九年級化學(xué)下冊-第12單元-課題1-人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件-(新版)新人教版

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學(xué)與生活1精品課件俗話說“民以食為天”，人的生存離不開食物，因為這些食物中含有人類生長必不可少的營養(yǎng)素。2精品課件幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？3精品課件提疑：為什么要加這個三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白質(zhì)它們之間有什么關(guān)系呢？為什么一袋小小的奶粉會引起部長的重視？2008年9月,中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件,導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥,其原因是奶粉中含有三聚氰胺4精品課件常見的食物一、蛋白質(zhì)5精品課件1.蛋白質(zhì)對人體有著怎樣重要的功能?【討論】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),是機體生長和修復(fù)受損組織的主要原料。在動物體內(nèi),蛋白質(zhì)主要分布在肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角中;植物體內(nèi),蛋白質(zhì)主要分布在種子中(如大豆、花生的種子)。2.蛋白質(zhì)是由什么元素組成的?蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的?蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。人體中重要的蛋白質(zhì)有血紅蛋白和酶,組成元素有C、H、O、N等。3.蛋白質(zhì)在人體中發(fā)生哪些變化?

在人體內(nèi),蛋白質(zhì)與水反應(yīng)生成氨基酸,一部分氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì),另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出體外,并釋放能量。每克蛋白質(zhì)完全氧化釋放出約18kJ能量。6精品課件丙氨酸的結(jié)構(gòu)組成簡圖：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化示意圖：7精品課件血紅素結(jié)構(gòu)圖和血紅蛋白分子示意圖：【總結(jié)】血紅蛋白還能和一氧化碳結(jié)合,而且結(jié)合能力很強,是氧氣的200~300倍。這樣結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白就不會再與氧氣結(jié)合,人就會缺氧窒息而死。8精品課件【計算】教材第91頁的【練一練】:血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為68000,經(jīng)測定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%,則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為多少?【解析】鐵元素的總質(zhì)量為68000×0.335%=227.8,鐵元素的相對原子質(zhì)量為56,所以鐵原子的個數(shù)是227.8÷56=4。9精品課件香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì),其中就有一氧化碳。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合,人就會缺氧窒息而死。這就是煤氣中毒的原因。10精品課件【學(xué)生分組進(jìn)行實驗探究】1.把雞蛋清倒入一支潔凈的試管中,在酒精燈上加熱。現(xiàn)象:雞蛋清凝固。2.將一只活的昆蟲放入盛滿香煙煙氣的集氣瓶內(nèi),觀察?，F(xiàn)象:一段時間后,昆蟲死亡?！究偨Y(jié)】以上說明蛋白質(zhì)遇到加熱、CO、濃酸、濃堿、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時,都會發(fā)生性質(zhì)上的改變。故重金屬鹽、甲醛、CO等可使人畜中毒。11精品課件1.為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標(biāo)本?2.用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售,這樣做有什么危害?甲醛可以與蛋白質(zhì)反應(yīng),破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使其變性。因此，可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標(biāo)本,使標(biāo)本能長久保存。甲醛有毒，有害身體，不能食用；甲醛能使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，不僅對人體有害，也會改變主要含蛋白質(zhì)的食品的品質(zhì)；用甲醛浸泡的水產(chǎn)品以次充好，以劣充優(yōu)，是欺詐行為。【討論】12精品課件二、糖類觀察P93圖12-6糖類食品：常見糖類有哪些？糖類的組成是什么？有什么作用？歸納：1．常見糖類：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）。2．糖類組成：C、H、O三種元素組成的化合物。3．糖類作用：提供能量，人體所需能量60%～70%來自糖類。13精品課件分組實驗：把碘酒滴到切成片的馬鈴薯上?；顒樱喝绾螜z驗馬鈴薯中含有淀粉？現(xiàn)象：變藍(lán)色。結(jié)論：碘遇淀粉變藍(lán),馬鈴薯中含有淀粉。14精品課件【問題】1.糖類是由哪些元素組成的化合物?稻、麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉(zhuǎn)化為葡萄糖儲存在人體內(nèi)的?淀粉類食物的主要功能是什么?2.葡萄糖是怎樣氧化后為人體提供能量的?你能寫出葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化的化學(xué)方程式嗎?糖類是人類食物中的重要成分,是由C、H、O三種元素組成的化合物。常見的糖類有淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖都屬于糖類,葡萄糖是生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸的燃料,淀粉在酶的催化作用下水解為葡萄糖,又氧化成二氧化碳和水,并釋放出能量,保證人體各項活動時的能量需要。C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O酶15精品課件4.霉變食物能否食用?原因是什么?3.日常生活中食用的糖類有哪些?主要成分是什么?糖類的作用:提供能量,人體所需能量的60%~70%來自糖類。霉變食物中含有的黃曲霉毒素能損害肝臟,誘發(fā)肝癌。低溫蒸煮不能損壞黃曲霉毒素。16精品課件三、油脂1.常見的油脂有哪些種類?2.油脂是一類什么樣的物質(zhì)?對人體有什么作用呢?對人體健康有何影響?

1.油脂的組成:與淀粉相同,含有C、H、O三種元素。2.油脂的分類及存在狀態(tài)：油脂是油和脂肪的合稱。植物油脂:常溫下呈液態(tài),稱為油。如花生油、豆油等。動物油脂:常溫下呈固態(tài),稱為脂肪。如牛油、豬油等。3.油脂對人體的主要作用:油脂也能為人體提供能量,每克油脂完全氧化放出的能量約比糖類多一倍,但攝入太多就對身體有害了。討論歸納

17精品課件觀察我國現(xiàn)在的肥胖兒童不要總吃油炸食品,對健康不利!要多吃新鮮的蔬菜和水果,不要偏食、挑食,健康飲食很重要!18精品課件【展示】缺乏維生素的癥狀。維生素有什么作用?缺少維生素對人體有什么影響?什么食物中富含維生素?【交流歸納】1.富含維生素的食品及制劑:蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。2.維生素的作用:預(yù)防疾病;調(diào)節(jié)新陳代謝;維持身體健康。例如,缺乏維生素B會引起腳氣病,缺乏維生素A會引起夜盲癥,缺乏維生素C會引起壞血病,缺乏維生素D會引起佝僂病等。四、維生素19精品課件

【拓展延伸】1.營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽六大類。蛋白質(zhì)、糖類、油脂富含能量,維生素、水和無機鹽不含能量,但對人體健康也很重要。2.六大類營養(yǎng)素中除了水以外,需要量最多的是糖類。糖類主要為人體提供能量。3.檢驗淀粉的方法:向淀粉類食物中滴加碘水,若變藍(lán)色,則表明含有淀粉。20精品課件蛋白質(zhì)糖類油脂維生素分類很多,如血紅蛋白、酶等葡萄糖:C6H12O6蔗糖:C12H22O11淀粉:(C6H10O5)n油:液態(tài)的植物油脂脂肪:固態(tài)的動物油脂多種,如維生素A、維生素D、維生素C等每克完全氧化放出熱量18kJ16kJ39kJ無主要食物種類雞蛋、牛奶、瘦肉面條、米飯、土豆等花生、芝麻、肥肉等水果、蔬菜等對人體作用構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機體生長及修補受損組織的主要原料提供機體所需的能量和維持恒定的體溫提供機體所需的能量,維持生命活動的備用能源調(diào)節(jié)新陳代謝,預(yù)防疾病,維持身體健康21精品課件1.(2015·重慶中考)人類食物供給的總能量中,有70%左右來自糖類,下列物質(zhì)中富含糖類的是 ()A.玉米 B.豆腐 C.奶油 D.黃瓜解析:玉米中含有豐富的淀粉,淀粉屬于糖類;豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì);奶油中含有豐富的油脂;黃瓜中含有豐富的維生素。A22精品課件小亮為自己安排的午餐食譜中,較合理的是 ()A.①②③ B.①③⑤C.①④⑤ D.③④⑤2.(2015·安徽中考)學(xué)校食堂提供了下列5種食物:解析:青菜、蘋果中富含維生素;米飯中富含淀粉,淀粉屬于糖類;豬肉、魚中富含蛋白質(zhì)。①②③中富含維生素、糖類;①③⑤中富含維生素、糖類、蛋白質(zhì);①④⑤中富含維生素、蛋白質(zhì);③④⑤中富含糖類、蛋白質(zhì)。B23精品課件3.(2015·濰坊中考)今年“世界衛(wèi)生日”的主題是“從農(nóng)場到餐桌,食品安全,人人有責(zé)”,下列做法不會危害人體健康的是 ()A.用甲醛浸泡保存海產(chǎn)品B.用霉變的花生榨油C.用工業(yè)用鹽亞硝酸鈉做調(diào)味品D.用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點解析:甲醛有毒,能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使之失去生理功能;霉變的花生中含有黃曲霉毒素,它在低溫加熱的條件下難以被破壞,不能食用;亞硝酸鹽有毒,不能用工業(yè)用鹽代替食鹽烹調(diào)食物;用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點對人體無害。D24精品課件課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、人體所