標準解讀

《GB 2741-1994 海蝦衛(wèi)生標準》相比于其前版《GB 2741-1981》，實施了一系列重要更新與改進，以更好地適應食品安全管理和公眾健康需求的變化。以下為具體變更內容概述：

  1. 范圍擴展：新標準可能對適用的海蝦種類或產品類型進行了更明確或更廣泛的定義，以覆蓋更多的市場產品和加工方式。

  2. 感官指標優(yōu)化：更新了對海蝦外觀、氣味、質地等感官特性的要求，可能包括更加嚴格的評判標準，確保產品符合更高的消費期待。

  3. 理化指標調整：針對重金屬（如鉛、汞）、微生物（細菌總數、大腸菌群等）、防腐劑、添加劑以及其他有害物質的限量標準進行了修訂，這些改變旨在提高食品安全水平，減少食源性疾病風險。

  4. 檢驗方法改進：引入了更為科學、精確的檢測技術和方法，以更有效地評估海蝦的質量與安全，比如采用更現代的微生物檢測技術來替代舊有的方法。

  5. 標簽標識要求：新標準可能加入了關于產品標簽的信息要求，如強制標注生產日期、保質期、成分列表及可能的過敏原提示，增強消費者知情權和選擇能力。

  6. 儲存與運輸規(guī)范：針對海蝦的儲存和運輸條件可能制定了更詳盡的規(guī)定，確保從捕撈到銷售的全鏈條衛(wèi)生控制，減少污染風險。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督強化：新標準可能加強了對生產、加工、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管要求，明確了違規(guī)處罰措施，提升了法規(guī)的執(zhí)行力和威懾力。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2733-2005
  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實施
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GB 2741-1994海蝦衛(wèi)生標準_第1頁
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90g614.3：639.51C53中華人民共和國國家標準GB2741一94海蝦衛(wèi)生標淮Hygienicstandardforseashrimp1994-03-18發(fā)布1994-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準：衛(wèi)生標淮GB2741-94中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵郵政編碼：100045電話：63787337、637874471994年8月第一版22004年12月電子版制作書號：155066·1-10947版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB2741-94海蝦標生淮Hygienicstandardforseashrimp主題內客與適用范圍本標準規(guī)定了海蝦的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于對蝦、海白蝦、蝦、鷹爪蝦等海蝦，不適用于其鹽腌、干制品。引用標準GB2762食品中汞允許量標準GB2763糧食、蔬萊等食品中六六六、滴滴洋殘留量標準GB4810食品中總砷允許量標準GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.19食品中六六六、滴滿洋殘留量的測定方法GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.45水產品衛(wèi)生標準的分析方法衛(wèi)生要求3.1感官指標體表：蝦體完整，體表紋理清晰、有光澤。肢節(jié)：頭胸甲與體節(jié)間連接緊密，允許稍松弛;殼允許有輕微紅色或黑色。眼球;眼球飽滿突出，允許稍裘縮。肌肉:肌肉紋理清晰，呈玉白色，有彈性，不易拔離：氣味：具有海蝦的固有氣味,無任何異味.3.2理化指標理化指標見下表。項揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g按GB2762執(zhí)行六六六、滴滴洋按GB2763執(zhí)行無機砷按GB

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