小學食堂食品安全管理制度

小學食堂食品安全治理制度小學食堂食品安全治理制度校開展衛(wèi)生防疫治理的法律依據(jù)，各學校必需認真學習并堅持貫徹執(zhí)行。1、人員配置感，必需要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人安康證和相關的技術、職稱等級證書。2、責任制度金治理制度。3、操作規(guī)程食堂工作間和餐廳要通風、光明、干凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地〔生加工間、粗加工間、配菜間〕要嚴格區(qū)〔防蠅、防塵、防鼠〕設施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設施、設備的有效作用。用特地的器具。堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要實行恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物，專人投放，并做到晚投放、早清掃。食物選購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅持食品原大米、面粉、食油、佐料等。庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標物安全進入食堂進展加工。24食物中毒大事發(fā)生才可將所留樣品處理掉。4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。食物咳嗽、打噴嚏。加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時，切勿用手指直接在湯汁中要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進展品嘗。在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。二、衛(wèi)生防疫1、學校飲水衛(wèi)生質量。專用盛水器。2、學生飲用水衛(wèi)生設施不完善的飲用水具。3、流行性傳染病的防與治學校要堅持對學生進展衛(wèi)生安康教育，培育學生良好的衛(wèi)生行為習慣。要主動和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導下對校園環(huán)境進展整節(jié)，更要加大力度進展檢查，將防與治結合起來。覺察疫情后，處理要準時、堅決，要馬上將病員進展隔離，切斷一切傳情的進展，防止其集中。之后，對有關環(huán)境和病員接觸過的物品進展全面消毒處理。4、學生衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝干凈。要教育學生按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，零食，特別留意不購置、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。要教育和組織學生樂觀參與各類大掃除，參與滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑類病害。要留意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導學生培育自理力量，保住大、小便，保持身體排泄的通暢。一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉。23:13|#2第一章總則合本省實際，特制定本方法?！埠锓俊呈侵冈O于學?！埠杏讬C構〕，供給學校學生、教職員工等集中就餐的供給者。方法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學校食堂。其次章 學校食堂食品安全責任治理部門擔當監(jiān)管責任，教育部門擔當行政主管責任，學校擔當主體責任。〔州〕、縣級人民政府負責領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學校食堂校食品安全根底設施條件。飲效勞許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。校進展食品安全目標考核，全面落實學校食品安全責任?！埠杏讬C構〕擔當食品安全主體責任，校長〔托幼機構負責人〕食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合養(yǎng)分要求。追究其責任。第三章 學校食堂食品安全根本要求〔含教學點〕食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲效勞許可證》。〔兼〕職食品安全治理人員，具體負責學校食堂食品安全的治理工作。治理部門規(guī)定的其他制度?！埠R時工作人員〕每年必需進展安康檢查和食品〔含病原體攜帶者〕、活事接觸直接入口食品的工作。位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。第十五條食堂從業(yè)人員應當保持良好的”個人衛(wèi)生，操作過程中應保持手部清戴飾物。專間操作人員應戴口罩。40、培訓等治理檔案。品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。公開招標、定點選購的方式確定供貨商。等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。變質或者其他感觀性狀特別的，不得加工或者使用。260℃10℃的條件下存放。料應分開存放。消毒專用和冷藏專用?？晒┙o食用。保潔設施內(nèi)備用，保潔設施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。格“專人選購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設施中存放48小時以上，每個品種留樣量100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。清。與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質等相關證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。B地查驗。學校應供給符合食品安全要求的分餐和就餐場所。清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應清洗消毒，運輸裝卸過程中應密閉加蓋。GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。任的餐飲單位，建立準入和退出機制。菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必需燒熟煮透。第四章 應急處置應對工作。置。：〔一〕封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的〔二〕封存被污染的食品工具及用具，并責令進展清洗消毒。〔三〕經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)視銷毀；未被污染的食品，予以解封。故時應實行以下措施：〔一〕馬上停頓經(jīng)營活動，在2小時內(nèi)報告當?shù)卣?、教育部門、食品藥品監(jiān)視；〔二〕幫助醫(yī)療機構救治病人；〔三〕保存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；協(xié)作有關部門進展調(diào)查，按要求照實供給有關材料和樣品；〔五〕落實各部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。權威信息。第五章監(jiān)視治理進展監(jiān)視檢查時有權實行以下措施：進入學校食堂實施現(xiàn)場檢查；〔二〕對學校食堂經(jīng)營的食品進展抽樣檢驗；〔三〕查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備；〔五〕查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。以下內(nèi)容進展重點檢查：〔一〕餐飲效勞許可狀況；從業(yè)人員安康證明、食品安全學問培訓和建立檔案狀況；〔三〕環(huán)境衛(wèi)〕餐飲加工制作、銷售、效勞過程的食品安全狀況；〔五〕食品、食品添處置制度及執(zhí)行狀況；食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標簽、說明書及儲存條件；〔七〕餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔狀況；〔八〕用水的衛(wèi)生狀況。檢查筆錄》、《監(jiān)視意見書》或者《責令整改通知書》等執(zhí)法文書