餐廳培訓(xùn)計劃

泰鈺獸開發(fā)區(qū)店培訓(xùn)方案為提高餐廳各部門工作人員的技能和業(yè)務(wù)，特制定本培訓(xùn)方案。一、培訓(xùn)目標根據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員，使培訓(xùn)過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標準，掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能。二、培訓(xùn)對象各部門在職工作及效勞人員。三、培訓(xùn)內(nèi)容崗位培訓(xùn)具體設(shè)置本店歷史沿革及經(jīng)營特色、酒店及餐飲行業(yè)根本知識、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳平安知識、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛(wèi)生及餐具清潔保養(yǎng)操作標準等等內(nèi)容。四、課程安排首先，強調(diào)本次培訓(xùn)的目的和重要性，使大家重視此次培訓(xùn)的必要性，要求認真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進展測驗。（一）本店知識及餐飲行業(yè)的介紹〔2課時〕.本店的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家〃有一個全面的認識和了解。.餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。(二)職業(yè)道德、禮貌禮節(jié)及效勞意識(3課時).講究職業(yè)道德(1〕遵紀守法(2〕敬業(yè)樂業(yè)(3〕從業(yè)原那么.禮貌禮節(jié)儀容儀表包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的效勞中時時、處處表達出對客人的尊重。.效勞意識(1〕總體意識意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如效勞意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。(2〕精神意識現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將效勞工作做得更為出色。（三）消防平安知識（2課時）〔1〕防火、防盜根本知識（2〕保安員的工作職責及常規(guī)訓(xùn)練（3〕普法知識學習泗）迎客送客考前須知〔2課時）（1〕迎賓員崗位職責（2〕站崗迎客（3〕送客（4〕姿態(tài)標準（包括站立、蹲姿、走姿等〕（五）餐飲效勞（6課時）（1〕餐廳效勞員的職業(yè)道德（2〕看臺員和傳菜員的崗位職責擺臺、托盤、上菜、分菜、口布折花等操作規(guī)程（3〕酒水效勞了解中外酒水的分類及特點；了解飲料及茶葉的分類及特點；學會冰鎮(zhèn)、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等（4〕顧客的飲食習慣與就餐心理（5〕飲食衛(wèi)生根底知識效勞員個人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒（6〕保潔員及刷碗工的崗位職責樓面及地面衛(wèi)生清潔；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生；餐具的報損及控制操作標準（六）突發(fā)事件的處理（3課時）11〕案例分析（精選5—8例經(jīng)典案例，用舉例說明，現(xiàn)場演練的方法〕（2〕突發(fā)事件的處理方案及技巧（提問題例如：在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當客人說不禮貌的語言，怎么辦？客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？客人人數(shù)少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？〕（七）總結(jié)（1課時）（八）考試、考核（1課時）通過筆試及提問、演練等口試面試的手段來測驗此次培訓(xùn)的效果，以使員工對培訓(xùn)內(nèi)容