公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱

第第10頁公共養(yǎng)分師培訓(xùn)大綱公共養(yǎng)分師課程概覽公共養(yǎng)分師面對社會，針對公共養(yǎng)分師從業(yè)人員、及欲從事公共養(yǎng)分師的馬上畢業(yè)的學(xué)生的培訓(xùn)課程，重點在于生疏公共養(yǎng)分師，與社會培育通用型人才。學(xué)員學(xué)習(xí)公共養(yǎng)分師課程前應(yīng)參與《公共養(yǎng)分師前景、及就業(yè)方習(xí)目標(biāo)，并取得更好的學(xué)習(xí)效果。5656根底學(xué)問根底學(xué)問0食品衛(wèi)生根底6認(rèn)證證書序號類別課程名稱課程長度所獲證書1根底學(xué)問公共養(yǎng)分師職業(yè)道德42根底學(xué)問醫(yī)學(xué)根底63根底學(xué)問養(yǎng)分學(xué)根底104根底學(xué)問人群養(yǎng)分根底147根底學(xué)問08根底學(xué)問9根底學(xué)問相關(guān)法律、法規(guī) 6課時10專業(yè)技能膳食調(diào)查與評價 22課時11專業(yè)技能012專業(yè)技能養(yǎng)分詢問與教育2413專業(yè)技能膳食指導(dǎo)與評估2414專業(yè)技能食品養(yǎng)分評價2415專業(yè)技能社區(qū)養(yǎng)分治理與干預(yù)14公共養(yǎng)分師課程《公共養(yǎng)分師職業(yè)道德》課程名稱課程長度課程內(nèi)容課程目標(biāo)

《公共養(yǎng)分師職業(yè)道德》4通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下兩點：1、 把握道德行為標(biāo)準(zhǔn)、及行為準(zhǔn)則。2、 把握公共養(yǎng)分師必需遵守與履行的職業(yè)品德職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)專業(yè)技術(shù)。課程名稱課程長度課程內(nèi)容

公共養(yǎng)分師課程《醫(yī)學(xué)根底》《醫(yī)學(xué)根底》6主要介紹了人體解剖生理根底、食物消化吸取、不同人群的生理特點的學(xué)問。課程目標(biāo) 通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下三點：1、 生疏人體解剖生理學(xué)是根底醫(yī)學(xué)的重要組成局部把握人體的根本構(gòu)造與各系統(tǒng)的生理功能，是學(xué)習(xí)養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)不行或缺的根底學(xué)科之一。2、2、3、把握實物消化的過程、吸取的過程。了解生理不同階段的劃分。

公共養(yǎng)分師課程《養(yǎng)分學(xué)根底》《養(yǎng)分學(xué)根底》10主要介紹了養(yǎng)分學(xué)概論、能量及宏量養(yǎng)分素、礦物質(zhì)、維生素、水及膳食纖維的學(xué)問。課程目標(biāo) 通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下五點：1、 把握養(yǎng)分學(xué)的根本概念，了解養(yǎng)分及安康的關(guān)系。2、 把握能量的來源定義蛋白質(zhì)的折算系數(shù)蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的消化吸取與代謝脂類的組成與分類、脂類的生理功能及碳水化合物的分類、消化吸取、生理功能。3、 把握6大常量元素、9大微量元素。4、 把握維生素的定義與分類了解脂溶性與水溶性的兩大類類別。5、 把握水及膳食纖維的成分性質(zhì)與生理功能。公共養(yǎng)分師課程《人群養(yǎng)分根底》課程名稱課程長度課程內(nèi)容

《人群養(yǎng)分根底》14主要介紹了孕婦養(yǎng)分、乳母養(yǎng)分、嬰兒養(yǎng)分、幼兒養(yǎng)分、學(xué)齡前兒童養(yǎng)分學(xué)齡兒童及青少年養(yǎng)分、老年人養(yǎng)分的學(xué)問。課程目標(biāo) 通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下七點：1、 把握孕期養(yǎng)分需要及養(yǎng)分素參考攝入量孕婦膳食指南及膳食要點。2、 把握乳母養(yǎng)分需要及膳食養(yǎng)分素參考攝入量哺乳期膳食指南。3、 把握嬰兒期養(yǎng)分需要及膳食養(yǎng)分素參考攝入量嬰兒喂養(yǎng)指南。4、 把握幼兒養(yǎng)分需要級推舉參考攝入量幼兒膳食指南。5、 把握學(xué)齡前兒童養(yǎng)分需要及膳食養(yǎng)分素參考攝入量、膳食指南。6、 把握學(xué)齡兒童及青少年養(yǎng)分養(yǎng)分需要及膳食養(yǎng)分素參考攝入量、膳食指南。7、 把握老年人養(yǎng)分需要及膳食養(yǎng)分素參考攝入量膳食指南。公共養(yǎng)分師課程《食物養(yǎng)分及食品課程名《食物養(yǎng)分及食品課程名《食物養(yǎng)分及食品稱課程長10度容味品與其他食品的養(yǎng)分價值養(yǎng)分強化及保健食品藏與加工技術(shù)的學(xué)問。課程目通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下九點：標(biāo)1、把握植物性食物的分類、把握植物性食物谷類、豆類、蔬菜、水果與菌藻的養(yǎng)分價值與人類那些養(yǎng)分素獵取的主要來源。2、 把握動物性食物的分類、把握動物性食物是那些養(yǎng)分素的主要來源。3、 把握調(diào)味品與其他食品的分類、把握調(diào)味品與其他食品是那些養(yǎng)分素的主要來源。4、 把握養(yǎng)分強化食品的概念、意義與根本要求；了解保健食品的概述、功能原理、及保健食品的治理。5、 把握食品保藏的兩種技術(shù)；把握食品保鮮的技術(shù)、食品枯燥的技術(shù)、食品微波加工的技術(shù)、食品生物加工技術(shù)。課程名《食品衛(wèi)生根底》課程名《食品衛(wèi)生根底》稱課程長6度容及其預(yù)防與治理的學(xué)問。課程目通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下三點：標(biāo)標(biāo)1、把握生物性污染及其防治、化學(xué)性污染及其防治、食物物理性污染及其防治。2、3、把握植物性食品衛(wèi)生要求、動物性食品衛(wèi)生要求。把握實物中毒的概念、特點與分類、把握食物中毒的調(diào)查及方法。公共養(yǎng)分師課程《膳食養(yǎng)分指導(dǎo)及疾病預(yù)防》課程名《膳食養(yǎng)分指導(dǎo)及疾病預(yù)防》稱課程長10度課程內(nèi)主要介紹了膳食養(yǎng)分指導(dǎo)與治理概論膳食養(yǎng)分素參考攝入量容 得應(yīng)用、膳食構(gòu)造及膳食指南、膳食及養(yǎng)分缺乏病預(yù)防、膳食養(yǎng)分及慢性疾病預(yù)防的學(xué)問。課程目通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下五點：標(biāo) 1、 把握膳食養(yǎng)分指導(dǎo)與治理的作用、膳食養(yǎng)分指導(dǎo)與治理的主要內(nèi)容。2、應(yīng)用評價個體攝入量、應(yīng)用評價群體攝入量、用膳食養(yǎng)分素參考攝入量為個體打算膳食、用膳食養(yǎng)分素參考攝入量為群體打算膳食.3、把握膳食構(gòu)造的類型與特點、膳食構(gòu)造的變遷及改善、中國居民膳食指南的根本內(nèi)容、平衡寶塔、特定人群的膳食指南。4、4、ADB1B2C鋅、碘、硒缺乏病5、把握肥胖病的膳食養(yǎng)分防治。公共養(yǎng)分師課程《養(yǎng)分教育與社區(qū)課程名《養(yǎng)分教育與社區(qū)稱課程長4度課程內(nèi)主要介紹了養(yǎng)分教育、社區(qū)養(yǎng)分治理的學(xué)問。容課程目通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下兩點：標(biāo) 1、 把握養(yǎng)分教育概述與養(yǎng)分教育的實施步驟、養(yǎng)分教育的相關(guān)理念。2、 把握社區(qū)養(yǎng)分治理的概述、社區(qū)居民養(yǎng)分及安康資料的收集、養(yǎng)分改善工程、社區(qū)養(yǎng)分教育。課程名稱課程長度課程內(nèi)容

6課程目標(biāo)課程目標(biāo)〔2023——2023》的相關(guān)學(xué)問。通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下三點：1、把握《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)學(xué)問。2、把握食品添加劑衛(wèi)生治理方法》相關(guān)學(xué)問。3、把握《中國食物及養(yǎng)分進展綱要〔2023——2023年》相關(guān)學(xué)問。課程名稱課程長度課程內(nèi)容

22主要介紹了食物攝入量調(diào)查、膳食調(diào)查結(jié)果的計算及評價的學(xué)問。課程目標(biāo) 通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下七點：1、 把握24h膳食回憶調(diào)查程序；2、 把握記賬法調(diào)查的程序與留意事項；3、 把握膳食構(gòu)造分析及評價方法；4、 把握養(yǎng)分素攝入量的計算方法；5、 把握食物來源與能量來源的計算與評價方法；6、 把握三餐供給能量比例的計算與評價方法；7、 把握數(shù)據(jù)庫與調(diào)查報告的撰寫方法。公共養(yǎng)分師課程《人體養(yǎng)分狀況測課程名《人體養(yǎng)分狀況測課程名《人體養(yǎng)分狀況測稱課程長30度課程內(nèi)主要介紹了人體體格測量試驗室指標(biāo)收集與推斷養(yǎng)分不良的容 病癥與體征判別的學(xué)問。課程目通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下九點：標(biāo) 1、2、3、4、5、6、7、8、9、

了解體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化與工具使用方法；把握嬰幼兒身長、體重、胸圍、頭圍測量方法；生疏使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角褶厚度的方法；把握尿液樣品的收集與保存方法；了解糞便樣品的收集與保存方法；生疏血樣的收集與保存方法；把握蛋白質(zhì)——能量養(yǎng)分不良病癥與推斷方法；把握缺鐵性貧血的推斷方法；把握維生素A、維生素B2、維生素C、與鋅缺乏的推斷及評價方法。課程名《養(yǎng)分詢問與教育》課程名《養(yǎng)分詢問與教育》稱課程長24度課程內(nèi)主要介紹了養(yǎng)分及食品安全學(xué)問詢問、養(yǎng)分教育的學(xué)問。課程內(nèi)主要介紹了養(yǎng)分及食品安全學(xué)問詢問、養(yǎng)分教育的學(xué)問。容課程目通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下七點：標(biāo)1、把握食品選購指導(dǎo)方法；2、把握門診詢問、示范指導(dǎo)、隨訪與調(diào)查詢問方法；3、把握安康生活方式測評方法；4、把握家庭食物污染、中毒案例分析及處理步驟；5、把握講座、小組活動、個別勸導(dǎo)與培訓(xùn)方法；6、把握平衡膳食教育的方法；7、把握科普文章的編寫方法。課程名稱課程名稱課程長度課程目標(biāo)《膳食指導(dǎo)與評估》24主要介紹了養(yǎng)分與食物需要目標(biāo)設(shè)計、食譜編制、食譜養(yǎng)分評價與調(diào)整的學(xué)問。通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下六點：1、把握學(xué)齡前兒童與青少年食譜能量與養(yǎng)分目標(biāo)設(shè)計方法。2、3、4、5、生疏食物選擇的方法；把握個體養(yǎng)分食譜編制方法；把握群體食譜編制方法；生疏食譜養(yǎng)分評價方法；6、6、把握食譜養(yǎng)分調(diào)整方法。課程名稱課程長度課程內(nèi)容

《食品養(yǎng)分評價》22主要介紹了食品養(yǎng)分標(biāo)簽的制作、食品養(yǎng)分價值分析食品養(yǎng)分資料編制的相關(guān)學(xué)問。課程目標(biāo) 通過本課程的學(xué)習(xí)把握以下九點：1、 把握成分分析打算的制訂方法；2、 把握養(yǎng)分成分表的制作方法；3、 把握產(chǎn)品標(biāo)簽說明書的撰寫方法；4、 把握養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)計算方法與要點；5、 把握蛋白質(zhì)養(yǎng)分評價方法；6、 把握碳水化合物評價方法；7、 把握脂肪養(yǎng)分評價方法；8、 生疏市場需求調(diào)查表設(shè)計方法；9、 把握分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報告的方法。公共養(yǎng)分師課程《社區(qū)養(yǎng)分治