中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀發(fā)展趨勢(shì)和機(jī)遇講義

中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀、

發(fā)展趨勢(shì)和機(jī)遇報(bào)告人：鄭寶東（福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建，福州350002）主要內(nèi)容一、中國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀二、中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與機(jī)遇三、中國(guó)食品工業(yè)科技創(chuàng)新的思路食品工業(yè)是整個(gè)工業(yè)中為國(guó)家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。

近20年來(lái)，中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值年均增幅為9.3%；而食品工業(yè)則以年均13.1%的增速持續(xù)發(fā)展，食品工業(yè)年增幅實(shí)際高于我國(guó)GDP增幅。最新統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)約3.7萬(wàn)家，2009年完成工業(yè)總產(chǎn)值4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)17.9%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)3058億元，同比增長(zhǎng)18.6%。2010年第一季度，全行業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)值同比增長(zhǎng)28.5%，利潤(rùn)增長(zhǎng)42.7%。一、中國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀（一）增長(zhǎng)勢(shì)頭逐步加快，

各行業(yè)發(fā)展速度不一隨著國(guó)民人均收入水平的提高和人口的自然增長(zhǎng)，盡管中國(guó)城鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)逐漸下降，但食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)日益改善，攝入的蛋白質(zhì)和熱值水平不斷升高，拉動(dòng)食品工業(yè)加速增長(zhǎng)。一是食品工業(yè)總產(chǎn)值、增加值和銷售收入加速增長(zhǎng)。二是食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。三是食品對(duì)外貿(mào)易增長(zhǎng)快，進(jìn)出口結(jié)構(gòu)變化較大。（二）經(jīng)濟(jì)效益逐漸提升，

稅收差別化政策效應(yīng)顯現(xiàn)在市場(chǎng)需求的拉動(dòng)和政府優(yōu)惠政策的推動(dòng)下，食品工業(yè)不僅增長(zhǎng)迅速，而且經(jīng)濟(jì)效益也不斷提高。食品工業(yè)利稅增長(zhǎng)迅速，食品加工業(yè)最快，飲料制造業(yè)最慢。1998~2006年，食品工業(yè)創(chuàng)造的利稅，年平均增長(zhǎng)16.3%，其中利潤(rùn)總額增長(zhǎng)33.4%，銷售稅金及附加增長(zhǎng)9.5%。利潤(rùn)比稅收增長(zhǎng)快2.5倍，表明食品工業(yè)新增收益的分配重心不斷向企業(yè)傾斜，這是政府鼓勵(lì)食品工業(yè)發(fā)展的稅收優(yōu)惠政策的結(jié)果。（三）食品工業(yè)的行業(yè)結(jié)構(gòu)和區(qū)域結(jié)構(gòu)發(fā)生了相應(yīng)變化食品工業(yè)的區(qū)域結(jié)構(gòu)變動(dòng)較小，東部與中西部的差距有所拉大，但中西部差距略有縮小。食品行業(yè)的區(qū)域結(jié)構(gòu)調(diào)整不一。（四）投資走出低谷后不斷增長(zhǎng)，

年度新增生產(chǎn)能力波動(dòng)性強(qiáng)食品工業(yè)投資總體呈上升趨勢(shì)，固定資產(chǎn)投資比新增固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)快。固定資產(chǎn)投資已形成企業(yè)為主體的格局，年度新增生產(chǎn)能力波動(dòng)顯著。（五）高新技術(shù)改造食品工業(yè)，

技術(shù)進(jìn)步成效顯現(xiàn)多種高新技術(shù)被引入食品工業(yè)領(lǐng)域。各食品行業(yè)都努力推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步。以引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)技術(shù)快速?gòu)浹a(bǔ)國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)技術(shù)差距。（六））企業(yè)業(yè)發(fā)展展步伐伐加快快，龍龍頭頭企業(yè)業(yè)不斷斷成長(zhǎng)長(zhǎng)企業(yè)規(guī)規(guī)模不不斷擴(kuò)擴(kuò)大。。龍頭企企業(yè)在在市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)中崛崛起。。二、中中國(guó)食食品工工業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢(shì)與與機(jī)遇遇（一））方便便食品品的發(fā)發(fā)展和和產(chǎn)品品的多多樣化化是今今后食食品工工業(yè)發(fā)發(fā)展的的重要要特征征當(dāng)前我我國(guó)食食品工工業(yè)主主要還還是以以農(nóng)副副食品品原料料的初初加工工為主主，精精深加加工程程度較較低，，食品品制成成品水水平低低。市場(chǎng)上上缺乏乏符合合營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)平衡衡要求求的早早、中中、晚晚餐方方便食食品，，也缺缺乏滿滿足特特殊人人群營(yíng)營(yíng)養(yǎng)需需求的的食品品。隨隨著居居民收收入水水平的的提高高，生生活方方式的的變化化，生生活節(jié)節(jié)奏的的加快快，使使得簡(jiǎn)便、、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)、衛(wèi)衛(wèi)生、、經(jīng)濟(jì)濟(jì)、即即開(kāi)即即食的的方便便食品品市場(chǎng)潛潛力巨巨大。。消費(fèi)費(fèi)群體體結(jié)構(gòu)構(gòu)的變變化，，也對(duì)對(duì)食品品方便便化提提出了了新的的要求求，2010年年城鎮(zhèn)鎮(zhèn)人口口超過(guò)過(guò)5億億，城城鎮(zhèn)居居民對(duì)對(duì)食品品消費(fèi)費(fèi)的數(shù)數(shù)量、、質(zhì)量量、品品種和和方便便化必必將有有更多多、更更高的的要求求。所以，，各種種方便便主食食品，，肉類類、魚魚類、、蔬菜菜等制制成品品和半半成品品，快快餐配配餐，，谷物物早餐餐，方方便甜甜食以以及休休閑食食品等等和針針對(duì)不不同消消費(fèi)人人群需需求的的個(gè)性性化食食品，，在相相當(dāng)長(zhǎng)長(zhǎng)的一一段時(shí)時(shí)間內(nèi)內(nèi)都將將大有有文章章可做做。方方便食食品的的發(fā)展展是食食品制制造業(yè)業(yè)的一一場(chǎng)革革命，，始終終是食食品工工業(yè)發(fā)發(fā)展的的推動(dòng)動(dòng)力。。（二）重視視保健食品品的開(kāi)發(fā)是是食品工業(yè)業(yè)的重要任任務(wù)我國(guó)居民的的膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)正處于溫溫飽到小康康的轉(zhuǎn)型期期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)合理、符符合健康要要求的食品品需求十分分迫切。食食品生產(chǎn)要要注重開(kāi)發(fā)發(fā)營(yíng)養(yǎng)搭配配科學(xué)合理理的新產(chǎn)品品，開(kāi)發(fā)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食食品和保健健食品，既既要為預(yù)防防營(yíng)養(yǎng)缺乏乏癥服務(wù)，，又要為防防止因營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)失衡造成成的慢性非非傳染性疾疾病服務(wù)。。保健食品是是21世紀(jì)紀(jì)食品工業(yè)業(yè)發(fā)展的重重點(diǎn)行業(yè)之之一，按照照我國(guó)經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展和居居民收人水水平分析，，保健食品品發(fā)展有著著較大的空空間，2010年年保健食品品的銷售收收入預(yù)計(jì)占占食品工業(yè)業(yè)銷售總額額的3%以以上。（三）綠色色食品、有有機(jī)食品將將成為食品品消費(fèi)的主主旋律隨著經(jīng)濟(jì)的的發(fā)展和社社會(huì)整體福福利水平的的提高，人人們對(duì)食品品品質(zhì)的要要求越來(lái)越越高，消費(fèi)費(fèi)選擇也從從數(shù)量型向向質(zhì)量型轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變。特別別是綠色食食品和有機(jī)機(jī)食品的興興起，加速速了這一轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變進(jìn)程，，引領(lǐng)食品品消費(fèi)進(jìn)入入一個(gè)新的的發(fā)展階段段。由于人人們對(duì)綠色色食品的普普遍認(rèn)知，，消費(fèi)需求求不斷擴(kuò)大大，市場(chǎng)占占有率日益益提高。有有機(jī)食品已已成為一項(xiàng)項(xiàng)大宗貿(mào)易易，其增速速非其他食食品可比，，隨著人們們健康意識(shí)識(shí)、環(huán)保意意識(shí)的增強(qiáng)強(qiáng)及有機(jī)食食品貿(mào)易的的迅速發(fā)展展，有機(jī)食食品將成為為21世紀(jì)紀(jì)最有發(fā)展展?jié)摿颓扒熬暗漠a(chǎn)業(yè)業(yè)之一。其中具有地地域特色和和特殊功效效的一些食食品的開(kāi)發(fā)發(fā)更具前景景。如蓮子子，是我國(guó)國(guó)水生蔬菜菜栽培中的的特種宿根根經(jīng)濟(jì)植物物，也是我我國(guó)重要的的特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)質(zhì)資源，蓮蓮子已成為為重要的出出口創(chuàng)匯特特色農(nóng)副產(chǎn)產(chǎn)品之一，，符合以““資源優(yōu)勢(shì)型型、勞動(dòng)力力密集型、、出口導(dǎo)向向型”為特征的的農(nóng)產(chǎn)品加加工業(yè)發(fā)展展趨勢(shì)，具具有很強(qiáng)的的國(guó)際市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。。鄭寶東教教授·博導(dǎo)導(dǎo)，全面負(fù)負(fù)責(zé)課題的的研究與實(shí)實(shí)施曾紹校博博士：蓮子子淀粉品質(zhì)質(zhì)特性的研研究與應(yīng)用用張怡怡博士士：蓮子品品質(zhì)學(xué)特性性的研究劉文聰工工程師：蓮蓮子汁加工工工藝的研研究林鴛緣博博士：蓮子子淀粉凝膠膠特性的研研究與應(yīng)用用卓曉紅碩碩士：蓮蓮子淀粉理理化特性的的研究梁靜靜碩士士：蓮子微微波干燥特特性及干燥燥工藝的研研究陳嬋嬋碩士士：蓮子多多糖理化特特性及其功功能學(xué)研究究李怡彬碩碩士：蓮子子淀粉品質(zhì)質(zhì)對(duì)蓮子汁汁流變特性性和保質(zhì)期期影響的研研究陳豐碩碩士：蓮子子微波真空空干燥特性性的研究黃譯萱碩碩士：蓮子子酚類物質(zhì)質(zhì)的提取分分離純化及及功能學(xué)研研究林鴛緣碩碩士：蓮子子老化機(jī)理理及其抑制制效應(yīng)的研研究《蓮子科學(xué)學(xué)與工程》》專著即將將由科學(xué)出出版社出版版（四）加工工精細(xì)化、、食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化已成為為食品行業(yè)業(yè)提高自身身競(jìng)爭(zhēng)力的的有效途徑徑食品加工程程度既反映映了產(chǎn)業(yè)科科技水平的的高低，也也體現(xiàn)著經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益的的大小。加加工越精細(xì)細(xì)，綜合利利用程度越越高，產(chǎn)品品附加值就就越高。從從作為基礎(chǔ)礎(chǔ)原料的糧糧油加工來(lái)來(lái)看，目前前我國(guó)專用用面粉只有有9種，而而美國(guó)有上上百種，日日本和英國(guó)國(guó)有數(shù)十種種；專用油油脂，我國(guó)國(guó)臺(tái)灣有上上百種，日日本有幾百百種，我國(guó)國(guó)大陸只有有幾種；玉玉米深加工工品種美國(guó)國(guó)有兩三千千種，我國(guó)國(guó)只有20余種。一一種原料只只能加工出出寥寥幾種種產(chǎn)品，許許多物質(zhì)的的潛在價(jià)值值就無(wú)法得得以實(shí)現(xiàn)，，這是損失失，很可惜惜，也不利利于可持續(xù)續(xù)發(fā)展。為適應(yīng)2009年6月1日開(kāi)開(kāi)始實(shí)施的的《食品安安全法》，，食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化顯得尤尤為重要，，是保證食食品安全、、增強(qiáng)國(guó)內(nèi)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力的前前提。（五）食品品生產(chǎn)的機(jī)機(jī)械化、自自動(dòng)化、專專業(yè)化和規(guī)規(guī)?；翘崽岣咂髽I(yè)國(guó)國(guó)內(nèi)、國(guó)際際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力的必然然選擇提高食品生生產(chǎn)機(jī)械化化和自動(dòng)化化程度，是是生產(chǎn)安全全性好和營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高高食品的前前提和基本本要求，也也是實(shí)現(xiàn)食食品加工企企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)發(fā)揮規(guī)模效效益的必要要條件。食食品工業(yè)企企業(yè)應(yīng)該從從傳統(tǒng)的手手工勞動(dòng)和和作坊式操操作中解脫脫出來(lái)，投投入資金完完善軟、硬硬條件，提提高生產(chǎn)的的機(jī)械化、、自動(dòng)化程程度。（六）食品品生物技術(shù)術(shù)是現(xiàn)代食食品工業(yè)未未來(lái)的發(fā)展展趨勢(shì)現(xiàn)代生物技技術(shù)主要是是指基因工工程技術(shù)、、酶工程技技術(shù)和發(fā)酵酵技術(shù)?；蚬こ碳技夹g(shù)的發(fā)展展，使按照照人的意愿愿創(chuàng)造新物物種和改造造現(xiàn)有物種種成為現(xiàn)實(shí)實(shí)可能。西西方國(guó)家的的轉(zhuǎn)基因牛牛肉和轉(zhuǎn)基基因番茄就就是例子。。酶工程技技術(shù)和現(xiàn)代代發(fā)酵技術(shù)術(shù)的發(fā)展為為開(kāi)發(fā)新加加工食品、、提升食品品質(zhì)量和綜綜合利用程程度提供了了技術(shù)可能能性。三、中國(guó)食食品工業(yè)科科技創(chuàng)新的的思路（一）食品品工業(yè)科技技創(chuàng)新的著著力點(diǎn)———傳統(tǒng)主食食在食品科研研和產(chǎn)業(yè)發(fā)發(fā)展中，必必須正視民民族傳統(tǒng)的的飲食文化化和飲食習(xí)習(xí)慣。米面面制主食，，無(wú)論就食食用人口總總數(shù)，還是是食用頻度度而言，均均占據(jù)著主主體地位，，且在食品品的安全性性、營(yíng)養(yǎng)性性等方面擁?yè)碛胁豢杀缺葦M的優(yōu)勢(shì)勢(shì)。丙烯酰胺，，主要是由由于烘焙溫溫度超過(guò)了了200℃℃，而130℃以上上便會(huì)有丙丙烯酰胺生生成。對(duì)其他產(chǎn)業(yè)業(yè)形成強(qiáng)大大的帶動(dòng)作作用，是食食品工業(yè)的的顯著特點(diǎn)點(diǎn)之一。稻稻谷、小麥麥?zhǔn)俏覈?guó)的的主要糧食食作物，稻稻谷、小麥麥轉(zhuǎn)化問(wèn)題題直接關(guān)系系著我國(guó)““三農(nóng)”的的解決。（二）食食品工業(yè)業(yè)科技創(chuàng)創(chuàng)新的突突破口———食品品機(jī)械機(jī)械設(shè)備備技術(shù)水水平是一一個(gè)行業(yè)業(yè)發(fā)展的的標(biāo)志。。我國(guó)食品機(jī)械械之所以落后后，除了與生生產(chǎn)方式落后后有一定關(guān)系系外，也與一一些關(guān)鍵技術(shù)術(shù)領(lǐng)域自主創(chuàng)創(chuàng)新能力低有有關(guān)。更主要要的是食品機(jī)機(jī)械行業(yè)的發(fā)發(fā)展，缺乏食食品本身科研研成果的基礎(chǔ)礎(chǔ)性支撐。食食品機(jī)械的研研制，除涉及及機(jī)械原理等等基礎(chǔ)學(xué)科，，也涉及到食食品化學(xué)、食食品工藝學(xué)等等多門應(yīng)用學(xué)學(xué)科和技術(shù)，，要求設(shè)計(jì)人人員對(duì)食品原原輔料的性質(zhì)質(zhì)、生產(chǎn)工藝藝、食品品質(zhì)質(zhì)評(píng)價(jià)等都應(yīng)應(yīng)有所了解。。然而近年來(lái)來(lái)，我國(guó)食品品科技界在西西式食品研究究方面投入的的力度較大，，而在傳統(tǒng)食食品的研究中中卻鮮有成果果。（三）食品工工業(yè)科技創(chuàng)新新的根本意義義——產(chǎn)業(yè)升升級(jí)精深加工產(chǎn)品品少，產(chǎn)品檔檔次較低；中中小企業(yè)多，，產(chǎn)業(yè)集中度度差；技術(shù)水水平落后，生生產(chǎn)效率低、、能耗高是目目前我國(guó)食品品行業(yè)普遍的的特點(diǎn)。加大科研投入入，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)業(yè)集中度，提提高生產(chǎn)效率率、降低能源源消耗，開(kāi)發(fā)發(fā)科技含量高高、附加值高高的優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)產(chǎn)品，提高精精、深加工產(chǎn)產(chǎn)品的比重，，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升升級(jí)，是食品品工業(yè)的根本本出路。（四四））食食品品工工業(yè)業(yè)科科技技創(chuàng)創(chuàng)新新的的模模式式————產(chǎn)產(chǎn)學(xué)學(xué)研研相相結(jié)結(jié)合合企業(yè)業(yè)成成為為自自主主創(chuàng)創(chuàng)新新的的主主體體，，是是一一個(gè)個(gè)國(guó)國(guó)家家經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)發(fā)展展到到一一個(gè)個(gè)新新臺(tái)臺(tái)階階的的重重要要標(biāo)標(biāo)志志。。但但是是，，我我國(guó)國(guó)食食品品企企業(yè)業(yè)規(guī)規(guī)模模小小、、研研發(fā)發(fā)經(jīng)經(jīng)費(fèi)費(fèi)不不足足、、技技術(shù)術(shù)力力量量不不強(qiáng)強(qiáng)，，要要完完全全成成為為科科技技創(chuàng)創(chuàng)新新的的主主體體，，還還尚尚待待時(shí)時(shí)日日。?？瓶蒲醒性涸核秃痛蟠髮Ｔ涸盒ＰＴ谠谥R(shí)識(shí)積積累累、、人人才才培培養(yǎng)養(yǎng)、、設(shè)設(shè)施施基基礎(chǔ)礎(chǔ)條條件件等等方方面面具具有有較較強(qiáng)強(qiáng)的的優(yōu)優(yōu)勢(shì)勢(shì)，，應(yīng)應(yīng)發(fā)發(fā)揮揮自自身身優(yōu)優(yōu)勢(shì)勢(shì)，，一一方方面面應(yīng)應(yīng)較較多多地地傾傾向向于于基基礎(chǔ)礎(chǔ)科科學(xué)學(xué)研研究究，，為為應(yīng)應(yīng)用用科科學(xué)學(xué)研研究究提提供供有有力力的的保保障障，，另另一一方方面面應(yīng)應(yīng)該該為為科科技技創(chuàng)創(chuàng)新新提提供供技技術(shù)術(shù)支支撐撐。。政政府府宏宏觀觀調(diào)調(diào)控控能能力力強(qiáng)強(qiáng)，，在在食食品品工工業(yè)業(yè)科科技技創(chuàng)創(chuàng)新新中中應(yīng)應(yīng)發(fā)發(fā)揮揮協(xié)協(xié)調(diào)調(diào)作作用用，，并并在在研研發(fā)發(fā)經(jīng)經(jīng)費(fèi)費(fèi)方方面面予予以以支支持持。。謝謝謝！9、靜夜夜四無(wú)無(wú)鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。16:01:1016:01:1016:011/7/20234:01:10PM11、以我獨(dú)獨(dú)沈久，，愧君相相見(jiàn)頻。。。1月-2316:01:1016:01Jan-2307-Jan-2312、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。16:01:1016:01:1016:01Saturday,January7,202313、乍見(jiàn)翻疑疑夢(mèng)，相悲悲各問(wèn)年。。。1月-231月-2316:01:1016:01:10January7,202314、他鄉(xiāng)生白發(fā)發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青青山。。07一月20234:01:10下午16:01:101月-2315、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。一月234:01下下午1月-2316:01January7,202316、行動(dòng)出成果果，工作出財(cái)財(cái)富。。2023/1/716:01:1016:01:1007January202317、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時(shí)時(shí)，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。4:01:10下下午4:01下下午午16:01:101月-239、沒(méi)有失敗，，只有暫時(shí)停停止成功！。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒(méi)有。。。16:01:1016:01:1016:011/7/20234:01:10PM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小小努努力力的的積積累累。。。。1月月-2316:01:1016:01Jan-2307-Jan-2312、世間成事事，不求其其絕對(duì)圓滿滿，留一份份不足，可可得無(wú)限完完美。。16:01:1016:01:1016:01Saturday,January7,202313、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2316:01:1016:01:10January7,202314、意意志志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥塊塊一一樣樣任任意意揉揉捏捏。。07一一月月20234:01:10下下午午16:01:101月月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荊門門九派派通。。。。。一月234:01下下午午1月-2316:01January7,202316、少年年十五五二十十時(shí)，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2023/1/716:01:1016:01:1007January202317、空山新雨后后，天氣晚來(lái)來(lái)秋。。4:01:10