2022年行業(yè)分析食用香精香料的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

食用香精香料的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢香料是從帶香物質(zhì)中提取或以人工合成方法得到的致香物質(zhì)的總稱,我國香料的使用歷史非常悠久,但它在現(xiàn)代食品、日用化工及制藥等領(lǐng)域的應(yīng)用卻是在20世紀(jì)50年月開頭興起并逐步進(jìn)展起來的。到如今已具有相當(dāng)規(guī)模。

依據(jù)香料來源,可將其分為自然?香料和合成香料兩大類。目前已知的自然?香料有3000多種,所謂自然?香料是指從各種自然?植物的花果葉莖根皮或動物的分泌物中提取出來的致香物質(zhì)。而合成香料更是多達(dá)7000余種,并且新的品種還在不斷涌現(xiàn)?！跋憔笔菍⒍喾N香料根據(jù)肯定的比例和工藝,經(jīng)調(diào)配而得到的具有肯定香型的香料混合物。香精按其溶劑性質(zhì)可分為水質(zhì)香精、油質(zhì)香精、乳化香精和粉末香精等,而微膠囊香精也正在科研開發(fā)當(dāng)中,在我國食品市場上尚很少見到。

1我國香精香料的應(yīng)用

目前我國的食用香精香料的應(yīng)用特別廣泛,飲料冷飲占據(jù)一大部分市場,奶飲料市場中水質(zhì)香精的應(yīng)用也更加廣泛,隨著花色奶的科研創(chuàng)新,香精的用量將進(jìn)一步增大,并且為了克服水質(zhì)香精易揮發(fā)、留香時間短的問題,一些油質(zhì)香精已在奶類食品中得到很好的應(yīng)用。而油質(zhì)香精主要應(yīng)用于糖果、餅干、糕點等烘烤食品中,這主要是由于油質(zhì)香精耐高溫、留香時間長的緣由,因此耐高溫試驗也是考察油質(zhì)香精品性的一個重要因素。油質(zhì)香精與水質(zhì)香精不同點就在于油質(zhì)香精大多以丙三醇等作溶劑,而水質(zhì)香精大多以酒精作溶劑,幾乎可以毫不夸張的說:“在我們?nèi)康纳罴庸な称分?都可以看到香精的影子?！比榛憔话闶菫榱艘恍┨貏e的需要而制成的,一般市場上的比較暢銷的果汁飲品都有肯定的濁度,為了使果汁飲料的色澤、外觀看起來更為厚重,口感更厚實,留香更長期而需要加入乳化水果香精,以期達(dá)到上述效果。而乳化香精的載體一般都是良好的乳化劑,使得香精更簡單溶于各類食品中。粉末香精一般以麥芽糊精作固體載體,它的應(yīng)用目前正在快速增長,尤其表現(xiàn)在調(diào)味香精方面,目前調(diào)味香精產(chǎn)量約占香精總量的20%左右,呈現(xiàn)平穩(wěn)上升的趨勢。隨著食品工業(yè)的進(jìn)展和食品科技的進(jìn)步,調(diào)味香精市場將會越來越大。

當(dāng)前調(diào)味香精主要用于三類食品:肉類加工食品、調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、素食湯料、休閑食品、冷凍調(diào)理食品等。受利益的驅(qū)使,更多的香精公司都在往調(diào)味香精方面進(jìn)展,領(lǐng)域不斷向深處進(jìn)展,適合市場的新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),并且漸漸形成一個公司有各自獨創(chuàng)的風(fēng)味領(lǐng)域,比如山東濟(jì)寧耐特食品公司的熱反應(yīng)肉粉、純?nèi)夥郛a(chǎn)品就具有生產(chǎn)規(guī)模和成本兩方面的優(yōu)勢來與其它香精公司相抗衡[3]。而作為一項新的科研技術(shù)微膠囊香精的研發(fā)正在如火如荼的進(jìn)行中,目前在食品工業(yè)上尚很少用到,市場上也未見其銷售。但微膠囊香精在紡織品,日用化妝品中均已有勝利的應(yīng)用,如利用微膠囊化技術(shù)將香精加入到紡織品中,使其長期保香。因此微膠囊化用在食品德業(yè)和藥品德業(yè)都有一個特別良好的前景。例如把微膠囊香精香料應(yīng)用到藥品中,讓藥品入口的第一感覺是各種各樣的芳香水果的味道,抑或是人見人愛的巧克力味道,想必?zé)o論哪個制藥廠首先攻克了這項技術(shù),都必將贏利額大增并從今轉(zhuǎn)變?nèi)藗儭傲妓幙嗫诶诓　边@一根深蒂固的思想觀念,做到從今“良藥不再苦口”。所以微膠囊香精香料也應(yīng)當(dāng)作為我國各個香精香料公司的科研重點來抓。

2我國香精香料與外國香精香料的進(jìn)展差異

2.1國外香精香料現(xiàn)狀

全球聞名的香料跨國公司有:美國的IFF、瑞士的奇華頓(Givaudan)和芬美益(Firmenich)、英國的Quest和BBA(BushBookAllen)、日本的高砂(Takasago)和長谷川(Hasegawa)、馨森和德威龍等。世界八大香料公司占有世界2/3的市場份額,其它數(shù)百個公司的業(yè)務(wù)構(gòu)成了剩下的1/3。世界香料工業(yè)在20世紀(jì)80年月還是一個高度分散的工業(yè),但隨著世界香料工業(yè)集團(tuán)的合并和重組,這些跨國公司的銷售額都大為提高,并且都更加重視科研創(chuàng)新。每年的科研創(chuàng)新的費(fèi)用都是其銷售額的5%到10%。

因此全部這些跨國公司都在廣招人才,改進(jìn)生產(chǎn)條件,裝備更先進(jìn)的儀器設(shè)備,市場逐年擴(kuò)大,而且各大公司都是融香精和香料于一體,視香精為最終產(chǎn)品,以香精占據(jù)市場的目標(biāo)非常明確。

2.2國內(nèi)香精香料現(xiàn)狀

目前我國香精香料公司正處于一個特別年輕并快速增長的階段,主要存在的問題有:①產(chǎn)品品種少。世界上已知的合成香料有7000多種,我國由于科研開發(fā)不足,生產(chǎn)的只有1000多種。②生產(chǎn)水平低,工藝改造緩慢,科研開發(fā)不足。一方面由于香料公司規(guī)模小,難以有足夠的資金投入,另一方面是由于科研與生產(chǎn)割裂,中試階段無人負(fù)責(zé)。③生產(chǎn)規(guī)模小,集中程度低,低水平重復(fù)建設(shè)嚴(yán)峻。如2022年我國主要的香精公司有上海愛普、廣州美益、百花、蘇州和田、杭州杭曼等重要的幾家公司,而到2022年我國的香精香料公司仍舊以這幾家公司為主導(dǎo),其中曾經(jīng)輝煌絢爛的上?？兹概c上海華寶公司進(jìn)行了合并,有望走出低谷,但在短短4年內(nèi),許很多多的小型香精香料公司卻如雨后春筍,一個個破土而出。

可見生產(chǎn)規(guī)模小,集中程度低,低水平重復(fù)建設(shè)問題在香精香料公司中的嚴(yán)峻性。④加工技術(shù)低,產(chǎn)品的技術(shù)含量低,因此要加快開發(fā)研制香精香料加工新技術(shù),提高產(chǎn)品的技術(shù)含量,最終提高產(chǎn)品的附加值,在這一方面,我個人認(rèn)為我國的蘇州和田香精香料公司做的比較好,2022年和田的TW047蛋黃香精申請了國家專利,技術(shù)含量較高,在市場上銷售良好。所以我國應(yīng)盡快解決上述問題,進(jìn)一步加快我國香精香料行業(yè)的進(jìn)展。

3香精香料的分析方法進(jìn)展

3.1自然?香料的提取方法

從芳香植物中提取自然?香料的方法可分為4大類:水蒸汽蒸餾法、浸提法、榨磨法、吸附法。水集中蒸汽蒸餾是新近才進(jìn)展起來的一種新奇的蒸餾技術(shù)。它的優(yōu)點是:蒸汽是呈滲透形式往下進(jìn)行滲透和穿質(zhì),料層不會打洞和短路,蒸餾較均一,完全;避開了精油因受高溫時間長而造成破壞性分解、水解、聚合反應(yīng),所得精油質(zhì)量好、收率高、能耗低,且蒸餾時間短,設(shè)備簡潔。

超臨界萃取是20世紀(jì)80年月以來消失的一種新的分別技術(shù),目前國內(nèi)外常采納CO2作為超臨界流體的提取劑。CO2萃取的香料特征是成品無殘留溶劑,無異味,保持頭香原貌,有更多尾香成分,香料的收率更高,用超臨界CO2萃取的產(chǎn)品因未受熱和溶劑殘留的影響,香氣往往特殊新奇、濃郁,具有自然?逼真的特征香,其有效成分和收率也大大高于常規(guī)蒸餾法、萃取法、壓榨法。全世界有42家超臨界萃取工廠,超臨界萃取是一個極有進(jìn)展?jié)摿Φ男鹿に嚒Ｎ椒ㄊ抢弥晃较銡獬煞值奈絼┨崛〉头悬c的香氣成分,其最大特點是能富集、提取沸點較低的香氣成分且不會破壞香氣的組分和性質(zhì),但高沸點的組分較少,因此精油的收率一般都很低。

3.2香精香料的分別方法

香精香料的組分可以根據(jù)其沸點的凹凸大致分為揮發(fā)性組分和非揮發(fā)性組分兩類。對于香精香料中的揮發(fā)性組分,氣相色譜(GC)仍舊是目前最常用的分別手段。氣相色譜中最先是用填充柱色譜來分別香氣成分,但填充柱的柱效不高,難以滿意分析簡單香精樣品的要求,現(xiàn)在柱效更高的玻璃毛細(xì)柱管柱及石英毛細(xì)管柱已經(jīng)成為香精成分分析的主流柱型。另外,隨著毛細(xì)管柱外涂層技術(shù)的進(jìn)步,消失了使用高溫達(dá)440℃溫度的毛細(xì)管柱,使可分別對象的沸程得到了大幅度的擴(kuò)展。另外,全二維氣相色譜(GC×GC)以其辨別率高、峰容量大(是兩根色譜柱各自峰容量的乘積)、靈敏度高(比通常的一維色譜高20~50倍)、分析時間短、定性牢靠性強(qiáng)等特點,使得該技術(shù)在簡單體系樣品如香氣、精油等的分別分析中占有越來越重要的地位。對于香精香料中的非揮發(fā)性成分,其主要的分析方法是薄層色譜法(TLC)和高效液相色譜法(HPLC),但由于分別速度慢等缺點,目前一般采納超臨界流體色譜(SFC)來分析難揮發(fā)、易熱解的香精成分。

3.3香精香料的檢測方法

每種檢測器只對某類物質(zhì)特殊敏感,響應(yīng)值高,而對另一類物質(zhì)卻不敏感,響應(yīng)值很低,一般來說,很難利用單一的檢測器對未知物進(jìn)行定性。Parliament等采納玻璃內(nèi)襯的不銹鋼流路分別器,同時用FID/FPD/NPD測定香料和香味領(lǐng)域中很重要的一些含氮和含硫化合物,這些化合物對很多食品的香味起很大作用。如咖啡中的糠基硫醇等微量組分,用常規(guī)方法很難分別測定,但用多維檢測系統(tǒng)則能很好的得以解決。質(zhì)譜檢測器(MS)與色譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用使香精香料成分討論的效率得到了大幅度的提高。通過GC預(yù)分別,MS進(jìn)行檢測分析,通過譜庫檢索就能給出化合物的可能的結(jié)構(gòu)信息,一個簡單的混合物在較短時間內(nèi)就可以分析完畢。所以GC/MC是目前香精香料分析中應(yīng)用最多的一種手段。由于香精組成非常簡單,MS/MS的應(yīng)用為簡單樣品的定性、定量分析供應(yīng)了新的途經(jīng)。MS/M可以將色譜柱上不能分開的共流物利用時間編程和多通道檢測將其完全分開。以飛行時間(TOF)作為質(zhì)量分析器的MS檢測器采納了延遲引出技術(shù)和離子反射技術(shù),高速掃描(≥100次/s),辨別率達(dá)到20000以上(FWHM),TOF-MS與GC×GC聯(lián)用對全二維色譜的定性分析很有關(guān)心。

3.4其它分析方法

對GC或LC與傅立葉變換紅外光譜(FTIR)以及二維核磁共振聯(lián)用,也是當(dāng)今香精成分分析中的常用方法,對香精等簡單混合物的分析鑒定更有價值。同位素養(yǎng)譜(IRMS)則是近兩年才被用作在線分析檢測的,GC-IRMX聯(lián)用不僅可用于分析簡單混合物的組分,而且可以推斷組分來源。

1958年,Chien建立起一種以計算機(jī)技術(shù)為基礎(chǔ)的模式識別法,使精油的分析效率得到了大幅度的提高,該方法的核心是一種對比法,即用K氏最接近歸類法比較待測與已知樣品的成分,若誤差在規(guī)定范圍內(nèi),即可判定兩者的成分相像或相同。對于香精香料這類可能含有數(shù)百種成分的混合物,傳統(tǒng)的識別鑒定方法費(fèi)時費(fèi)勁,而計算機(jī)模式識別方法則可對比GC對不同樣品的描述圖譜快速識別混合物中的成分,也可將一組作為一個整體識別出來。其最突出的特點是猜測力強(qiáng)、快速精確?????、操作便利。1993年,Stampanon報道了一種不借助任何儀器的定量香味剖析(QFP)技術(shù)。這種技術(shù)著眼于嗅覺、味覺等對香味、香氣感受的仿照,通過訓(xùn)練個體識別來量化其對某種產(chǎn)品的感覺,不僅比其他全部一切分析方法都直觀,而且能對現(xiàn)有儀器無法作出響應(yīng)的特定氣味作出反應(yīng)。

4對我國香精香料將來進(jìn)展的展望

在2022年我國食品添加劑協(xié)會香精香料專委會上,中國食品添加劑協(xié)會香精香料專業(yè)委員會秘書長杜世祥高工強(qiáng)調(diào),我國現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿意企業(yè)生產(chǎn)和外貿(mào)出口的需要,在加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂的同時,應(yīng)鼓舞企業(yè)樂觀制定高水平的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),杜工認(rèn)為,我國食用香精香料還有一些亟待解決的問題:第一,仍有相當(dāng)一批食品香精香料生產(chǎn)企業(yè)漠視法紀(jì)法規(guī),私自生產(chǎn)、經(jīng)銷和使用我國未經(jīng)批準(zhǔn)的食品香料,直接危害人民健康。其次,必需有適合我國國情的食用香料生產(chǎn)規(guī)范。由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所和上海香料討論所共同負(fù)責(zé)起草的《食品香精良好生產(chǎn)規(guī)范》,依據(jù)國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的看法,已經(jīng)廣泛聽取了食品香精香料企業(yè)的看法和建議,并多次做了修改,為了有效加強(qiáng)對食品香精香料行業(yè)的管理,規(guī)范企業(yè)行為,協(xié)會秘書處盡快上報實施。第三,自《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》實施以來,目前有些地方的權(quán)威機(jī)構(gòu),要求香精生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上表明香精的成分。當(dāng)發(fā)覺不標(biāo)成分的產(chǎn)品時,不僅禁止銷售,還要處以罰款。但鑒于我國尚沒有香精標(biāo)簽的現(xiàn)狀,盼望我國盡快制定香精標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。第四,衛(wèi)生部頒布《