標準解讀

GB 19302-2003是一項專門針對酸乳產(chǎn)品的衛(wèi)生標準，由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布。該標準旨在確保市場上銷售的酸乳食品達到安全、衛(wèi)生的要求，保障消費者的健康。以下是標準內(nèi)容的關(guān)鍵要點：

  1. 范圍：本標準規(guī)定了酸乳的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存等要求。適用于以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵而制成的酸乳。

  2. 術(shù)語和定義：明確了酸乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加或不添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

  3. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)酸乳的原料奶或乳粉必須符合相應(yīng)的國家標準，確保原料的新鮮度和安全性。

  4. 感官指標：酸乳應(yīng)具有均勻一致的組織狀態(tài)，無凝塊或沉淀，色澤呈乳白色或微黃色，滋味和氣味正常，無異味。

  5. 理化指標：包括蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度、乳酸菌數(shù)等具體要求，確保產(chǎn)品營養(yǎng)成分達標且發(fā)酵適宜。

  6. 微生物指標：嚴格限制了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的存在，確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未受污染。

  7. 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑：使用的任何添加劑和強化劑需符合國家相關(guān)標準和法規(guī)，不得超量使用，并明確標識。

  8. 試驗方法：詳細描述了檢測各項指標的具體實驗操作步驟和判定依據(jù)。

  9. 檢驗規(guī)則：包括出廠檢驗、型式檢驗的項目、頻次及合格判定標準，確保每批產(chǎn)品均符合衛(wèi)生標準。

  10. 標志、包裝、運輸、貯存：要求產(chǎn)品包裝清晰標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，同時對運輸和貯存條件進行了規(guī)定，以保持產(chǎn)品品質(zhì)。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
?正版授權(quán)
GB 19302-2003酸乳衛(wèi)生標準_第1頁
GB 19302-2003酸乳衛(wèi)生標準_第2頁
GB 19302-2003酸乳衛(wèi)生標準_第3頁
GB 19302-2003酸乳衛(wèi)生標準_第4頁
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文檔簡介

ICS67.100.10C53中華人民共和國國家標準：19302-GB一2003乳衛(wèi)生標準酸Hygienicstandardforyoghurt2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國國家標準乳衛(wèi)生標準GB19302—2003中國標準出版社出版北北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045htp://cn電電話：63787337、637874472004年2月第一版2006年6月電子版制作書號：155066·1-20307版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：(010)68533533

GB19302—2003前本標準全文強制。本標準對應(yīng)于國際食品法典委員會(CAC)的標準CodexStanA-11a一1975《酸奶和加糖酸奶》,本標準與CodexStanA-11a—1975的一致性程度為非等效.本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口本標準起草單位:北京市衛(wèi)生防疫站、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所.本標準主要起草人：丁秀英、鄭蘭波、沈曉華、孫效暉、胡志、范葆榮、袁寶君。

GB19302—2003標酸范圍本標準規(guī)定了酸乳的定義、指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標識、包裝、貼存及運輸和檢驗方法。本標準適用于以牛(羊)乳或復(fù)原乳為主原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵、攪拌或不攪拌，添加或不添加其他成分制成的純酸乳和風味酸乳2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件·其隨后所有的修改單（不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗：乳與乳制品檢驗GB/T4789.35食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M,與B，的測定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法GB12693乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準、S純酸乳以乳或復(fù)原乳為原料,經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂制成的產(chǎn)品3.2風味酸乳用80%以上乳或復(fù)原乳為主料·經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、天然果料、調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn)品。4指標要求4.1原料要求4.1.1原、輔料：應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定.4.1.2

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