一流酒店組織服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

今冬明春培訓(xùn)系列一流酒店組織標(biāo)準(zhǔn)

一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn)★各廳執(zhí)行一流酒店服務(wù)檢查標(biāo)準(zhǔn)的目的：1、讓客人對(duì)服務(wù)及食品感到滿意；2、讓員工有一個(gè)可執(zhí)行的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；3、讓酒店有一個(gè)檢查與督導(dǎo)的準(zhǔn)則；一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)

輕膳服務(wù)

自助服務(wù)早餐服務(wù)

酒水服務(wù)

送餐服務(wù)

扒房宴會(huì)

咖啡廳西賓廳酒吧娛樂廳上海俱樂部宴會(huì)

咖啡廳燒烤餐廳宴會(huì)咖啡廳西賓廳酒吧娛樂廳宴會(huì)

送餐

一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)形式招呼客人安排就座推點(diǎn)酒水服務(wù)酒水推點(diǎn)菜肴服務(wù)頭盤服務(wù)主盤只有主盤服務(wù)甜品服務(wù)咖啡收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人餐廳服務(wù)30秒1分鐘5分鐘5分鐘10分鐘15分鐘20分鐘30分鐘10分鐘5分鐘3分鐘2分鐘3分鐘15秒一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)形式招呼客人呈上餐牌推點(diǎn)酒水服務(wù)酒水推點(diǎn)菜肴服務(wù)頭盤服務(wù)主盤只有主盤服務(wù)甜品服務(wù)咖啡收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人輕膳服務(wù)1分鐘1分鐘3分鐘3分鐘5分鐘15分鐘10分鐘5分鐘3分鐘2分鐘3分鐘15秒一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)形式招呼客人安排就座推點(diǎn)酒水服務(wù)酒水服務(wù)頭盤服務(wù)主盤只有主盤服務(wù)甜品服務(wù)咖啡收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人自助餐服務(wù)1分鐘1分鐘3分鐘5分鐘5分鐘內(nèi)補(bǔ)充食品、用品5分鐘3分鐘2分鐘3分鐘15秒一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)形式招呼客人安排就座推點(diǎn)酒水服務(wù)酒水推點(diǎn)菜肴服務(wù)頭盤服務(wù)主盤只有主盤服務(wù)甜品收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人酒水服務(wù)15秒1分鐘2分鐘3分鐘5分鐘小食出品15分鐘3分鐘2分鐘3分鐘15秒一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)形式招呼客人安排就座推介果汁推介咖茶服務(wù)咖茶服務(wù)食品收撤空盤添加飲料送上帳單敬送客人早餐服務(wù)15秒1分鐘3分鐘3分鐘3分鐘10分鐘3分鐘詢問客人要求為客人添加3分鐘15秒一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)形式

接聽電話暫擱電話

早餐餐牌

早餐服務(wù)時(shí)令小食

午餐服務(wù)晚餐服務(wù)送上帳單

敬送客人

送餐服務(wù)三聲鈴響或15秒內(nèi)不超過30秒5分鐘25分鐘25分鐘30分鐘30分鐘1分鐘15秒一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn)餐位預(yù)訂：餐廳必須是七天正常經(jīng)營(yíng)；電話鈴響三聲或15秒內(nèi)要接聽；至少一次稱呼客人姓名；至少一次報(bào)餐廳的名稱；至少一次詢問客人用餐的人數(shù)、時(shí)間、聯(lián)系及吸煙否；至少一次復(fù)核客人要求；至少一次致謝客人；一流酒店店組織服服務(wù)（軟件）的體現(xiàn)?餐位預(yù)訂訂：服務(wù)員使使用恰當(dāng)當(dāng)?shù)膯柡蚝蛘Z；表示提供供幫助；；詢問及明明確有關(guān)關(guān)細(xì)節(jié)；；向客人致致謝；一流酒店店組織服服務(wù)（量量化）標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)客人抵達(dá)達(dá)/帶位位：15秒內(nèi)內(nèi)招呼客客人入座座；至少一次次問候客客人；1分鐘安安排客人人入座；；至少一次次向客人人介紹餐餐廳特色色、菜肴肴；一流酒店店組織服服務(wù)（軟件）的體現(xiàn)?帶位位時(shí)：?jiǎn)柡蚩腿巳藭r(shí)要親親切、友友善；方便客人人入座；；協(xié)助客人人整理臺(tái)臺(tái)面及介介紹餐廳廳特色；；一流酒店店組織服服務(wù)（量量化）標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)酒水服務(wù)務(wù)方面：：在客人就就座5分分鐘內(nèi)為為詢問客客人是否否需要餐餐前飲料料；在客人點(diǎn)點(diǎn)菜后2分鐘內(nèi)內(nèi)即請(qǐng)客客人點(diǎn)酒酒水；在客人下下單后5分鐘內(nèi)內(nèi)上酒水水；餐酒未開開封前讓讓客人過過目一次次；開瓶后讓讓客人試試味一次次（每瓶瓶）；酒水服務(wù)務(wù)量2/3杯，，酒水添添加線1/3杯杯；紅酒存放放在22度左右右，白酒酒存放在在8度左左右；一流酒店店組織服服務(wù)（量量化）標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)菜式服務(wù)務(wù)方面：：在客人就就座10分鐘內(nèi)內(nèi)即上前前問候客客人并開開始點(diǎn)菜菜；在點(diǎn)菜后后15分分鐘內(nèi)上上頭盤；；在撤走頭頭盤后20分鐘鐘內(nèi)上主主盤；如果沒有有點(diǎn)頭盤盤，主盤盤應(yīng)在點(diǎn)點(diǎn)菜后30分鐘鐘內(nèi)上菜菜；甜品應(yīng)在在客人下下單后10分鐘鐘內(nèi)端上上來；咖啡應(yīng)在在客人下下單后或或用完甜甜品后5分鐘內(nèi)內(nèi)端上來來；一流酒店店組織服服務(wù)（量量化）標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)巡臺(tái)服務(wù)務(wù)方面：：在客人用用完餐后后3分鐘鐘內(nèi)清走走所有碟碟子；在客人用用完飲料料后2分分鐘內(nèi)即即主動(dòng)詢?cè)儐柨腿巳耸欠裥栊枰砑蛹语嬃?；；一個(gè)煙頭頭必須更更換一次次煙灰缸缸；至少一次次致謝客客人；一流酒店店組織服服務(wù)（軟件）的體現(xiàn)?服務(wù)務(wù)方面：：服務(wù)員能能解答所所有關(guān)于于菜色及及烹調(diào)原原料的問問題；先請(qǐng)女士士點(diǎn)菜；；點(diǎn)菜時(shí)有有與客人人作眼神神交流；；滿足客人人合理要要求（從從客人、、酒店及及餐廳利利益出發(fā)發(fā)）；對(duì)各類酒酒水知識(shí)識(shí)了解；；一流酒店店組織服服務(wù)（軟件）的體現(xiàn)?服務(wù)務(wù)方面：：在客人就就座10分鐘內(nèi)內(nèi)即上前前問候客客人并開開始點(diǎn)菜菜；自動(dòng)提供供適合的的調(diào)味品品給客人人；在客人用用餐過程程中，服服務(wù)員詢?cè)儐柨腿巳藢?duì)服務(wù)務(wù)及食品品的意見見；有詳盡地地介紹餐餐廳的甜甜品、咖咖啡和茶茶等給客客人；一流酒店店組織服服務(wù)（量量化）標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品推介介方面：：至少一次次向客人人推介餐餐酒；至少一次次推薦客客人再點(diǎn)點(diǎn)一瓶/杯餐酒酒/飲料料；至少一次次主動(dòng)向向客人建建議點(diǎn)礦礦泉水佐佐餐；至少一次次向客人人推介餐餐后飲品品及雪茄茄；一流酒店店組織服服務(wù)（軟件）的體現(xiàn)?產(chǎn)品品狀況：：食品賣相相吸引人人，外觀觀及色澤澤讓人接接受；食品與餐餐牌的描描述相符符；食品新鮮鮮、美味味及溫度度適合；；食品及飲飲品按客客人要求求出品、、份量讓讓人接受受；早餐品種種豐富多多彩；一流酒店店組織服服務(wù)（量量化）標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用結(jié)算算：3分鐘內(nèi)內(nèi)上帳單單給客人人；1張帳單單配1枝枝筆、1本帳單單夾；至少一次次核對(duì)客客人簽名名；必須一次次將帳單單及零找找還給客客人；一流酒店店組織服服務(wù)（軟件）的體現(xiàn)?員工表現(xiàn)現(xiàn)：在工作中中員工之之間的配配合有組組織、有有條理；；員工的制制服干凈凈、平整整，儀容容整潔；；員工均配配帶工號(hào)號(hào)牌及穿穿著符合合酒店標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的鞋鞋；在服務(wù)過過程中微微笑待客客、親切切友好及及有眼神神交流；；一流酒店店組織服服務(wù)（軟件）的體現(xiàn)?員工表現(xiàn)現(xiàn)：上班前從從迎送處處、班前前會(huì)了解解清楚餐餐廳訂位位客人情情況，在在初次為為客人服服務(wù)、為為客人添添加酒水水、收撤撤餐碟、、或?yàn)榭涂腿私Y(jié)賬賬時(shí)，至至少一次次稱呼客客人；員工之間間交接時(shí)時(shí)，有顧顧及客人人感受；；服務(wù)中能能用流利利英語及及隨時(shí)照照顧客人人需求；；能提供相相應(yīng)的餐餐具供客客人用餐餐；有隨時(shí)整整理餐臺(tái)臺(tái)的服務(wù)務(wù)；一流酒店店組織服服務(wù)（軟件）的體現(xiàn)?其他方面面：自助餐的的擺設(shè)能能吸引人人；自助餐的的食品盤盤內(nèi)的食食品超過過1/3；熱菜熱碟碟、冷菜菜冷碟；；廚師的制制服整齊齊干凈；；餐廳內(nèi)聽聽不到廚廚房的任任何聲音音；所有餐具具干凈、、擦亮、、款式相相配；9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。03:09:1003:09:1003:091/5/20233:09:10AM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。1月月-2303:09:1003:09Jan-2305-Jan-2312、故人江海別別，幾度隔山山川。。03:09:1003:09:1003:09Thursday,January5,202313、乍見翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問年。。。1月-231月-2303:09:1003:09:10January5,202314、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。05一一月月20233:09:10上上午午03:09:101月月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月233:09上上午午1月月-2303:09January5,202316、行動(dòng)出出成果，，工作出出財(cái)富。。。2023/1/53:09:1003:09:1005January202317、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時(shí)時(shí)，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點(diǎn)的的射線向前前。。3:09:10上上午3:09上上午03:09:101月-239、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功??！。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。03:09:1003:09:1003:091/5/20233:09:10AM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積積累。。。1月-2303:09:1003:09Jan-2305-Jan-2312、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對(duì)對(duì)圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無無限限完完美美。。。。03:09:1003:09:1003:09Thursday,January5,202313、不知香積積寺，數(shù)里里入云峰。。。1月-231月-2303:09:1003:09:10January5,202314、意志堅(jiān)強(qiáng)的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。05一月20233:09:10上午03:09:101月-2315、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。一月月233:09上上午午1月月-2303:09January5,202316、少年十十五二十十時(shí)，步步行奪得得胡馬騎騎。。2023/1/53:09:1003:09:1005January202317、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。3:09:10上上午3:09上上午午03:09:101月-239、楊楊柳柳散散和和風(fēng)風(fēng)，，青青山山澹澹吾吾慮慮。。。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、閱讀讀一切切好書書如同同和過過去最最杰出出的人人談話話。03:09:1003:09:1003:091/5/20233:09:10AM11、越越是是沒沒有有本本領(lǐng)領(lǐng)的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。1月月-2303:09:1003:09Jan-2305-Jan-2312、越是無無能的人人，越喜喜歡挑剔剔別人的