標準解讀

GB 31652-2021《食品安全國家標準 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》是中國關于即食鮮切果蔬加工領域的強制性國家標準，旨在確保此類食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及運輸過程中的安全性與衛(wèi)生質量，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了從原料采購到產(chǎn)品銷售各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，具體要點包括：

  1. 原料要求：強調(diào)鮮切果蔬的原料應符合國家相關食品安全標準，無腐敗變質，且在采摘、收購后應迅速預冷處理以保持新鮮度和延長保質期。

  2. 加工環(huán)境：加工車間需具備良好通風、適宜溫濕度條件，并設有防蟲、防鼠設施，確保加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

  3. 人員衛(wèi)生：加工人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時穿戴清潔的工作服、帽和口罩，操作前進行手部消毒，防止微生物污染。

  4. 加工過程控制：規(guī)定了清洗、切割、包裝等各環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范，如使用安全的清洗劑和消毒劑，切割工具和設備應定期消毒，加工用水需符合飲用水標準。

  5. 包裝與標簽：要求采用無毒、無害、符合食品安全標準的包裝材料，包裝過程中避免二次污染，并明確標注產(chǎn)品信息，包括生產(chǎn)日期、保質期、存儲條件及可能的過敏原信息。

  6. 儲存與運輸：強調(diào)產(chǎn)品需在適宜的溫度下儲存和運輸，避免高溫或冷凍，同時要記錄和監(jiān)控溫濕度，確保全程冷鏈的完整性。

  7. 追溯體系：建立完善的追溯體系，從原料到成品的每一步都能追蹤，以便于在發(fā)生食品安全問題時迅速召回并查找原因。

  8. 檢驗與記錄：要求企業(yè)定期對產(chǎn)品進行微生物、農(nóng)藥殘留等安全指標檢測，并保存詳細的加工、檢測和銷售記錄，確保產(chǎn)品質量可追溯和責任可追究。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-02-22 頒布
  • 2022-02-22 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31652—2021

食品安全國家標準

即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范

2021-02-22發(fā)布2022-02-22實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31652—2021

食品安全國家標準

即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了即食鮮切果蔬生產(chǎn)過程中原料采購驗收加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設

、、、、、

施與設備人員的基本要求和管理準則等

、。

本標準適用于即食鮮切果蔬企業(yè)的生產(chǎn)

。

本標準不適用于超市餐飲便利店等自制現(xiàn)售鮮切果蔬加工

、、。

2術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB14881。

21即食鮮切果蔬

.

以新鮮的水果蔬菜為原料采用預處理清洗去皮或不去皮切分或不切分消毒漂洗去除表面

、,、、、、、、

水等處理密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運銷售可直接入口食用的產(chǎn)品

,,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應符合的相關規(guī)定

GB14881。

4廠房和車間

41應符合的相關規(guī)定

.GB14881。

42廠房和車間應根據(jù)生產(chǎn)流程操作需要和清潔度的要求采取有效分離或分隔避免交叉污染按

.、,。

照即食鮮切果蔬工藝流程廠房和車間可劃分為一般作業(yè)區(qū)如倉儲區(qū)外包裝區(qū)和預處理區(qū)等準清

,(、)、

潔作業(yè)區(qū)如蔬菜切分區(qū)清洗區(qū)清毒區(qū)及漂洗區(qū)等和清潔作業(yè)區(qū)如水果切分區(qū)內(nèi)包裝區(qū)等

(、、)(、)。

5設施與設備

51應符合的相關規(guī)定

.GB14881。

52應配備足夠的供水清洗和消毒設施加工用水的水質應符合的規(guī)定

.、,GB5749。

53生產(chǎn)車間入口處應設置更衣場所和洗手消毒設施且清潔作業(yè)區(qū)應和其他作業(yè)區(qū)分開清潔作

.、,。

業(yè)區(qū)內(nèi)應設置洗手和消毒設施供員工定時洗手和消毒

,。

54生產(chǎn)車間應配備通風空氣過濾裝置等設施通風口應安裝濾網(wǎng)或其他保護性網(wǎng)罩并按照規(guī)定拆

.、,,

卸清洗和維護

、。

55生產(chǎn)車間應配備臭氧等環(huán)境消毒設施

.。

56生產(chǎn)車間和倉儲區(qū)應配備溫控設施必要時配備濕度控制設施并按照規(guī)定校準和維護

.,,。

57清洗區(qū)應配備清洗設備加工區(qū)應配備切分脫水或瀝水等設備包裝區(qū)應配備稱量包裝和金屬

.

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