GB 19302-2010食品安全國家標準發(fā)酵乳

中華人民共和國國家標準

犌犅１９３０２—２０１０

食品安全國家標準

發(fā)酵乳

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅１９３０２—２０１０

前言

本標準對應于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）的標準ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）Ｃｏｄｅｘ

ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＦｅｒｍｅｎｔｅｄＭｉｌｋｓ，本標準與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）的一致性程度為非

等效。

本標準代替ＧＢ１９３０２—２００３《酸乳衛(wèi)生標準》和第１號修改單以及ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中的

部分指標，ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與ＧＢ１９３０２—２００３相比，主要變化如下：

———標準名稱改為《發(fā)酵乳》；

———修改了“范圍”的描述；

———明確了“術語和定義”；

———修改了“感官指標”；

———取消了脫脂、部分脫脂產品的脂肪要求；

———取消了風味發(fā)酵乳產品中非脂乳固體指標；

———取消了總固形物要求；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———修改了“微生物指標”的表示方法；

———取消了致病菌中志賀氏菌的要求；

———修改了產品中乳酸菌數的要求；

———增加了對營養(yǎng)強化劑的要求。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１９３０２—２００３。

Ⅰ

書

犌犅１９３０２—２０１０

食品安全國家標準

發(fā)酵乳

１范圍

本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術語和定義

３．１發(fā)酵乳犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發(fā)酵后制成的ｐＨ值降低的產品。

３．１．１酸乳狔狅犵犺狌狉狋

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞

種）發(fā)酵制成的產品。

３．２風味發(fā)酵乳犳犾犪狏狅狉犲犱犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發(fā)酵后ｐＨ值降低，發(fā)酵前或后添

加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

３．２．１風味酸乳犳犾犪狏狅狉犲犱狔狅犵犺狌狉狋

以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的

產品。

４指標要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應符合