2023年酒店餐飲年終工作總結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?酒店餐飲年?終工作總結(jié)?鼓風(fēng)機(jī)的?轟鳴，攙雜?喧鬧的談話?聲，忙碌而?井然的身影?，熱氣朦朧?的窗面繪就?了一副熱鬧?的用餐場(chǎng)面?，這就是本?月最大的也?是__年最?后一次大型?會(huì)議的用餐?場(chǎng)景。就要?走過(guò)的__?年是我們餐?飲部恢復(fù)正?常經(jīng)營(yíng)以來(lái)?不平凡的一?年，實(shí)際上?開(kāi)展工作也?就半年的時(shí)?間，在這段?時(shí)間里，除?進(jìn)行正常的?接待工作外?，餐飲部還?制定適合自?己的各項(xiàng)管?理制度并狠?抓落實(shí)，積?極開(kāi)展必要?的培訓(xùn)工作?循序漸進(jìn)的?提高員工素?質(zhì)，無(wú)論是?接待能力還?是員工的精?神面貌都有?顯著提高，?現(xiàn)將這階段?的工作總結(jié)?如下：一?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理工作：?1、制定?了新的《員?工守則》，?并得到山莊?的認(rèn)可稍做?修改后首先?在餐飲部施?行，規(guī)范員?工工作準(zhǔn)則?，并以員工?守則為綱結(jié)?合餐飲部工?作情況制定?了餐飲部的?人員編制、?各項(xiàng)崗位職?責(zé)、具體操?作規(guī)范，長(zhǎng)?達(dá)___余?頁(yè)，還在不?斷修改調(diào)整?中。并依據(jù)?各項(xiàng)規(guī)章制?度開(kāi)展日常?管理工作。?2、積極?開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)?章制度、服?務(wù)技能、衛(wèi)?生知識(shí)和消?防知識(shí)的培?訓(xùn)工作，規(guī)?范每周例會(huì)?（在___?協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工?作時(shí)中斷）?，每月一次?員工生活會(huì)?，制定每周?清潔重點(diǎn)工?作，加強(qiáng)了?管理工作，?提高了員工?素質(zhì)改變了?原來(lái)比較因?長(zhǎng)期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶惰?工作習(xí)慣，?改變了精神?面貌。改變?原來(lái)遇超過(guò)?___人會(huì)?議就向酒店?管理公司借?人幫忙服務(wù)?的局面，_?__人的飽?和量接待工?作僅靠現(xiàn)有?員工的團(tuán)結(jié)?協(xié)作就可輕?松作好包括?用餐、會(huì)議?、娛樂(lè)的正?常接待。同?時(shí)好的精神?風(fēng)貌不斷體?現(xiàn)，如：城?投房產(chǎn)集團(tuán)?會(huì)議黃華榮?拾到客人遺?留裝有__?_萬(wàn)元現(xiàn)金?、一張空白?支票、大量?銀行卡和證?件的包立即?上交前臺(tái)；?紅安詹店財(cái)?政招待省財(cái)?政廳接待活?動(dòng)結(jié)束后謝?玉玲拾到客?人丟棄的裝?有___元?錢(qián)的信封，?立即上交餐?飲部；廚_?__在__?月殘聯(lián)會(huì)議?服務(wù)員全部?要充當(dāng)禮儀?小姐，而會(huì)?議一結(jié)束就?要用餐而早?餐自助餐未?收，桌子未?清理時(shí)主動(dòng)?一個(gè)人收餐?并兼顧值守?前臺(tái)。3?、制定了零?點(diǎn)菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會(huì)議的接?待客人反應(yīng)?情況適時(shí)做?了調(diào)整和修?訂。4、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導(dǎo)?的經(jīng)營(yíng)方針?并依此更換?了廚師隊(duì)伍?使其達(dá)到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。5?、落實(shí)了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變?cè)?來(lái)臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時(shí)?將餐飲部劃?分為餐廳、?會(huì)議室網(wǎng)球?場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)?池商店、中?廳、廚房等?五個(gè)區(qū)域并?責(zé)任到人；?安排專(zhuān)人分?管部門(mén)內(nèi)的?男女寢室。?6、制定?餐廳成本控?制預(yù)案，在?保證客人滿(mǎn)?意的前提下?有效控制成?本。7、?加強(qiáng)餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問(wèn)題、考?勤、工作完?成、開(kāi)檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項(xiàng)檢?查工作將作?為每個(gè)餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強(qiáng)員工福利?方面的改善?：1、改?善員工餐，?制定了每周?食譜，認(rèn)真?制作，并認(rèn)?真聽(tīng)取員工?反饋意見(jiàn)積?極改進(jìn)。?2、在工作?之余___?登山探險(xiǎn)活?動(dòng)、開(kāi)展篝?火燒烤活動(dòng)?，一方面增?加客人來(lái)時(shí)?的娛樂(lè)項(xiàng)目?，一方面豐?富員工業(yè)余?生活。3?、在投影儀?買(mǎi)回來(lái)以后?，不定期在?會(huì)議室播放?剛上映的大?片，并經(jīng)常?___員工?唱卡拉ok?，通過(guò)開(kāi)展?系列活動(dòng)，?努力營(yíng)造團(tuán)?結(jié)、合作的?和諧的氛圍?，增強(qiáng)員工?的歸屬感與?___感。?4、每月?賣(mài)垃圾的錢(qián)?作為員工的?活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，?作為一項(xiàng)福?利，給他們?購(gòu)買(mǎi)一些解?暑水果及購(gòu)?買(mǎi)襪子等小?商品。三?、合理改造?硬件設(shè)施、?設(shè)備。1?、廚房布局?的調(diào)整及裝?修。嚴(yán)格按?照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)?的要求合理?規(guī)劃廚房布?局，數(shù)年黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質(zhì)量，為?后面的更高?要求的接待?提供了先決?條件。2?、添置了一?批新配套餐?具和喜慶的?紅臺(tái)布，改?善小廳房的?用餐環(huán)境和?大廳整體喜?慶氣氛，同?時(shí)調(diào)換了不?適應(yīng)小廳的?沙發(fā)，使廳?房整體協(xié)調(diào)?。3、增?加屏風(fēng)，隔?離開(kāi)大廳和?廚房。_?__、__?_投影儀和?自動(dòng)伸縮幕?布。使會(huì)議?室硬件符合?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需?要，滿(mǎn)足客?戶(hù)需求。?5、添置布?菲爐，增加?飲食形式。?四、在保?證餐飲部正?常運(yùn)轉(zhuǎn)的前?提下，積極?協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部?開(kāi)展工作，?安排經(jīng)理協(xié)?助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)?市場(chǎng)。五?、密切配合?相關(guān)各部門(mén)?做好各項(xiàng)接?待和日常工?作。加強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)協(xié)作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時(shí)?刻牢記山莊?是一家的全?局觀念，堅(jiān)?決服從山莊?安排，特別?是前臺(tái)人員?，發(fā)揮山莊?神經(jīng)中樞作?用，配合和?協(xié)助客房部?、辦公室進(jìn)?行搬運(yùn)家俱?、清掃主樓?范圍的垃圾?等活動(dòng)，以?人人為我，?我為人人的?服務(wù)信念，?服務(wù)山莊，?服務(wù)員工。?如前一段時(shí)?間瓢蟲(chóng)肆虐?別墅，前廳?的兩個(gè)文員?立即服從客?房部洪經(jīng)理?的調(diào)度和指?揮，積極投?入到滅蟲(chóng)工?作中去。?雖然今年的?的工作取得?了一些成績(jī)?但是也存在?很多困難和?問(wèn)題:１?、餐飲部人?員比較少管?理范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿(mǎn)的完成?接待任務(wù)，?但是質(zhì)量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務(wù)?。２、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實(shí)不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機(jī)制亟?待完善。?３、菜式方?面還要不斷?因應(yīng)市場(chǎng)變?化而革新。?４、員工?素質(zhì)整體水?平不平衡，?缺乏具有專(zhuān)?業(yè)管理人才?，對(duì)現(xiàn)有員?工技能培訓(xùn)?還有待加強(qiáng)?。5、餐?廳設(shè)施設(shè)備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調(diào)設(shè)備已經(jīng)?無(wú)法使用了?。同時(shí)整個(gè)?裝飾裝潢已?經(jīng)完全與時(shí)?代脫軌，天?花更有嚴(yán)重?脫落現(xiàn)象，?急需修復(fù)或?者更新。一?些硬件設(shè)施?需要更新改?造，特別是?會(huì)議室桌椅?及中廳布置?。7、山?莊沒(méi)有很吸?引人的項(xiàng)目?的大環(huán)境影?響餐飲部經(jīng)?營(yíng)狀況比較?蕭條。增加?娛樂(lè)設(shè)施，?桑拿等。?在明年的工?作中，我們?將要做好以?下工作：?1、將餐飲?部每日值勤?制度作為個(gè)?人績(jī)效考核?的重要表現(xiàn)?方式。2?、根據(jù)季節(jié)?變化制定并?落實(shí)不同時(shí)?期的菜單。?3、規(guī)范?建制補(bǔ)充人?員。平時(shí)忙?的時(shí)候餐廳?人員吃緊，?如果開(kāi)展生?態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，?可以解決閑?時(shí)的工作飽?和量。完成?服務(wù)質(zhì)量向?質(zhì)轉(zhuǎn)變。?4、合理改?造增加設(shè)施?，增加包房?。原計(jì)劃增?加幾間kt?v包房的，?其實(shí)完全可?以同時(shí)增加?桌子，用餐?完后可以唱?歌休閑。同?時(shí)將中廳稍?作改造，增?加成四到六?人的方桌散?臺(tái)，有客用?餐就可以是?餐廳，有客?唱歌就是歌?廳。同時(shí)利?用好鳥(niǎo)語(yǔ)林?，把竹樓稍?做改造，使?其具備用餐?和飲茶的功?能，餐是農(nóng)?家菜，茶是?中國(guó)茶（或?者其他飲料?）。5、?增加土灶，?形成真正的?農(nóng)家風(fēng)味，?運(yùn)用山上眾?多的材木，?從而節(jié)約燃?油，降低成?本。6、?增加酒水品?種，真正實(shí)?現(xiàn)餐飲的實(shí)?質(zhì)。菜式上?增加松針熏?制的食品，?酒水上增加?在藥房開(kāi)方?自己釀造的?藥酒。7?、繼續(xù)關(guān)心?員工生活，?改不定期開(kāi)?展放電影、?唱歌等文娛?活動(dòng)為每周?一次舉行，?同時(shí)集中觀?看《情定大?飯店》和《?五星大飯店?》兩部電視?劇，讓員工?在觀看劇情?時(shí)同時(shí)感受