2022年食品安全管理員專業(yè)知識考核試卷A卷 附答案

2022年食品安全管理員專業(yè)知識考核試卷A卷附答案注意事項(xiàng)：1、 考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號: |得分|評卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（ ）。A、 英文B、 本國文字C、 中文D、 其他文字2、 在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、 廚師B、 管理人員C、 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、 服務(wù)員TOC\o"1-5"\h\z3、 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。123第1頁共20頁44、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ ）報(bào)告?？h級以上食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管部門衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門衛(wèi)生行政部門5、 餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（ ）?！鶎W(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證6、 有礙食品安全的疾病包括（ ）?；顒?dòng)性肺結(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是7、 食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、 食品安全B、 食品的絕對安全C、 食品的相對安全D、 食品衛(wèi)生8、 企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。每季度C.每年D.每兩年9、 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、 一萬元以上五萬元以下B、 二萬元以上十萬元以下C、 貨值金額二倍以上五倍以下D、 貨值金額五倍以上十倍以下10、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。A、 生產(chǎn)許可B、 食品流通許可C、 餐飲服務(wù)許可D、 食品衛(wèi)生許可11、 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 2012、 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。免費(fèi)抽取樣品購買抽取的樣品收取檢驗(yàn)費(fèi)特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)13、 關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、 抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、 抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、 不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。無標(biāo)識標(biāo)識不清標(biāo)識不符合要求以上都是15、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A?經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是16、 重大活動(dòng)時(shí)，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書以上都是17、 食品添加劑包括了（ ）。防腐劑、甜味劑、色素甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等18、 餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。A、 培訓(xùn)證明B、 產(chǎn)品合格證明文件C、 健康證D、 上崗證19、 分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、 一帳六檔B、 二帳六檔C、 三帳六檔D、 四帳六檔20、 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告?？h級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門縣級衛(wèi)生行政部門縣級新聞宣傳主管部門縣級人民政府21、 不符合專間要求的是（ ）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設(shè)到頂專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉22、 下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。A、 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、 專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、 供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。23、 對食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。TOC\o"1-5"\h\z57101524、 食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。企業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)者25、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。應(yīng)有1.5米以上材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂以上都是26、 主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（）。5個(gè)工作日15個(gè)工作日20個(gè)工作日30個(gè)工作日27、 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（）。標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效28、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上五萬元以下罰款C、 處二千元以上二萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款29、 國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認(rèn)證IS09001認(rèn)證IS014000認(rèn)證IS018000認(rèn)證30、 烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？10°C?60°C高于60C或低于10°C常溫-20C?-1°C31、 糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。A、 糧食的陳化B、 糧食的變質(zhì)C、 糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、 實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。作出“符合要求”的結(jié)論列明所違反項(xiàng)的序號，作出“限XX0內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見33、 廠區(qū)應(yīng)（ ）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要34、 《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門35、 預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。國家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)36、 下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。B、 調(diào)味品C、 洗滌用品D、 食品添加劑37、 有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是（ ）。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)38、 與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生39、 餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、 消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。使用毛巾、餐巾擦干自然濾干或烘干消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)放在操作臺上，隨手拿到41、 從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（ ）。留存每筆供應(yīng)清單B?查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C?查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下43、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上二萬元以下罰款C、 處二千元以上五萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款44、 《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（ ）。A、 小型以上，透明化B、 中型以上，電子化C、 大型以上，透明化D、 大型以上，電子化45、 中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（）。省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門各級衛(wèi)生行政部門得分評卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作（ ）。A、 新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、 臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、 體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、 辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員2、 餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）。查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品按規(guī)定索取并留存購物憑證按規(guī)定記錄米購食品的相關(guān)信息3、 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符建立采購記錄進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫4、 安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？（ ）A、 標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)B、 標(biāo)準(zhǔn)的審查D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布5、 下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）處理生食物后處理生食食品前處理動(dòng)物或廢物后從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)6、 關(guān)于食品添加劑的使用，下列描述正確的是（ ）。A、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑7、 預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（ ）。營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)成分功能聲稱保健功能8、 承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力配備專職食品安全管理人員合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道9、 食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中，微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是（ ）。A、 超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、 反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況10、 下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（）。A、 四季豆皂素引起的食物中毒B、 食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、 食用豬肝引起瘦肉精中毒D、 飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀11、 餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）?？梢蕴砑游魉幙梢蕴砑又胁菟幙梢蕴砑影凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)不添加藥品12、 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A、 開展應(yīng)急救援工作B、 封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、 封存被污染的食品用工具及用具D、 做好信息發(fā)布工作13、 接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。（ ）A、 處理食物前，處理食物后B、 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、 觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。14、 對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是（ ）。A、 發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、 宣傳食品安全知識C、 督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督15、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（ ）。采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施16、 烹調(diào)青皮紅肉魚時(shí)，可采?。?）等去毒措施A、 徹底刷洗魚體B、 去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、 將魚切成兩半后以冷水浸泡D、 在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻17、 下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（）。A、 用小火悶爛的刀豆B、 加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70°CC、 將亞硝酸鹽與食鹽混放D、 采購了已發(fā)芽的土豆18、 食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（ ）的原則。屬地負(fù)責(zé)全面覆蓋風(fēng)險(xiǎn)管理信息公開19、 以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是（ ）。A、 大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員B、 供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員C、 連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職20、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)( )。食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式成分或者配料表生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限得分評卷人一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)1、( )食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。2、 ( )預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。3、 ( )餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。4、( )餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。5、 ( )要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70°C,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。6、 ( )實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7、 ( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款8、 ( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。9、 ( )各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列10、 ( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。11、 ( )預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或