2022食品安全考試試卷及答案

2022食品安全考試試卷及答案雙面煎爐10:1牛肉和板燒雞腿肉的起始烹調(diào)時間是？A.

38秒，100秒B.

38秒；110秒(正確答案)C.

41秒；100秒D.

40秒，110秒雞翅在冷藏室的解凍時間以及解凍后保質(zhì)期?A.

36小時；36小時B.

36小時；24小時C.

24小時；24小時(正確答案)D.

24小時；18小時麥辣雞腿在冷藏室解凍時間以及解凍后保質(zhì)期？A.

36小時；24小時(正確答案)B.

36小時；36小時C.

24小時；18小時D.

24小時；36小時板燒雞腿在冷藏室解凍時間以及解凍后保質(zhì)期？A.

36小時；24小時B.

36小時；36小時(正確答案)C.

24小時；18小時D.

24小時；36小時冷凍面包的第一、第二保證期A.

60天，36小時包括12小時解凍時間B.

60天，48小時包括12小時解凍時間(正確答案)C.

30天，48小時包括12小時解凍時間D.

60天，24小時包括12小時解凍時間員工至少每隔多久需要洗手？A.

1小時(正確答案)B.

2小時C.

3小時D.

4小時在餐廳哪些人員必須持有有效健康證？A.

工作站上的員工B.所有員工和經(jīng)理C.所有員工、管理組及MDS的外送員(正確答案)新鮮面包的第一保質(zhì)期？A.

5天B.

7天C.

4天D.

6天(正確答案)烹制好的產(chǎn)品在使用之前，應(yīng)保存在保溫柜。保存的內(nèi)部溫度必須達(dá)到或高于多少華氏度？A.110℉B.120℉C.130℉D.140℉(正確答案)凍庫里的冷凍產(chǎn)品必須保存在多少華氏度以下A.-10℉B.0℉(正確答案)C.5℉D.10℉儲存食品時至少要離開地面幾英寸？A.2英寸B.4英寸C.6英寸(正確答案)D.8英寸烹制完成后的麥香魚的內(nèi)部溫度必須到達(dá)或超過多少度？A.155℉B.160℉(正確答案)C.163℉D.165℉使用麥當(dāng)勞殺菌洗手液搓洗雙手至少多少秒？A.30秒B.20秒(正確答案)C.10秒D.5秒黃色蛋液夾是做什么用的？A.從煎爐里鏟起烹制好的蛋B.烹制蒸蛋時用于打散蛋黃(正確答案)C.攪動蛋液"D.從煎爐里鏟起肉排"用于食品準(zhǔn)備和匯集產(chǎn)品區(qū)域的消毒抹布至少多少小時更換?A.0.5小時B.1小時(正確答案)C.1.5小時D.2小時在FSPV檢視中正確執(zhí)行濾油、換油程序，包括以下哪些檢視：濾油記錄顯示每天兩次濾油，濾油、換油記錄完整、準(zhǔn)確，每周校準(zhǔn)TPM(正確答案)"觀察：員工濾油順序及程序正確，當(dāng)場測試TPM值符合國家標(biāo)準(zhǔn)"(正確答案)提問：經(jīng)理是否了解濾油程序（包括濾油紙使用方案）(正確答案)炸區(qū)常規(guī)類半成品食品安全是每月何時完成FULL食品安全檢查？A每月1日做FullRun的安全檢查(正確答案)B促銷新產(chǎn)品需要在推出第一天做FullRun食品安全(正確答案)C每周六做FullRun食品安全檢查以下對牛肉餅食品安全測溫描述正確的是？牛肉餅在轉(zhuǎn)更的時候如果溫度不達(dá)158華氏，在檢查完人員物料設(shè)備后可以上調(diào)1秒，如還不達(dá)成溫度還可繼續(xù)上調(diào)1秒，但總體不得超過42秒(正確答案)牛肉餅在售賣之后如果溫度不達(dá)158華氏，在檢查完人員物料設(shè)備后不可以上調(diào)1秒牛肉餅測溫的溫度要求是每一片都要達(dá)成158華氏或以上，品質(zhì)要求：最少有一片介于158-168之間(正確答案)關(guān)于煎制板燒食品安全測溫描述正確的是？板燒其中某一點不達(dá)標(biāo)，可以在測試完所有板燒點結(jié)束后再驗證原來同位置的點(正確答案)每片板燒需要測試2個點(正確答案)煎制板燒溫度可以低于1