標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 17403-1998 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于巧克力生產(chǎn)加工企業(yè)必須遵循的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保巧克力產(chǎn)品的安全與質(zhì)量，保護消費者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細規(guī)定了巧克力工廠從原料接收、加工、包裝到存儲的全過程衛(wèi)生要求，具體包括以下幾個方面：

  1. 廠房與設(shè)施：要求巧克力生產(chǎn)廠房布局合理，明確劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)及一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。同時，對廠房的建筑結(jié)構(gòu)、排水系統(tǒng)、通風(fēng)照明以及廢棄物處理設(shè)施都有嚴格要求，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

  2. 設(shè)備與用具：規(guī)定生產(chǎn)設(shè)備和工器具材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒，避免材料對產(chǎn)品造成污染。此外，要求定期對設(shè)備進行維護和清洗，確保其良好的工作狀態(tài)。

  3. 原料、輔料及包裝材料：強調(diào)所有投入生產(chǎn)的原料、輔料必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，要求供應(yīng)商提供合格證明。包裝材料也需安全無害，不得對巧克力產(chǎn)生污染。

  4. 生產(chǎn)過程控制：詳細規(guī)定了從原料驗收、儲存、加工到成品包裝的每一步操作程序，要求實施有效的衛(wèi)生控制措施，如溫度、濕度控制，防止微生物污染和化學(xué)性污染，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。

  5. 人員衛(wèi)生：要求巧克力廠的工作人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服帽，進行必要的健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)。在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，應(yīng)遵守特定的操作規(guī)范，如手部清潔、佩戴手套等。

  6. 檢驗與記錄：強調(diào)建立完善的質(zhì)量檢驗體系，對原料、半成品、成品進行嚴格檢測，并保存完整的生產(chǎn)記錄和檢驗記錄，以便追溯產(chǎn)品質(zhì)量。

  7. 蟲害控制：要求采取有效措施防止鼠類、昆蟲等害蟲入侵，保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，減少蟲害對產(chǎn)品安全的威脅。


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  • 1998-05-05 頒布
  • 1999-01-01 實施
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GB 17403-1998巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
GB 17403-1998巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范_第2頁
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ICS67.040c°53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB17403—1998巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationofchocolatefactory1998-05-05發(fā)布1999-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB17403-1998前本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB9678.2—94《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的執(zhí)行情況，對巧克力廠提出了衛(wèi)生規(guī)范，以便提高巧克力的衛(wèi)生質(zhì)量。本標(biāo)準(zhǔn)包括范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語、產(chǎn)品分類、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生、工廠的衛(wèi)生管理、個人衛(wèi)生與健康教育，加工過程中的衛(wèi)生要求、貼藏要求、運輸要求以及衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理。本標(biāo)準(zhǔn)從1999年1月1日起實施。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市衛(wèi)生防疫站負責(zé)起草；上海申豐食品有限公司、上海大昌兒童食品有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司參加起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜培珍、鄭蕾霞、王力、韓志杰、黃莉莉.本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責(zé)解釋

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB17403-1998巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationofchocolatefactory范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巧克力廠的設(shè)計與設(shè)施、操作人員、加工過程、成品戴、運輸?shù)囊约捌焚|(zhì)和衛(wèi)生管理方面的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、乳制品及白砂糖為主要原料，制成巧克力或巧克力制品的工廠2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749—85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718—94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB14881—94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1—94食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.2—94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語3.11巧克力符合下列規(guī)定之一者，稱巧克力、3.1.1非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重的17%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重的10%以上者。3.1.2非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重的3%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重的10%以上，加上乳固形物不得低于產(chǎn)品凈重的35%（其中乳脂肪占總重量的3%以上）者。3.2巧克力制品符合下列規(guī)定之一者，稱巧克力制品。3.2.1用3.1所指的巧克力與可食食品混合或用可食食品作夾心時，；其巧克力的重量占產(chǎn)品凈重的40%以上者。3.2.2用3.1所指的巧克力作外殼涂層時，其涂層面積占產(chǎn)品總表面積的70%以上，其重量占凈重的20%以上者。3.2.3以糖衣等作涂層。用3.1所指的巧克力作夾心時，其夾

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