2022年幼兒園食品安全管理制度

1012頁幼兒園食品安全治理制度幼兒園食品安全治理制度范本〔精選10篇〕制度范本〔10，歡送參考借鑒！幼兒園食品安全治理制度1 1、非廚房工作人員一律不得進入食堂。安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。配比使用。4保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。5、食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。648100消毒一次。不得購置腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員翻開水。竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。10，確保安全使用。幼兒園食品安全治理制度2 食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全治理必需堅持預(yù)防為主的工作方針實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)視指導(dǎo)教育行政部門監(jiān)視，幼兒園具體實施的工作原則。其他有害昆蟲。工間，用餐場所。有關(guān)衛(wèi)生標準。食品，以保證其質(zhì)量。用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。24的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。幼兒園食品安全治理制度3 一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購食品應(yīng)當依據(jù)以下規(guī)定予以實施：三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。選購原料必需做到無害無毒，不使用國家制止使用的動植物及有礙國家《食品標簽通用標準》的食品原料。選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。原料。金額。報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合。、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。生熟食品分開存放，每天留樣保存48樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進展大掃除。脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當依據(jù)以下規(guī)定予以實施：供給應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。清洗工作。，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的病癥應(yīng)讓其停頓工作，回家治療。間無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、貯存柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食品安全治理制度4 一、從業(yè)人員食品安全學問培訓制度1、食堂的食品安全治理人員應(yīng)常常參與食品安全學問及有關(guān)衛(wèi)生法律、從業(yè)人員進展安全學問教育和培訓。2、食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進展食品安全學問培習慣。310食品安全學問考試，對食品安全學問考試不合格者要重進展培訓。二、食堂食品留樣制度1、食堂為師生供給的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。21003、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好〔或蓋上時期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。三、食品添加劑使用治理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?、調(diào)料罐必需有明顯標記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐不得使用。四、食堂庫房治理制度外任何人都不得擅自入庫。220cm65cm3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。培訓證上崗工作。五、烹調(diào)加工治理制度1、進入烹調(diào)間的人員必需攜帶安康證和食品安全學問培訓合格證。2、進入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽。3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別。不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺。8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開。10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。六、食堂粗加工治理制度1、食堂治理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預(yù)備每餐所用食品原料。入專用容器備用。3、蔬菜類依據(jù)不同品種進展粗加工：食譜要求切割裝入專用容器備用。后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。學問培訓證上崗工作。七、食堂原料選購索證制度1、食堂原料選購必需有專人負責，并把握食品安全學問和選購常識。2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔治理。4及食品安全學問培訓證。八、面食制作治理制度穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。面板使用后不得有殘留物。3、直接入口的食品容器、用具必需專用。4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。5、污物桶必需加蓋。九、餐具、用餐清洗消毒制度具、用具。2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。毒的餐具，否則不得使用。5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷75%的酒精擦拭消毒。6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。十、食堂餐廳衛(wèi)生治理制度〔定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。23、餐廳地面保持清潔〔無水、無油跡、無塵土、無垃圾。4、餐廳效勞人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、幼兒園食品安全治理制度5為了避開幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或損害事人身安全，特制定食堂安全、食品安全等治理制度。一、防止食物污染措施。搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作?！捕硰氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。水果等食品原料，制止家禽類活物進入廚房?！菜摹骋赘称窇?yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。把好食品選購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。清潔劑等應(yīng)分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝?！舶恕硠《酒贰舶⑾x劑〕制止進入倉庫和廚房?！簿拧骋坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施?！惨弧呈程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防標準，并需要配備足夠的消防設(shè)備。加強火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源把握柜應(yīng)有專人負責，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。內(nèi)應(yīng)制止吸煙。施的檢查?！参濉持浦挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預(yù)防措施?！惨弧橙吭O(shè)備實行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。下班后集中存放保管。爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷?！菜摹硢T工如受到損害，應(yīng)馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防把握度。訂、食堂衛(wèi)生安全制度如下：機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學問培作用?！踩呈程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤場所吸煙。各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責任人及、時組織相關(guān)人員清掃、擦抹，準時清理雜物等。做到貨證相符。柜存放餐具。域的清掃、檢查責任落實到人，確保準時清掃，不留污物、灰塵?！舶藥旆考庸らg通風、無鼠蠅、無灰塵?！簿拧彻┙o的”熟食特別是葷菜須充分加熱。五、從業(yè)人員安康檢查制度。的安康檢查制度。食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有安康的身體，責任心強?！捕呈程脧臉I(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年工作。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動、性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工工作。從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗、衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣?！参濉硰臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣治理制度。要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度?！惨弧趁坎蛨猿诛埐肆魳?。配餐員在安排飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留5〔二〕飯菜留樣必需保存四十八小時前方可倒掉?！踩沉魳忧?，必需對用于飯菜留樣的容器進展清洗、消毒殺菌。留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。七、食品原料選購索證制度?！惨弧尺x購員要認真依據(jù)學習，生疏并把握食品原料選購索證要求?！捕尺x購食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備，要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造?！踩乘魅〉臋z驗合格證明由選購部門妥當保存，以備查驗。不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不穎保質(zhì)期限的食品?！参濉巢坏眠x購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。部門出具的檢疫合格證書。記錄。八、庫房治理制度。主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持枯燥?！踩匙龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變經(jīng)營者供給的食品，未索證的食品不得驗收入庫?！菜摹匙龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的5〔七〕任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。九、防食物中毒。〔一〕成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各部門職責。保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。2、保健人員幫助醫(yī)療人員負責搶救工作。3、食堂班長負責保存好食物留樣?！捕橙粘９ぷ饕?。全部由食堂加工制作，不購置現(xiàn)成的食品?，F(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。要生熟分開。用具要有標識。4、已加工完的飯菜盛桶后要準時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。6487、非食堂人員嚴禁進入食堂。加強對幼兒的觀看，準時覺察特別現(xiàn)象。幼兒園食品安全治理制度6 用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能?？谡植拍芊职l(fā)飯菜。耳垢，上廁所要洗手。毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。不得任憑出入配餐間。的教師不得進入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。幼兒園食品安全治理制度7 1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必需洗凈消毒。池混用。消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。柜定期清洗消毒，避開污染。2、粗加工治理制度粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用?！菜摹臣庸ね甑氖称芬桩敱９埽龊萌?。3、食堂衛(wèi)生檢查制度〔一〕嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。并做好記錄。查，并作好記錄。屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢?！参濉巢途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保定期消毒。4、配餐制度〔一〕烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)〔盆、桶用，定位存放。用后少將保持清潔。70當與食品原料或半成品食品分開存放。6010、攝氏度的條件下存放。5、食品衛(wèi)生“五四制”1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。和包裝食品。1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離?！秤谩彩场场舱羝蜷_水消毒。包干負責。褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生安全治理制度生行政部門監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門治理督查、幼兒園具體實施的工作原則。2查。、主動承受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。衛(wèi)生治理條款應(yīng)在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。的學習和培訓，并進展考核。從業(yè)人員根本功大比武活動。7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任憑進入幼兒餐的衛(wèi)生與安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到：入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度量定購和烹調(diào)。5生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7湯必需加蓋。8、食品選購、驗收、儲存、加工制度1、食品選購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。4、驗收時，一看貨源是否穎，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生〔物品是否在保質(zhì)期內(nèi)。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進入食堂。5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地〔至少、15、厘米〕存放。儲存食品場所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡格外鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進展。1075℃存放，防止穿插污染。9、食品供給制度并力求色、香、味俱全。2、不得供給生拌食品和改刀菜。3、食品供給場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒供給病號菜。6、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱水。7、烹飪后食品準時放入備菜間，烹飪后至供給時間不得超過、2、小時。10、食品留樣制度1、當日供給的各種菜肴〔包括含餡的面制品〕，應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣482、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。33484、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。幼兒園食品安全治理制度8 衣、洗手消毒專用間。二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺〔架。三、盛放食品的容器要專用，并有標志。五、不售變質(zhì)