2023年上半年山西省公共營(yíng)養(yǎng)師試題

2023年上半年山西省公共營(yíng)養(yǎng)師試題一、單項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、我圍已進(jìn)行____次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次2、嬰兒最正確的食物和天然飲料是______。

A．白開水

B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料

C．普通無(wú)醇飲料

D．母乳

E．牛乳3、以下哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物____

A：牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B：豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C：雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D：鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟4、消瘦癥(marasmus)是飲食中缺乏

A：a、脂肪和蛋白質(zhì)

B：b、能量

C：c、蛋白質(zhì)

D：d、蛋白質(zhì)及能量5、____是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)E．愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)6、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響，主要原因__

A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白質(zhì)酶缺乏7、食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此，有很強(qiáng)的____

A．脫水性B．持水性C．疏水性D．斥水性8、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有____

A．鈣和鐵B．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C．必需氨基酸和鈣D．鈣和維生素DE．維生素D和鐵9、以下腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑中，可以用于糖尿病患者的是____

A．安素B．小安素C．安素益力佳D．百普素10、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生____缺乏病。

A．葉酸B．維生素AC．煙酸D．核黃素

11、最新的?中國(guó)居民膳食指南?是______年公布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．200712、以下有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是__。

A．胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B．胰液是弱酸性液體

C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D．胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值13、鎂過(guò)量臨床表現(xiàn)____

A．腹瀉B．房室性早博C．房顫D．貧血14、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為__。

A．正常范圍

B．超重或瘦弱

C．肥胖或肥瘦弱

D．無(wú)法判斷15、?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?中規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____

A．食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B．能量和營(yíng)養(yǎng)素C．配料的定量標(biāo)示D．凈含量和固形物含量E．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址16、這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有

A：先天性心臟病

B：神經(jīng)管畸形

C：唇腭裂

D：智力低下

E：先天性腳氣病17、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____

A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克18、以下哪項(xiàng)指標(biāo)是黃花魚的次鮮感官指標(biāo)____

A．角膜透明B．肌肉有彈性C．黏膜呈鮮紅色D．眼球平坦或稍凹陷E．肌肉與魚骨脫離19、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)____

A．盡量切小塊B．先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C．切后再洗D．盡量在臨烹調(diào)前切20、以下谷類食物含微量元素鉻較多的是____

A．大米B．小米C．小麥D．玉米E．蕎麥21、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是____

A．腰圍B．身高和體重C．皮褶厚度D．臀圍E．胸圍22、人體儲(chǔ)存的脂類中，三酰甘油(甘油三酯)高達(dá)____%。

A．90B．98C．95D．9923、膳食纖維是____

A．單糖類物質(zhì)B．雙糖類物質(zhì)C．可被消化吸收的多糖及寡糖D．不能被消化吸收的多糖及寡糖24、以下哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響____

A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅蛋白D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵25、葉酸缺乏影響代謝

A．核酸26、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開始。

A．骨質(zhì)疏松早期B．更年期C．青壯年時(shí)間D．兒童期E．絕經(jīng)期27、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存__天。

A．1－3天

B．3－5天

C．5－14天

D．10－14天28、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是______年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997二、多項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)?！?、缺乏時(shí)會(huì)引起孕婦貧血的維生素是______。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B12

D．葉酸

E．維生素E2、以下維生素何者較耐熱

A．B2

B．B1

C．葉酸

D．C3、三餐分配要合理，是指____

A．早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%B．午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%C．晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%D．根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整E．零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右4、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的____

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生素B125、食譜編制根本原那么應(yīng)遵循____

A．營(yíng)養(yǎng)平衡B．飯菜可口C．食物多樣D．定量適宜E．經(jīng)濟(jì)合理6、造成鈉缺乏的原因包括____

A．腹瀉B．嘔吐C．使用利尿劑D．過(guò)量出汗E．膽石癥7、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為____

A．降低活性水分B．破壞食物的飽和脂肪酸C．殺滅微生物D．破壞酶的活性E．提高滲透壓8、低嘌呤飲食的適應(yīng)證是____

A．急性痛風(fēng)B．慢性痛風(fēng)C．高尿酸血癥D．尿酸性結(jié)石E．以上都是9、味精中主要呈味物質(zhì)是______。

A．天門冬氨酸

B．谷氨酸

C．精氨酸

D．色氨酸

E．蛋氨酸10、以下表達(dá)正確的是____

A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入缺乏個(gè)體的比例D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來(lái)推測(cè)EAR

11、身體活動(dòng)水平主要取決于____

A．運(yùn)動(dòng)類型B．運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C．運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間D．運(yùn)動(dòng)頻率E．身體狀態(tài)12、以下給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____

A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃B．最先添加米糊，然后是麥粉糊C．7～9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D．各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E．一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物13、兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有____

A．胸部筋骨串珠B．羅圈腿C．手足鐲D．出牙晚E．夜驚14、可作為保健食品常用成效成分的是____

A．功能性脂類成分B．具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C．食品防腐劑D．益生菌15、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是____

A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物D．維生素16、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為假設(shè)干

A：a、13%

B：b、14%

C：c、15%

D：d、16%17、長(zhǎng)期大量酗酒容易導(dǎo)致____缺乏。

A．維生素B1B．維生素B2C．維生素AD．蛋白質(zhì)E．維生素C18、高鈣飲食能減低哪些礦物質(zhì)的生物利用率，如____

A．鐵B．鋅C．鎂D．磷E．碘19、魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是____

A．含有豐富的維生素CB．鈣的吸收率較畜禽肉高C．魚油是維生素D的重要來(lái)源D．經(jīng)常大量生食魚類可造成維生素B1缺乏E．淡水魚的碘含量高于海水魚20、相對(duì)而言，紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括____

A．本錢低廉B．容易閱讀C．容易傳播D．形象具體E．靈活多樣21、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營(yíng)養(yǎng)信息主要包括____

A．衛(wèi)生聲稱B．營(yíng)養(yǎng)聲稱C．功能聲稱D．健康聲稱E．保健聲稱22、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為____

A．沙門菌食物中毒B．河豚魚食物中毒C．葡萄球菌腸毒素中毒D．肉毒梭菌毒素中毒23、以下關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是____

A．膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B．可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C．膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高D．與24h回憶法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E．膳食史法屬于開放式的調(diào)查24、成人對(duì)膳食中鈣的吸收率約為____

A．25%B．50%C．16%D．20%25、一名兒童臨床病癥表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等病癥。臨床診斷病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病______。

A．佝僂病

B．鋅缺乏病

C．缺鐵性貧血

D