2019年江蘇高等職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程

2019年江蘇省高等職業(yè)院校技能大賽

烹飪賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱烹飪二、競(jìng)賽目的通過競(jìng)賽，檢驗(yàn)高職院校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)等專業(yè)的參賽選手在宴席設(shè)計(jì)、烹飪技藝水平、作品研發(fā)和餐飲廚房生產(chǎn)組織與實(shí)施等領(lǐng)域的實(shí)踐動(dòng)手及應(yīng)用能力，通過宴席設(shè)計(jì)書策劃、現(xiàn)場(chǎng)解說答辯等環(huán)節(jié)檢驗(yàn)參賽選手的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變與設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)搭配與計(jì)算能力，規(guī)范操作水平與創(chuàng)新創(chuàng)意水平，激發(fā)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)與實(shí)踐成才熱情；促進(jìn)高職院校烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)模式建設(shè)、課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、評(píng)價(jià)體系建設(shè)等方面的改革，加快餐飲行業(yè)所需的高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)。三、競(jìng)賽內(nèi)容競(jìng)賽包括基礎(chǔ)理論測(cè)試和技能實(shí)際操作。其中，基礎(chǔ)理論測(cè)試占總成績(jī)的20%，技能實(shí)際操作占總成績(jī)的80%。（一）基礎(chǔ)理論測(cè)試1.所有參賽選手統(tǒng)一時(shí)間、同一地點(diǎn)參加基礎(chǔ)理論測(cè)試，測(cè)試方式為閉卷機(jī)考，測(cè)試時(shí)間為60分鐘，試卷題型全部為客觀題，數(shù)量為100題。競(jìng)賽試題全部公開。專業(yè)理論測(cè)試設(shè)有賽題庫(kù)，賽題庫(kù)共有10套競(jìng)賽賽卷，各套賽卷的重復(fù)率不超過50%。（二）技能實(shí)際操作技能實(shí)際操作為宴席設(shè)計(jì)與制作，分別由宴席設(shè)計(jì)、宴席制作、宴席設(shè)計(jì)答辯三個(gè)環(huán)節(jié)組成。參賽隊(duì)自擬宴席主題，按照規(guī)程要求完成宴席設(shè)計(jì)書，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整桌宴席的制作（所用原料由組委會(huì)依據(jù)參賽隊(duì)原料清單現(xiàn)場(chǎng)提供），最后進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)答辯。競(jìng)賽內(nèi)容突破傳統(tǒng)中式宴席設(shè)計(jì)與制作的內(nèi)容，增加對(duì)參賽選手西式烹調(diào)技法的考核。總計(jì)用時(shí)250分鐘（其中宴席現(xiàn)場(chǎng)制作240分鐘，宴席設(shè)計(jì)答辯環(huán)節(jié)解說5分鐘，選手答辯5分鐘）。原材料的選用及選取方式：原料選取方式上采取“自助超市”形式，所有參賽選手在檢錄時(shí)間內(nèi)（2小時(shí)）自行到“自助超市”“選取”比賽所需物品，數(shù)量、規(guī)格、分量由選手自定，現(xiàn)場(chǎng)配備電子稱。與此同時(shí)，原材料自助超市首次提供西餐原材料供參賽隊(duì)選取。四、競(jìng)賽方式本賽項(xiàng)為團(tuán)體競(jìng)賽，每個(gè)參賽隊(duì)由1名領(lǐng)隊(duì)，4名選手，不超過2名指導(dǎo)教師組成，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。五、競(jìng)賽時(shí)間安排與流程（一）競(jìng)賽安排（以正式公布的競(jìng)賽手冊(cè)為準(zhǔn)）項(xiàng)目日期場(chǎng)次時(shí)間安排競(jìng)賽地點(diǎn)檢錄時(shí)間競(jìng)賽時(shí)間專業(yè)理論測(cè)試報(bào)到當(dāng)天15:0016:00-17:00專業(yè)理論測(cè)試場(chǎng)地宴席設(shè)計(jì)與制作宴席設(shè)計(jì)書報(bào)到當(dāng)天領(lǐng)隊(duì)、選手預(yù)備會(huì)時(shí)提交宴席制作比賽第一天06:0008:00-12:00宴席制作場(chǎng)地宴席解說比賽第一天13:30-15:00宴席解說場(chǎng)地（二）競(jìng)賽流程報(bào)到并提交宴席設(shè)計(jì)書，抽筌（基礎(chǔ)理論考試機(jī)位.團(tuán)體賽場(chǎng)次）領(lǐng)隊(duì)及選手預(yù)備會(huì)

基礎(chǔ)理論考試嗡料.抽取工位號(hào)\.y

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檢錄入場(chǎng).核發(fā)密碼蹇前推備寸制作作品[送交作品六、競(jìng)賽規(guī)則完成制作打掃衛(wèi)生離場(chǎng).凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項(xiàng)組織者等均須按照賽項(xiàng)X/組委會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)賽項(xiàng)舉辦地好及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證I L .件，熟悉場(chǎng)地，做好賽前準(zhǔn)備工作計(jì)答辯 1.比賽期間服從賽區(qū)指揮，遵守相關(guān)規(guī)定，按照統(tǒng)一工作部署，及時(shí)有效地完成相關(guān)任務(wù)。.比賽現(xiàn)場(chǎng)須統(tǒng)一穿著大賽服裝，佩戴相關(guān)證件，儀表端正，注重禮儀規(guī)范，保持賽場(chǎng)良好秩序。七、競(jìng)賽器材、技術(shù)平臺(tái)和競(jìng)賽場(chǎng)地提供賽項(xiàng)所需的技術(shù)平臺(tái)，包括參考硬件和軟件信息、參考機(jī)器設(shè)備信息、參考工具器具信息等。1.競(jìng)賽器材、技術(shù)平臺(tái)序號(hào)主要設(shè)備名稱能源類型1雙頭炒爐燃?xì)?萬能蒸烤箱電能3雙頭蒸爐燃?xì)?臺(tái)式燃?xì)馄桨菭t燃?xì)?臺(tái)式燃?xì)怆p杠炸爐燃?xì)?冷藏冰柜電能2.競(jìng)賽賽場(chǎng)環(huán)境（1）競(jìng)賽環(huán)境安靜、整潔。須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服務(wù)站。（2）比賽場(chǎng)地均可容納30人同時(shí)比賽，且滿足比賽所需的設(shè)備設(shè)施。（3）各比賽場(chǎng)地附近須設(shè)評(píng)判室一間，滿足所有裁判員同時(shí)進(jìn)行作品打分。（4）設(shè)立作品展區(qū)。展示區(qū)可同時(shí)容納至少10個(gè)參賽隊(duì)的展臺(tái)。每個(gè)展臺(tái)均由直徑1.8m圓桌，同時(shí)提供白色基礎(chǔ)臺(tái)布一塊。每桌間隔至少保證1m寬通道。（5）設(shè)立監(jiān)控室和觀摩區(qū)，能同步轉(zhuǎn)播各賽場(chǎng)比賽情況。各比賽場(chǎng)地均需安裝監(jiān)控設(shè)備，確保比賽期間各監(jiān)控設(shè)備正常使用。（6）競(jìng)賽場(chǎng)地需要能同時(shí)容納200人的會(huì)議室及若干小型會(huì)議室，投影、音響設(shè)備齊全。八、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）制訂原則本著“公平、公正、公開”的原則制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則。依據(jù)參賽選手整體表現(xiàn)綜合評(píng)定。（二）評(píng)分方法（1）專業(yè)理論測(cè)試：所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)理論測(cè)試，測(cè)試時(shí)間為60分鐘，測(cè)試方式為閉卷機(jī)考。試卷題型全部為客觀題，數(shù)量為100題，每題1分，滿分為100分。（2）宴席設(shè)計(jì)與制作：宴席設(shè)計(jì)評(píng)分與宴席設(shè)計(jì)答辯相結(jié)合，裁判員分別對(duì)宴席設(shè)計(jì)書、宴席展臺(tái)布置設(shè)計(jì)及效果、選手答辯情況進(jìn)行評(píng)判，各自打分。宴席制作由另兩組裁判員進(jìn)行評(píng)判，即前場(chǎng)評(píng)分（操作過程評(píng)判）與后場(chǎng)評(píng)分（作品質(zhì)量評(píng)判）。其中，前場(chǎng)評(píng)分裁判員對(duì)每位選手違規(guī)行為和違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)行記錄，現(xiàn)場(chǎng)裁判組長(zhǎng)根據(jù)選手違規(guī)記錄，參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從宴席制作成績(jī)中作扣分處理。后場(chǎng)評(píng)分裁判員對(duì)每款作品質(zhì)量分別進(jìn)行評(píng)判、各自打分。（3）結(jié)算平均分結(jié)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和最低分，平均分保留小數(shù)點(diǎn)后兩位（四舍五入）。.成績(jī)產(chǎn)生方法：由宴席設(shè)計(jì)與制作（80%）、專業(yè)理論測(cè)試（20%）兩個(gè)環(huán)節(jié)成績(jī)之和組成。該分賽項(xiàng)的總成績(jī)?yōu)?00分，其中宴席設(shè)計(jì)與制作計(jì)算方法如下：項(xiàng)目評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置占耋所權(quán)分?jǐn)?shù)總分宴席設(shè)計(jì)與制作宴席設(shè)計(jì)（書）：100分25%25分100分宴席制作：100分60%60分宴席答辯：100分15%15分5.成績(jī)審核方法：各項(xiàng)作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場(chǎng)工作人員對(duì)裁判員的成績(jī)進(jìn)行核對(duì)無誤后送至統(tǒng)分室進(jìn)行成績(jī)錄入。成績(jī)錄入完畢后，工作人員交換崗位進(jìn)行核對(duì)，無誤后,按照各項(xiàng)成績(jī)所占比例統(tǒng)計(jì)選手最終成績(jī)并排名，打印完畢交至裁判長(zhǎng)審核簽字。.成績(jī)公布方法：待每場(chǎng)作品評(píng)判完畢，成績(jī)錄入審核無誤后，通過電子屏幕或通告欄進(jìn)行公布。（三）評(píng)分細(xì)則.宴席設(shè)計(jì)（書）各參賽隊(duì)以現(xiàn)場(chǎng)提供的原料結(jié)合當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的發(fā)展及需求，自擬主題，設(shè)計(jì)一桌8人宴席，編寫宴席設(shè)計(jì)書，宴席設(shè)計(jì)（書）按主題內(nèi)容、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、菜單制作和原料清單等四方面進(jìn)行評(píng)判。宴席設(shè)計(jì)書內(nèi)容應(yīng)具有個(gè)性特點(diǎn)，內(nèi)容簡(jiǎn)潔實(shí)用，版面不過度渲染繁雜。（1）主題內(nèi)容（30分）：宴席主題明確，整體方案圍繞主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。內(nèi)容全面、合理，包括主題、接待人數(shù)、價(jià)位（人均標(biāo)準(zhǔn)）、成本等信息。（2）菜點(diǎn)設(shè)計(jì)（30分）：與宴席主題相吻合，菜式結(jié)構(gòu)合理、組合有序，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，風(fēng)格和諧一致。（3）菜單制作（20分）：菜單結(jié)構(gòu)完整、菜名與作品名副其實(shí)并烘托主題、有簡(jiǎn)要文字說明。（4）原料清單（20分）：“選購(gòu)”原料應(yīng)符合菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，不超購(gòu)、不浪費(fèi)。（原料采購(gòu)成本為600元，超出成本部分，每超出100元扣5分，直至15分全部扣除。）具體要求為：(1)宴席設(shè)計(jì)書以A4紙單色打印，一式8份，應(yīng)具有個(gè)性特點(diǎn)，內(nèi)容簡(jiǎn)潔實(shí)用，版面不過度渲染繁雜，封面統(tǒng)一使用大賽組委會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)格式。(2)宴席主題明確，內(nèi)容全面合理。菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與宴席主題相吻合，菜式結(jié)構(gòu)合理、組合有序，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，風(fēng)格和諧一致。(3)菜單結(jié)構(gòu)完整,菜名與菜品名副其實(shí)并烘托主題,有簡(jiǎn)要文字說明。(4)原料清單應(yīng)符合菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作要求，品種與數(shù)量合理，做到物盡其用，不浪費(fèi)。(5)宴席整體設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。(6)宴席菜品主料、輔料成本為600元，并在宴席設(shè)計(jì)書中做詳細(xì)說明。.宴席制作各參賽隊(duì)依據(jù)比賽前提交的宴席設(shè)計(jì)書，以現(xiàn)場(chǎng)提供的原料完成宴席制作，用時(shí)240分鐘。具體要求為：(1)整桌宴席包括熱菜6道、面點(diǎn)2道、中餐冷拼1個(gè)或1組以及湯羹和果盤，需滿足8人食用量。(2)冷拼為冷菜拼盤1個(gè)或1組(使用原料6種以上)，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗，所有拼盤墊底料需為經(jīng)刀工處理可食用的本拼盤內(nèi)原料。(3)送評(píng)作品為熱菜4道、面點(diǎn)2道、冷拼1個(gè)或1組，每道作品需另備2人量嘗碟，供裁判員品嘗打分，湯羹、果盤及其余品種不送評(píng)，作為宴席組成進(jìn)行展示。宴席總分為100分，由前場(chǎng)評(píng)分與后場(chǎng)評(píng)分相結(jié)合。其中前場(chǎng)評(píng)分由準(zhǔn)備工作、專業(yè)烹飪、作品供餐三部分組成，滿分為40分。后場(chǎng)評(píng)分由參賽隊(duì)自行選出有代表性的熱菜4道、面點(diǎn)2道，冷拼1組送評(píng)，后場(chǎng)得分權(quán)重：熱菜占40%，面點(diǎn)占40%，冷拼占20%，滿分為60分。送評(píng)作品需至少有一道使用西餐烹調(diào)技法，體現(xiàn)西餐菜品設(shè)計(jì)理念與思路。具體評(píng)分細(xì)則如下：項(xiàng)目評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置所占權(quán)重分?jǐn)?shù)總分宴席制作后場(chǎng)評(píng)分熱菜：60分40%24分60分100分面點(diǎn)：60分40%24分冷拼：60分20%12分前場(chǎng)評(píng)分準(zhǔn)備工作：6分40分專業(yè)烹飪：30分作品供餐：4分（1）前場(chǎng)評(píng)分針對(duì)每位選手的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，由前場(chǎng)裁判員對(duì)團(tuán)體每位選手違規(guī)行為和違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)行記錄，并由選手簽字確認(rèn)，現(xiàn)場(chǎng)裁判組長(zhǎng)根據(jù)選手違規(guī)記錄，參照前場(chǎng)評(píng)分細(xì)則進(jìn)行打分?，F(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)總扣分不超過20分。現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)內(nèi)容及扣分標(biāo)準(zhǔn)具體如下：違規(guī)內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)違規(guī)內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)超時(shí)5分鐘內(nèi)扣1分，超5分鐘每分鐘扣1分不服從指揮5分（嚴(yán)重者終止比賽）帶成品20分操作事故10分帶半成品10分消防事故20分不關(guān)火、長(zhǎng)流水2分個(gè)人不衛(wèi)生3分浪費(fèi)原料4分操作不衛(wèi)生3分多做挑選2分賽畢不打掃衛(wèi)生3分失飪重做10分操作時(shí)拍照2分①準(zhǔn)備工作（6分）A.自帶物品符合比賽規(guī)則且使用專用整理箱分類收納；B.整理箱擺放整齊統(tǒng)一運(yùn)輸進(jìn)入比賽工位；C.自帶物品貯藏及運(yùn)輸符合國(guó)家食品安全規(guī)定，且不同物品間相互獨(dú)立；D.操作工位物品擺放就位，分類合理、整潔有序；E.身著干凈、整潔的廚服（廚帽、廚衣、西褲、皮鞋），身上無任何配飾；F.未有提前加工行為。②專業(yè)烹飪（30分）A.食品安全部分a.開始加工之前和操作過程中按照專業(yè)要求洗手；b.原材料加工過程，使用的設(shè)備、器皿符合食品安全操作規(guī)范；c.正確使用和更換手套；d.及時(shí)清潔工作臺(tái)和廚房設(shè)備、用具，專業(yè)更換砧板。e.對(duì)溫度敏感的食材加工后及時(shí)存放回冰箱內(nèi)，無長(zhǎng)時(shí)間裸露現(xiàn)象；f.加工過程中，以及品嘗食物時(shí)無交叉感染行為；g.主輔料加工過程符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；h.正確使用廚房用紙，及時(shí)更換臟圍裙和毛巾。B.技能/技藝部分a.加工時(shí)正確、安全、專業(yè)使用工具、設(shè)備、盛放容器；b熟悉原料特性，充分利用，無浪費(fèi)現(xiàn)象；c.操作過程中食材、半成品及時(shí)冷藏存儲(chǔ)；d.加工、烹調(diào)過程規(guī)范有序，動(dòng)作協(xié)調(diào)適當(dāng)，體現(xiàn)傳統(tǒng)或現(xiàn)代技法；e.不同操作使用恰當(dāng)?shù)墓ぞ吆驮O(shè)備（如刀具、鍋等）；f.加工過程中對(duì)食材的處理恰當(dāng)；i.合理利用邊角料，并妥善處理剩余食材。C.廚房管理部分a.合理分配工作內(nèi)容、時(shí)間，有團(tuán)隊(duì)配合；b.加工中垃圾及時(shí)處理，廢棄物處理妥當(dāng)；c.加工過程中工作臺(tái)、操作位整潔有序，無雜、亂、差現(xiàn)象；d.合理使用水、電、氣，無能源消耗浪費(fèi)；。.上餐結(jié)束后，及時(shí)進(jìn)行廚房清潔，操作位公用設(shè)備、設(shè)施及用具清洗干凈。③作品供餐（4分）a.在規(guī)定的時(shí)間完成供餐；反供餐過程有條不紊，具有效率；c.無多做挑選。（2）后場(chǎng)評(píng)分（60分）后場(chǎng)評(píng)分由熱菜、面點(diǎn)、冷拼三部分組成，由7位評(píng)委從作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感兩部分內(nèi)容對(duì)送評(píng)作品質(zhì)量分別進(jìn)行評(píng)判、各自打分。每道作品滿分分別為60分，在結(jié)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，平均分保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。

①熱菜項(xiàng)目評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置所占權(quán)重分?jǐn)?shù)總分熱菜作品A質(zhì)量：60分25%15分60分作品B質(zhì)量：60分25%15分作品C質(zhì)量：60分25%15分作品D質(zhì)量：60分25%15分②面點(diǎn)項(xiàng)目評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置所占權(quán)重分?jǐn)?shù)總分面點(diǎn)作品A質(zhì)量：60分50%30分60分作品B質(zhì)量：60分50%30分③冷拼項(xiàng)目評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置所占權(quán)重分?jǐn)?shù)總分冷拼冷拼組合：60分100%60分60分①作品呈現(xiàn)（10分）a.擺盤實(shí)用（不允許使用盤中盤），裝飾或點(diǎn)綴物可食用，便于服務(wù)人員傳送；b.作品造型、規(guī)格、份量一致；c.合理的份量大??；d.主料和配料搭配比例協(xié)調(diào)、平衡，主題突出；e.菜肴在餐具中的構(gòu)圖比例、布局關(guān)系和諧；f.菜肴色澤明亮，色彩鮮明，各種色彩搭配和諧;g.具有現(xiàn)代藝術(shù)觀賞性，富有食欲和視覺沖擊力;h.菜肴具有地域文化、烹飪技藝特征。②口味質(zhì)感（50分）a口味質(zhì)感與作品說明書說明一致；反色、香、味統(tǒng)一、協(xié)調(diào)；以調(diào)味適當(dāng)，主味突出，風(fēng)味特別，富有層次感；d.火候得當(dāng)，無焦煳、腥膻等異味，或過生不能食用；e.食材質(zhì)感鮮明，符合應(yīng)有的口感特點(diǎn)；f.主輔料搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。3.宴席答辯（宴席展臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行）（1）宴席整體效果（50分）①口味與質(zhì)感（15分）：烹法恰當(dāng)，技法多樣，口味豐富，體現(xiàn)地方特色。②營(yíng)養(yǎng)合理（10分）：葷素兼顧，搭配合理，烹制方法運(yùn)用科學(xué)，作品營(yíng)養(yǎng)均衡，數(shù)量和份量符合規(guī)定要求。③原料使用（10分）：用料齊全，使用合理，利用率高。④出品效果（15分）：色彩搭配合理，造型美觀，器皿使用得當(dāng)。（2）答辯內(nèi)容（50分）：①內(nèi)容（20分）：準(zhǔn)確扣題，條例清晰，思路明確，回答全面。②解說0。分）：內(nèi)容全面，主題突出，表述清晰。③儀容儀表（10分）：著裝整潔得體，不佩戴飾物。九、安全保障賽項(xiàng)安全管理（1）比賽內(nèi)容涉及的器材、設(shè)備符合國(guó)家有關(guān)安全規(guī)定；（2）賽項(xiàng)專家組充分考慮比賽內(nèi)容和所用器材、耗材可能存在的危險(xiǎn)因素，通過完善設(shè)計(jì)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，采取有效防范措施保證選手備賽和比賽安全。危險(xiǎn)提示和防范措施在賽項(xiàng)技術(shù)文件中進(jìn)行說明。（3）賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)在賽前對(duì)本賽項(xiàng)全體裁判員、工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，建立完善的安全事故防范制度。（4）賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)制定專門方案保證比賽命題、賽題保管、發(fā)放、回收和評(píng)判過程的安全比賽環(huán)境安全管理（1）賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)在賽前組織專人對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)、住宿場(chǎng)所和交通保障進(jìn)行考察，并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)安全規(guī)定。（2）賽場(chǎng)組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方法及突發(fā)事件預(yù)案，設(shè)立緊急疏散路線、通道，設(shè)立警戒線，確保比賽期間所有進(jìn)入帶點(diǎn)車輛、人員需憑證入內(nèi)；嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)品及比賽嚴(yán)令禁止的物品進(jìn)入場(chǎng)地；場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。（3）承辦院校配備急救人員與設(shè)施，在賽場(chǎng)管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。賽項(xiàng)承辦院校有責(zé)任提醒、督促參賽選手、賽項(xiàng)裁判工作人員嚴(yán)禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶未經(jīng)許可的記錄用具。（4）參賽選手在參賽過程中，必須服從場(chǎng)內(nèi)裁判及工作人員的指揮，嚴(yán)格按照制作規(guī)程進(jìn)行操作，正確使用器具及設(shè)備，在工作人員指揮下進(jìn)行點(diǎn)火、調(diào)火操作，如出現(xiàn)非正常起火，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門并向工作人員舉手匯報(bào)。妥善保管個(gè)人刀具，嚴(yán)禁個(gè)人物品占用通道。（5）裁判員在比賽前，宣讀安全注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)用火、用電安全規(guī)則。當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予處置。生活條件（1）賽事承辦院校統(tǒng)一安排參賽選手和指導(dǎo)教師食宿。尊重少數(shù)民族參賽人員的宗教信仰及文化習(xí)俗，安排好少數(shù)民族參賽選手和教師的飲食起居。（2）比賽期間安排的住宿地應(yīng)具有賓館、住宿經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)。以學(xué)校宿舍作為住宿地的，大賽期間的住宿、衛(wèi)生、飲食安全等由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)和提供宿舍的學(xué)校共同負(fù)責(zé)。（3）賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)和承辦院校保證比賽期間選手、指導(dǎo)教師和裁判員、工作人員的交通安全。4.突發(fā)事件處理賽項(xiàng)設(shè)立安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組并制定應(yīng)急預(yù)案，比賽期間一旦發(fā)生突發(fā)性事件，安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員必須立即做出反應(yīng)，及時(shí)了解和分析事件的起因和發(fā)展態(tài)勢(shì)，采取措施控制事件的發(fā)展和影響范圍，將損失降低到最小限度。（1）當(dāng)遇到突發(fā)事件時(shí)，參賽人員須聽從賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一指揮，嚴(yán)禁私自行動(dòng)。（2）事件發(fā)生后，執(zhí)委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家組成員及各參賽代表隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師應(yīng)積極處理，嚴(yán)禁擅離職守、先行撤離。（3）比賽中，如果出現(xiàn)各種不可預(yù)知的緊急情況，由相關(guān)項(xiàng)目責(zé)任人與各參賽代表隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師及時(shí)組織好參賽選手，聽從賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)的統(tǒng)一指揮，按指定的路線有序撤離。（4）任何人員如因不堅(jiān)守崗位、不認(rèn)真履行職責(zé)，將取消下一次參加競(jìng)賽的機(jī)會(huì)；如因工作失職造成安全事故，其損失由當(dāng)事人全部承擔(dān)并按競(jìng)賽工作制度進(jìn)行相關(guān)處理。十、競(jìng)賽須知（一）參賽隊(duì)須知各參賽隊(duì)在領(lǐng)隊(duì)帶領(lǐng)下準(zhǔn)時(shí)到達(dá)大賽的舉辦地點(diǎn)，及時(shí)辦理報(bào)到、入住等手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件及資料，做好賽前準(zhǔn)備工作。（二）指導(dǎo)教師須知.各參賽隊(duì)根據(jù)大賽日程安排準(zhǔn)時(shí)、有序的組織好參賽選手按時(shí)參賽，并佩戴指導(dǎo)教師證件。比賽期間不得進(jìn)入比賽現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)。各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)在比賽開始前半小時(shí)完成物料領(lǐng)取工作。.各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師要教育好本隊(duì)參賽選手遵守賽場(chǎng)規(guī)則，貫徹執(zhí)行賽項(xiàng)組委會(huì)的各項(xiàng)規(guī)定，樹立良好的賽風(fēng)，確保大賽順利進(jìn)行。如有問題統(tǒng)一由領(lǐng)隊(duì)向賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)提出。.各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師應(yīng)妥善管理本隊(duì)人員的日常生活及安全。（三）參賽選手須知.參賽選手報(bào)名須真實(shí)填寫信息，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。.參賽選手須提前30分鐘到達(dá)檢錄處參加檢錄，比賽開始30分鐘后，不得入場(chǎng)。比賽過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從大賽裁判及工作人員的管理。比賽結(jié)束后，經(jīng)裁判確認(rèn)后帶好自己的工具，迅速撤離賽場(chǎng)。期間發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由指導(dǎo)教師在當(dāng)天向組委會(huì)提出陳述。選手不得與大賽工作人員直