(zhuǎn)?眼間__即?將接近尾聲?，馬上伴著?圣誕節(jié)的喜?慶和元旦的?氣息，__?年的鐘聲即?將敲響。首?先，我預(yù)祝?大家新年快?樂(lè)、工作順?利!回首_?_年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?懷指導(dǎo)下，?在廣大同事?的支持下，?作為一名廚?師長(zhǎng)兼廚師?，我始終堅(jiān)?持以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求、團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)食?堂員工，堅(jiān)?持以大局為?重，服從_?__安排，?干一行愛(ài)一?行，以自己?的實(shí)際行動(dòng)?抓好食堂管?理，保證工?作正常動(dòng)轉(zhuǎn)?，為領(lǐng)導(dǎo)和?員工提供精?美、可口的?菜肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，我?們還開(kāi)墾出?來(lái)好幾畝地?，種植蔬菜?，飼養(yǎng)牛，?羊，雞，鴨?等。加飯菜?的花色品種?，做到主副?食合理搭配?，降低損耗?，節(jié)約成本?。溫暖服務(wù)?的理念，全?心全意為地?雅，紫金服?務(wù).在__?年里，食堂?共接待外部?用餐___?次，共計(jì)_?__人次，?并受到領(lǐng)導(dǎo)?及客人的一?致好評(píng)。現(xiàn)?將一年來(lái)的?具體工作總?結(jié)如下：?一、工作方?面：我現(xiàn)?擔(dān)任食堂主?管兼食堂烹?調(diào)工作。我?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下集?思廣益、制?定較合理的?工作計(jì)劃。?首先在節(jié)約?支出的情況?下，吃飽吃?好不浪費(fèi)，?并在技術(shù)上?不斷提高自?己的烹飪技?術(shù)。在實(shí)踐?中我不斷探?索，讓領(lǐng)導(dǎo)?和員工都能?吃上香甜可?口的飯菜。?二、管理?方面：首?先，對(duì)廚房?從業(yè)人員定?期培訓(xùn)和指?導(dǎo)，杜絕在?操作過(guò)程中?的重大失誤?，比如燒傷?，燙傷等。?結(jié)合員工實(shí)?際情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育，?對(duì)操作人員?進(jìn)行有針對(duì)?性的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)常?激勵(lì)他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過(guò)努力?，員工整體?素質(zhì)得以提?高;注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?、勞動(dòng)紀(jì)律?、不缺勤、?不曠工、不?遲到、不早?退;現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)量方?面：菜肴?質(zhì)量是食堂?得以新鮮、?實(shí)惠的核心?。作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，保?證食材，新?鮮、不腐爛?、不變質(zhì)。?還要確保員?工的用餐衛(wèi)?生、可口嚴(yán)?防食物中毒?，拒絕霉變?，過(guò)期食品?。其次，增?加飯菜的花?色品種，做?到主、副食?合理搭配。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把食品加?工的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個(gè)員工?都必須對(duì)各?自的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，對(duì)操?作間進(jìn)行每?兩天消毒一?次希望領(lǐng)?導(dǎo)及同事們?進(jìn)行不定期?檢查;并提?出寶貴意見(jiàn)?，加以改正?。其次，規(guī)?定食品原料?必須分類(lèi)存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置;另外，?庫(kù)房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進(jìn)行定?期的溫度和?濕度測(cè)量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?食物腐爛，?造成不必要?的浪費(fèi)。?五、成本方?面：在確?保不超支、?不浪費(fèi)、而?且菜肴質(zhì)量?的情況下，?降低損耗、?節(jié)約成本、?始終是我們?追求的一個(gè)?重要目標(biāo)之?一。作為廚?師長(zhǎng)，在平?時(shí)的工作中?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?如：隨時(shí)掌?握庫(kù)存狀況?、堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先出?”原則，把?存貨時(shí)間較?長(zhǎng)的原料盡?快投入使用?;研制無(wú)成?本菜品，以?降低成本。?綜上所述?，在本年度?，通過(guò)團(tuán)隊(duì)?的共同努力?，我們?cè)趶N?房管理方面?取得了顯著?成效;在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、成?本控制、員?工素質(zhì)提高?等方面都取?得相當(dāng)高的?成績(jī)。當(dāng)然?，我們還存?在不足。請(qǐng)?領(lǐng)導(dǎo)和同事?監(jiān)督指正，?我也深感我?肩負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。經(jīng)?過(guò)一年多的?努力，在原?有的工作基?礎(chǔ)上，嚴(yán)格?要求自己和?幫廚人員，?在以后的工?作中找出不?足，保留好?的傳統(tǒng)。今?后，我一定?會(huì)帶領(lǐng)我們?的團(tuán)隊(duì)不斷?努力，接受?挑戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹飪?更精美好吃?的的菜肴。?辭舊迎新?之際，我們?將在__年?的基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)管?理、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和成?本控制，同?時(shí)要改進(jìn)自?己的工作思?路，考察新?的菜品，加?快菜肴的創(chuàng)?新?？傊?，今后的工?作中，不斷?地鞭策自己?并充實(shí)能量?，提高自身?素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)?知識(shí)和烹飪?水平，以適?應(yīng)時(shí)代和企?業(yè)的發(fā)展，?與公司共同?成長(zhǎng)。我相?信，我們的?團(tuán)隊(duì)一定能?走向一個(gè)成?功喜悅收獲?的__。?我深信