2023年春節(jié)餐飲營銷方案二

第9頁共9頁2023年春節(jié)餐飲營銷方案二?一、在“年?文化”上做?文章——挖?掘傳統(tǒng)文化?，引領(lǐng)當(dāng)今?市場宴席?是很多人聚?餐的一種餐?飲方式，從?實(shí)際內(nèi)容來?講，它是按?筵宴的要求?、規(guī)格、檔?次，程序化?的整套菜點(diǎn)?。從社會(huì)意?義來講，它?是進(jìn)行喜慶?、團(tuán)聚、社?交、紀(jì)念等?社會(huì)活動(dòng)的?重要手段。?宴席菜點(diǎn)?的組合原則?有諸多方面?：如突出主?題，屬性和?諧，價(jià)值相?符，葷素搭?配，口味鮮?明，營養(yǎng)合?理等。那么?春節(jié)筵宴，?則要緊緊圍?繞“年文化?”、“年風(fēng)?俗”來設(shè)計(jì)?，緊扣主題?。春節(jié)宴會(huì)?的菜點(diǎn)安排?一定要與日?常宴會(huì)設(shè)計(jì)?有明顯區(qū)別?，以突現(xiàn)節(jié)?慶、團(tuán)聚和?歡樂氣氛。?“年文化?”是很寬泛?的概念，是?中國傳統(tǒng)民?族文化的一?個(gè)重要組成?部分，根植?于每個(gè)中國?人的___?之中。“年?文化”包括?很多中國的?傳統(tǒng)習(xí)俗：?年夜飯又?叫團(tuán)年飯，?是“年文化?“的重要組?成部分，也?是餐飲業(yè)春?節(jié)期間開拓?的主要市場?。家庭是中?華民族社會(huì)?的基石，一?年一度的團(tuán)?年飯充分表?現(xiàn)出中華民?族家庭成員?的互敬、互?愛。說起年?夜飯的重要?性，我們從?鄧云鄉(xiāng)先生?《燕京鄉(xiāng)士?記》中記載?的一個(gè)除夕?凄涼的故事?中得到體會(huì)?：舊社會(huì)窮?人生活困難?，年三十晚?上是個(gè)關(guān)。?有戶人家，?丈夫年三十?晚上很晚尚?未拿錢回來?，家中瓶粟?早罄，年貨?毫無。女人?在家哄睡了?孩子，一籌?莫展，聽得?鄰家的砧板?聲，痛苦到?了極點(diǎn)，不?知丈夫能否?拿點(diǎn)錢或東?西回來，不?知明天這個(gè)?年如何過，?又怕自己家?沒有剁肉的?砧板聲，惹?鄰居笑話，?便拿刀斬空?的砧板，邊?斬邊落淚。?這個(gè)故事聽?了的確讓人?心酸，但更?充分體現(xiàn)了?年夜飯?jiān)谌?們心目中的?重要位置。?年夜飯中?，人們往往?會(huì)給菜品起?一些吉祥如?意的名字，?并賦予一定?的含義，下?文還有專門?分析，在此?不再贅述。?飲酒也是年?夜飯的重要?組成部分，?同時(shí)也是我?們經(jīng)營者所?容易忽視的?部分。在中?國古代，人?們過年喝酒?非常注重酒?的品質(zhì)和特?點(diǎn)，有些現(xiàn)?在已經(jīng)沒有?了，但留下?了很多動(dòng)聽?的名字，供?我們餐飲經(jīng)?營者去挖掘?，如“葡萄?醅”、“蘭?尾酒”、“?宣春酒”、?“梅花酒”?、“桃花酒?”、“屠蘇?酒”等，每?一種酒都有?其特殊的工?藝配方和含?義，有待我?們每一個(gè)經(jīng)?營者根據(jù)企?業(yè)情況去挖?掘和研究，?或許能成為?本企業(yè)經(jīng)營?的一個(gè)亮點(diǎn)?。除夕守?歲是中國“?年文化”的?一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)?俗，守歲從?年夜飯開始?，根據(jù)《荊?楚歲世時(shí)記?》記載，至?少在南北朝?時(shí)代，中國?已有了吃年?夜飯的風(fēng)俗?，守歲既有?對逝去歲月?的惜別留戀?之情，又有?對即將來臨?的新年寄以?美好希望之?意。守歲時(shí)?，所備瓜果?小吃也有講?究，如：吃?棗(春來早?)，吃柿餅?(事事如意?)，吃杏仁?(幸福人)?，吃長生果?(___)?，吃年糕(?一年比一年?高)，我們?是否也可將?其整合包裝?，在春節(jié)期?間附帶銷售?呢?相信?大家對“年?”是怪獸的?傳說都已經(jīng)?非常熟悉了?，過年放爆?竹是“年文?化”的又一?個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗?，但在我國?很多城市中?，出于安全?、環(huán)保等方?面的考慮，?城區(qū)內(nèi)禁放?煙花爆竹，?如若我們在?年夜飯結(jié)束?后附帶加上?一條，__?_家去郊區(qū)?燃放煙花、?爆竹，相信?又會(huì)給人們?增加一些吸?引力。二?、“年夜飯?”上出特色?——?jiǎng)?chuàng)新本?店菜品，注?重營養(yǎng)平衡?菜品是餐?飲企業(yè)的靈?魂，作為一?個(gè)成功的餐?飲企業(yè)，必?定有本店的?特色菜品作?為支撐?！?吃”是中國?人過節(jié)的主?要內(nèi)容之一?，我們餐飲?從業(yè)人員要?結(jié)合春節(jié)這?個(gè)節(jié)日的特?點(diǎn)，研究特?色菜品，推?出具有本店?特色的“年?菜”。據(jù)?有關(guān)部門統(tǒng)?計(jì)，在__?_年以后，?城市居民在?酒樓、飯店?過年形成一?種風(fēng)尚，而?且這種風(fēng)氣?愈演愈烈，?這點(diǎn)從以上?提到的中烹?協(xié)對___?年春節(jié)餐飲?市場的調(diào)查?報(bào)告中就可?以看出。而?我們的菜品?也隨著市場?的變化要不?斷調(diào)整。從?媒體的報(bào)道?上也可以看?到，有些餐?飲企業(yè)的菜?單已經(jīng)有不?少批評和抱?怨的聲音。?據(jù)多次在同?一酒樓春節(jié)?聚餐的老顧?客反映，“?新年菜”變?化不大，還?是存在油膩?且與往年重?復(fù)過多的現(xiàn)?象，也有一?些新顧客反?映，菜單華?而不實(shí)，只?是名字好聽?罷了，具體?內(nèi)容卻搞不?懂。為此，?我建議大家?在制定年夜?飯菜單時(shí)應(yīng)?注意以下幾?點(diǎn)：1、?名稱祥和，?標(biāo)注本名?為烘托過年?氣氛，可給?自己飯店的?菜品起一個(gè)?響亮的名字?，為了不剝?奪賓客的知?情權(quán)，在后?面標(biāo)注上菜?點(diǎn)的本名，?或標(biāo)注上所?用原料，下?面是一家知?名飯店的新?年菜單中的?幾道菜品，?與大交流：?大展宏圖?——金湯蟹?黃翅財(cái)源?廣進(jìn)——鮑?汁扣廣肚?加官封爵—?—官燕炒鮮?奶花開富?貴——蟹粉?扒西蘭花?竹報(bào)平安—?—竹笙琵琶?豆腐年年?有余——年?糕三杯銀鱈?魚如意吉?祥——松茸?炒帶子心?想事成——?鵝肝醬釀海?參2、色?形艷麗，富?有創(chuàng)意春?節(jié)宴會(huì)，食?客心情愉快?，氣氛熱烈?，為迎合此?心情，在宴?會(huì)設(shè)計(jì)方面?，菜點(diǎn)要有?豐富多彩的?色調(diào)、賞心?悅目的形態(tài)?和整體熱鬧?的效果。此?時(shí)客人對菜?點(diǎn)的需求已?是物質(zhì)和精?神雙重享受?的結(jié)合，大?飽口福與大?飽眼福并舉?，店家滿足?了食客的這?種需求，食?客才會(huì)對你?的飯店留下?美好的印象?。所以，在?宴會(huì)的設(shè)計(jì)?和制作方面?，特別要注?重細(xì)化、美?化，在注重?食用性的同?時(shí)，還要突?出其觀賞性?和藝術(shù)性。?如藝術(shù)菜、?花色菜、盛?器的選用、?點(diǎn)綴裝飾的?手段等等。?3、精選?菜點(diǎn)，突出?特色春節(jié)?菜單的設(shè)計(jì)?，應(yīng)突出本?店特色。所?謂特色菜至?少要具備兩?個(gè)基本特點(diǎn)?，第一從菜?品原料、營?養(yǎng)、口味、?色彩等方面?要有區(qū)別于?其他飯店出?品的特點(diǎn);?第二菜品在?本店___?率高，是菜?單中的亮點(diǎn)?、是品牌菜?。所以春節(jié)?菜單組合，?首先要選擇?本店特色菜?，然后再加?上部分創(chuàng)新?菜、時(shí)令菜?，這就成為?一套很好的?菜單了。?4、經(jīng)濟(jì)實(shí)?惠，突出美?味春節(jié)人?們?nèi)ワ埖辍?酒樓擺家宴?的另一個(gè)需?求是，追求?美味，即平?日家庭做不?出的、飯店?日常不曾推?出的特色菜?點(diǎn)，這在調(diào)?劑春節(jié)宴會(huì)?菜肴的口味?方面特別顯?得重要。在?這方面，要?注重五味平?和，喜聞樂?見，所有菜?點(diǎn)均應(yīng)做到?“甘而不濃?，酸而不醋?，咸而不減?，辛而不烈?”。春節(jié)?期間主要是?個(gè)人消費(fèi)，?以家庭、朋?友聚餐為主?，中華民族?的節(jié)儉本性?，也會(huì)在春?節(jié)期間外出?就餐上得到?體現(xiàn)。這時(shí)?，多半為至?親好友共餐?，丟掉了平?時(shí)商場、_?__上的虛?榮與面子，?追求的更是?一種實(shí)惠與?適口，建議?我們在“年?菜”的設(shè)計(jì)?上體現(xiàn)出實(shí)?惠與美味、?美感的有機(jī)?結(jié)合。5?、營養(yǎng)平衡?，返樸歸真?傳統(tǒng)上，?中國人過年?本是在家聚?餐，大家都?有一個(gè)共同?心理：辛苦?了一年，得?出了空閑，?要好好犒勞?一下自己，?所以食物是?以大魚、大?肉為主，幾?個(gè)回合下來?，使人們身?心疲憊，“?胃”自叫苦?，給人們的?身體健康埋?下了重大隱?患。由于在?春節(jié)期間攝?入大量的熱?量和油脂，?引起人們的?體重、血糖?、膽固醇、?尿酸上升，?使健康狀況?受到很大影?響。所以，?在設(shè)計(jì)春節(jié)?菜單時(shí)要注?意以下幾點(diǎn)?：(1)?葷素搭配合?理整個(gè)宴?會(huì)菜點(diǎn)要注?意肉禽、水?產(chǎn)、水果、?豆乳品的搭?配，還要注?意每個(gè)單一?葷菜中的葷?料配合，切?忌一味大肉?大魚。即使?肉禽菜肴，?也要主料適?量，精細(xì)配?伍。(2?)少油、少?鹽年菜應(yīng)?減少炸、煎?等吸油較多?的烹調(diào)方法?，以蒸、煮?、炒、鹵、?拌等方式烹?調(diào)較佳，五?花肉、蹄膀?、豬腳等含?動(dòng)物性油脂?較高的肉類?要少用，調(diào)?味宜盡量清?淡。(3?)增加蔬菜?水果的選用?別忘了來?一盤青菜、?蔬果與肉類?或海鮮同烹?，火鍋料以?青菜、菌類?、豆制品為?主，都是較?好的選擇。?青菜水果不?僅熱量低，?所富含的纖?維質(zhì)對腸胃?蠕動(dòng)、癌癥?預(yù)防、血糖?脂控制均有?很大幫助。?(4)甜?菜、甜品適?量中國人?有過年吃甜?菜的習(xí)慣，?而飯店平時(shí)?設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜?單時(shí)往往加?入一、二道?甜品或酸甜?菜，建議大?家在設(shè)計(jì)年?宴套餐時(shí)安?排一道微甜?菜即可，切?忌濃甜。?(5)注意?食材挑選與?衛(wèi)生安全?要注意選擇?新鮮原料，?嚴(yán)格衛(wèi)生條?件。雖然是?冬季，加工?過的原料也?要立即放入?冰箱冷藏或?冷凍保存。?嚴(yán)格操作工?藝、程序，?杜絕食物中?毒發(fā)生。?(6)不妨?粗菜淡飯，?提倡返樸歸?真粗菜淡?飯保持著濃?郁的鄉(xiāng)土風(fēng)?味，現(xiàn)在人?們的生活水?平提高了，?已膩煩了大?肉大魚的飲?食生活，許?多人青睞返?樸歸真，向?往原汁原味?的飲食。春?節(jié)家宴是否?可迎合這些?需求?或在?整體宴會(huì)設(shè)?計(jì)中摻和部?分鄉(xiāng)土菜、?舊俗菜，或?干脆推出一?整桌令人遐?想、令人思?戀、令人珍?惜、令人享?受的幸?；?顧。在這?類宴會(huì)和菜?點(diǎn)的設(shè)計(jì)制?作上，要將?現(xiàn)代廚藝風(fēng)?格、水平融?入其中，做?到土菜不俗?，粗糧細(xì)做?，體現(xiàn)中國?菜點(diǎn)色、香?、味、意、?形、養(yǎng)的_?__屬性。?一方水土?養(yǎng)一方人。?每一地域都?有各不相同?的飲食風(fēng)俗?，每一個(gè)地?方都有源于?民間的特色?菜點(diǎn)，在注?重挖掘的前?提下加以研?制創(chuàng)新，均?可登上春節(jié)?宴的大雅之?堂，也一定?會(huì)產(chǎn)生使客?人耳目一新?的感覺，得?到一種難以?忘懷的享受?。通過春?節(jié)家宴的改?革、設(shè)計(jì)和?推新，將一?些初級(jí)的、?原始的、地?方的、粗糙?的但不失食?用價(jià)值的、?仍在閃閃發(fā)?光的菜點(diǎn)食?品科學(xué)烹制?，去粗取精?，為我所用?，在口味、?品種、色形?、造型上加?以繼承、改?革，使春節(jié)?宴既“陽春?白雪”，又?“下里__?_”，既雅?俗共賞，又?樂在其中。?三、“年?環(huán)境”上示?團(tuán)圓——新?年氛圍濃郁?，突顯喜慶?祥和如今?人們外出就?餐，所追求?的是一個(gè)愉?悅完整的過?程，“吃”?只是這個(gè)過?程中的一部?分，而服務(wù)?和用餐環(huán)境?也是這個(gè)過?程中的重要?組成部分。?“年環(huán)境?”是指飯店?春節(jié)期間餐?廳的布置，?飯店可根據(jù)?本地人們的?喜好、風(fēng)俗?布置，以洋?溢出人們過?新年的喜悅?心情。如張?貼年畫，掛?燈籠，貼春?聯(lián)，餐廳掛?一些特色鮮?明的飾品等?，來布置出?新年氣氛，?服務(wù)人員根?據(jù)春節(jié)習(xí)俗?調(diào)整一下服?飾也能對整?體環(huán)境起到?烘托作用;?另一個(gè)是軟?環(huán)境，指的?是服務(wù)人員?的態(tài)度、服?務(wù)水準(zhǔn)。春?節(jié)是大家休?息團(tuán)聚的時(shí)?刻，而我們?的服務(wù)人員?卻在工作崗?位上，看到?人家舉家歡?聚，也必有?思親之情，?思鄉(xiāng)之念，?可能會(huì)導(dǎo)致?心情不穩(wěn)定?，影響服務(wù)?質(zhì)量。作為?飯店管理人?員，工作上?要身先士卒?，同時(shí)要做?好思想工作?，領(lǐng)導(dǎo)大家?統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，?提高服務(wù)水?平。況且，?這期間服務(wù)?人員還要精?神飽滿地給?賓客送去新?年的祝福，?以自己的精?神面貌給賓?客來帶吉祥?喜慶的團(tuán)圓?氣氛。如若?這兩點(diǎn)做好?了，就可以?給客人塑造?一個(gè)濃郁的?過節(jié)氣氛。?再如，策劃?一些抽獎(jiǎng)活?動(dòng)、歌舞演?出等項(xiàng)目，?更會(huì)使你的?飯店經(jīng)營錦?上添花。?四、“年?duì)I?銷”上強(qiáng)宣?傳——優(yōu)選?目標(biāo)市場，?強(qiáng)化營銷力?度隨著春?節(jié)餐飲市場?的日趨火爆?，企業(yè)之間?的競爭也更?加激烈，很?多餐飲企業(yè)?已將春節(jié)促?銷與圣誕節(jié)?促銷一起列?入企業(yè)全年?營銷方案當(dāng)?中。本來應(yīng)?該是先吃圣?誕餐，后訂?年夜飯。然?而，今年年?關(guān)的餐飲市?場卻一反常?態(tài)，圣誕餐?和年夜飯?jiān)?一些餐飲企?業(yè)中出現(xiàn)同?時(shí)提早預(yù)訂?的局面。與?往年相同的?是：圣誕節(jié)?吃西餐的多?，而年夜飯?則大多選擇?吃中餐。?圣誕來臨之?際，很多人?選擇了吃西?餐，于是，?飯店紛紛借?勢推出圣誕?豪華大餐。?這一類的圣?誕大餐以異?國情調(diào)為主?，除了圣誕?火雞、火腿?、龍蝦、生?蠔、金__?_魚、珍寶?蟹、三紋魚?、精美圣誕?甜品等特色?美食外，還?邀請樂隊(duì)與?名歌手表演?，價(jià)格則一?般從___?元至___?元不等。?現(xiàn)如今，春?節(jié)年夜飯的?預(yù)訂啟動(dòng)得?越來越早，?一些飯店在?上一年的1?O月份就開?始接受消費(fèi)?者預(yù)訂，有?的消費(fèi)者甚?至在吃去年?年夜飯時(shí)就?把今年的年?夜飯訂下來?了。不過，?年夜飯的價(jià)?格比起圣誕?大餐來要顯?得“實(shí)惠”?很多，一桌?___人，?一般每桌的?價(jià)格以__?_元起。年?長者大多喜?歡標(biāo)準(zhǔn)套餐?，而年輕人?更喜歡自主?點(diǎn)菜。圣?誕餐和年夜?飯已經(jīng)成為?年末餐飲市?場兩大熱點(diǎn)?，市場細(xì)分?趨勢漸明，?不少公司把?圣誕餐看作?是一年中與?重要客戶聯(lián)?絡(luò)感情的好?機(jī)會(huì)，往往?追求檔次和?氛圍，不惜?血本，選擇?飯店。而在?年夜飯市場?中，合家團(tuán)?聚，講求價(jià)?格實(shí)惠。因?此，中式餐?廳的年夜飯?較受歡迎，?一些企業(yè)在?營銷上還增?加抽獎(jiǎng)活動(dòng)?以吸引顧客?，一些企業(yè)?強(qiáng)調(diào)擁有高?清晰大背投?彩電，讓客?人在就餐的?同時(shí)都能看?到春節(jié)聯(lián)歡?晚會(huì)，這對?吸引賓客都?起到了很好?作用。五?、“年服務(wù)?”上增項(xiàng)目?——洞察市?