2023年食堂廚師年終總結(jié)(三)

第6頁共6頁2023年?食堂廚師年?終總結(jié)(三?)在即將?過去的__?年，我承蒙?公司領(lǐng)導(dǎo)的?重用，感謝?公司的培養(yǎng)?，在公司全?體職工的支?持與理解下?，在食堂十?五位同仁的?大力配合下?完成了__?度公司交辦?的各項工作?。__年?食堂的主要?工作：第?一：__?年食堂共有?___人擔(dān)?負(fù)著公司一?日三餐的就?餐工作其中?早餐___?人左右，中?餐___人?左右，晚餐?___人左?右，其中_?__月至_?__月間還?有夜餐__?_人左右的?就餐工作與?食堂的衛(wèi)生?和餐廳的環(huán)?境衛(wèi)生等各?項工作。我?們的任務(wù)就?是讓所有的?工作人員吃?飽，吃好，?吃的安全吃?的健康，在?這一年里我?們認(rèn)真總結(jié)?幾年的工作?經(jīng)驗并認(rèn)真?聽取領(lǐng)導(dǎo)及?員工的合理?化建議及時?改進(jìn)不足，?充分利用我?所掌握的膳?食營養(yǎng)知識?并結(jié)合公司?成本要求盡?力在飲食的?葷素搭配合?理，粗細(xì)兼?顧在保證供?應(yīng)的情況下?盡力安排花?樣。在炎炎?的夏日每天?都為員工及?車間準(zhǔn)備了?綠豆湯及酸?梅湯給職工?降溫，在寒?冷的冬季我?們?yōu)閱T工準(zhǔn)?備了熱粥及?熱湯豆?jié){等?為職工御寒?。在秋冬季?我們?yōu)閱T工?制作烤白薯?來增加花樣?，還在__?_月十五為?員工做月餅?來供應(yīng)員工?購買。第?二：衛(wèi)生方?面衛(wèi)生工?作對食堂來?說是重中之?重，我深知?其重要性，?民以食為天?，病從口入?所以食堂衛(wèi)?生是非常重?要的，我一?直嚴(yán)格按照?飲食衛(wèi)生操?作規(guī)程，把?就餐者的飲?食安全放在?首位，強化?責(zé)任心堅決?杜絕一切可?能有安全隱?患的食物一?律不得采購?。一直堅持?每周一次的?全面的衛(wèi)生?清理工作，?一直堅持手?下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)?生隱患及時?消滅，并在?___月份?舉行了一次?消防演練使?每位操作人?員都會用消?防器材來保?障安全，今?年還___?兩次滅鼠工?作。來保障?所有的安全?。第三：?成本控制?由于今年物?價一直處于?高位特別是?肉，蛋，米?，面，油及?蔬菜一直都?在漲，這使?成本極大提?高給食堂的?成本控制造?成很大的困?難我們一直?堅持例行節(jié)?約減少浪費?認(rèn)真對待每?一筆開支今?年的成本為?;___月?成本為(_?__)元，?___月成?本為(__?_)元，_?__月成本?為(___?)元，__?_月成本為?(___)?元，___?月成本為(?___)元?，___月?成本為(_?__)元，?___月成?本為(__?_)元，_?__月成本?為(___?)元，__?_月成本為?(___)?元，___?月成本為(?___)元?，___月?成本為(_?__)元，?___月成?本為(__?_)元，全?年月均成本?為(___?)元。第?四：問題與?不足由于?食堂員工每?個人的認(rèn)識?和個人的素?質(zhì)差異，有?的員工在服?務(wù)上還不盡?人意，有的?師傅的專業(yè)?技能也有待?提高，有的?時候人與人?之間有著矛?盾，組與組?間配合不夠?協(xié)調(diào)，我及?組長的管理?還都有不到?位的地方，?有的師傅在?衛(wèi)生保持上?還不到位，?手下工作不?整潔操作還?不到位，有?時菜品搭配?還不夠合理?特別是__?月__日的?菜品搭配與?操作都有問?題是我銘記?在心在今后?的工作中一?定要引以為?戒隨時警惕?堅決杜絕類?似的事件再?次發(fā)生，我?在此也懇請?所有的就餐?員工多提寶?貴的意見，?發(fā)現(xiàn)不足我?們也好及時?改進(jìn)不足與?缺點。來更?好的為所有?的職工服好?務(wù)。__?食堂廚師長?年終總結(jié)二?尊敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)：?大家好！?光陰似箭，?日月如梭轉(zhuǎn)?眼間__即?將接近尾聲?，馬上伴著?圣誕節(jié)的喜?慶和元旦的?氣息，__?年的鐘聲即?將敲響。首?先，我預(yù)祝?大家新年快?樂、工作順?利！回首_?_年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?懷指導(dǎo)下，?在廣大同事?的支持下，?作為一名廚?師長兼廚師?，我始終堅?持以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求、團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)食?堂員工，堅?持以大局為?重，服從_?__安排，?干一行愛一?行，以自己?的實際行動?抓好食堂管?理，保證工?作正常動轉(zhuǎn)?，為領(lǐng)導(dǎo)和?員工提供精?美、可口的?菜肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，我?們還開墾出?來好幾畝地?，種植蔬菜?，飼養(yǎng)牛，?羊，雞，鴨?等。加飯菜?的花色品種?，做到主副?食合理搭配?，降低損耗?，節(jié)約成本?。溫暖服務(wù)?的理念，全?心全意為地?雅，紫金服?務(wù)。在__?年里，食堂?共接待外部?用餐___?次，共計_?__人次，?并受到領(lǐng)導(dǎo)?及客人的一?致好評?，F(xiàn)?將一年來的?具體工作總?結(jié)如下：?一、工作方?面：我現(xiàn)?擔(dān)任食堂主?管兼食堂烹?調(diào)工作。我?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下集?思廣益、制?定較合理的?工作計劃。?首先在節(jié)約?支出的情況?下，吃飽吃?好不浪費，?并在技術(shù)上?不斷提高自?己的烹飪技?術(shù)。在實踐?中我不斷探?索，讓領(lǐng)導(dǎo)?和員工都能?吃上香甜可?口的飯菜。?二、管理?方面：首?先，對廚房?從業(yè)人員定?期培訓(xùn)和指?導(dǎo)，杜絕在?操作過程中?的重大失誤?，比如燒傷?，燙傷等。?結(jié)合員工實?際情況加強?素質(zhì)教育，?對操作人員?進(jìn)行有針對?性的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)常?激勵他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過努力?，員工整體?素質(zhì)得以提?高;注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?、勞動紀(jì)律?、不缺勤、?不曠工、不?遲到、不早?退;現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊。?三、質(zhì)量方?面：菜肴?質(zhì)量是食堂?得以新鮮、?實惠的核心?。作為廚師?長，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，保?證食材，新?鮮、不腐爛?、不變質(zhì)。?還要確保員?工的用餐衛(wèi)?生、可口嚴(yán)?防食物中毒?，拒絕霉變?，過期食品?。其次，增?加飯菜的花?色品種，做?到主、副食?合理搭配。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把食品加?工的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個員工?都必須對各?自的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，對操?作間進(jìn)行每?兩天消毒一?次希望領(lǐng)?導(dǎo)及同事們?進(jìn)行不定期?檢查;并提?出寶貴意見?，加以改正?。其次，規(guī)?定食品原料?必須分類存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置;另外，?庫房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進(jìn)行定?期的溫度和?濕度測量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?食物腐爛，?造成不必要?的浪費。?五、成本方?面：在確?保不超支、?不浪費、而?且菜肴質(zhì)量?的情況下，?降低損耗、?節(jié)約成本、?始終是我們?追求的一個?重要目標(biāo)之?一。作為廚?師長，在平?時的工作中?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?如：隨時掌?握庫存狀況?、堅決執(zhí)行?“先進(jìn)先出?”原則，把?存貨時間較?長的原料盡?快投入使用?;研制無成?本菜品，以?降低成本。?綜上所述?，在本年度?，通過團(tuán)隊?的共同努力?，我們在廚?房管理方面?取得了顯著?成效;在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、成?本控制、員?工素質(zhì)提高?等方面都取?得相當(dāng)高的?成績。當(dāng)然?，我們還存?在不足。請?領(lǐng)導(dǎo)和同事?監(jiān)督指正，?我也深感我?肩負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。經(jīng)?過一年多的?努力，在原?有的工作基?礎(chǔ)上，嚴(yán)格?要求自己和?幫廚人員，?在以后的工?作中找出不?足，保留好?的傳統(tǒng)。今?后，我一定?會帶領(lǐng)我們?的團(tuán)隊不斷?努力，接受?挑戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹飪?更精美好吃?的的菜肴。?辭舊迎新?之際，我們?將在__年?的基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強管?理、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和成?本控制，同?時要改進(jìn)自?己的工作思?路，考察新?的菜品，加?快菜肴的創(chuàng)?新。總之?，今后的工?作中，不斷?地鞭策自己?并充實能量?，提高自身?素質(zhì)、營養(yǎng)?知識和烹飪?水平，以適?應(yīng)時代和企?業(yè)的發(fā)展，?與公司共同?成長。我相?信，我們的?團(tuán)隊一定能?走向一個成?功喜悅收獲?的__。?我深信在張?總、楊總的?領(lǐng)導(dǎo)下，在?全體員工的?不懈努力下?，根據(jù)企業(yè)?文化、企業(yè)?精神、企業(yè)?宗旨、企業(yè)?目標(biāo)為依據(jù)?，一步一個?腳印踏踏實?實前進(jìn)，紫?金必須一定?會發(fā)展的會?越來越好。?最后祝：?地雅所有公?司興旺發(fā)達(dá)?，蒸蒸日上?。食堂廚?師年終總結(jié)?三時間過?的真快，茫?茫碌碌中已?近年末，轉(zhuǎn)?眼間我在食?堂工作已經(jīng)?一年半了.?回顧過去的?每一天，我?作為食堂的?一名廚師，?深感責(zé)任重?大，工作壓?力之沉重。?因為我所從?事的工作質(zhì)?量，很有可?能會影響到?全體職工的?身心健康，?,所以為了?揚長避短，?今后的工作?能做到更好?，我對一年?的工作情況?總結(jié)如下。?首先我要感?謝個位領(lǐng)導(dǎo)?對我工作的?認(rèn)可和支持?,其中包括?在工作中給?我指出問題?并提出了寶?貴的意見,?如:菜咸了?,太油.顏?色偏重等等?.同時我也?很快深刻的?認(rèn)識到了工?作中的不足?給予及時糾?正.其次?在工作上我?嚴(yán)格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?防止“病從?口入”，防?止食品污染?和有害物質(zhì)?對就餐者的?危害，保障?就餐者的身?體健康。同?時成品存放?實行“四隔?離”；生與?熟隔離；成?品與半成品?隔離；食品?與雜品、藥?品隔離；食?物與天然冰?隔離。環(huán)境?衛(wèi)生采取“?四定”辦法?：定人、定?物、定時間?、定質(zhì)量，?劃片分工，?包干負(fù)責(zé)；?個人衛(wèi)生做?到“四勤”?：勤洗手、?剪指甲；勤?洗澡、理發(fā)?；勤洗衣服?、勤換工作?服。放置食?品的櫥柜、?貨架時刻保?持清潔，無?霉斑、鼠跡?。每天定時?沖洗操作間?灶具和地面?，認(rèn)真擦拭?餐廳地面和?《缽灰》，?嚴(yán)格保證操?作間地面、?門窗、玻璃?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在這一年中?，我努力學(xué)?習(xí)文化、業(yè)?務(wù)、技術(shù)知?識。按時上?下班。遵守?勞動紀(jì)律及?食堂的一切?規(guī)章制度，?努力完成本?職工作。工?作上，服從?工作調(diào)配，?愛護(hù)___?財物，做好?___和個?人衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中毒?。在飲食烹?調(diào)上，我嚴(yán)?格按食品操?作規(guī)程進(jìn)行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制作?的主食，合?乎質(zhì)量要求?，大小均勻