餐廳食品衛(wèi)生管理制度

———餐廳食品衛(wèi)生管理制度餐廳食品衛(wèi)生管理制度（通用3篇）

餐廳食品衛(wèi)生管理制度篇1

餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達到"食品衛(wèi)生法'標準，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。

1、嚴格根據(jù)"食品衛(wèi)生法'標準，進行選購、儲存、加工和食用操作。

2、選購食品必需清潔衛(wèi)生，不得選購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。

3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜應達到肯定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔潔凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應準時入庫，禽蛋應到入筐內(nèi)入庫。

6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，達到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內(nèi)工具整齊潔凈。

7、不做不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品一次烹調(diào)要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷潔凈并加蓋防塵。

9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要根據(jù)國家規(guī)定的標準，不得超量。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度篇2

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必需清除潔凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應常常沖洗，保持清潔潔凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥當保管，常常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。

11、發(fā)覺飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生"五四制'

(一)由原料到成品實行"四不制度'

1、選購員不買腐爛變質的原料;

2、保管員不收腐爛變質的原料;

3、廚師不用腐爛變質的原料;

4、服務員不用腐爛變質的食品。

(二)成品(食品)存放實行"四隔離'

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物，藥物隔離;

4、食品與自然?冰隔離。

(三)用餐具實行"四過關'

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采納"四定'方法

1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。

(五)個人衛(wèi)生做到"四勤'

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理發(fā);

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度篇3

衛(wèi)生管理準則

1.本公司為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生，特訂定本準則。

2.凡本公司衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，悉依本準則行之。

3.本公司衛(wèi)生事宜，除總務及生產(chǎn)單位(平安衛(wèi)生委員會)負責外，全體人員，須一體的確遵行。

4.凡新進入員務必了解衛(wèi)生的重要與應用的學問。

5.各工作場所內(nèi)，均須持續(xù)干凈，不得積累足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生之垃圾、污垢或碎屑。

6.各工作場所內(nèi)之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采納適當方法削減灰塵的飛揚。

7.各工作場所內(nèi)，應嚴禁隨地吐痰。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度（通用3篇）

餐廳食品衛(wèi)生管理制度篇1

餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達到"食品衛(wèi)生法'標準，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。

1、嚴格根據(jù)"食品衛(wèi)生法'標準，進行選購、儲存、加工和食用操作。

2、選購食品必需清潔衛(wèi)生，不得選購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。

3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜應達到肯定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔潔凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應準時入庫，禽蛋應到入筐內(nèi)入庫。

6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，達到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內(nèi)工具整齊潔凈。

7、不做不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品一次烹調(diào)要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷潔凈并加蓋防塵。

9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要根據(jù)國家規(guī)定的標準，不得超量。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度篇2

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必需清除潔凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應常常沖洗，保持清潔潔凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥當保管，常常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。

11、發(fā)覺飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生"五四制'

(一)由原料到成品實行"四不制度'

1、選購員不買腐爛變質的原料;

2、保管員不收腐爛變質的原料;

3、廚師不用腐爛變質的原料;

4、服務員不用腐爛變質的食品。

(二)成品(食品)存放實行"四隔離'

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物，藥物隔離;

4、食品與自然?冰隔離。

(三)用餐具實行"四過關'

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采納"四定'方法

1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。

(五)個人衛(wèi)生做到"四勤'

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理發(fā);

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度篇3

衛(wèi)生管理準則

1.本公司為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生，特訂定本