2023年優(yōu)秀年度工作總結(jié)報(bào)告

第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?優(yōu)秀年度工?作總結(jié)報(bào)告?鼓風(fēng)機(jī)的?轟鳴，攙雜?喧鬧的談話?聲，忙碌而?井然的身影?，熱氣朦朧?的窗面繪就?了一副熱鬧?的用餐場(chǎng)面?，這就是本?月最大的也?是__年最?后一次大型?會(huì)議的用餐?場(chǎng)景。就要?走過(guò)的__?年是我們餐?飲部恢復(fù)正?常經(jīng)營(yíng)以來(lái)?不平凡的一?年，實(shí)際上?開(kāi)展工作也?就半年的時(shí)?間，在這段?時(shí)間里，除?進(jìn)行正常的?接待工作外?，餐飲部還?制定適合自?己的各項(xiàng)管?理制度并狠?抓落實(shí)，積?極開(kāi)展必要?的培訓(xùn)工作?循序漸進(jìn)的?提高員工素?質(zhì)，無(wú)論是?接待能力還?是員工的精?神面貌都有?顯著提高，?現(xiàn)將這階段?的工作總結(jié)?如下：一?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理工作：?1、制定?了新的《員?工守則》，?并得到山莊?的認(rèn)可稍做?修改后首先?在餐飲部施?行，規(guī)范員?工工作準(zhǔn)則?，并以員工?守則為綱結(jié)?合餐飲部工?作情況制定?了餐飲部的?人員編制、?各項(xiàng)崗位職?責(zé)、具體操?作規(guī)范，長(zhǎng)?達(dá)___余?頁(yè)，還在不?斷修改調(diào)整?中。并依據(jù)?各項(xiàng)規(guī)章制?度開(kāi)展日常?管理工作。?2、積極?開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)?章制度、服?務(wù)技能、衛(wèi)?生知識(shí)和消?防知識(shí)的培?訓(xùn)工作，規(guī)?范每周例會(huì)?(在___?協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工?作時(shí)中斷)?，每月一次?員工生活會(huì)?，制定每周?清潔重點(diǎn)工?作，加強(qiáng)了?管理工作，?提高了員工?素質(zhì)改變了?原來(lái)比較因?長(zhǎng)期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶惰?工作習(xí)慣，?改變了精神?面貌。改變?原來(lái)遇超過(guò)?___人會(huì)?議就向酒店?管理公司借?人幫忙服務(wù)?的局面，_?__人的飽?和量接待工?作僅靠現(xiàn)有?員工的團(tuán)結(jié)?協(xié)作就可輕?松作好包括?用餐、會(huì)議?、娛樂(lè)的正?常接待。同?時(shí)好的精神?風(fēng)貌不斷體?現(xiàn)，如：城?投房產(chǎn)集團(tuán)?會(huì)議黃華榮?拾到客人遺?留裝有__?_萬(wàn)元現(xiàn)金?、一張空白?支票、大量?銀行卡和證?件的包立即?上交前臺(tái);?紅安詹店財(cái)?政招待省財(cái)?政廳接待活?動(dòng)結(jié)束后謝?玉玲拾到客?人丟棄的裝?有___元?錢(qián)的信封，?立即上交餐?飲部;廚_?__在__?月殘聯(lián)會(huì)議?服務(wù)員全部?要充當(dāng)禮儀?小姐，而會(huì)?議一結(jié)束就?要用餐而早?餐自助餐未?收，桌子未?清理時(shí)主動(dòng)?一個(gè)人收餐?并兼顧值守?前臺(tái)。3?、制定了零?點(diǎn)菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會(huì)議的接?待客人反應(yīng)?情況適時(shí)做?了調(diào)整和修?訂。4、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導(dǎo)?的經(jīng)營(yíng)方針?并依此更換?了廚師隊(duì)伍?使其達(dá)到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。5?、落實(shí)了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變?cè)?來(lái)臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時(shí)?將餐飲部劃?分為餐廳、?會(huì)議室網(wǎng)球?嘗前臺(tái)魚(yú)池?商店、中廳?、廚房等五?個(gè)區(qū)域并責(zé)?任到人;安?排專(zhuān)人分管?部門(mén)內(nèi)的男?女寢室。?6、制定餐?廳成本控制?預(yù)案，在保?證客人滿意?的前提下有?效控制成本?。7、加?強(qiáng)餐飲部安?全保障工作?，每日輪流?值勤，檢查?包括衛(wèi)生、?安全、工程?問(wèn)題、考勤?、工作完?成、開(kāi)檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項(xiàng)檢?查工作將作?為每個(gè)餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強(qiáng)員工福利?方面的改善?：1、改?善員工餐，?制定了每周?食譜，認(rèn)真?制作，并認(rèn)?真聽(tīng)取員工?反饋意見(jiàn)積?極改進(jìn)。?2、在工作?之余___?登山探險(xiǎn)活?動(dòng)、開(kāi)展篝?火燒烤活動(dòng)?，一方面增?加客人來(lái)時(shí)?的娛樂(lè)項(xiàng)目?，一方面豐?富員工業(yè)余?生活。3?、在投影儀?買(mǎi)回來(lái)以后?，不定期在?會(huì)議室播放?剛上映的大?片，并經(jīng)常?___員工?唱卡拉ok?，通過(guò)開(kāi)展?系列活動(dòng)，?努力營(yíng)造團(tuán)?結(jié)、合作的?和諧的氛圍?，增強(qiáng)員工?的歸屬感與?___感。?4、每月?賣(mài)垃圾的錢(qián)?作為員工的?活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，?作為一項(xiàng)福?利，給他們?購(gòu)買(mǎi)一些解?暑水果及購(gòu)?買(mǎi)襪子等小?商品。三?、合理改造?硬件設(shè)施、?設(shè)備。1?、廚房布局?的調(diào)整及裝?修。嚴(yán)格按?照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)?的要求合理?規(guī)劃廚房布?局，數(shù)年黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質(zhì)量，為?后面的更高?要求的接待?提供了先決?條件。2?、添置了一?批新配套餐?具和喜慶的?紅臺(tái)布，改?善小廳房的?用餐環(huán)境和?大廳整體喜?慶氣氛，同?時(shí)調(diào)換了不?適應(yīng)小廳的?沙發(fā)，使廳?房整體協(xié)調(diào)?。3、增?加屏風(fēng)，隔?離開(kāi)大廳和?廚房。_?__、__?_投影儀和?自動(dòng)伸縮幕?布。使會(huì)議?室硬件符合?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需?要，滿足客?戶需求。?5、添置布?菲爐，增加?飲食形式。?四、在保?證餐飲部正?常運(yùn)轉(zhuǎn)的前?提下，積極?協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部?開(kāi)展工作，?安排經(jīng)理協(xié)?助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)?市常五、?密切配合相?關(guān)各部門(mén)做?好各項(xiàng)接待?和日常工作?。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時(shí)刻?牢記山莊是?一家的全局?觀念，堅(jiān)決?服從山莊安?排，特別是?前臺(tái)人員，?發(fā)揮山莊神?經(jīng)中樞作用?，配合和協(xié)?助客房部、?辦公室進(jìn)行?搬運(yùn)家俱、?清掃主樓范?圍的垃圾等?活動(dòng)，以人?人為我，我?為人人的服?務(wù)信念，服?務(wù)山莊，服?務(wù)員工。如?前一段時(shí)間?瓢蟲(chóng)肆虐別?墅，前廳的?兩個(gè)文員立?即服從客房?部洪經(jīng)理的?調(diào)度和指揮?，積極投入?到滅蟲(chóng)工作?中去。雖?然今年的工?作取得了一?些成績(jī)但是?也存在很多?困難和問(wèn)題?:1、餐?飲部人員比?較少管理范?圍比較廣，?人員比較短?缺，雖然能?夠比較圓滿?的完成接待?任務(wù)，但是?質(zhì)量很差，?體現(xiàn)不了特?色服務(wù)。?2、規(guī)章制?度還不夠完?善，落實(shí)不?夠徹底，存?在隨意意性?，特別是管?理機(jī)制亟待?完善。3?、菜式方面?還要不斷因?應(yīng)市場(chǎng)變化?而革新。?4、員工素?質(zhì)整體水平?不平衡，缺?乏具有專(zhuān)業(yè)?管理人才，?對(duì)現(xiàn)有員工?技能培訓(xùn)還?有待加強(qiáng)。?5、餐廳?設(shè)施設(shè)備都?有不同程度?老化和損壞?，有些空調(diào)?設(shè)備已經(jīng)無(wú)?法使用了。?同時(shí)整個(gè)裝?飾裝潢已經(jīng)?完全與時(shí)代?脫軌，天花?更有嚴(yán)重脫?落現(xiàn)象，急?需修復(fù)或者?更新。一些?硬件設(shè)施需?要更新改造?，特別是會(huì)?議室桌椅?及中廳布置?。6、餐?飲部范圍內(nèi)?的娛樂(lè)部設(shè)?施不全，很?多客人有需?求都不能滿?足。7、?山莊沒(méi)有很?吸引人的項(xiàng)?目的大環(huán)境?影響餐飲部?經(jīng)營(yíng)狀況比?較蕭條。增?加娛樂(lè)設(shè)施?，桑拿等。?在明年的?工作中，我?們將要做好?以下工作：?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個(gè)人績(jī)效考?核的重要表?現(xiàn)方式。?2、根據(jù)季?節(jié)變化制定?并落實(shí)不同?時(shí)期的菜單?。3、規(guī)?范建制補(bǔ)充?人員。平時(shí)?忙的時(shí)候餐?廳人員吃緊?，如果開(kāi)展?生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)?，可以解決?閑時(shí)的工作?飽和量。完?成服務(wù)質(zhì)量?向質(zhì)轉(zhuǎn)變。?4、合理?改造增加設(shè)?施，增加包?房。原計(jì)劃?增加幾間k?tv包房的?，其實(shí)完全?可以同時(shí)增?加桌子，用?餐完后可以?唱歌休閑。?同時(shí)將中廳?稍作改造，?增加成四到?六人的方桌?散臺(tái)，有客?用餐就可以?是餐廳，有?客唱歌就是?歌廳。同時(shí)?利用好鳥(niǎo)語(yǔ)?林，把竹樓?稍做改造，?使其具備用?餐和飲茶的?功能，餐是?農(nóng)家菜，茶?是中國(guó)茶(?或者其他飲?料)。5?、增加土灶?，形成真正?的農(nóng)家風(fēng)味?，運(yùn)用山上?眾多的材木?，從而節(jié)約?燃油，降低?成本。6?、增加酒水?品種，真正?實(shí)現(xiàn)餐飲的?實(shí)質(zhì)。菜式?上增加松針?熏制的食品?，酒水上增?加在藥房開(kāi)?方自己釀造?的藥酒。?7、繼續(xù)關(guān)?心員工生活?，改不定期?開(kāi)展放電影?、唱歌等文?娛活動(dòng)為每?周一次舉行?，同時(shí)集中?觀看《情定?大飯店》和?《五星大飯?店》兩部電?視劇，讓員?工在觀看劇?情時(shí)同時(shí)感