西式甜點(diǎn)調(diào)研報(bào)告

西式甜點(diǎn)調(diào)研報(bào)告“西點(diǎn)”是中國人對(duì)西式甜點(diǎn)的統(tǒng)稱。英文名詞為Bakingfood,主要的意思是烘焙食品。它同中華烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。受西方文化影響，如今，在快節(jié)奏生活方式中面包牛奶已經(jīng)代替豆?jié){油條出現(xiàn)在中國人的早餐桌上。但是，中國西點(diǎn)消費(fèi)的市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，隨著國外知名烘焙企業(yè)的大軍壓進(jìn)，帶動(dòng)了國內(nèi)烘焙市場(chǎng)品牌化方向發(fā)展。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開越多，其中的一些連鎖品牌已經(jīng)擁有了一定的市場(chǎng)知名度和穩(wěn)定客源。西點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展，必然會(huì)促使烘焙企業(yè)加強(qiáng)西點(diǎn)品種和西點(diǎn)屋環(huán)境、服務(wù)的創(chuàng)新和發(fā)展，挖掘研發(fā)適合國人的西點(diǎn)美食，即營養(yǎng)又豐富并且適合各個(gè)層次西點(diǎn)愛好者的口味，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，裝飾簡(jiǎn)約而浪漫，成為休閑短歇的理想之地。同時(shí)引進(jìn)世界先進(jìn)的快餐管理模式，從餐品制作到店面管理，每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)，系統(tǒng)化，標(biāo)準(zhǔn)化。在這個(gè)食品質(zhì)量安全十分重視的今天，不可否認(rèn)的是，新鮮食品更是現(xiàn)代人們的最愛，“西點(diǎn)”也已經(jīng)成為了一種時(shí)尚的生活趨勢(shì)。調(diào)研時(shí)間：20xx年2月23日一20xx年2月26日。調(diào)研地點(diǎn)：鄭州市國貿(mào)360廣場(chǎng)，萬達(dá)生活廣場(chǎng)。調(diào)研方法：實(shí)地考察、網(wǎng)絡(luò)搜集、閱讀文獻(xiàn)資料。考察內(nèi)容：西點(diǎn)房企業(yè)文化以及企業(yè)的表現(xiàn)方式、經(jīng)營理念。調(diào)研目的：1、了解西點(diǎn)行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀及具體狀況，同時(shí)分析該行業(yè)在城市的整體情況。2、收集一些西點(diǎn)房的市場(chǎng)分布，銷售價(jià)格、銷售狀況，銷售人群以及銷售方法，并對(duì)其進(jìn)行分析，以此找尋西點(diǎn)房在企業(yè)形象上的最佳突破點(diǎn)。3、了解西點(diǎn)在消費(fèi)者心中所存在的主要檔次及消費(fèi)理念，以及消費(fèi)者對(duì)其他品牌的主要認(rèn)知度和對(duì)品牌的喜愛度。4、了解消費(fèi)者的喜好、習(xí)慣、年齡層次，確保能更好的定位西點(diǎn)房整體形象的設(shè)計(jì)效果。5、觀察同等西點(diǎn)房的不同企業(yè)理念和經(jīng)營方式，了解它們各自的優(yōu)勢(shì)及銷售情況，以及能更好的把它們的優(yōu)勢(shì)運(yùn)用到自己的設(shè)計(jì)當(dāng)中，以尋求更好的設(shè)計(jì)理念。6、為圓滿完成自己的CIS企業(yè)形象設(shè)計(jì)課程做充分的市場(chǎng)調(diào)研和充足的準(zhǔn)備。一課題基本情況介紹如今在城市繁華的商業(yè)街區(qū)，常?？梢钥吹礁鞣N裝飾典雅的面包房、西餅屋、蛋糕店等，這些西點(diǎn)房由于環(huán)境優(yōu)雅，干凈衛(wèi)生，產(chǎn)品琳瑯滿目，深受消費(fèi)者的青睞。而這次我選擇的課題是西點(diǎn)房整體企業(yè)形象設(shè)計(jì)即VIS,通過自己的市場(chǎng)調(diào)查和收集的資料獨(dú)立創(chuàng)作完成一個(gè)系統(tǒng)化的突出企業(yè)精神為出發(fā)點(diǎn)，運(yùn)用整體形象傳達(dá)的現(xiàn)代化設(shè)計(jì)的西點(diǎn)房。新鮮美味的食品是現(xiàn)代人們的最愛，它已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢(shì)。由于都市壓力大，很多人會(huì)常常很緊張地或在諸多顧慮下吃東西。唯有在愉快的心情下，才能把它當(dāng)作一種享受，所以好的銷售環(huán)境也是十分重要的。我的具體內(nèi)容是通過對(duì)西點(diǎn)一些文化背景了解和現(xiàn)代人們對(duì)于西點(diǎn)房環(huán)境的一些要求和喜好，結(jié)合西點(diǎn)房整體的理念和文化設(shè)計(jì)出西點(diǎn)房的整體形象，考察市場(chǎng)上的西點(diǎn)房有很多在色彩方面采用綠色做為企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)色，我希望能夠?qū)κ忻嫔系奈鼽c(diǎn)房整體形象有所創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出大多數(shù)消費(fèi)者能夠接受并且喜歡的西點(diǎn)房，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單同時(shí)設(shè)計(jì)出我自己的特色。二調(diào)研情況介紹我去鄭州的商場(chǎng)實(shí)地考察一些知名的西點(diǎn)房，收集相關(guān)資料，以及了解了各個(gè)品牌文化理念，并且和一般的西點(diǎn)房進(jìn)行比較。在仟吉西餅考察的時(shí)候，店員告訴我們“仟吉”的產(chǎn)品是定位于注重生活質(zhì)量和時(shí)尚品味，注重健康飲食的消費(fèi)者市場(chǎng)，為消費(fèi)者營造一個(gè)良好的生活品質(zhì)和對(duì)時(shí)尚生活的追求，在為消費(fèi)者帶來方便生活的同時(shí),更注重產(chǎn)品的質(zhì)量，仟吉的企業(yè)主色調(diào)為墨綠色，代表仟吉環(huán)保、低碳的時(shí)尚潮流，輔助色為金色和白色。金色代表仟吉提供給每一個(gè)客戶尊貴的服務(wù);白色代表著仟吉按照質(zhì)量管理體系的要求從事生產(chǎn)、銷售，保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。在商場(chǎng)里,考察了唐恩都樂的糕點(diǎn)屋，它是一家出售以面包圈為主的烘烤甜點(diǎn)以及咖啡等食品的快餐店，與仟吉和好利來相比，沒有仟吉和好利來適應(yīng)大眾消費(fèi)者，它的企業(yè)形象主要就是用鮮活絢麗，和繽紛誘人的色彩，容易被小朋友識(shí)別和喜愛，在選址的時(shí)候也要選擇適合企業(yè)發(fā)展的位置，周邊環(huán)境對(duì)企業(yè)發(fā)展也有很重要的影響。隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，西式的面點(diǎn)越來越受到人們的歡迎，市場(chǎng)需求量也越來越大,所以企業(yè)在注重產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)也要注重企業(yè)文化，考察仟吉西餅之后，又去了面包心語，和85。C和好利來等西點(diǎn)房，它們的糕點(diǎn)包裝形式都有不同，為了更好的識(shí)別西點(diǎn)房，每個(gè)西點(diǎn)房會(huì)把標(biāo)志輔助圖形印在包裝袋，杯子，餐具上，糕點(diǎn)的造型也各具特色，色澤鮮艷,造型可愛的糕點(diǎn)容易吸引青少年，而且每段時(shí)間出新品，什么樣的節(jié)日出什么樣的蛋糕，老人不愛吃甜品，所以很多西點(diǎn)房做的糕點(diǎn)有專屬老年人的，但是總體來看，去西點(diǎn)房的消費(fèi)人群還是以青年和上班族居多，現(xiàn)代社會(huì)很多青少年和工作者追求高質(zhì)量的生活，一般的西點(diǎn)房和有企業(yè)形象設(shè)計(jì)規(guī)整的西點(diǎn)房比，消費(fèi)者還是會(huì)選擇后者，企業(yè)形象也是一個(gè)企業(yè)向前發(fā)展必不可少的條件,盡管它的產(chǎn)品價(jià)格會(huì)比同類產(chǎn)品的價(jià)格貴，但是消費(fèi)者愿意去購買，這就說明一個(gè)企業(yè)的形象對(duì)消費(fèi)者也有很大的影響。這段時(shí)間所有的見聞和所得的關(guān)于這次課程設(shè)計(jì)方面有關(guān)的內(nèi)容做了梳理和總結(jié)，希望這份調(diào)研報(bào)告能夠完整的體現(xiàn)我這次CIS設(shè)計(jì)的課題的設(shè)計(jì)意圖和創(chuàng)作必要。在本次調(diào)研中我主要是實(shí)地考察,搜集資料進(jìn)行比較，鑒賞和學(xué)習(xí)。了解市面上的西點(diǎn)房的企業(yè)形象和經(jīng)營模式、目標(biāo)消費(fèi)人群，通過自己的調(diào)查，我更加深對(duì)自己所要?jiǎng)?chuàng)作對(duì)象的內(nèi)容、性質(zhì)、特點(diǎn)和消費(fèi)者對(duì)象等等作出正確的判斷，了解西點(diǎn)房的形象實(shí)質(zhì)。三課題考察歸納總結(jié)這次市場(chǎng)調(diào)研我主要去了知名度較高的西點(diǎn)房，仟吉西餅、85°C、面包新語、元祖等…這些連鎖的品牌的西點(diǎn)房在選址方面都有相似的特點(diǎn)，都是在交通樞紐人員流動(dòng)大的街道，學(xué)校密集區(qū)和入住率高的高檔社區(qū)。這里的消費(fèi)群體大多是學(xué)生、小孩，上班族，他們大多的習(xí)慣是把西點(diǎn)當(dāng)作早餐，快餐，零食等，其消費(fèi)特征有幾方面:崇尚知名品牌，大多數(shù)消費(fèi)者買糕點(diǎn)和面包時(shí)首選知名的西點(diǎn)房，而一般的面包店西點(diǎn)房市場(chǎng)占有率不大，主要原因一方面是品牌的知名度較高，另一方面這些知名西點(diǎn)房的環(huán)境優(yōu)美，企業(yè)形象的識(shí)別系統(tǒng)鮮明，大多數(shù)西點(diǎn)房為了更多的滿足消費(fèi)者的需求，人性化的在西點(diǎn)房配置了休息區(qū)并且提供無線網(wǎng)絡(luò)，但是隨著人們生活水平的不斷提高，西點(diǎn)房也在不斷發(fā)展，但是其發(fā)展中也存在一定的缺陷，沒有很好的滿足消費(fèi)者的需求，需要不斷的改進(jìn)，提高消費(fèi)者對(duì)西點(diǎn)房的滿意程度，只有這樣西點(diǎn)房才能更好的立足和發(fā)展。四主題思想定位我想做的西點(diǎn)房是以極具區(qū)隔力的清新綠色，給人新鮮、健康、時(shí)尚的氛圍感受。店面和店內(nèi)一律選用白色和綠色，使店內(nèi)看起來干凈、整潔、舒適。店內(nèi)所有餐盤、杯子、桌椅、服裝等，上面都有西點(diǎn)房的標(biāo)識(shí)，使顧客加深對(duì)本店的認(rèn)識(shí)，西點(diǎn)房的企業(yè)形象設(shè)計(jì)很重要，好的企業(yè)形象是將這個(gè)可以的美好形象及一系列成果付諸實(shí)施、廣為傳播，讓新的形象扎根在每一個(gè)人的心中，讓大家對(duì)這個(gè)形象有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)和理解。商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，好的包裝也是很重要的。而在設(shè)計(jì)新形象的過程中，我會(huì)注意大眾的審視喜好和偏愛方向的大致取向，避免繁雜紛亂的外觀，給人以簡(jiǎn)易、大方、質(zhì)樸、清晰地感覺，讓大眾的第一感覺盡量和我的制作初衷相吻合。在產(chǎn)品的包裝上也一定要采用綠色包裝的形式，現(xiàn)在的社會(huì)都提倡低碳環(huán)保，糕點(diǎn)的包裝也應(yīng)該如此，作為糕點(diǎn)的包裝設(shè)計(jì)，要想吸引人的眼球，不僅在糕點(diǎn)上要有創(chuàng)新，也要在包裝上創(chuàng)新，并且更要符合大眾的口味。要想商品包裝的設(shè)計(jì)取得一定的成果，不僅要以現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)觀念的進(jìn)一步深化為依據(jù)，更要以產(chǎn)品包裝