中國飲食文化試卷

合肥市旅游學校2012—2013年度第一學期

《中國飲食文化》期末考試試卷

出卷人：王篤軍姓名： 得分： 填空（每題2分，共30分）1、 中國飲食文化強調(diào)飲食養(yǎng)生要遵循天地白然規(guī)律，與大白然保持一致，提倡薄味蔬食，主張 和 。2、中國飲食文化形成時期 得到初步發(fā)展且飲食市場的在此時期形成。3、 在實踐的基礎上寫出了我國第一部刀工專著《砍斫法》。4、 、 和 原料并稱為“料中三美”。5、安徽名菜“無為熏鴨”則用的是 和 結(jié)合的烹調(diào)方法。6、世界上三大飲料指： 、可可和 。7、按酒精含量多少分為 、 和低度酒。8、以陸羽 為標志，標志中國的茶文化已經(jīng)形成。9、 斗茶又稱 ，是古代集體評茶品質(zhì)優(yōu)劣的形式。名詞解釋（每題5分，共15分）1、 中國飲食文化：2、 滿漢全席：3、鳳凰三點頭：選擇題（每題2分，共30分）1、面條起源于（ ）A中國B古羅馬C意大利D法國2、春秋戰(zhàn)國時期，烹調(diào)方法多達二三十種，當時發(fā)明的（ ）至今仍在沿用，而且開始采用制作一道菜使用多種烹調(diào)方法的先例。A分檔取料B擇優(yōu)取料C勾芡D以水為質(zhì)3、中國飲食文化萌芽時期，（ ）的使用，在飲食史中是繼火的使用后的第二次重大突破。A糖B味精C醬油D鹽4、（ ）為中國烹飪理論之開山鼻祖。TOC\o"1-5"\h\zA《周禮》 B《禮記》 C《呂氏春秋.本味》 D《黃帝內(nèi)經(jīng)》5、色的配合方法有（ ）和（ ）搭配兩種。A順色和異色 B順色和逆色 C上色和下色 D逆色和花色6、佛教傳入中國之后，在國內(nèi)廣泛傳播，遍布全國。隨之出現(xiàn)的素食，稱之為（ ）A宮廷風味 B官府風味 C寺院風味 D民間風味7、（ ）應該作為與魯、淮揚和粵四大地域風味并列的全國五大地域風味之一。A山西 B陜西C江蘇D湖北8、 以“就地取材，講究火工，尤以滑燒、清燉、生熏”為主要特色的屬于（）A江蘇風味B山東風味C安徽風味D北京風味9、（ ）以牛羊肉類、奶類為主，制作工藝講究，多采用烤、蒸、煮、燒、炸等工藝。A回族風味B維吾爾族風味C藏族風味D蒙古族風味10、中國是世界上最早釀酒的國家之一，有許多傳說，相傳最多的是（）和（）A儀狄和杜康B李白和杜甫C杜康和杜甫D李白和杜康11、酒道即喝酒的精神，中國古代酒道的根本要求就是中和二字，貫穿（）的精神。A禮B道C禪D儒12、茶以濃重的文化面貌出現(xiàn)是在（ ）A戰(zhàn)國時期 B五代 C遼宋D漢魏兩晉南北朝時期13、中國茶文化的核心是（ ）和茶道。A儒B禪C茶藝D佛14、（ ）是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊、名茶先驅(qū)。A蒙頂茶 B祁門紅茶 C黃山毛峰 D六安瓜片15、有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五品之稱是（ ）A六安瓜片B西湖龍井C太平猴魁D君山銀針簡答題（共25分）1、飲