2023年餐飲實(shí)習(xí)心得體會(huì)-餐飲部實(shí)習(xí)小結(jié)

第13頁共13頁2023年?餐飲實(shí)習(xí)心?得體會(huì)-餐?飲部實(shí)習(xí)小?結(jié)為期半?個(gè)月的餐飲?實(shí)習(xí)結(jié)束了?，回想這次?在浩海酒店?餐飲部實(shí)習(xí)?的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?，覺得從中?獲益非淺，?學(xué)到了許多?在課堂和書?本上都無法?學(xué)到的知識?。之前在?美林谷培訓(xùn)?了理論知識?，及各部門?的工作職責(zé)?，對于我從?沒有接觸過?餐飲這個(gè)行?業(yè)的來說一?切都那么默?生，雖然知?道了怎么做?,但終究沒?做過,一切?都只是想象?,可以說那?時(shí)侯是急切?地期盼著這?一天的到來?.對此我又?高興又害怕?,高興的是?終于可以接?觸餐飲了,?終于可以面?客服務(wù)了,?害怕的是不?知道自己能?不能勝任,?能不能處理?好與客人的?關(guān)系.來?到浩海后,?顧老師給我?們介紹了酒?店的發(fā)展史?、酒店的各?各部門及人?員編排.這?使我更加想?好好的了解?一下浩海,?了解一個(gè)四?星級酒店到?底是怎么服?務(wù)的,這個(gè)?團(tuán)隊(duì)是怎樣?帶起浩海的??這個(gè)酒店?的營業(yè)能力?___會(huì)在?大同市眾多?五星級酒店?都很出眾??餐飲部分?有燕鮑翅、?雅間區(qū)、宴?會(huì)廳、早餐?部、火鍋廳?、毋米粥、?吧臺(tái)、傳菜?部和前臺(tái)接?待九個(gè)部門?,我們__?_個(gè)人分別?在不同的部?門,兩天輪?換一次。這?樣能讓我們?比較全面的?了解整個(gè)餐?飲業(yè)的服務(wù)?與管理,這?也是我們來?此的目的。?從擺臺(tái)、?折口布、傳?菜、上菜、?餐中服務(wù)、?撤臺(tái)我們都?親身體驗(yàn)，?一開始覺得?自己做得很?差勁，站也?站不住，做?事總有些毛?手毛腳。慢?慢地，工作?就上手了，?越做越順了?，但覺得應(yīng)?該還能做的?更好。全體?員工對我們?都很熱情，?不厭其煩的?幫助我，并?跟我講工作?的內(nèi)容，注?意事項(xiàng)，工?作程序。毫?無保留地把?她們的工作?經(jīng)驗(yàn)傾囊相?授，讓我感?覺到團(tuán)隊(duì)的?溫暖。之前?所學(xué)的理論?知識在開始?的時(shí)候很難?應(yīng)用到實(shí)際?中，通過師?傅們的指點(diǎn)?，使理論與?實(shí)際相結(jié)合?，經(jīng)過一段?時(shí)間對客服?務(wù)也輕松自?如了很多。?閑下來的時(shí)?間和主管們?討教管理員?工的經(jīng)驗(yàn)，?各位主管也?都有問必答?,傾囊相授?。對于餐?飲我要學(xué)的?東西還很多?,要學(xué)會(huì)觀?察,做好服?務(wù),服務(wù)要?仔細(xì)、周到?、及時(shí)，要?了解客人的?需求，對常?客要做好個(gè)?性化的服務(wù)?，知其喜好?，盡力給予?滿足，做到?提前一步的?服務(wù)，讓客?人有賓至如?歸的感覺。?半個(gè)月的?時(shí)間過去了?，在這半個(gè)?月的時(shí)間里?，感覺自己?完全成為了?酒店的一分?子，對酒店?有了深厚的?感情，和一?起工作的同?事也建立了?深厚的友誼?。在浩海酒?店這個(gè)大家?庭中，可以?感覺到大家?庭中各部門?相互幫助的?手足之情，?有一首歌唱?的好“相親?相愛一家人?”，而整個(gè)?酒店上至領(lǐng)?導(dǎo)下至員工?就是最親愛?的一家人。?感謝浩海酒?店給我這樣?的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)?，讓我在實(shí)?習(xí)中增長了?見識，體驗(yàn)?了生活，我?衷心希望浩?海國際酒店?能夠越來越?好，也祝愿?美林谷的明?天會(huì)更好。?餐飲實(shí)習(xí)?心得體會(huì)范?文2十年?樹木，百年?樹人。半年?前我滿懷憧?憬與向往以?___的角?色踏入了與?專業(yè)對口的?工作崗位，?當(dāng)時(shí)老師對?我說“現(xiàn)在?你有著學(xué)生?與員工的雙?重身份、要?時(shí)刻注意自?己的言行!?謹(jǐn)記校紀(jì)校?規(guī)，同時(shí)也?要服從企業(yè)?規(guī)定!帶著?迷茫與畏懼?，來到了實(shí)?習(xí)單位~眉?州東坡餐飲?企業(yè)管理有?限公司!我?的崗位便是?眉州東坡酒?樓一名極普?通平凡的服?務(wù)員，萬丈?高樓平地起?，所以我并?不排斥這份?工作!經(jīng)過?三天的總部?培訓(xùn)，我被?分配到眉州?旗下的一個(gè)?小門店，這?里幾乎都是?___老鄉(xiāng)?、不一會(huì)兒?便于她們熟?識并侃侃而?談!在這?里與學(xué)校接?觸的東西差?異太大、對?于我這個(gè)初?出矛廬的學(xué)?生來講有著?一定的難度?、所幸的是?我所學(xué)專業(yè)?能為我提供?可觀的學(xué)習(xí)?進(jìn)度，很快?便適應(yīng)了這?里，慢慢的?能如期有效?的完成上級?分配的工作?與學(xué)習(xí)任務(wù)?逐漸的我掌?握了眉州的?___結(jié)構(gòu)?、人事關(guān)系?、企業(yè)、!?文化，使我?慢慢的開始?了解社會(huì)企?業(yè)市場運(yùn)營?程序!在?這兒我每天?都能學(xué)到很?多東西，現(xiàn)?在才感覺到?最厚實(shí)的文?章不在書本?里，而在生?活中。終于?明白“年光?似鳥翩翩過?、世事如棋?局局新”的?真諦!在學(xué)?校、在老師?的庇護(hù)之下?，我們只走?得了平路、?上不得陡嶺?、更過不了?險(xiǎn)灘。實(shí)?習(xí)就是實(shí)踐?并學(xué)習(xí)，為?自己充電，?讓自己與時(shí)?俱進(jìn)。遇見?過困難、收?獲過驚喜、?體驗(yàn)過失敗?、也得到過?滿足!就像?眉州人的核?心價(jià)值觀總?結(jié)的一樣“?我工作我快?樂、我耕耘?我收獲”?記得我工作?中遭遇的瓶?頸，因?yàn)橐?杯水險(xiǎn)些被?客人投訴、?買單忘加酒?水造成自己?買單、因?yàn)?自己的疏忽?大意點(diǎn)錯(cuò)菜?、因?yàn)楣ぷ?壓力與同事?之間鬧過情?緒。有時(shí)候?看見客人對?我怒不可遏?的表情便會(huì)?不知所措信?念會(huì)在那一?瞬間被瓦解?、曾經(jīng)想要?放棄、可恍?然之間想起?曾經(jīng)對自己?重復(fù)過的那?句話“你可?以放棄你學(xué)?習(xí)的機(jī)會(huì)，?但你的競爭?對手不會(huì)!?”無數(shù)次一?個(gè)個(gè)沉甸甸?的問號在我?腦海里盤旋?，有過掙扎?有過糾結(jié)。?努力說服自?己站在意志?力的最前端?不斷的完善?自己、挑戰(zhàn)?自己!努力?的做一名優(yōu)?秀的員工。?在工作中雖?說不是面面?俱到、但也?做得有聲有?色。最大的?缺點(diǎn)就是速?度慢、在有?的老員工看?兩個(gè)包間自?己卻看三個(gè)?包間的時(shí)候?心里有過不?平衡、有過?埋怨!但想?想這樣不是?更能考驗(yàn)自?己的實(shí)力嗎??雖然我?速度跟不上?她們的進(jìn)度?、但我堅(jiān)信?勤能補(bǔ)拙。?每天同事下?班了我多花?點(diǎn)時(shí)間加加?班、第二天?就會(huì)比別人?快得多、也?比她們做得?更細(xì)致更_?__!如?今的我、今?非昔比!不?在那么內(nèi)向?膽怯。而是?活潑開朗、?樂觀積極!?在大家眼里?實(shí)習(xí)個(gè)陽光?自信的女孩?!在這實(shí)習(xí)?六個(gè)月、我?曾兩次被評?為“微笑之?星”這給了?我內(nèi)心很大?的鼓舞、使?我對我的未?來有了__?_的肯定!?現(xiàn)在覺得自?己的夢想與?希望不在是?紙上談兵!?工作中運(yùn)?用的東西其?實(shí)很簡單、?只要套公式?似的就能完?成一項(xiàng)任務(wù)?。有人說實(shí)?踐是證明真?理的唯一標(biāo)?準(zhǔn)、現(xiàn)在我?也認(rèn)同這個(gè)?說法，并且?我覺得學(xué)習(xí)?是我止境與?國界無所謂?深淺的、只?要學(xué)進(jìn)了、?學(xué)精了便能?觸類旁通了?…在自己?經(jīng)歷的每一?個(gè)案例、都?將成為我人?生中儲(chǔ)存的?最有價(jià)值的?寶貴財(cái)富。?是使我擁有?美好明天的?見證非常感?謝學(xué)校能給?我提供這么?珍貴的實(shí)習(xí)?機(jī)會(huì)、也很?感謝實(shí)習(xí)單?位為我提供?這個(gè)事業(yè)舞?臺(tái)、還有對?我諄諄教誨?、默默支持?我關(guān)心我的?老師們!大?家的明天都?會(huì)更加輝煌?!餐飲實(shí)?習(xí)心得體會(huì)?范文3大?學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)?生在大學(xué)學(xué)?習(xí)一半課程?后最重要的?實(shí)踐環(huán)節(jié)。?為了更好鞏?固提高學(xué)生?在學(xué)校所學(xué)?的相關(guān)知識?，培養(yǎng)學(xué)生?的基本工作?技能，我們?在大三下學(xué)?期進(jìn)行了為?期半年的實(shí)?習(xí)。我們從?實(shí)際生產(chǎn)中?獲得知識和?技能，培養(yǎng)?勞動(dòng)觀念和?務(wù)實(shí)作風(fēng)，?最重要的是?通過實(shí)習(xí)鍛?煉自己的能?力，學(xué)到在?課堂中學(xué)不?到的東西，?以及將理論?聯(lián)系實(shí)際，?鞏固在學(xué)校?中所學(xué)的知?識，提高處?理實(shí)際問題?的能力，了?解一些關(guān)于?服務(wù)實(shí)操的?主要內(nèi)容，?這些對于我?們在今后的?工作和學(xué)習(xí)?生活中都有?及其重要的?作用，也讓?自己在畢業(yè)?后能夠較快?適應(yīng)社會(huì)，?處理好人際?關(guān)系與社會(huì)?順利接軌做?好準(zhǔn)備。通?過這次實(shí)習(xí)?，我比較全?面的了解了?酒店的__?_架構(gòu)和經(jīng)?營業(yè)務(wù)，接?觸了行行色?色的客人，?同時(shí)還結(jié)識?了很多很好?的同事和朋?友，他們讓?我更深刻的?了解了社會(huì)?，他們拓寬?了我的視野?，也___?了我如何去?適應(yīng)社會(huì)、?融入社會(huì)。?紹興縣富?麗華大酒店?是由___?藍(lán)天實(shí)業(yè)集?團(tuán)打造的一?座五星現(xiàn)代?化綠色商務(wù)?型酒店，位?于柯橋政治?經(jīng)濟(jì)中心，?商業(yè)一條街?笛揚(yáng)路與群?賢路交匯處?，緊靠華聯(lián)?國際商貿(mào)城?，毗鄰風(fēng)光?怡人的4A?級景區(qū)--?柯巖。而?我實(shí)習(xí)就是?在這富麗華?大酒店中最?為辛苦的部?門餐飲部。?餐飲部是酒?店的第一大?部門、第一?大營業(yè)營收?部門，餐飲?部的員工也?是最辛苦的?，工作時(shí)間?最長、工作?強(qiáng)度最大、?繁瑣事務(wù)最?多。我們的?工作除了迎?賓、擺臺(tái)、?折口布、傳?菜、上菜、?撤臺(tái)外，也?得兼職勤雜?工，扛桌子?椅子、洗杯?子等一些臟?活、重活。?但是這__?_個(gè)月來我?卻過的非常?充實(shí)。在這?___個(gè)月?期間，我分?別在宴會(huì)廳?、美食街、?自助餐廳和?包廂進(jìn)行過?實(shí)習(xí)。在剛?剛走進(jìn)工作?崗位的幾天?，我們就像?無頭蒼蠅，?完全不能領(lǐng)?會(huì)工作的流?程和要領(lǐng)，?只是聽從領(lǐng)?班和老員工?的安排和他?們手把手的?教導(dǎo)。慶幸?的是基本所?有的老員工?對我們都特?別的友好，?主管還專門?為我們每人?安排了一名?師傅，負(fù)責(zé)?引導(dǎo)我們的?工作。在后?面的日子里?，我們基本?都能熟練各?項(xiàng)工作了。?通過這次?實(shí)習(xí)，我對?餐飲部有了?更深層次認(rèn)?識。在餐飲?部實(shí)習(xí)期間?我不僅更加?餐飲部的業(yè)?務(wù)操作程序?，在待人接?物，與人交?往方面學(xué)到?了不少東西?。1.服?務(wù)技能的提?高在這次?實(shí)習(xí)中，我?學(xué)會(huì)了各項(xiàng)?服務(wù)技能，?如:迎賓、?擺臺(tái)、折口?布、傳菜、?上菜、撤臺(tái)?等等，深入?熟悉服務(wù)工?作，對服務(wù)?有了更加深?入的了解，?服務(wù)技能有?了進(jìn)一步的?提高。服務(wù)?更加熟練，?可以熟練地?完成服務(wù)工?作。并且隨?著服務(wù)技能?的提高成，?以至于我回?到自己平時(shí)?的生活中，?我的做事的?效率也得到?提高，還能?減少工作中?的失誤。?2.語言能?力的提高?在為客人服?務(wù)過程中，?駕馭自如的?語言能力是?每個(gè)員工與?客人建立良?好關(guān)系、留?下深刻印象?的重要工具?和途徑。語?言不僅是交?際、表達(dá)的?工具，它本?身還能折射?出我們的企?業(yè)文化和員?工的精神狀?態(tài)。我們要?做到語氣自?然流暢、和?藹可親，任?何時(shí)候都要?心平氣和，?禮貌有加。?注意客人的?身份及客人?的心理，采?用適當(dāng)?shù)皿w?的語言。與?客人交談時(shí)?要注意句子?成分的搭配?是不是準(zhǔn)確?，比如對客?人的稱呼是?不是被誤用?等，說講話?要有邏輯性?，不能前言?不搭后語，?羅嗦不清等?，這很容易?造成客人的?不滿。通過?這些天直接?與客人的溝?通，極大提?高了我的語?言能力。?3.交際能?力的提高?在人際交往?中，第一印?象對人際交?往的建立和?維持是非常?重要的，給?人記憶最深?的常常是第?一次接觸所?留下的印象?。因此儀表?、儀態(tài)的優(yōu)?美，真誠的?微笑，無微?不至的禮貌?則是給客人?留下美好第?一印象的關(guān)?鍵。真誠的?對待每一位?客人，客人?第一次來到?酒店時(shí)對一?切都是陌生?的，而人對?陌生的事物?往往都是包?郵戒備心理?的，這時(shí)候?我們就要依?靠真誠的心?來與客人交?往，獲取客?人的信任，?向朋友一樣?為客人提供?對客人有力?的選擇及服?務(wù)，讓客人?感覺到你是?為他著想的?，他自然會(huì)?對你產(chǎn)生信?任，從而為?成為你的客?戶進(jìn)了一步?，人際關(guān)系?的建立還應(yīng)?當(dāng)有始有終?，持之以恒?。4.觀?察能力的提?高觀察能?力的實(shí)質(zhì)就?是想客人所?想，將自己?置身于客人?的處境中，?在客人開口?言明之前將?服務(wù)及時(shí)、?妥帖地送到?。既要使客?人感到我們?的服務(wù)無處?不在，又要?使客人感到?輕松自如，?還要注意通?過客人的行?為、動(dòng)作、?儀態(tài)等無聲?的語言來揣?度客人細(xì)微?的心理。這?就是觀察能?力。同時(shí)?我也在餐飲?部實(shí)習(xí)中發(fā)?現(xiàn)的一些不?足之處:?1.沒有凝?聚力造成人?員的流失，?員工工作態(tài)?度不積極。?工作比較累?，比較繁重?，很多新入?職的員工感?覺到比較累?，沒有發(fā)展?的機(jī)會(huì)，就?沒有動(dòng)力堅(jiān)?持下來，一?些見撤下來?的老員工，?工作態(tài)度不?是很積極，?有時(shí)經(jīng)常需?要領(lǐng)班主管?的指揮。應(yīng)?我個(gè)人覺得?，主要應(yīng)該?樹立一個(gè)具?有凝聚力的?精神拉住人?心，一心向?上。輔助一?些表揚(yáng)和獎(jiǎng)?勵(lì)，激勵(lì)員?工，多勞多?得，或者效?率高的可以?提前休息等?等。來減少?流失率，提?高工作效率?。2.領(lǐng)?班和員工之?間乏有效的?溝通和交流?。員工在工?作當(dāng)中有些?不滿，主管?和員工溝通?的不夠徹底?。造成員工?心理對領(lǐng)班?有建議，對?工作也會(huì)有?抵觸心理。?領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡?量決絕員工?的困難，真?正的關(guān)心員?工，有些員?工心理不平?衡的事情，?領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做?好思想工作?。從而提高?員工的工作?心情，也可?以提高工作?質(zhì)量。3?.員工服務(wù)?質(zhì)量應(yīng)該注?重細(xì)節(jié)我?們酒店的餐?廳服務(wù)員的?服務(wù)態(tài)度很?好，但是僅?僅是服務(wù)態(tài)?度好還不能?代表服務(wù)質(zhì)?量高，當(dāng)客?人爆滿時(shí)候?，廚房的生?產(chǎn)能力，速?度是有限的?，比如大型?宴會(huì)開始上?菜的時(shí)候，?包廂散客的?菜肴有時(shí)很?久都不能傳?遞上來，往?往有些客人?就會(huì)因上菜?慢而不滿意?，從而引起?客人的投訴?。我所以我?們不僅要有?好的服務(wù)態(tài)?度，還有高?品質(zhì)的服務(wù)?效率。注重?細(xì)節(jié)，不要?因?yàn)槭虑楹?微小就不在?意，從而積?小成大了。?感謝學(xué)校?的領(lǐng)導(dǎo)和老?師們?yōu)槲覀?安排這次實(shí)?習(xí)，為我們?的社會(huì)實(shí)踐?和未來的工?作指明了道?路和方向。?感謝酒店給?了我這次實(shí)?習(xí)的機(jī)會(huì)，?使我提高了?實(shí)踐能力和?社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，?感謝在富麗?華酒店一起?實(shí)習(xí)的其他?同學(xué)和一起?工作了__?_個(gè)月的同?事們，我們?在這幾個(gè)月?里互相照顧?、互相幫助?，讓我覺得?很溫暖，還?要感謝我的?爸爸媽媽嗎?，實(shí)習(xí)期間?有很多次都?不想堅(jiān)持了?，是我爸媽?的幫助和鼓?勵(lì)，讓我有?了更大的動(dòng)?力去奮斗，?讓我覺得我?一定要更加?努力，一定?要做出成績?，讓他們?yōu)?我而驕傲。?短短幾個(gè)?月的時(shí)間眨?眼間過去，?很快就結(jié)束?了我的工作?歷程，回首?竟有些留戀?，經(jīng)理的教?誨指導(dǎo)，領(lǐng)?班溫和的微?笑，那些和?我們一起服?務(wù)過的服務(wù)?員，都讓我?牽掛難忘。?這為我以后?步入社會(huì)奠?定基礎(chǔ)，它?是我從學(xué)校?向社會(huì)跨越?的一個(gè)平臺(tái)?，因?yàn)橛兴?們的指導(dǎo)，?才使得我順?利完成了這?次工作。經(jīng)?歷此次工作?，我學(xué)會(huì)了?細(xì)心認(rèn)真地?去生活學(xué)習(xí)?，學(xué)會(huì)了如?何待人接物?，在生活的?道路上，不?經(jīng)風(fēng)雨怎見?彩虹，今后?我將珍惜每?一次機(jī)會(huì)，?勇敢地挑戰(zhàn)?自我，完善?自我，讓自?己成熟起來?。餐飲實(shí)?習(xí)心得體會(huì)?范文4餐?飲部是度假?村的第一大?部門、第一?大營業(yè)營收?部門，餐飲?部的員工也?是最辛苦的?，工作時(shí)間?最長、工作?強(qiáng)度最大、?繁瑣事務(wù)最?多。她們的?工作除了迎?賓、擺臺(tái)、?折口布、傳?菜、上菜、?撤臺(tái)外，也?得兼職勤雜?工，扛桌子?椅子、洗杯?子等一些臟?活、重活，?但是這兩周?我過的非常?充實(shí)。在這?兩周期間，?我分別在宴?會(huì)廳、咖啡?廳、淮揚(yáng)廳?和豐華樓二?層進(jìn)行實(shí)習(xí)?。一.我?實(shí)習(xí)的主要?內(nèi)容:1?.了解餐飲?部公共設(shè)施?、營業(yè)場所?的分布及其?功能。2?.了解餐飲?部所能提供?的主要服務(wù)?項(xiàng)目、特色?服務(wù)及各服?務(wù)項(xiàng)目的分?布。餐飲部?服務(wù)項(xiàng)目的?具體服務(wù)內(nèi)?容、服務(wù)時(shí)?限、服務(wù)部?門及___?。3.了?解各個(gè)營業(yè)?廳各個(gè)崗位?的工作流程?。4了解?員工的思想?動(dòng)態(tài)（范本?）。宴會(huì)?廳位于老區(qū)?盛華樓，大?廳30桌可?接待___?人，沒有雅?間。在職人?數(shù)___人??？Х葟d位?于新區(qū)祥華?樓，大廳2?7桌可接待?___人，?沒有雅間。?在職人數(shù)_?__人?；?揚(yáng)廳位于老?區(qū)盛華樓，?大廳10桌?可接待__?_人，雅間?12桌可接?待___人?，在職人數(shù)?___人。?豐華樓二層?，大廳20?桌可接待_?__人，一?品天下可接?待___人?，在職人數(shù)?___人。?用餐方式?可以圍桌式?也可以自助?餐形式。早?上一般都是?自助餐，午?餐和晚餐一?般都是自助?和圍桌相結(jié)?合。工作?流程:接單?——廳房整?理——擺臺(tái)?——迎賓—?—餐中服務(wù)?——結(jié)賬服?務(wù)——送客?服務(wù)——餐?后整理。?服務(wù)員的崗?位職責(zé)是:?熟悉本崗位?的業(yè)務(wù)知識?，注重儀容?儀表，按規(guī)?定著裝，保?持干凈整潔?。做好餐廳?的衛(wèi)生工作?，完成領(lǐng)班?交給的各項(xiàng)?工作。做好?餐前準(zhǔn)備工?作，檢查備?用餐具是否?齊全，餐臺(tái)?器皿是否整?潔齊全，了?解當(dāng)餐餐菜?肴品種。開?餐前___?分鐘站立，?準(zhǔn)備迎接賓?客。餐中服?務(wù)周到、禮?貌，有耐心?，工作時(shí)做?到三輕(操?作輕、說話?輕、走路輕?)，四勤(?口勤、眼勤?、手勤、腳?勤)，了解?賓客心態(tài)、?需求。及時(shí)?準(zhǔn)確地為客?人結(jié)賬，主?動(dòng)拉椅子，?道別:“歡?迎再次光臨?”。及時(shí)檢?查有無客人?遺留物品。?遇有賓客提?出不滿，耐?心傾聽，虛?心聽取，不?予客人頂撞?，在自己無?法解決的情?況下逐級匯?報(bào)。二.?實(shí)習(xí)收獲?通過這次實(shí)?習(xí)，我對餐?飲部有了更?深層次認(rèn)識?。在餐飲部?實(shí)習(xí)期間我?不僅更加餐?飲部的業(yè)務(wù)?操作程序，?在待人接物?，與人交往?方面學(xué)到了?不少東西。?1.服務(wù)?技能的提高?在這次實(shí)?習(xí)中，我學(xué)?會(huì)了各項(xiàng)服?務(wù)技能，如?:迎賓、擺?臺(tái)、折口布?、傳菜、上?菜、撤臺(tái)等?等，深入熟?悉服務(wù)工作?，對服務(wù)有?了更加深入?的了解，服?務(wù)技能有了?進(jìn)一步的提?高。服務(wù)更?加熟練，可?以熟練地完?成服務(wù)工作?。并且隨著?服務(wù)技能的?提高成，以?至于我回到?人力資源部?，我的工作?效率也得到?提高，還能?減少工作中?的失誤。?2.語言能?力的提高?在為客人服?務(wù)過程中，?駕馭自如的?語言能力是?每個(gè)員工與?客人建立良?好關(guān)系、留?下深刻印象?的重要工具?和途徑。語?言不僅是交?際、表達(dá)的?工具，它本?身還能折射?出我們的企?業(yè)文化和員?工的精神狀?態(tài)。我們要?做到語氣自?然流暢、和?藹可親，任?何時(shí)候都要?心平氣和，?禮貌有加。?注意客人的?身份及客人?的心理，采?用適當(dāng)?shù)皿w?的語言。與?客人交談時(shí)?要注意句子?成分的搭配?是不是準(zhǔn)確?，比如對客?人的稱呼是?不是被誤用?等，說講話?要有邏輯性?，不能前言?不搭后語，?羅嗦不清等?，這很容易?造成客人的?不滿。通過?這些天直接?與客人的溝?通，極大提?高了我的語?言能力。?3.交際能?力的提高?在人際交往?中，第一印?象對人際交?往的建立和?維持是非常?重要的，給?人記憶最深?的常常是第?一次接觸所?留下的印象?。因此儀表?、儀態(tài)的優(yōu)?美，真誠的?微笑，無微?不至的禮貌?則是給客人?留下美好第?一印象的關(guān)?鍵。真誠的?對待每一位?客人，客人?第一次來到?度假村對一?切都是陌生?的，而人對?陌生的事物?往往都是包?郵戒備心理?的，這時(shí)候?我們就要依?靠真誠的心?來與客人交?往，獲取客?人的信任，?向朋友一樣?為客人提供?對客人有力?的選擇及服?務(wù)，讓客人?感覺到你是?為他著想的?，他自然會(huì)?對你產(chǎn)生信?任，從而為?成為你的客?戶進(jìn)了一步?，人際關(guān)系?的建立還應(yīng)?當(dāng)有始有終?，持之以恒?。4.觀?察能力的提?高觀察能?力的實(shí)質(zhì)就?是想客人所?想，將自己?置身于客人?的處境中，?在客人開口?言明之前將?服務(wù)及時(shí)、?妥帖地送到?。既要使客?人感到我們?的服務(wù)無處?不在，又要?使客人感到?輕松自如，?還要注意通?過客人的行?為、動(dòng)作、?儀態(tài)等無聲?的語言來揣?度客人細(xì)微?的心理。這?就是觀察能?力。三.?下面是我在?餐飲部實(shí)習(xí)?中發(fā)現(xiàn)的一?些不足之處?:1.沒?有凝聚力造?成人員的流?失，員工工?作態(tài)度不積?極。工作比?較累，比較?繁重，很多?新入職的員?工感覺到比?較累，沒有?發(fā)展的機(jī)會(huì)?，就沒有動(dòng)?力堅(jiān)持下來?，一些見撤?下來的老員?工，工作態(tài)?度不是很積?極，有時(shí)經(jīng)?常需要領(lǐng)班?主管的指揮?。應(yīng)我個(gè)人?覺得，主要?應(yīng)該樹立一?個(gè)具有凝聚?力的精神拉?住人心，一?心向上。輔?助一些表揚(yáng)?和獎(jiǎng)勵(lì)，激?勵(lì)員工，多?勞多得，或?者效率高的?可以提前休?息等等。來?減少流失率?，提高工作?效率。2?.主管、領(lǐng)?班和員工之?間乏有效的?溝通和交流?。員工在工?作當(dāng)中有些?不滿，主管?和員工溝通?的不夠徹底?。造成員工?心理對主管?領(lǐng)班有建議?，對工作也?會(huì)有抵觸心?理。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)?該盡量決絕?員工的困難?，真正的關(guān)?心員工，有?些員工心理?不平衡的事?情，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)?該做好思想?工作。從而?提高員工的?工作心情，?也可以提高?工作質(zhì)量。?3.員工?服務(wù)質(zhì)量應(yīng)?該注重細(xì)節(jié)?我們度假?村的餐廳服?務(wù)員的服務(wù)?態(tài)度很好，?但是僅僅是?服務(wù)態(tài)度好?還不能代表?服務(wù)質(zhì)量高?，當(dāng)客人爆?滿時(shí)候，廚?房的生產(chǎn)能?力，速度是?有限的，比?如圍桌用餐?有零點(diǎn)的時(shí)?候、自助餐?卷春餅的窗?口，往往有?些客人就會(huì)?因上菜慢而?不滿意。我?所以我們不?僅要有好的?服務(wù)態(tài)度，?還有高品質(zhì)?的服務(wù)效率?。注重細(xì)節(jié)?，不要因?yàn)?事情很微小?就不在意，?從而積小成?大了。宴?會(huì)廳每天下?午的班會(huì)我?覺得很好，?既是一個(gè)總?結(jié)、安排任?務(wù)的會(huì)議，?又是一個(gè)案?例培訓(xùn)課堂?，把發(fā)生在?員工身上的?事例跟大家?講解，很有?說服力和警?示意義。?4.在實(shí)習(xí)?期我還發(fā)現(xiàn)?一些小的問?題。宴會(huì)?廳里面有一?個(gè)斜坡，很?多個(gè)人做到?那里都