2022年行業(yè)分析昆明名優(yōu)綠茶的回顧與展望

昆明名優(yōu)綠茶的回顧與展望昆明地區(qū)歷史傳統(tǒng)名茶有官渡的十里香茶，西山的太華茶，宜良的寶洪茶。上世紀(jì)八十年月初期創(chuàng)制了兩種現(xiàn)代名茶：安靜的祿脿茶和路南的石林茶。從查閱史料、文獻(xiàn)、收集整理民間傳奇及筆者二十多年工作經(jīng)受來看，三種歷史傳統(tǒng)名茶都是綠茶，新創(chuàng)的兩種現(xiàn)代名茶及后來的品牌、日常生產(chǎn)大宗的茶也都是綠茶。這主要是因昆明地處低緯高海拔，屬中亞熱帶氣候，其氣候，土壤，水源等條件相宜中、小葉種茶和抗性好的云南大葉種茶栽培生長，繁育。在上世紀(jì)九十年月以前，三種歷史傳統(tǒng)名茶產(chǎn)地的小氣候及地理?xiàng)l件都特殊相宜中小葉種茶樹品種生長，至目前看安靜的祿脿、石林的螺螄塘等地的小氣候和地理環(huán)境很相宜中小葉種和抗性好的云南大葉種茶樹栽培生長、繁育，而這些地方歷史沿革的茶葉加工工藝就是綠茶的加工工藝。這些名優(yōu)綠茶久負(fù)盛名，不僅以物質(zhì)的形式奉獻(xiàn)給昆明人民健康的飲品，同時(shí)又把茶文化融入到昆明的歷史、文化長河中，成為昆明璀燦地方傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

1.名優(yōu)綠茶的歷史回顧

1.1昆明十里香茶

文獻(xiàn)記載十里香茶原產(chǎn)地在昆明東郊白沙河、十里鋪（今東三環(huán)虹橋立交下）、歸化寺一帶。明、清時(shí)成品茶曾為貢品?！昂人葏蔷乃?，吃茶要吃十里香”流傳了數(shù)百年。清同治年間為杜文秀的農(nóng)夫起義軍放火焚燒，貢茶基地成了光山、農(nóng)田。至今十里鋪仍有“成光山”、“茶園田”等老的地名稱謂。清末、民國時(shí)十里鋪、金殿六合村一帶茶園小有規(guī)模，有小型加工，充實(shí)、連續(xù)著幾百年來吳井水十里香茶的傳奇。幾經(jīng)戰(zhàn)亂，到解放時(shí)，林間、田邊地角殘存十里香茶樹不足百棵。解放后各級(jí)政府非常重視名茶愛護(hù)工作，七十年月，組織了多位專家對(duì)九十余株十里香老茶樹進(jìn)行分析鑒定，推定埂下、坡頭的31株老茶樹應(yīng)是清朝年間栽種的，將其圍護(hù)起來，經(jīng)復(fù)壯更新，無性繁殖建立了近10畝的十里香茶品種園。

同期在十里鋪建了一小型初制所，加工當(dāng)?shù)卦灾驳?00多畝上世紀(jì)六、七十年月栽種的昭通臺(tái)茶和云南大葉種茶，年產(chǎn)約4噸曬、烘、炒青綠茶。八十年月昆明市農(nóng)業(yè)局茶桑果站在此基礎(chǔ)上一方面支持茶園和初制所的管理、加工、生產(chǎn)；一方面對(duì)十里香老樹連續(xù)管護(hù)，經(jīng)無性繁殖又載植了20余畝十里香茶，形成了近30畝十里香茶品種園。每年春夏間按傳統(tǒng)加工方式采摘十里香茶老樹和品種園內(nèi)鮮葉制作少量十里香茶，只用于科研和禮品，從未形成商品。

從七十年月起，云南農(nóng)業(yè)高校的張芳賜老師就對(duì)十里香茶樹品種進(jìn)行了保存和選育。

八十年月中下旬，作為溝通，將十里香茶和寶洪茶引種到臨滄茶科所等地，兩名茶在彼處始終表現(xiàn)性狀穩(wěn)定，生長勢良好；將十里香茶枝條在安靜的草鋪邵九短穗扦插，其次年栽植了2畝多示范園。

昆明十里香茶應(yīng)屬小喬木、中葉型，遺留的老樹顯現(xiàn)群體性狀。20多年的觀看記載顯示，老茶樹抗寒、抗旱，耐貧瘠，抗病蟲，是相宜昆明地方生長、適制優(yōu)質(zhì)綠茶的群體良種。

討論表明傳統(tǒng)十里香茶的加工制作是曬青，或烘曬結(jié)合。鮮葉采摘后適度攤晾，經(jīng)殺青、揉捻后曬干或烘干。曬青毛茶有濃郁的緬桂花香，而烘青、炒青茶花香淡而栗香高，茶湯湯色黃綠光明，味道鮮爽、純正。

九十年月中始，由于城建、用土、占地、污染等緣由，生產(chǎn)茶園、十里香品種園漸漸消逝，散落生長在山林間的十里香老茶樹消逝殆盡，被圍護(hù)的31棵十里香老茶樹也屢遭毀損，瀕臨滅亡。

1.2西山太華茶

在今昆明西山龍門石窟、太華寺、華亭寺一帶生長的茶樹。霞客游記中有記述，徐霞客在昆明時(shí)見過、喝過，有清楚記述的應(yīng)就是太華茶，在名山、名寺內(nèi)外，出名茶完全合理。在抗日戰(zhàn)斗時(shí)期，有西南聯(lián)大等許多單位、部門內(nèi)遷到昆明，昆明的茶館業(yè)一度興盛，在正義路上有很大很排場的一家就叫太華茶樓，聲稱專用玉泉水泡茶，與吳井水、十里香茶遙相呼應(yīng)?？梢姷侥菚r(shí)太華茶還是出名有實(shí)的，只是到后來始終無有明確記載、記錄。

1.3宜良寶洪茶

寶洪茶生長在今宜良縣城外寶洪寺原址周邊山上，據(jù)傳是唐代的開山和尚建寶洪寺時(shí)始種，迄今已1200多年歷史。從文化視角看，名山、名寺、名茶；從栽培角度看，經(jīng)多年、多次對(duì)今尚存活的數(shù)十棵老茶樹及老山茶花樹調(diào)查表明，寶洪茶應(yīng)是小喬木、小葉型，當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的茶樹品種，抗寒、抗旱、抗貧瘠，特殊相宜當(dāng)?shù)卦耘?、生產(chǎn)。

寶洪茶的傳統(tǒng)加工應(yīng)為曬青或烘青。國營寶洪茶廠自上世紀(jì)六十年月成立以來始終批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)曬青、烘青綠茶。近三、四十年來茶園周邊村落、民間流行按龍井茶制法小鍋手工制茶，成品茶外觀體形扁長、色綠；內(nèi)質(zhì)香氣高遠(yuǎn)，味道鮮純。因與江南的龍井茶結(jié)了緣，每年二、三月，就有一些江南人守在寶洪寺周邊各制茶點(diǎn)，收得3—5公斤寶洪茶當(dāng)天就郵政專遞回家鄉(xiāng)，用寶洪茶去當(dāng)“味精”拼配他們自家的龍井茶。

寶洪寺已毀損五十多年，四周的參天古樹以及植被都被砍得干潔凈凈，只留下茶園。由于生態(tài)非常惡劣，茶園面積幾十年間日益縮減，茶樹過于衰敗，基本每年只采春茶，產(chǎn)量極低，保有不足1--3噸的商品量。

1.4石林茶

在石林風(fēng)景區(qū)一側(cè)的天生關(guān)螺螄塘村，有數(shù)百畝茶園。是上世紀(jì)七十年月栽植的小葉種茶。八十年月初期原曲靖路南縣與云南農(nóng)業(yè)高校共同開發(fā)了“擁翠”、“疊翠”兩個(gè)精品名茶?！皳泶洹薄隘B翠”條索細(xì)緊，呈小螺螄狀，湯色清綠光明，味道鮮爽純正，香氣高銳。當(dāng)時(shí)被評(píng)為省級(jí)名茶。八十年月中旬，路南縣行政區(qū)域劃歸昆明市。九十年月起，螺螄塘從貴州眉潭引進(jìn)小葉種，新植了近千畝茶園，間作了萍果、梨等果樹，周邊建有葡萄園等其他經(jīng)濟(jì)作物，購置了小規(guī)模加工機(jī)械，生產(chǎn)炒青、烘青綠茶和少量烏龍茶，雖達(dá)不到“擁翠”或“疊翠”或閩、臺(tái)烏龍的水準(zhǔn)，但一般的石林茶都具有湯色清綠光明，香高，味道純正的特點(diǎn)，基本品質(zhì)良好，極賦地方特色。

1.5安靜祿脿茶

上世紀(jì)八十年月初，以“安靜春綠”命名的祿脿炒青綠茶被評(píng)為云南省名茶。

祿脿茶”有著云南大葉種鮮葉所制炒青綠茶特有的品質(zhì)特征，“祿脿茶”成品茶條形肥碩，彎曲，色綠潤，味道純厚，有板栗香，收斂性強(qiáng)。深受昆明市機(jī)關(guān)工作人員，特殊是中老年喝茶人的寵愛：“有滋有味，喝得過癮”。后來以“祿雨春”命名的祿脿炒青綠茶也頗受好評(píng)。

在今安靜市的祿脿、草鋪、縣街一帶有數(shù)千畝上世紀(jì)七、八十年月由昌寧等地引種栽植的云南大葉種群體茶園，當(dāng)時(shí)與茶園相配的有14個(gè)初制所，規(guī)模都是一臺(tái)滾筒殺青機(jī)和一臺(tái)揉捻機(jī)，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后回到滾筒殺青機(jī)中炒干，祿脿炒青綠茶的最初品質(zhì)成形于此。八十年月中期在祿脿建了祿脿茶廠，以祿脿的茶園、初制所、茶廠具肯定規(guī)模，所產(chǎn)鮮葉及成品茶數(shù)量和質(zhì)量最好，后茶園面積、新植品種、加工方式、茶廠地點(diǎn)規(guī)模、品牌等又有所進(jìn)展變化，但“祿脿茶”基本品質(zhì)照舊。“祿脿茶”對(duì)云南大葉種適制優(yōu)質(zhì)炒青綠茶做了長期、樂觀、勝利的實(shí)踐，有典型意義?！?/p>

2.昆明地區(qū)名優(yōu)綠茶現(xiàn)狀

2.1昆明十里香茶

2022、2022兩年間在市政府主持下，對(duì)十里香老茶樹的搶救和愛護(hù)工作順當(dāng)綻開，第一步是將殘存在十里鋪（今東三環(huán)虹橋立交下）的10余叢百年以上老茶樹勝利移栽至云南農(nóng)大茶學(xué)院的教學(xué)實(shí)習(xí)茶園內(nèi)管養(yǎng)；同時(shí)列為昆明市的古樹名木進(jìn)行愛護(hù)；其次步是在松花壩水源愛護(hù)區(qū)內(nèi)三家村山上建了一名茶品種園。目前，有9叢老茶樹恢復(fù)生氣狀態(tài)良好，名茶品種園內(nèi)以十里香茶為主的名茶品種生長勢也很旺盛。

云南農(nóng)業(yè)高校的張芳賜老師保存和選育的十里香茶樹品種在茶學(xué)院的教學(xué)實(shí)習(xí)茶園內(nèi)和雨樹村都有小面積良好的生長。

在臨滄茶科所品種園內(nèi)、在安靜草鋪邵九茶園內(nèi)有少量20齡以上十里香茶樹存活。

2.2宜良寶洪茶

寶洪寺遺址旁現(xiàn)存有500畝連片茶園，在周邊零散分布約500畝茶園，都是樹齡在三、四十年的老茶園，樹勢衰敗。

有十?dāng)?shù)株老茶樹散生于寶洪寺遺址周邊的坡頭地埂，自然生長狀態(tài)良好，

昆明市、宜良縣兩級(jí)政府始終致力于寶洪名茶的復(fù)蘇，振興地方經(jīng)濟(jì)。近二十年來，已投資數(shù)百萬元，在寶洪寺旁集中連片的茶園上建了幾次水利設(shè)施、噴灌裝置旨在改良茶園小氣候。2022年起縣政府把《寶洪茶論壇》同花節(jié)、旅游節(jié)放在一齊年年辦。至目前還始終在爭取能讓老茶園、老茶樹復(fù)壯更新的項(xiàng)目。

2022年起寶洪寺旁集中連片的茶園、茶場轉(zhuǎn)為私企經(jīng)營管理，有可行的規(guī)劃復(fù)蘇寶洪名茶，配套加工機(jī)械、設(shè)施基本齊備，周邊生態(tài)漸漸改善，樹勢稍有所恢復(fù)，成品茶產(chǎn)量和質(zhì)量都有起色。

云南農(nóng)大茶學(xué)院的教學(xué)實(shí)習(xí)茶園內(nèi)、臨滄茶科所品種園內(nèi)、水源愛護(hù)區(qū)名茶品種園內(nèi)分別存有有性繁殖、無性繁殖的寶洪茶樹品種。

2.3太華茶

筆者曾多次在太華寺、華亭寺、龍門四周周邊山上查找，走訪調(diào)查中有反映在觀音山、西華街一帶有茶樹存活，幾次專訪也未曾見到過茶樹，不能斷定是六、七十年月栽植的茶樹還是留傳下來的太華茶。推想太華茶的傳統(tǒng)加工工藝應(yīng)為曬青或烘青綠茶。

2.4石林茶

主體為鴻鑫生態(tài)農(nóng)場的千畝復(fù)合生態(tài)茶園，帶動(dòng)周邊個(gè)體農(nóng)戶近千畝茶園。鴻鑫生態(tài)農(nóng)場以茶為主，復(fù)合生態(tài)型茶園模式已見成效：高層果樹已進(jìn)入盛果期，收益穩(wěn)定；中層茶樹平均畝產(chǎn)40-60公斤；低層中草藥材有短期收益，兼有少量養(yǎng)殖和其他經(jīng)作桔桿，可供應(yīng)茶園用農(nóng)家圈肥。

茶加工車間就在場內(nèi)，年產(chǎn)4-8噸綠茶，多為炒青和烘青。極少量烏龍茶。用石林春、彩云春等品牌。

2.5安靜祿脿茶

目前，安靜市的祿脿、草鋪有茶園2000多畝，生產(chǎn)傳統(tǒng)祿脿炒青綠茶的茶廠兩家，成品茶質(zhì)量穩(wěn)定，高等級(jí)茶量少。用祿雨春、螳川生態(tài)茶等品牌。

2.6其它

1999年起東川區(qū)劃歸昆明，傳奇在其境內(nèi)，金沙江流域生長著一種俗稱老鷹茶的茶樹，當(dāng)?shù)刂泼杩诟泻?，做飲料有良好的保健功效。?jīng)調(diào)研表明這是一種樟科植物，可作飲料，有保健功效。

尋甸鐘靈山生態(tài)園內(nèi)有近500畝茶地，品種不詳，推想應(yīng)是上世紀(jì)六、七十年月栽植的苔茶?，F(xiàn)生產(chǎn)旅游觀光用綠茶，品質(zhì)中等。

廠址在安靜海灣的“云南海灣茶業(yè)”、廠址在尋甸的“海潮茶業(yè)”都生產(chǎn)有少量自已品牌的綠茶。還有數(shù)家注冊(cè)在昆明市或各縣區(qū)的茶廠也生產(chǎn)極少量自家品牌的綠茶。

3.昆明名優(yōu)綠茶進(jìn)展趨勢分析

3.1昆明進(jìn)展名優(yōu)綠茶的必定和有利條件

昆明作為省會(huì)城市，對(duì)于振興云南茶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)全省經(jīng)濟(jì)進(jìn)展負(fù)有重大責(zé)任。昆明農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中茶業(yè)并不是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，昆明是作為茶樹原產(chǎn)地的省會(huì)城市，被覆蓋在強(qiáng)盛的云南茶樹資源優(yōu)勢中，挖掘昆明地方茶樹資源，是對(duì)全省茶樹資源調(diào)研工作的補(bǔ)充。而昆明的氣候和土壤、水源特點(diǎn)也顯示具有生長中、小葉種名優(yōu)茶樹品種的優(yōu)越條件，在考慮昆明茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展上，不能象大葉種茶相宜區(qū)那樣大規(guī)模全面進(jìn)展，而應(yīng)綜合考慮昆明歷史文化沿革，科研、旅游資源等因素，以做精品茶、高檔茶、名優(yōu)茶為主，也只能走進(jìn)展名優(yōu)綠茶的道路。

昆明作為省會(huì)城市，是全省政治，經(jīng)濟(jì)，文化的中心，是呈現(xiàn)云南民族茶文化的窗口；這里交通發(fā)達(dá)，通訊便利，進(jìn)展現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)占很大的區(qū)位優(yōu)勢。這里高校多，科研院所多，與外界溝通多，茶特地人才更多，這是進(jìn)展名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)所具備的科研、人才優(yōu)勢。昆明的自然氣候條件相宜、特別地位下管理、加工、經(jīng)貿(mào)條件優(yōu)越、偏好本地茶、偏好綠茶的人群集中，正是進(jìn)展名優(yōu)綠茶的天時(shí)、地利、人和的有利條件。

3.2昆明名優(yōu)綠茶的進(jìn)展趨向

3.2.1保名茶

五種名茶，各有興衰歷史，除太華茶，其余名茶都亟待搶救。

十里香茶：管養(yǎng)老樹，讓老茶樹恢復(fù)生氣；做科研，摸清群體的親緣關(guān)系，做香型分析；建品種園，可進(jìn)一步繁殖、選育。

寶洪茶：做老樹的復(fù)壯提純工作，在此基礎(chǔ)上建新茶園，恢復(fù)生態(tài)。

3.2.2創(chuàng)精品

按傳統(tǒng)制作工藝加工精品，用于科研和旅游、高檔禮品，漸漸進(jìn)展。

石林茶：在石林的螺螄塘建精品旅游生態(tài)茶果園，針對(duì)國內(nèi)外游人，只生產(chǎn)高檔石林系列茶，努力恢復(fù)到擁翠、疊翠的水平。兼產(chǎn)萍果、梨、板栗、中藥材，顯示復(fù)合型生態(tài)茶園特色，進(jìn)展石林茶用石林揚(yáng)名，用石林茶增加石林旅游特色。

安靜祿脿茶：在安楚、安易大路沿線建旅游生態(tài)茶果園，產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的炒青綠茶，讓昆明人自己雙休、假日出游就能喝到或自制出物美價(jià)連的炒青綠茶。祿脿茶擁有成熟穩(wěn)定的消費(fèi)群體，加工工藝、制茶技術(shù)待完善和提高。

太華茶：創(chuàng)精品就是利用昆明名茶的“名氣”，使得名茶不僅是傳奇中的事物，讓其變成海內(nèi)外來賓獲得身心愉悅及口腹快感的精品茶飲。所以，不管是否能找到太華茶的茶樹品種，都應(yīng)恢復(fù)太華茶的加工，宣揚(yáng)，用旅游線路發(fā)動(dòng)游客參與查找名茶樹的活動(dòng)。

3.2.3弘揚(yáng)民族茶文化

十里香茶，寶洪茶、太華茶都有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，昆明以自身的傳統(tǒng)名茶，培育昆明民族茶文化，充實(shí)著世界茶樹原產(chǎn)地云南的茶文化，促