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3/3雪綿豆沙的做法（蛋清羊尾）相關食材:雞蛋玉米鵪鶉蛋雪綿豆沙雪綿豆沙又名蛋清羊尾原料主料:豆沙３00克，蛋清５０克。輔料：色拉油４００克，白糖5０克.制作方法1。先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用2．雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右~蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內(nèi)~用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至，再加入少量的生粉拌勻。成蛋泡糊3.鍋放油燒至3成熱，用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌，輕輕的放入油鍋~再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油，撒少許的棉白糖既可重點1,必須用不銹鋼或瓷制容器~忌用鋁器打蛋清2.容器必須清潔,無油且擦干,否則影響蛋泡糊品質，打好的蛋泡糊不可久放。3．打蛋清時要一氣呵成，切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止。4．入鍋油溫不宜太高，澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油溫過低容易造成座油.5．紅豆沙一般可以在超市買到，加紅糖最好。如果沒有現(xiàn)成的豆沙，可以自己制作．將豆泡開，一般八小時左右。與紅糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干.煮爛后搗成泥即成豆沙.主料:雞蛋清4個，袋裝紅豆沙餡適量;調(diào)料:色拉油,白糖少許,玉米淀粉，面粉少許．制法：1.將豆沙炒后做成丸子形狀，蘸上一層面粉;2。將雞蛋清抽成蛋泡糊，加入干淀粉（玉米淀粉)攪勻,制成蛋泡糊。３．勺內(nèi)放入大量豬油,用筷子夾著豆沙丸子,蘸滿蛋包糊逐個下入油中,炸成均勻淺黃色撈出，撒上白糖即成。做法：１。先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用,在把蛋清放在一個大大的容器內(nèi),用筷子象一個方向攪打，2、由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時候即可在加入面粉和淀粉。3、把它們攪拌均勻炒勺上火加入色拉油,４。等油溫到四成熱的時候，把打好的蛋清內(nèi)放一個豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡，用手把它擠成乒乓球大小下入油鍋內(nèi)。５。等它膨脹是撈出造此方法把剩余的做出來.６.等全部完成的時候在把它們從新放入油鍋內(nèi)復炸炸到蛋清成淡黃色時撈出。裝盤在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。注:淀粉和面粉的比例是2：1特別提示:（１)打蛋的容器要使用湯盆,便于筷子（打蛋器）在盆內(nèi)攪打,容易使蛋糊打發(fā)，形成發(fā)蛋糊。容器一定要干凈，無積水，無油污.（２）打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用,打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清,不能有一點蛋黃摻在蛋白里。(3）打蛋的方法，一只湯盆內(nèi)可打五只雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力,先快后慢,順著一個方向攪打，不能亂打。溫馨提示:要用色拉油,顏色越淺越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油．做好

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