標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 19302-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》與之前的標(biāo)準(zhǔn)《GB 19302-2003》及被部分替代的《GB 2746-1999》相比,主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新:

  1. 范圍擴展與定義明確:新標(biāo)準(zhǔn)對發(fā)酵乳的定義進行了更加精確的界定,明確了發(fā)酵乳包括酸乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等不同類別,同時界定了生乳、乳粉等原料要求,范疇更為廣泛且分類更清晰。

  2. 微生物指標(biāo)調(diào)整:提高了對產(chǎn)品中菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的要求,增加了對致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的檢測要求,進一步保障了食品安全。

  3. 營養(yǎng)成分要求:新標(biāo)準(zhǔn)對發(fā)酵乳中的蛋白質(zhì)、脂肪等核心營養(yǎng)成分含量設(shè)置了最低限值,確保產(chǎn)品營養(yǎng)價值。同時,對于添加果料、谷物等的風(fēng)味發(fā)酵乳,也規(guī)定了相應(yīng)營養(yǎng)成分的標(biāo)示要求。

  4. 添加劑使用規(guī)范:對食品添加劑的種類和使用量進行了嚴(yán)格規(guī)定,禁止或限制了一些對人體健康可能產(chǎn)生不良影響的添加劑使用,提升了產(chǎn)品的健康安全性。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識強化:要求產(chǎn)品標(biāo)簽上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品類型、原料來源、添加劑使用情況等信息,增強了消費者的知情權(quán),便于消費者根據(jù)自身需求選擇產(chǎn)品。

  6. 檢測方法更新:引入了更科學(xué)、準(zhǔn)確的檢測方法,如微生物檢測采用更靈敏的方法,營養(yǎng)成分分析采用現(xiàn)代儀器分析技術(shù),提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率。

  7. 合規(guī)性要求提升:對生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件、生產(chǎn)流程控制等方面提出了更高要求,強調(diào)了HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)體系的應(yīng)用,確保從原料到成品的全過程控制。

這些變化體現(xiàn)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)隨著科技進步和社會需求的提高而不斷進步和完善,旨在保護消費者健康,提升產(chǎn)品質(zhì)量,促進乳制品行業(yè)的健康發(fā)展。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-12-01 實施
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GB 19302-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳_第1頁
GB 19302-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳_第2頁
GB 19302-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳_第3頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅19302—2010

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵乳

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犉犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

20100326發(fā)布20101201實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

犌犅19302—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)CodexStan243—2003(Revision2008)Codex

StandardforFermentedMilks,本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStan243—2003(Revision2008)的一致性程度為非

等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB19302—2003《酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和第1號修改單以及GB2746—1999《酸牛乳》中的

部分指標(biāo),GB2746—1999《酸牛乳》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB19302—2003相比,主要變化如下:

———標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《發(fā)酵乳》;

———修改了“范圍”的描述;

———明確了“術(shù)語和定義”;

———修改了“感官指標(biāo)”;

———取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品的脂肪要求;

———取消了風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品中非脂乳固體指標(biāo);

———取消了總固形物要求;

———“污染物限量”直接引用GB2762的規(guī)定;

———“真菌毒素限量”直接引用GB2761的規(guī)定;

———修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法;

———取消了致病菌中志賀氏菌的要求;

———修改了產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)的要求;

———增加了對營養(yǎng)強化劑的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:

———GB19302—2003。

犌犅19302—2010

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵乳

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳。

2規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3術(shù)語和定義

3.1發(fā)酵乳犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。

3.1.1酸乳狔狅犵犺狌狉狋

以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞

種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

3.2風(fēng)味發(fā)酵乳犳犾犪狏狅狉犲犱犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其他原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低,發(fā)酵前或后添

加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

3.2.1風(fēng)味酸乳犳犾犪狏狅狉犲犱狔狅犵犺狌狉狋

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其他原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的

產(chǎn)品。

4指標(biāo)要求

4.1原料要求

4.1.1生乳:應(yīng)符合

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