餐飲部上半年工作總結(jié)

第59頁(yè)共59頁(yè)餐飲部上半年工作總結(jié)餐飲部上半年工作總結(jié)。時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“384萬(wàn)必保指標(biāo)和480萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗?；貞浬习肽晡覀兘哟松昭?、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、、、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：1關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的效勞，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時(shí)改正，并加以改良，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深化理解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。2加強(qiáng)員工的開(kāi)口效勞意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的間隔增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)理解客人的愛(ài)好。3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)展檢查與灌輸思想，，特別是微笑效勞，讓員工意識(shí)到，微笑效勞的重要性。4.為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5進(jìn)步員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在效勞程度，制定了獎(jiǎng)罰制度，和效勞標(biāo)兵的評(píng)比，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的效勞。6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)展盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。7搜集賓客對(duì)用餐的效勞質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反應(yīng)卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)效勞和菜肴的重要根據(jù)，減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)展擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造晉級(jí)后，將如今的效勞程度，效勞技能、和親情化效勞也將進(jìn)展提升打造出一個(gè)綜合接待才能較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營(yíng)措施：一工作方案：1根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開(kāi)口效勞意識(shí)培訓(xùn)、vip接待效勞流程培訓(xùn)和親情化效勞，會(huì)議接待效勞流程進(jìn)展培訓(xùn)和提升效勞程度、、2將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),開(kāi)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。3提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。4對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。6將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的根底上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7因餐飲效勞行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店效勞人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及效勞質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)展交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，效勞流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深化的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的標(biāo)準(zhǔn)性。8前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。二根據(jù)改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會(huì)議等、、、12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等、、總之在參加到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力用心的帶著著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗、、、在以后的工作中也會(huì)不斷的改變?nèi)狈χ?，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。餐飲部工作總結(jié)一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長(zhǎng)＿＿＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)本錢＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升〔或下降〕＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,〔定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善鼓勵(lì)分配制度,調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19％。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。〔二〕抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,進(jìn)步綜合接待才能。1．健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,進(jìn)步了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)展。2．完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析^p會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量進(jìn)步了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3．建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正?；?．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得互相責(zé)怪、推搪,要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5．進(jìn)步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn),出品質(zhì)量,使接待才能大大進(jìn)步。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂(lè)而耒,滿意而歸?！踩抽_(kāi)拓經(jīng)營(yíng),開(kāi)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)工程六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店〔籌備中〕。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),進(jìn)步了知名度,獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！菜摹橙珕T公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)程度進(jìn)步了,回頭客比往年有所增加?！参濉吃鰪?qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)本錢控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低本錢,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省本錢三萬(wàn)多元。〔六〕做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都獲得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)發(fā)奮的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人?！财摺惩晟苿趧?dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,進(jìn)步員工素質(zhì)。1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違背酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,那么進(jìn)展處分解聘,全年共處分員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大進(jìn)步。2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、效勞知識(shí)、效勞技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)展考核,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"效勞知識(shí)、技能"、"咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"平安衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200屢次?！舶恕持匾暿称沸l(wèi)生,抓好平安防火。1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2．抓好平安防火工作,成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層裝備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)展防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。〔九〕按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客,進(jìn)步了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的創(chuàng)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于效勞設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。三、存在的問(wèn)題:1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2．廳面的效勞質(zhì)量還不夠高。3．防盜工作還做得比擬差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想:1．進(jìn)步出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3．加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)管理,進(jìn)步企業(yè)整體管理程度和效勞質(zhì)量。4．開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店.餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)(一)20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)開(kāi)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下：一、當(dāng)好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局，對(duì)酒店下達(dá)的文件，認(rèn)真貫徹執(zhí)行，使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢(shì)進(jìn)步工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹(shù)立餐飲部良好對(duì)外形象，為樓面工作奠定好良好的根底。二、樓面的現(xiàn)場(chǎng)管理：1、效勞員的禮貌禮節(jié)，班前堅(jiān)持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺(tái)的效勞人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，互相監(jiān)視共同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時(shí)間，同時(shí)做好解釋工作，注意包廂、桌位對(duì)號(hào)入座，確保無(wú)誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。2、嚴(yán)抓定崗位和進(jìn)步效勞意識(shí)，進(jìn)步效勞效力，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進(jìn)展合理分配進(jìn)步效率效勞。3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)展盤點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視，跟單到人。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu)。4、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無(wú)塵，無(wú)水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無(wú)傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進(jìn)展衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)展一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)視要求，做好消毒登記，對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對(duì)小餐具進(jìn)展定期消毒漂白。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客的投訴頻率，搜集顧客對(duì)效勞的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要的根據(jù)，對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，使日常效勞具有針對(duì)性減少顧客的投訴率。6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成局部，能否從速融入團(tuán)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開(kāi)展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為進(jìn)步工作效率，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)效勞，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)方案，組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，效勞標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展實(shí)際操作。對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)展一對(duì)一，手把手的指教，對(duì)樓面的各個(gè)部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。在今年效勞員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的效勞工作，調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗。三、工作中存在的缺乏1、在工作過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不清楚，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。2、樓面的管理層部長(zhǎng)、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理形式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些如今的先進(jìn)管理，星級(jí)酒店的管理課程，多走動(dòng)參觀理解外面星級(jí)酒店管理形式，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階。四、酒店的如今狀況，需面臨解決的問(wèn)題1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒(méi)有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，吸引一些外來(lái)的客戶。2、效勞員的嚴(yán)重缺失，在大氣候效勞員嚴(yán)重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì)，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強(qiáng)，使應(yīng)聘人員感到**是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的星級(jí)酒店。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，進(jìn)步工作效率、進(jìn)步更好的效勞質(zhì)量，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)管理，使員工對(duì)日常效勞有新的認(rèn)識(shí)和理解。一年來(lái)的各項(xiàng)工作雖然獲得了一定成績(jī)，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容無(wú)視的問(wèn)題，自身建立沒(méi)有，待進(jìn)一步加強(qiáng)。在效勞意識(shí)上形成一致，為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的根底，使酒店更加興隆和興隆。餐飲部年終工作總結(jié)(二)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建立為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)本錢_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善鼓勵(lì)分配制度,調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。(二)抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,進(jìn)步綜合接待才能。1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,進(jìn)步了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)展。2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括工作總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析^p會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量進(jìn)步了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得互相責(zé)怪、推搪,要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.進(jìn)步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn),出品質(zhì)量,使接待才能大大進(jìn)步。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂(lè)而耒,滿意而歸。(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),開(kāi)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下“”,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)工程六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),進(jìn)步了知名度,獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(四)全員公關(guān),爭(zhēng)取的回頭客。(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)本錢控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低本錢,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省本錢三萬(wàn)多元。酒店餐飲部工作總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建立為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長(zhǎng)xxxx元,增長(zhǎng)率xx％,營(yíng)業(yè)本錢xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx％,綜合毛利率xxx％,比去年的xxx％,上升〔或下降〕xxx％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加〔或下降〕xxx元,增加〔或下降〕率xxx％,全年實(shí)際完成任務(wù)xxx元,超額完成xxx元,〔定額上交年任務(wù)為xxxx萬(wàn)元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善鼓勵(lì)分配制度,調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的xxx萬(wàn)元,上升xx萬(wàn)元,上升率為xx％。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長(zhǎng)率為xxxx％。〔二〕抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,進(jìn)步綜合接待才能。1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,進(jìn)步了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)展。2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析^p會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量進(jìn)步了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3．建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正?；?．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得互相責(zé)怪、推搪,要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5．進(jìn)步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn),出品質(zhì)量,使接待才能大大進(jìn)步。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂(lè)而耒,滿意而歸?！踩抽_(kāi)拓經(jīng)營(yíng),開(kāi)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)工程六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),進(jìn)步了知名度,獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！菜摹橙珕T公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)程度進(jìn)步了,回頭客比往年有所增加?！参濉吃鰪?qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)本錢控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低本錢,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省本錢三萬(wàn)多元。〔六〕做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都獲得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)發(fā)奮的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人?！财摺惩晟苿趧?dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,進(jìn)步員工素質(zhì)。1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違背酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,那么進(jìn)展處分解聘,全年共處分員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大進(jìn)步。2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、效勞知識(shí)、效勞技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)展考核,全年開(kāi)展推銷手冊(cè)、效勞知識(shí)、技能、咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、平安衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)200屢次?！舶恕持匾暿称沸l(wèi)生,抓好平安防火。1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2．抓好平安防火工作,成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層裝備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)展防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故?！簿拧嘲凑招羌?jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客,進(jìn)步了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的創(chuàng)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于效勞設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。三、存在的問(wèn)題:1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2．廳面的效勞質(zhì)量還不夠高。3．防盜工作還做得比擬差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想:1．進(jìn)步出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3．加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)管理,進(jìn)步企業(yè)整體管理程度和效勞質(zhì)量。4．開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店.餐飲部工作總結(jié)范本我是今年XXX入職至今工作近半年了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、自七月接收餐飲工作以來(lái)，用一周的時(shí)間對(duì)員工做了全面的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，區(qū)域看臺(tái)效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，員工之間互相監(jiān)視,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，對(duì)不合格者要求整理合格前方可上崗，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，進(jìn)步效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、為進(jìn)步酒店效勞效率，在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的支持下，餐飲部施行了按勞分配多勞多得的原那么，對(duì)員工的技能逐一進(jìn)展考核，并按技能等級(jí)制定工資標(biāo)準(zhǔn)。因此大大地調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個(gè)良好的工作氣氛5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)展晉級(jí)考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改良,經(jīng)常找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。三、工作中存在的缺乏1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定，上菜速度慢，效勞不到位等現(xiàn)象，對(duì)客人的關(guān)注不夠等。2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問(wèn)題以后才發(fā)現(xiàn)3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。四、20xx年工作方案1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)根底上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為所有效勞人員的溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享效勞經(jīng)歷，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，進(jìn)步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常效勞，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的籌劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃清楚確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，進(jìn)步個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處分制度。3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管理。各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為20xx年度先進(jìn)部門。較為圓滿的完成了20xx年的各項(xiàng)接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中獲得了一些成績(jī)，為酒店做出了一定的奉獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們?cè)谛谫|(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階。我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目的做以下匯報(bào)：餐飲2023年上半年工作總結(jié)篇一：餐飲20xx年上半年工作總結(jié)時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間參加公司已經(jīng)半年過(guò)去了，在這半年里，隨著新穎的血液注入，公司的人氣越來(lái)越旺，生意火爆，人員團(tuán)隊(duì)規(guī)模也越發(fā)的強(qiáng)大了起來(lái)，作為東路基的一員，我如今感到無(wú)比的榮幸與自豪，覺(jué)得當(dāng)初自己參加這么一家可持續(xù)開(kāi)展的公司的選擇是對(duì)的?；貞涍@半年，我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿完成了各項(xiàng)工作，通過(guò)這些使我在思想覺(jué)悟與管理才能上相比過(guò)去有了很大的進(jìn)步，為此，我很感謝公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時(shí)間內(nèi)收獲到了如此的果實(shí)。因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，使我在工作有了發(fā)奮的激情;因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，使我可以無(wú)怨無(wú)悔的為公司奉獻(xiàn)出自己一份微博的力量，因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，我相信今后的你們?huì)鋪設(shè)出一條寬闊的大道為公司保駕護(hù)航，直達(dá)輝煌的明天。借此時(shí)機(jī)，在這向大家匯報(bào)一下我這段時(shí)間以來(lái)的工作，匯報(bào)如下。一、做一個(gè)工作務(wù)實(shí)的管理者，嚴(yán)格要求自己，把自己成經(jīng)營(yíng)者。1、記得剛參加公司的時(shí)候，第一天來(lái)到店里上班，我第一件事就是對(duì)餐廳巡視了一遍，把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角統(tǒng)統(tǒng)向同事們提了出來(lái)。當(dāng)時(shí)提出來(lái)后，我知道，大家都在背后指責(zé)我，說(shuō)我剛來(lái)到公司有事沒(méi)事的找事干，對(duì)餐廳指責(zé)這指責(zé)那的，并肯定說(shuō)我干不到三個(gè)月就會(huì)走人，或許他們不知道，指責(zé)對(duì)于我來(lái)說(shuō)：無(wú)非是表達(dá)出了我的特征，我不在乎別人怎么對(duì)待我，我在乎的是我本身怎么去對(duì)待我自己。即使是我剛參加公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題講出來(lái)，以前是如此，如今也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過(guò)自己的努力來(lái)改變餐廳目前存在的缺乏情況，后來(lái)的日子里，我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際管理工作上，協(xié)同陳嬌嬌、謝小敏領(lǐng)班對(duì)工作柜、物品的標(biāo)簽、儲(chǔ)存柜做了標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，規(guī)定放置方法、目視管理重點(diǎn)，對(duì)一些不必要放置的物品進(jìn)展處理掉，做好不必要的空間浪費(fèi)。2、通過(guò)學(xué)習(xí)五常法，利用以前工作的經(jīng)歷，自己對(duì)餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，催促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守那么，告示全員，進(jìn)步執(zhí)行效率，獎(jiǎng)懲清楚，同時(shí)跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個(gè)別人存有幸運(yùn)行為。3、根據(jù)餐廳實(shí)際情況，把上早班沒(méi)有時(shí)間施行的衛(wèi)生工程結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生施行規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定施行補(bǔ)充工程，從而進(jìn)步餐廳整體的環(huán)境清潔，詳細(xì)任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當(dāng)中不限時(shí)對(duì)員工儀容儀表進(jìn)展隨時(shí)抽空檢查，遇到不合格的堅(jiān)決及時(shí)改正。嚴(yán)格要求自己以及員工上班時(shí)間的言談舉止，對(duì)一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，可以第一時(shí)間給予批評(píng)糾正。5、無(wú)特殊情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開(kāi)班前班后例會(huì)，利用這平臺(tái)，安排工作任務(wù)，把在工作上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)告知大家，以此培養(yǎng)員工管理意識(shí)，進(jìn)步餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤，進(jìn)步了上菜的時(shí)間。6、注重培養(yǎng)管理隊(duì)伍，利用帶班時(shí)間，把部長(zhǎng)應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來(lái)施行管理，把權(quán)利賦予對(duì)方，讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認(rèn)知部長(zhǎng)工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)視。通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒(méi)有做到位的地方，能第一時(shí)間去告知對(duì)方并催促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來(lái)完全勝任部長(zhǎng)工作。7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問(wèn)題，明確了衛(wèi)生施行標(biāo)準(zhǔn)。利用自己掌握的根本技能對(duì)墻壁存在臟亂的問(wèn)題進(jìn)展了墻紙裝修，改善員工對(duì)環(huán)境用餐審美的視野。8、對(duì)餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整，對(duì)餐廳存在電線亂拉的問(wèn)題進(jìn)展了建議與親自施行，防止存在壞境不美觀，用餐存在平安隱患的問(wèn)題。9、平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn)，合理的安排崗位，對(duì)員工的工作效率嚴(yán)格著手來(lái)抓。對(duì)一些走路比擬慢的人員堅(jiān)決不安排在檔口傳菜，對(duì)個(gè)別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實(shí)時(shí)催促。遇到員工思想有變動(dòng)的做好思想教育工作，給其分析^p當(dāng)今社會(huì)根本情況，為其確立人生與工作目的，該如何去規(guī)劃與克制工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。10、關(guān)心新成員，加強(qiáng)溝通。對(duì)剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟悉的員工，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂?dāng)[臺(tái)或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對(duì)方進(jìn)展操作練習(xí)，過(guò)后還是不懂的，采用口頭法進(jìn)展帶練，讓對(duì)方按照語(yǔ)言自己操作試練，使其可以加強(qiáng)記憶，更好更快的掌握業(yè)務(wù)根本技能，及時(shí)上手。二、工作當(dāng)中存在的缺乏1、缺乏與各部門的溝通與運(yùn)作管理協(xié)調(diào)搭配2、工作當(dāng)中有時(shí)不注重細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是很合理3、缺少對(duì)客戶的挖掘，對(duì)常來(lái)店里的顧客來(lái)往不夠4、與各個(gè)管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對(duì)餐廳工作安排有破綻現(xiàn)象。5、與同事們溝通交流不夠，缺少對(duì)員工的培訓(xùn)意識(shí)。三、下步工作方案1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔2.加強(qiáng)企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習(xí)，繼續(xù)深化改善和進(jìn)步我們工作上的效率3、加強(qiáng)對(duì)員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn)4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，進(jìn)步公司的營(yíng)業(yè)額5、加強(qiáng)與各部門的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運(yùn)作6、與各個(gè)管理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開(kāi)發(fā)新會(huì)員辦理的工作任務(wù)以上是我對(duì)自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面，敬請(qǐng)諒解。同時(shí)希望在今后的工作當(dāng)中，我可以與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同開(kāi)展。也希望你們對(duì)我做好工作上的監(jiān)視，如我做錯(cuò)或有什么不對(duì)的地方請(qǐng)大家可以及時(shí)提出，我會(huì)堅(jiān)決改正過(guò)來(lái)，謝謝!最后，祝我們8月份新開(kāi)的到家火鍋店開(kāi)業(yè)順利，越做越旺。篇二：餐飲20xx年上半年工作總結(jié)時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)384萬(wàn)必保指標(biāo)和480萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)任務(wù)去奮斗?；貞浬习肽晡覀兘哟松昭?、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、、、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：1關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的效勞，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時(shí)改正，并加以改良，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深化理解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。2加強(qiáng)員工的開(kāi)口效勞意識(shí)溝通是通往心的橋梁，拉近與客人之間的間隔增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)理解客人的愛(ài)好。3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)展檢查與灌輸思想，特別是微笑效勞，讓員工意識(shí)到，微笑效勞的重要性。4.為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5進(jìn)步員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在效勞程度，制定了獎(jiǎng)罰制度，和效勞標(biāo)兵的評(píng)比，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的效勞。6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)展盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。7搜集賓客對(duì)用餐的效勞質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反應(yīng)卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)效勞和菜肴的重要根據(jù)，減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)展擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造晉級(jí)后，將如今的效勞程度，效勞技能、和親情化效勞也將進(jìn)展提升打造出一個(gè)綜合接待才能較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營(yíng)措施：一工作方案：1根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開(kāi)口效勞意識(shí)培訓(xùn)、vip接待效勞流程培訓(xùn)和親情化效勞，會(huì)議接待效勞流程進(jìn)展培訓(xùn)和提升效勞程度、、2將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),開(kāi)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。3提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。4對(duì)徽州美食節(jié)的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。5在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷才能。不斷學(xué)習(xí)，進(jìn)步自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。6將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的根底上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7因餐飲效勞行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店效勞人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及效勞質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)展交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，效勞流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深化的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的標(biāo)準(zhǔn)性。8前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。二根據(jù)改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：7月：主打徽州美食節(jié)徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：大閘蟹和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會(huì)議等、、、12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等、、總之在參加到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力用心的帶著著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗、、、在以后的工作中也會(huì)不斷的改變?nèi)狈χ?，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。餐飲部西廚工作總結(jié)光陰荏苒，20nn年很快就過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千.，20nn，是值得慶賀的一年，在這年里，酒店推出很多餐飲活動(dòng)方案以及商務(wù)會(huì)議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動(dòng)方案和會(huì)議自助餐都順利完成，值此辭舊迎新之際，有必要回憶總結(jié)過(guò)去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)歷及缺乏，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)奮進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。1工作管理員工工作效率要加強(qiáng)，要合理安排工作任務(wù)，要有針對(duì)其事，不對(duì)其人的做法，有效發(fā)揮才能，積極完成任務(wù)，，做到人人有事做。2出品方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開(kāi)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、效勞員及賓客反應(yīng)意見(jiàn)，總結(jié)出品問(wèn)題，及時(shí)改良缺乏；同時(shí)我們還把,會(huì)議團(tuán)隊(duì)和旅游團(tuán)隊(duì)自助餐.以及桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單.有針對(duì)性的進(jìn)展修改。并每個(gè)星期做一次員工培訓(xùn)，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。3物品申購(gòu)在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。定制采購(gòu)數(shù)量。4本錢控制在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目的。身為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，降低本錢；并降低能耗??；有自助餐時(shí)，還要根據(jù)客人的數(shù)量來(lái)安排食物的分量，使所有廚房廚師都關(guān)心本錢，從而到達(dá)效益最大化。5食品平安首先，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對(duì)過(guò)期食品要確保銷毀。食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安消費(fèi)，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，食品檢驗(yàn)員進(jìn)展不定期檢查。其次，有大型自助餐時(shí)，要對(duì)食物進(jìn)展留樣，并佩戴安康證，食物留樣保存24小時(shí)，6設(shè)施保養(yǎng)由于設(shè)備設(shè)施無(wú)專人維護(hù)和管理，使設(shè)備設(shè)施過(guò)早損壞和破損。在這方面說(shuō)明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。7效勞禮節(jié)熱情微笑，盡善盡美。并時(shí)時(shí)刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節(jié)，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。8責(zé)任心，主動(dòng)性。在工作中要積極主動(dòng)的找事做，并做好各個(gè)分部的溝通協(xié)作問(wèn)題，只有團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)，才能表達(dá)出團(tuán)隊(duì)的力量。責(zé)任心不是講出來(lái)的，是要用心來(lái)體會(huì)的，把酒店當(dāng)做自己的家一樣，但不能像家一樣隨意。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了顯著成效；在效勞禮節(jié)、本錢控制、員工素質(zhì)進(jìn)步以及營(yíng)業(yè)收入等方面都獲得較好的成績(jī)。今后，我一定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新。我們將在20nn年的根底上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時(shí)要改良自己的工作思路，從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的XX！隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部餐飲部年度工作總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建立為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長(zhǎng)＿＿＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)本錢＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升〔或下降〕＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,〔定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善鼓勵(lì)分配制度,調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19％。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％?！捕匙ズ脴?biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,進(jìn)步綜合接待才能。1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,進(jìn)步了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)展。2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析^p會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量進(jìn)步了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3．建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正?；?。4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得互相責(zé)怪、推搪,要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5．進(jìn)步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn),出品質(zhì)量,使接待才能大大進(jìn)步。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂(lè)而耒,滿意而歸?！踩抽_(kāi)拓經(jīng)營(yíng),開(kāi)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)工程六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),進(jìn)步了知名度,獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！菜摹橙珕T公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)程度進(jìn)步了,回頭客比往年有所增加?！参濉吃鰪?qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)本錢控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低本錢,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省本錢三萬(wàn)多元。消費(fèi)部上半年工作總結(jié)合成轉(zhuǎn)化差造成分解回收負(fù)荷重,消耗偏高.31m3新塔投用后,按日產(chǎn)尿素500t計(jì)算,消費(fèi)強(qiáng)度在16t/m3.d,合成轉(zhuǎn)化率將能進(jìn)步到65%左右,噸尿素蒸汽消耗及氨耗均會(huì)得到降低.預(yù)計(jì)投資421萬(wàn)元,投資回收期1.XX年.⑶、尿素儀低位熱能的回收利用.a尿素蒸汽冷凝液壓力有0.3mpa左右,不減壓送入鍋爐,可節(jié)約經(jīng)濟(jì)價(jià)值元,同時(shí)也解決了減壓帶出水落石出霧對(duì)環(huán)境污染.b對(duì)尿素一二蒸疏水器進(jìn)展改造,進(jìn)步其蒸汽的利用率,節(jié)約經(jīng)濟(jì)價(jià)值元.⑷、原尿素氨冷器a換下作四車間冰機(jī)蒸發(fā)水冷器四車間合成氨冰機(jī)蒸發(fā)水冷器已使用6年,一到夏天,就不能到達(dá)其冷卻效果,因此將原來(lái)水冷器更換.4、處室內(nèi)部管理⑴、加強(qiáng)處室內(nèi)部管理,充分調(diào)動(dòng)專業(yè)技術(shù)人員的積極性和創(chuàng)造性,發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢(shì),為公司消費(fèi)經(jīng)營(yíng)效勞.⑵、加強(qiáng)對(duì)技術(shù)人員進(jìn)展培訓(xùn),進(jìn)步技術(shù)人員的專業(yè)技能.⑶、積極認(rèn)真配合研發(fā)搞好研發(fā)技改工作.⑷加強(qiáng)節(jié)約意識(shí).七、企業(yè)文化建立情況今年上半年消費(fèi)部按照公司的統(tǒng)一布署,積極開(kāi)展“學(xué)習(xí)科學(xué)開(kāi)展觀”活動(dòng),寫出了6篇.處室成員和睦相處,團(tuán)結(jié)友愛(ài),共同協(xié)作.針對(duì)技術(shù)改造工程積極提出合理化建議,提出合理化建議8條.部門人員積極參加公司舉辦的各種活動(dòng),例如七.一歌唱比賽等.有多名同志向黨組織提交了入黨申請(qǐng)書,又有一名成為正式***員,有一名確定為積極分子,大家在企業(yè)文化的氣氛中不斷成長(zhǎng),進(jìn)取,為公司美妙的明天奮斗.供電部上半年工作總結(jié)成功總是在不斷總結(jié)中前進(jìn)的。以下是為您準(zhǔn)備的“供電部上半年工作總結(jié)”，供您參考，希望對(duì)您有幫助，更多精彩內(nèi)容盡在。供電部上半年工作總結(jié)20xx年以來(lái)，**供電部在區(qū)委區(qū)政府和臨沂供電公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)各部委辦局的關(guān)心支持下，全體人員積極主動(dòng)地開(kāi)展工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將今年工作完成情況和下半年工作打算匯報(bào)如下：一、上半年工作完成情況加強(qiáng)農(nóng)村電氣化建立，努力改善農(nóng)村用電條件，為社會(huì)新農(nóng)村建立開(kāi)展提供可靠保證。上半年，我們繼續(xù)積極推進(jìn)了以加快農(nóng)業(yè)消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹攸c(diǎn)的電氣化村建立，以改善農(nóng)民生活用電條件為重點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)用電村建立，以進(jìn)步電能質(zhì)量為重點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)配電室建立，以美化村容村貌為重點(diǎn)的“村村街亮”工程建立。進(jìn)一步推進(jìn)施行了“村村強(qiáng)網(wǎng)”工程，加快了低壓電網(wǎng)建立步伐。一是結(jié)合不同區(qū)域?qū)嶋H情況，對(duì)供電半徑長(zhǎng)，電壓偏低的臺(tái)區(qū)，通過(guò)變壓器向負(fù)荷中心遷移等方式進(jìn)步電壓質(zhì)量。二是在組織建立的同時(shí)，加強(qiáng)了推廣，采取組織村民和辦事處干部現(xiàn)場(chǎng)參觀，利用“科普村村通”專欄介紹等形式廣泛宣傳，進(jìn)一步加快了建立步伐。三是加強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)用電村和標(biāo)準(zhǔn)配電室改造。積極向公司申請(qǐng)資金，上半年完成了花卜圈、紅土屯等14低壓臺(tái)區(qū)整治工作，輪換四到戶低壓?jiǎn)蜗嚯娔鼙?459只，三相表151只。二、當(dāng)前工作中存在的問(wèn)題民事協(xié)調(diào)和電力設(shè)施保護(hù)難度較大。主要表現(xiàn)為電力施工困難，阻撓施工，無(wú)理索賠現(xiàn)象嚴(yán)重；線路通道平安隱患較多，線下建房、植樹(shù)、盜竊破壞電力設(shè)施和市政施工危及電網(wǎng)平安等行為時(shí)有發(fā)生，這些都給我們工作協(xié)調(diào)帶來(lái)了很大難度，亟需社會(huì)各界給予大力支持。今年電力供給呈現(xiàn)緊張場(chǎng)面。近期，由于發(fā)電機(jī)組臨故修多、煤電質(zhì)量差機(jī)組降出力、電煤庫(kù)存下降等原因，造成山東電網(wǎng)每天限負(fù)荷近400萬(wàn)千瓦，臨沂電網(wǎng)要限負(fù)荷30多萬(wàn)千瓦，而且短期內(nèi)無(wú)法解決，隨著負(fù)荷增長(zhǎng)，用電形勢(shì)將更加緊張。目前，我們正按照市經(jīng)貿(mào)委和臨沂供電公司統(tǒng)一部署，在區(qū)經(jīng)貿(mào)委的支持配合下，按照限電拉路序位，施行錯(cuò)峰、避峰工作，廣闊電力客戶帶來(lái)不便，需要社會(huì)各界的充分理解和支持。三、下半年工作打算一是加快電網(wǎng)建立，構(gòu)筑更加堅(jiān)強(qiáng)的電網(wǎng)。科學(xué)規(guī)劃，優(yōu)化布局，構(gòu)筑電壓等級(jí)配套、構(gòu)造合理、技術(shù)含量高的堅(jiān)強(qiáng)電網(wǎng)。按照配網(wǎng)容量增長(zhǎng)略高于客戶報(bào)裝容量的原那么，努力做好羅西、雙月湖及新變電站等相關(guān)16條10kv配出工作，盡快投入運(yùn)行，以緩解新站等負(fù)荷緊張場(chǎng)面，進(jìn)一步進(jìn)步平安供電才能。三是加強(qiáng)平安管理，確保平安消費(fèi)長(zhǎng)治久安。把電網(wǎng)平安作為企業(yè)社會(huì)效益的根底和保障，作為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展和社會(huì)穩(wěn)定的重要責(zé)任，進(jìn)一步加強(qiáng)高危企業(yè)和重要客戶平安管理。健全責(zé)任體系，將平安消費(fèi)目的層層分解。有針對(duì)性地對(duì)全體員工進(jìn)展平安培訓(xùn)，完善風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的管理考核方法，進(jìn)步全員平安防范意識(shí)和危險(xiǎn)辨識(shí)才能。四是推進(jìn)五大標(biāo)桿選樹(shù)，進(jìn)一步做好大客戶效勞工作。認(rèn)真總結(jié)優(yōu)質(zhì)效勞和行風(fēng)建立經(jīng)歷，全力推進(jìn)營(yíng)業(yè)廳建立、業(yè)擴(kuò)報(bào)裝管理、投訴舉報(bào)查處和大客戶效勞等標(biāo)桿選樹(shù)，以大客戶效勞為總抓手，對(duì)久泰化工、山推球磨等大客戶，實(shí)行高層聯(lián)絡(luò)、專人負(fù)責(zé)、跟蹤效勞，及時(shí)幫助客戶解決上電和用電中存在的困難和問(wèn)題，進(jìn)一步提升效勞質(zhì)量，更好地效勞全區(qū)開(kāi)展。安保部上半年工作總結(jié)半年已然過(guò)去，回首這半年來(lái)的工作在物業(yè)公司和管理處領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)心下，我部的工作按照預(yù)期的工作方案完成，其中，內(nèi)保人員及中控人員發(fā)現(xiàn)樓內(nèi)推銷及閑雜人員150余人次，處理突發(fā)事件14起，完成客戶單元平安檢查31次，二裝施工51家，對(duì)客消防宣傳1次，協(xié)調(diào)廠家消防設(shè)備測(cè)試1次，在非辦公時(shí)間發(fā)現(xiàn)客戶未鎖門情況60余起，半年來(lái)，較好地完成了本部工作，但是工作中還存在著很多缺乏之處，詳細(xì)總結(jié)如下。第二局部：主要工作事項(xiàng)及任務(wù)目的完成情況〔一〕內(nèi)部管理：1、兩名內(nèi)保領(lǐng)班到位，另外提拔一名內(nèi)保為領(lǐng)班。2、檔案管理：二裝檔案統(tǒng)一歸檔到客服部管理。部門的其他檔案統(tǒng)一歸檔至綜合部管理。3、完成大廈的各項(xiàng)常態(tài)業(yè)務(wù)管理流程的編寫及修訂工作。〔二〕內(nèi)保管理：1、完成內(nèi)保架構(gòu)建立，招聘領(lǐng)班到位，施行3班2運(yùn)轉(zhuǎn)，綜合考核工作制。2、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)保隊(duì)員的內(nèi)務(wù)管理工作。3、嚴(yán)格實(shí)行保安巡邏簽到制度〔在每層的消火栓內(nèi)放置內(nèi)保人員簽到表〕。4、抽調(diào)內(nèi)保人員配合公司對(duì)25層畫廊進(jìn)展24小時(shí)的不連續(xù)看護(hù)工作。5、緊急突發(fā)事件處理流程圖的制作上墻?！踩诚拦芾恚?、培訓(xùn)工作：管理處新員工入職培訓(xùn)3次，部門員工消防知識(shí)培訓(xùn)2次，為億法半導(dǎo)體客戶提供消防知識(shí)培訓(xùn)1次。2、消防、地震知識(shí)對(duì)客宣傳1次。3、消火栓設(shè)施檢查1次。4、消防工作協(xié)調(diào)會(huì)2次，消防設(shè)備測(cè)試1次。5、辦理二裝施工手續(xù)5家。6、消防應(yīng)急預(yù)案的修訂、消防應(yīng)急處理指揮流程圖的制作上墻。7、突發(fā)事件處理：14層棕櫚樹(shù)因彩燈電____生短路引起自燃事件。地下三層因車輛撞壞噴淋頭的跑水事件。因樓內(nèi)客戶在步行梯前室吸煙，將未熄滅的煙頭直接仍到垃圾箱內(nèi)，造成垃圾箱冒煙2起，因樓內(nèi)客戶在衛(wèi)生間內(nèi)吸煙，將未熄滅的煙頭直接仍到紙簍內(nèi)，造成紙簍冒煙1起?！菜摹耻噲?chǎng)管理：1、完成自行車場(chǎng)存車手續(xù)的續(xù)辦工作。2、車場(chǎng)管理工作協(xié)調(diào)會(huì)3次，車場(chǎng)設(shè)備維修工作協(xié)調(diào)會(huì)1次。3、標(biāo)準(zhǔn)大廈機(jī)動(dòng)車北出入口的管理，在出入口東西兩側(cè)開(kāi)設(shè)專門的行人出入通道，由車場(chǎng)管理員提示出入大廈的行人走專用通道，防止因擋車竿砸人事件的發(fā)生。4、因車場(chǎng)管理工作較為混亂，協(xié)調(diào)車場(chǎng)管理方更換駐場(chǎng)保安隊(duì)長(zhǎng)2人。5、突發(fā)事件處理：南北車輛出入口擋車竿砸人事件3起〔北口2起，南口1起〕。車輛