某休閑餐廳創(chuàng)業(yè)實訓 33

蘇州“食綠吧〞休閑模擬———創(chuàng)業(yè)實訓創(chuàng)業(yè)團隊成員：肖春濤總經(jīng)理大專，機械檢測開網(wǎng)店進貨，銷售杭曉玲19行政總監(jiān)大專，旅游日語兼職工作籌劃鮑小雙21海外市場部總監(jiān)大專，模具設計各種兼職果蔬加工向海強21財務部部長大專，模具設計各種兼職耿銘偉19國內大客戶部經(jīng)理大專，應用電子各種兼職張瑞辰21大專，數(shù)學教育各種兼職范文雅20財務總監(jiān)大專，物流管理各種兼職理財專家王篤建20財務副總監(jiān)大專，物流管理各種兼職理財專家目錄一、方案摘要〔一〕工程方案〔二〕效勞產(chǎn)品〔三〕市場機遇〔四〕產(chǎn)品和效勞的競爭優(yōu)勢〔五〕成功關鍵二、行業(yè)市場分析〔一〕市場及其開展走勢〔二〕競爭性分析〔三〕SWOT分析三、具體工程描述〔一〕產(chǎn)品效勞介紹〔二〕企業(yè)戰(zhàn)略〔三〕詳實操作四、人員組織結構〔一〕組成人員〔二〕組織結構五、營銷策略〔一〕營銷方式〔二〕價格策略六、風險評估與躲避〔一〕主要風險預測〔二〕應對策略七、投資者退出方式一、計劃摘要制作時尚健康純手工茶飲為主打方向，聯(lián)合中外名師共同研制調配飲品。用的茶一定是品質優(yōu)良的，用的奶一定是鮮香美味的，用的水一定是深層潔凈的，用的水果一定是新鮮采摘的，每一個飲品的配方都是飲品師傅嚴謹認真精心精確培植而成。(二)效勞產(chǎn)品蘇州食綠吧休閑責任模擬公司從事果蔬飲品、甜點以及DIY制作，主要經(jīng)營各種果蔬飲品的現(xiàn)場制作，以及甜點甜品，還有我們的DIY，由客戶自己選水果現(xiàn)場加工。(三)市場機遇1。城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。隨著城市現(xiàn)代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。2。綠色平安健康的飲食化必將成為21世紀的飲食新潮流。根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以營養(yǎng)保健為主題的食綠吧可以說是順應時代潮流。(四)產(chǎn)品和效勞的競爭優(yōu)勢

產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的以較少阻攔占領現(xiàn)有市場。食綠吧在國外及港澳沿海等少數(shù)城市和內陸城市的開展才剛剛起步，其開展前景光明。所用果蔬都是我們日常生活中的平凡之物，價格低廉，讓我們在日常用餐中便可到達健康養(yǎng)生的目的。餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學生創(chuàng)業(yè)團隊自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮大學生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、效勞、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色氣息的文化餐廳。(四)產(chǎn)品和效勞的競爭優(yōu)勢(五)成功關鍵1.開發(fā)一系列具有風味獨特的綠色環(huán)保糕點，點心，提高飲品科技含量。2.從餐廳管理到產(chǎn)品效勞，都要襯托出濃郁的文化特色，表達對顧客最體貼完善的人文關心，提高顧客對餐廳的忠誠度。3.提升食綠吧的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，留住回頭客，確保毛利潤高于30%。二、行業(yè)市場分析〔一〕市場及其開展走勢

首先，消費者日益成熟，人們對餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)過了求新、求廉、求優(yōu)的心理過程，逐漸向“求綠〞即產(chǎn)品的健康品質上轉變，尤其是工業(yè)化社會帶來的諸多化學污染、過分消費導致的富貴病的出現(xiàn)，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費的取向。70%以上的人認為目前大多數(shù)的餐廳、酒店依然停留在對顧客的感官的滿足之上，鋪天蓋地的廣告對顧客進行環(huán)保、健康的飲食消費是一種誤導。

人們的健康意識在提高，飲食觀念在逐漸轉變。40%以上的人群認為自己或家人的健康值得關注。60%以上的調查對象表示醫(yī)療開支或保健開支成為本家庭生活開支重要的組成局部，并對現(xiàn)在的醫(yī)療保健費用不堪承受。調查中，多數(shù)中老年人認為保持良好的飲食習慣是保持健康的關鍵因素。盡管占82%以上的調查對象稱自己認識到飲食對健康的重要性，但只有32%的人表示自己已經(jīng)養(yǎng)成了健康、科學的飲食習慣。大約有75%以上的人表示對自己的飲食及健康表示不滿意，希望有所改進。

〔一〕市場及其開展走勢〔二〕競爭性分析1.競爭者本餐廳的主要競爭來自2公里以內的提供類似效勞條件的餐飲企業(yè)，主要競爭對手是戴震路的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢是消費層次適中、餐品把戲繁多、風味獨特。弱點是對餐品的健康關注較少、效勞特色不明顯，餐品的模仿性大。80%的被調查者認為健康、可口、價格適中、效勞周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個因素。絕大多數(shù)的消費者受可變性因素影響較大，對該餐飲企業(yè)的忠誠度較低。調查說明，有65％以上的消費者表示會經(jīng)常換一些新的餐飲地點進行消費。本餐廳方案開設面積180㎡，設有大廳、廚房、洗漱間、特色包廂、會員活動室等。餐廳除了提供給會員個人的飲食保健方案，還將提供團體和家庭的健康飲食講座培訓。下表顯示我們的競爭地位：〔二〕競爭性分析2.競爭策略針對競爭對手經(jīng)營同類商品的特點與缺乏，我們制定了相對應的競爭策略：①更平安：我們在進貨時是會嚴把質量關，嚴防止劣質時蔬等原材料的流入。②更齊全：加大技術上的投入，配制出更多的飲品糕點以適應各種人群的需求。③更健全：健全各種宣傳、管理、效勞制度時時為企業(yè)注入原動力?！捕掣偁幮苑治觥踩砈WOT分析1．時機1)目前養(yǎng)生飲品市場空白或很少有企業(yè)涉足，其前景廣闊，主要潛在消費對象為中老年人、幼兒少年以注重養(yǎng)生的白領。2)盈利模式多樣除了直接開店還可以找加盟店或者對企事業(yè)單位進行飲品包月效勞.3)目標市場明確，目標遠大。

2．威脅1)競爭對手過多且十分分散，很多企業(yè)已經(jīng)進駐目標市場并取得了一定的市場和顧客忠誠度。2)缺乏運作經(jīng)驗。由于是剛開始創(chuàng)業(yè)，所以缺乏豐富的店鋪運作經(jīng)驗，在業(yè)務運營上缺少實踐經(jīng)驗。

〔三〕SWOT分析3．優(yōu)勢1)我公司的業(yè)務是新興行業(yè)下的新型業(yè)務形式，市場空白點大且新穎。2)可滿足群眾的個性化需求。根據(jù)每個顧客的具體需求為根底提供具體的效勞工程。3〕有食療科研隊伍作技術支撐。4)在與顧客的溝通過程中很容易讓顧客形成對我效勞的依賴，可了解一些顧客的具體需求情況。5〕啟動資金不高，運作本錢低、收益高，更具實際操作性?！踩砈WOT分析三、工程描述〔一〕產(chǎn)品效勞介紹本餐廳將全年開放，每天開放12小時。早7點到晚上7點。“食綠吧〞飲品將成為一個多項效勞于一身的餐飲店，提供以下產(chǎn)品和效勞：1)向顧客提供養(yǎng)生飲品糕點套餐2)為會員制定養(yǎng)生飲食方案3)定期面向會員進行免費健康培訓

本餐廳的“中心職責〞就是為顧客提供健康可口養(yǎng)生飲品、各色套餐，根據(jù)消費人群的生理特征，我們將餐品分為三類，即“營養(yǎng)保健類〞、“功能調節(jié)類〞、“疾病食療類〞?！惨弧钞a(chǎn)品效勞介紹〔二〕企業(yè)開展戰(zhàn)略

初期〔1-3年〕主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過:1.積極有效的營銷策略，擠占快捷奶茶的市場分額；2.樹立“食綠吧〞的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；3.收回初期投資，積極進行市場調研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步開展積蓄資本?！惨弧钞a(chǎn)品效勞介紹中期〔4-6年〕1.穩(wěn)固、擴展已有的市場分額，擴大銷售效勞網(wǎng)絡；2.進一步健全“食綠吧〞的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；3.著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設；4.在此根底上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟"養(yǎng)生閣"營養(yǎng)保健粥鋪?！惨弧钞a(chǎn)品效勞介紹長期〔5-10年〕在做好加盟店并保證技術領先的同時本公司將漸漸從餐飲一線退居二線的效勞業(yè)，將任務目標轉為對白領，30歲以上，老年人等。將“食綠吧〞品牌深入人心?！惨弧钞a(chǎn)品效勞介紹〔三〕詳實操作1〕選擇地點經(jīng)過全面的分析研究〔包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及屯溪區(qū)的地價等〕，決定將食綠吧設在屯溪老街附近，該地位于一個較高收入居民區(qū)地帶過街游客和車輛容易看到，且出入方便，并正在大力開展商業(yè)設施。2〕店面配置本餐廳的開始店面180平方米，是根據(jù)市場滲透分析與公司實力綜合考慮認為較為適合的面積?？紤]以后的顧客量的增加，食綠吧將制定合理的加盟方式，在不同地區(qū)逐步擴大效勞范圍。四、人員組織結構〔一〕組成人員“食綠吧〞的主要有8個股東：肖春濤杭曉玲鮑小雙向海強耿銘偉張瑞辰范文雅王篤建我們這個團體每個人都有自己的特點，都有自己的專業(yè)特長?！捕辰M織結構在人員安排方面會做到“人人有事做，事事有人管〞，各執(zhí)其職的同時又能做到互補互助。從而最大限度地發(fā)揮每個成員的優(yōu)勢。團隊成員各有不同能力與擅長的工程，因此我們根據(jù)成員各自的能力分配負責工程如下：杭曉玲：行政總監(jiān)鮑小雙：海外市場部總監(jiān)向海強：財務部部長耿銘偉：國內大客戶部經(jīng)理張瑞辰：國內大客戶部副經(jīng)理范文雅：財務總監(jiān)王篤建：財務副總監(jiān)五、營銷策略

〔一〕營銷方式1．開業(yè)初期我們會通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“食綠吧〞的經(jīng)營宗旨與理念吸引顧客?！捕硟r格策略本公司產(chǎn)品的目標人群為城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的低價位。占領一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應，以低本錢獲得高利潤。在產(chǎn)品組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的飲品和糕點.在價格的制定上,我們嚴格按照原料的利用率來計算，比方果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份5-50元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的營養(yǎng)美食粥或其他保健美食。六、風險評估與應對〔一〕主要風險預測1。外部風險國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭劇烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如世紀茶飲在中國的飲品業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。2。內部管理風險餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大局部存在著內部管理松散，效勞人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。3。市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：〔1〕在本工程開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。〔2〕工程生產(chǎn)階段的風險，如果工程已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，工程可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和歸還債務?！?〕工程生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果工程投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營工程的誕生，從而加劇了本工程的競爭壓力。〔一〕主要風險預測4。原料資源風險當今最受歡送的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色原料。〔二〕應對策略汲取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。1。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客效勞報告。2。工程開發(fā)階段進行嚴格的工程規(guī)劃，減少工程風險。3。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新菜品。4。與原料供給商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給?！惨弧持饕L險預測七、投資者退出方式

1.股權轉讓：如果某些股東在經(jīng)營一段時間后認為自己確實不適合創(chuàng)業(yè)，可以選擇相互轉讓或者局部轉讓其所擁有的股份，也可以將股份轉讓給比較了解這方面的專業(yè)人士，但前提是必須通過其他股東的過半同意。