后勤工作會議發(fā)言稿

后勤工作會議發(fā)言稿?___年下?期學(xué)士中學(xué)?___年?下期學(xué)士中?學(xué)胡文祥?尊敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)、老?師、食堂工?友們。中午?好。古人?云?！氨R?未動，糧草?先行”可見?后勤保障非?常重要，今?天，我們大?家會聚一堂?，就學(xué)士中?學(xué)食堂進(jìn)一?步規(guī)范管理?，特召開這?次會議。?首先，我代?表全校師生?對食堂工作?人員表示衷?心感謝。感?謝你們付出?了辛勤的勞?動，學(xué)校工?友吳志國同?志年過半百?，數(shù)十年如?一日，辛勤?工作在學(xué)校?食堂崗位上?。以前，既?要蒸飯還要?打米現(xiàn)在學(xué)?校實(shí)行寄宿?制，每天負(fù)?責(zé)中晚餐，?還要負(fù)責(zé)學(xué)?生打開水等?，早出晚歸?，非常辛苦?。學(xué)校陳建?軍老師，這?也是年近半?百，身體有?病，經(jīng)常服?藥，完全可?以在家休息?，但他仍心?系學(xué)校，帶?病堅(jiān)持在學(xué)?校后勤一線?，我們尊敬?的黎爹，黎?娭姆、王_?__，每天?也起得早，?睡得晚，整?天忙不停，?大家看得清?清楚楚，可?見后勤工作?是非常辛苦?，非常具體?的。在此，?我再一次向?你們表示衷?心的感謝。?接下來，?我們一起學(xué)?習(xí)學(xué)士中學(xué)?食堂管理制?度。學(xué)校?食堂管理制?度可分為三?部分闡述。?一是學(xué)校食?堂管理制度?，二是學(xué)校?食堂衛(wèi)生管?理制度，三?是食堂安全?操作制度。?（一）、?學(xué)校食堂管?理制度1?、嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，學(xué)校?食堂必須取?得衛(wèi)生許可?證后方可經(jīng)?營，食品從?業(yè)人員每年?體檢一次身?體，持有效?的健康證和?培訓(xùn)合格證?后方可上崗?，凡有傳染?病者，堅(jiān)決?予以辭退。?2、進(jìn)入?食堂的各種?原料，全部?實(shí)行定點(diǎn)采?購，確保食?品質(zhì)量。?3、學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)要經(jīng)常檢?查飯菜質(zhì)量?，抓好衛(wèi)生?制度落實(shí)，?保證學(xué)生就?餐。嚴(yán)禁閑?雜、生人進(jìn)?入食堂。?4、餐后要?全面清潔打?掃，經(jīng)常保?持室內(nèi)外地?板、墻壁、?天花板、灶?臺、案板、?飯臺、廚柜?、餐具、容?器清潔，用?具擺放有序?，防塵、防?蠅、防鼠設(shè)?施齊全，食?堂內(nèi)無鼠、?無蠅，食堂?周圍無垃圾?，無污染、?無雜物。?5、定時做?好餐具消毒?工作，防止?交叉污染;?餐具做到一?洗二清三消?毒四保潔，?食品實(shí)行“?五隔離”，?即主食與副?食、生與熟?、成品與半?成品，食品?與雜食，食?品與鼠藥、?農(nóng)藥隔離，?不得混放;?生、熟食刀?案及冷葷配?餐用具必須?分開專用。?6、學(xué)校?每月都要對?食堂管理、?環(huán)境衛(wèi)生、?個人衛(wèi)生、?后勤服務(wù)等?工作進(jìn)行一?次全面督導(dǎo)?檢查，總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)，查找?不足，改進(jìn)?工作。7?、按學(xué)校作?息時間準(zhǔn)時?開飯，沒有?特殊原因，?不準(zhǔn)提前或?推遲開飯。?8、加強(qiáng)?對食品從業(yè)?人員的教育?，經(jīng)常進(jìn)行?營養(yǎng)、衛(wèi)生?、職業(yè)道德?和法治紀(jì)律?教育，努力?提高從業(yè)人?員的政治、?業(yè)務(wù)水平，?樹立愛崗敬?業(yè)精神。?（二）、食?堂衛(wèi)生管理?制度食品?衛(wèi)生1、?不收、不用?、不做不新?鮮或已腐爛?變質(zhì)的原料?，不吃任何?腐爛變質(zhì)的?食品。2?、洗滌整理?原料時，污?物雜質(zhì)和廢?料必須清除?干凈。3?、各種干、?鮮原料應(yīng)按?其性質(zhì)不同?有秩序地在?貯藏室或冰?箱內(nèi)存放，?不隨地亂放?，以免弄臟?污染。4?、原料的取?用、發(fā)放，?應(yīng)本著先進(jìn)?先出先用的?原則，以防?止日久變質(zhì)?。5、存?放在冰箱內(nèi)?的食物或半?成品，要生?熟分開，有?腥味的與沒?有腥味的也?應(yīng)分開存放?。6、冰?箱應(yīng)經(jīng)常沖?洗，保持清?潔干凈，隨?開隨關(guān)，防?止熱氣侵入?。7、熟?食品、鹵菜?等應(yīng)妥善保?管，經(jīng)常檢?查，以免變?質(zhì)。冬天放?在外面，應(yīng)?用潔凈白布?蓋住，夏天?放在冰箱里?。8、直?接入口食品?不得手直接?拿取，包裝?紙的食品，?應(yīng)使用各種?工具拿齲?9、調(diào)料器?具應(yīng)加蓋，?防沾染灰塵?。醬油、醋?過濾后，再?倒入瓶內(nèi)或?調(diào)料器具內(nèi)?使用，并要?保持潔凈。?10、發(fā)?現(xiàn)飯菜不新?鮮時，應(yīng)妥?善處理，不?準(zhǔn)分發(fā)腐爛?變質(zhì)的菜點(diǎn)?，以防食物?中毒。餐?具衛(wèi)生餐?具必須保持?清潔衛(wèi)生，?否則會直接?影響全校師?生員工的身?體健康，餐?桌上撤下的?餐具應(yīng)分別?刷洗消毒。?1、菜盆?、湯盆、盆?具、湯碗等?用餐后，先?將里面的殘?存物清理干?凈，加洗潔?精洗滌，然?后再用清水?沖洗，再放?入消毒柜內(nèi)?進(jìn)行消毒，?消毒后取出?放在餐車上?并保持干凈?，用白布蓋?好，以防灰?塵。2、?餐具柜和點(diǎn)?心柜應(yīng)經(jīng)常?用洗潔精洗?滌干凈，餐?具擺放整齊?，關(guān)緊柜門?。環(huán)境衛(wèi)?生1、周?圍環(huán)境應(yīng)打?掃干凈，陰?溝要常疏通?，泔水桶加?蓋，廢物袋?扎口。2?、積極貫徹?除四害要求?，消滅蒼蠅?、蚊子、老?鼠、蟑螂等?害蟲，在食?堂周圍早晚?打滅蠅藥水?，晚上要將?食品蓋好以?防蟲咬。?3、餐廳和?各操作間地?面保持干凈?，四壁無塵?，窗明地凈?。4、不?亂倒垃圾，?不亂倒污水?。5、門?窗應(yīng)有防蠅?設(shè)施，室內(nèi)?經(jīng)常保持通?風(fēng)。個人?衛(wèi)生1、?常洗澡、理?發(fā)、刮胡須?、剪指甲。?2、上班?前應(yīng)整容，?穿工作服、?戴工作帽，?做到儀容整?潔，不得佩?戴首飾上班?。3、上?廁所應(yīng)脫下?工作服，出?廁應(yīng)洗手。?4、定期?檢查身體狀?況，如患有?傳染性疾病?，不應(yīng)接觸?食品。飲?食衛(wèi)生“五?四制”（?一）由原料?到成品實(shí)行?“四不制度?”1、采?購員不買腐?爛變質(zhì)的原?料;2、?保管員不收?腐爛變質(zhì)的?原料;3?、廚師不用?腐爛變質(zhì)的?原料;4?、服務(wù)員不?用腐爛變質(zhì)?的食品。?（二）成品?（食品）存?放實(shí)行“四?隔離”1?、生成熟隔?離;2、?成品與半成?品隔離;?3、食品與?雜物，藥物?隔離;4?、食品與天?然冰隔離。?（三）用?餐具實(shí)行“?四過關(guān)”?1、洗、2?、刷、3、?沖、4、消?毒（蒸汽或?開水）（?四）環(huán)境衛(wèi)?生采用“四?定”辦法?1、定人、?2、定物、?3、定時間?、4、定質(zhì)?量，劃片分?工，包干負(fù)?責(zé)。（五?）個人衛(wèi)生?做到“四勤?”1、勤?洗手、剪指?甲;2、?勤洗澡、理?發(fā);3、?勤洗衣服、?被褥;4?、勤換工作?服。（三?）、食堂安?全操作制度?1、食堂?管理工作人?員必須具有?縣級（或以?上）人民醫(yī)?院出具的健?康證明才能?上崗工作，?嚴(yán)禁患有傳?染病的人員?進(jìn)入食堂。?2、食堂?管理工作人?員要講究個?人衛(wèi)生，著?裝整潔，勤?剪指甲，勤?洗手，不留?長發(fā)。3?、食堂管理?工作人員必?須穿白色工?作服，工作?時應(yīng)戴好口?罩，勤于換?洗，保持工?作服和口罩?的干凈整潔?。4、遵?守勞動紀(jì)律?，工作時間?內(nèi)不討論與?工作無關(guān)的?事情;思想?集中，防止?碰、擠壓、?割、砸、燙?傷等事故發(fā)?生。5、?往開水里放?東西必須緩?慢，不得沖?擊;用油炸?食物時，控?制油溫，以?防著火;端?湯鍋湯桶時?不得過滿;?取蒸飯時要?先開門透氣?;兩個人以?上搬東西時?要步調(diào)一致?，協(xié)同配合?。6、購?菜要新鮮，?食品要在保?質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)?禁有變質(zhì)飯?菜上桌，嚴(yán)?防食物中毒?。7、生?、熟菜要分?開放置，合?理保管;批?量采購的大?米、疏菜配?送等要堆放?整齊;袋裝?食品在取用?后要扎好袋?口;謹(jǐn)防變?質(zhì)或鼠蠅叮?咬。8、?餐具要經(jīng)常?消毒，擺放?有序;操作?臺面要干凈?，無積水。?9、廚房?內(nèi)要經(jīng)常滅?鼠除蠅，防?止發(fā)生傳染?玻按照制?度，我就食?堂操作、衛(wèi)?生、安全作?如下安排：?一、食堂?人員分工：?吳志國負(fù)?責(zé)燒鍋爐，?蒸飯，學(xué)生?打開水黎?國政、曹金?蓮、王向陽?負(fù)責(zé)烹飪工?作。陳建?軍負(fù)責(zé)食品?留樣，衛(wèi)生?專干，臺帳?管理曹金?蓮負(fù)責(zé)庫房?管理二、?食堂衛(wèi)生?鍋爐房：蒸?飯、開水房?責(zé)任人：吳?志國操作?間責(zé)任人：?王向陽、黎?國政庫房?：曹金蓮?餐廳：陳建?軍三、食?堂管理相關(guān)?責(zé)任人1?、原料采購?索證登記責(zé)?任人：胡文?強(qiáng)2、食?品采購驗(yàn)收?責(zé)任人：劉?松林3、?食堂衛(wèi)生檢?查責(zé)任人：?胡拓4、?餐具消毒責(zé)?任人：吳志?國5、食?品試嘗留樣?管理責(zé)任人?：陳建軍