紅酒事典-最終

葡萄酒前言1992年，美國流行病學(xué)家艾得林提出：法國人保健的秘方就在于經(jīng)常飲用葡萄酒，可見葡萄酒是健康的飲品。起源◆據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時代就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了用葡萄來榨汁釀酒?！粝ＥD，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家，葡萄酒不僅是貿(mào)易的貨物，也是希臘宗教儀式的一部份，公元700年前，希臘人就會舉行葡萄酒慶典以表現(xiàn)對神話中酒神的崇拜。

◆葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟做出了巨大的貢獻(xiàn)。有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。◆四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。Return起源圣經(jīng)里有521次提到了葡萄酒，耶穌說:”喝葡萄酒可以平靜你的心靈，讓你安詳”?；浇贪哑咸丫埔暈槭パ?，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。葡萄酒的定義

一句話：“葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁”Return

酒杯酒杯的準(zhǔn)備要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一只好的酒杯應(yīng)該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。Return酒杯開瓶器侍者之友體積小易攜帶Return雙桿撥塞器又叫蝴蝶型撥塞器，最為常見。手型開瓶器大型開瓶器，只在酒吧或餐廳，需固定在桌上或墻上倒酒

這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處。因為，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面；同時，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

氣泡酒不受“三分之一規(guī)則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會較少，這時斟酒的原則是三分之二。Return玫瑰莊園----綠玫瑰Return酒標(biāo)----紅酒的身份證◆我國海關(guān)要求進(jìn)口葡萄酒在酒瓶背面粘貼中文酒標(biāo)，并且對品牌、產(chǎn)地、灌裝日期、葡萄品種、酒精度、容量、進(jìn)口商等內(nèi)容都有非常明確的規(guī)定，甚至嚴(yán)格到連所用的字體大小都有具體標(biāo)準(zhǔn)。

◆與中文酒標(biāo)的一目了然相比，進(jìn)口葡萄酒瓶身正面的酒標(biāo)則因各出產(chǎn)國的文化傳統(tǒng)不同而各有千秋?！耙话銇碚f智利、澳大利亞、南非等葡萄酒新世界國家的酒標(biāo)設(shè)計新穎簡潔，頗具創(chuàng)意，而法國等葡萄酒舊世界的酒標(biāo)相對傳統(tǒng)，給人以歷史悠久的文章來源于中國紅酒網(wǎng)印象?！闭婢茦?biāo)會體現(xiàn)品牌、產(chǎn)地、等級、年份等主要信息，這都是消費者選擇葡萄酒的重要依據(jù)。有些很久前出產(chǎn)的葡萄酒還會對酒莊的歷史甚至釀酒大師的信息在酒標(biāo)上進(jìn)行描述，一般來說，這樣的酒都是品級較高的。Return酒標(biāo)----紅酒的身份證Return法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)·香檳產(chǎn)區(qū)Champagne

·阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace

·盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire

·勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne

·汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir

·羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley

·波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux

·西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest

·朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon

·普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse其中最知名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：

波爾多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香檳區(qū)Champagne。

波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，

而勃根地則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，

香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。法國葡萄酒的等級制度一.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC（保證是最好的產(chǎn)地及最真實的原料。

），是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”，得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。二、優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱VDQS；地區(qū)餐酒

VDP，這是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標(biāo)明葡萄種類或收成年份；日常餐酒VDT，不用標(biāo)明產(chǎn)地，葡萄種類和年份（普及品，幾個法郎一瓶，法國人只有在日常生活中極隨意的場合飲用）；法國的年份：70年代的質(zhì)都不太理想，屬于尚可水平。80年代是豐收年代，除了1984年和1987年較弱外，其余都是好年份。特別是1989年，波爾多、布根地的紅、白葡萄酒評分都在90分以上。進(jìn)入90年代，1990年和1995年都是"黃金年份"。1995年的法國天氣令人非常滿意，這一年的法國酒價位極高，成為酒類珍藏家的寵兒。

1969，1975，1982，1989,1995,1997，2000，2005...下一個傳奇年份何時出現(xiàn)？品飲步驟123觀.色聞.香品.味品酒1----觀色

◆首先，對著光，觀察顏色。偏紫的通常帶有更豐富的果味，味道更佳；陳年紅酒顏色通常偏棕色或暗紅色，并帶有樹木的芬芳?！羧缓螅D(zhuǎn)動酒杯，然后會看到紅酒會順著杯壁下淌，葡萄酒專家一般稱之為‘腳’或‘掛杯’，而我更喜歡稱之為‘美女腿’，其味道更醇厚并且質(zhì)地純正。ReturnPS：掛杯現(xiàn)象反映的其實只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。所以說，酒精含量高的酒一般掛杯都漂亮。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒一定有著漂亮的掛杯。品酒2----聞香◆聞之前先輕搖酒杯，讓其充分的接觸空氣，以釋放出各種香氣。◆別把杯子倒太滿哦（三分之一或一半的位置即可）

◆貼近杯子，開始聞酒。從容的探鼻入內(nèi)，短促的聞幾次，然后再深呼吸，讓酒味深入腹內(nèi)。Return品酒3----品味◆輕輕啜一口葡萄酒，在口腔中并含上幾秒鐘?！糇畛醯?－3秒舌尖能感覺到微甜，這種甜味是酒精在低濃度下的表現(xiàn)，4－6秒時感覺到舌頭兩側(cè)的酸味，是由葡萄酒里面本來的酒石酸、蘋果酸、琥珀酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸呈現(xiàn)的，7－9秒時舌根感覺到苦味，這是多酚類物質(zhì)；10－12秒時舌頭上能分辨出由于丹寧呈現(xiàn)的收縮澀感好的葡萄酒在口中味道的變化非常緩慢，口感較厚、猶如天鵝絨般滑潤，而質(zhì)量較差的酒則變化速度較快。ReturnPS：在高級餐廳，服務(wù)生開瓶后，會先倒一點酒讓埋單的客人來試品感。記得千萬不要像我在廳見到的一位先生一樣，他竟說“怎么不先給主客倒？給我倒也不倒?jié)M了？沒禮貌！”一下子將服務(wù)生僵在那里了，做對了還挨訓(xùn)，又不敢當(dāng)面得罪這位客人，只有背后笑他土。葡萄酒的香味◆葡萄酒猶如奇跡，一種水果----葡萄，就能釀造出這么多的口味。Return意大利酒的分級制度是近四十年的事，不像法國已有百年以上的傳統(tǒng)。意大利酒的分級從高到低分為：保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（DOCG）：DOCG是意大利葡萄酒等級中最高級。必須在特定的產(chǎn)區(qū)，符合規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，才能冠上DOCG。DOCG的酒，不僅會把DOCG標(biāo)識印在酒標(biāo)上，還會以粉紅色或粉綠色封條的形式出現(xiàn)在瓶頸上法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（DOC）（類似法國的AOC）地區(qū)餐酒（IGT）日常餐酒（VDT）Return意大利葡萄酒的等級制度意大利----羅馬騎士Return葡萄和葡萄酒的品種◆適合釀造紅葡萄酒的幾大品種：赤霞珠（卡伯納蘇維翁，又名解百納）、美樂、蛇龍珠、品麗珠、佳樂、西拉、佳麗、藍(lán)法蘭西等品種；

◆適合釀造白葡萄酒的幾大品種：霞多麗（又名莎當(dāng)妮）、貴人香、雷司令和長相思等著名品種；◆葡萄酒按顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

◆葡萄酒按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒（以葡萄糖計）?！粢云咸丫频男螒B(tài)劃分：有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。但是千萬不要以為起泡酒都可以叫“香檳”，香檳其實是法國的一個地名。而中國國內(nèi)某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的，來冒充香檳。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。Return葡萄酒的存儲條件良好的葡萄酒的儲存環(huán)境取決于六個重要因素：1.溫度：葡萄酒的儲存溫度要恒定，避免短期的溫度波動。最適宜的保存溫度為6℃~18℃2.濕度：濕度的影響主要作用于軟木塞。葡萄酒最適宜的保存適度為50%~80%3.光線：葡萄酒要避免強光（包括自然光和人造光）照射，紫外線尤其會使酒早熟4.振動：震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒加速成熟變得粗糙5.異味：刺激的味道會透過木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)6.放姿：葡萄酒躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進(jìn)不來，這樣葡萄酒的質(zhì)量就不會發(fā)生變化。Return玫瑰莊園----紫玫瑰Return葡萄酒能否加水或其他東西？◆其實加與不加都在自己的喜好。你認(rèn)為好就可以，不過道理還是要明白的。而且加了東西，葡萄酒的香氣和味道一定是受影響的，所以雪碧、可樂、冰塊、冰水什么的，最好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎么樣的葡萄酒里?！羧绻窍喈?dāng)好的、昂貴的葡萄酒，加?xùn)|西實在是糟蹋它了。曾經(jīng)在一家俱樂部親眼目睹，有人將一瓶價值二千多塊的產(chǎn)自拉斐莊（法國五大葡萄酒名莊之一）的酒加了雪碧來喝，那真是暴殄天物！我本想沖過去搶救，拿兩箱王朝葡萄酒跟他們換，讓我的朋友一把拉住了，讓我別鬧事。要是讓這家酒莊主人和釀酒師看到真是要氣暈過去的。

◆當(dāng)然如果是夏天，你想用便宜的葡萄酒來解渴，加點其他飲料冰涼消暑也是不錯的。這種加了水和色素的酒究竟是不是葡萄酒呢？在外國是沒有的，國際公認(rèn)的能夠叫葡萄酒的一定是100%采用葡萄和葡萄汁來釀造的。Return葡萄酒與食物的搭配葡萄酒類型適合搭配的食物香檳蔬菜色拉、水果、甜點等干白海鮮、禽類種白肉、醬汁清淡的面條，辛辣的、油膩的菜等桃紅燒烤、野味、白肉等干紅牛羊等紅肉、野味、醬汁濃厚的面條等甜酒（冰酒、貴腐酒）甜點、水果、堅果加烈葡萄酒甜點、堅果（特別的，干型雪莉適合搭配河蟹）葡萄酒與中國菜◆說起濃郁的紅葡萄酒配中國菜，還真是有點為難。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江蘇菜），紅葡萄酒中的單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。所謂單寧，就是葡萄酒的苦澀味道；單寧來自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的單寧一結(jié)合會越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會加重八爪魚和魷魚的腥味。這時應(yīng)該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當(dāng)然成熟度好的紅酒也是可以的，因為陳年紅酒里的單寧較為圓潤，非常適合搭配濃郁的菜肴，如魚翅羹、紅燒肉等等?！粝啾戎?，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒對于剛?cè)腴T的消費者來說，更易接受，因它是不浸皮發(fā)酵而成，一般來說也不入橡木桶，沒有什么單寧。

◆中餐配酒在我們也是剛剛開始，需要大家一起來體會和挖掘！Return皇室御用----寶石翠Return醒酒

醒酒可視為喚醒優(yōu)雅的“睡美人”。價格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒，不必去費神醒酒。價格偏貴的酒，如1000元以上的，則需視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間，一般醒酒時間從十幾分鐘至三四個小時不等。越名貴的酒越應(yīng)注意醒酒，如果好酒沒“醒”，就無法欣賞到其復(fù)雜的芳香和醇和，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液。Return掛杯掛杯常被法國人稱為“葡萄酒的腳”，也有人細(xì)說“好的葡萄酒會流淚”。斟酒后輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下后酒液回流，稍等一會兒，你會看到搖晃酒杯時，酒液達(dá)到最高的地方一圈水跡略為鼓起，慢慢在酒杯壁面形成向下滑落的淚滴，像一條條小河。Return紅酒：從深紅、寶石紅、磚紅、艷紅到深紫色皆有，因葡萄種類與發(fā)酵時間而異。如果出現(xiàn)‘咖啡色’很不幸，這瓶酒壞掉了。白酒：應(yīng)近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，貴腐白酒成熟時呈琥珀色。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。桃紅紅酒：以玫瑰色為正，但有粉紅或橙紅等變化。葡萄酒的色澤法國頂級名莊----拉菲傳奇Return波爾多產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū)位于法國西南部，一條波爾多河把波爾多地區(qū)分成兩半，一般好酒多出于右岸，是世界上出產(chǎn)最多優(yōu)質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，這是由它得天獨厚的地理位置決定的。在這一產(chǎn)區(qū)有五個頂級酒莊，分別是拉菲、拉圖、瑪歌、奧比昂、和木桐。波爾多產(chǎn)區(qū)中最有名的五大產(chǎn)區(qū)是：梅多克、圣永達(dá)美利安、龐馬魯、格拉夫、蘇玳。拉菲拉圖瑪歌奧比昂五大名莊：木桐喝不完的酒怎么辦？◆葡萄酒和空氣接觸時間長了，就會導(dǎo)致葡萄酒氧化，酒的美味也會失去大部分。因為葡萄酒的酒精度較低，一般在8%~14%。如果開瓶后一次喝不完，家里又沒有專門抽真空的酒具，最好就用軟木塞封住瓶口（木塞顛倒過來塞）然后將這瓶沒喝完的酒放進(jìn)冰箱冷藏，因為溫度越低酒的變化也就越小，但是切記再將酒拿出來的時候，一定要等溫度升高后再打開喝。以這種方式存酒，第二次打開喝的時候，酒的風(fēng)味肯定會降低的。

◆不過也有例外。記得2005年早春我因為要搬到杭州，就將波爾多一家酒莊主人送我的2003年的赤霞珠打開來喝。他跟我講過這酒是可以在瓶里陳十年的好酒。我剛打開，酒太新了，果味不明顯，還很澀，喝了一杯就塞了木塞放在外面。我?guī)缀跬诉@件事情，一個星期都放在那里。我以為這酒應(yīng)該是壞了，不料打開一聞，酒里竟散發(fā)出濃濃的黑色漿果的香氣，如黑加侖，如黑櫻桃，如李子。酒液在口腔里像絲綢般的幼滑。我后來知道，開瓶后加快酒的成熟，畢竟是波爾多的好酒，本來就經(jīng)得起時間的考驗。ReturnPS：對于喝不掉的酒，還有一個辦法就是用來燒菜。開了瓶的酒時間長了就會產(chǎn)生醋味，用來做料酒是相當(dāng)不錯的，比如說燒肉時，加入這樣的葡萄酒，會使肉嫩而不爛，也容易熟。

在歐洲的一些餐廳，特別是鄉(xiāng)村餐館，廚師會將客人沒喝完的葡萄酒放到一個大容器里，燒菜的時候放一勺進(jìn)去，菜的滋味竟然也是美妙絕倫的。葡萄酒的消費誤區(qū)一：◆將葡萄酒都當(dāng)成紅葡萄酒，也不管自己是不是喜歡,要喝都喝紅酒。其實白葡萄酒才是適合于最初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配一桌豐富的中餐，不大會出錯，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開，越吃越有滋味。

◆相信年份越老酒越好，導(dǎo)致現(xiàn)在市場上國產(chǎn)假年份的酒到處都是。世界上絕大多數(shù)酒都要求在兩到三年內(nèi)喝掉，真正有素質(zhì)能陳年十年的酒很少。

◆哪個牌子大而響就去喝這種酒，而且只喝這種不喝別的牌子?！魧⑵咸丫飘?dāng)成白蘭地、威士忌。經(jīng)常在酒吧和夜總會看到有人將沒喝完的葡萄酒蓋上瓶塞，放回酒吧，還掛上標(biāo)簽，說下回來喝。

◆將氧化了酒當(dāng)成陳酒香。這也是受我們黃酒的影響，黃酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就認(rèn)為壞了。Return葡萄酒的消費誤區(qū)二：◆將紅葡萄酒當(dāng)藥。有人一聽說葡萄酒能預(yù)防心血管病、抽煙的人喝紅酒還能減少尼古丁對人體的傷害，就開始當(dāng)紅葡萄酒是藥了，每天喝一小杯，喝個十天半個月的，也不管是不是好喝，反正中藥都是難喝的。

◆總是覺得葡萄酒在家里放得越久越好。這是個誤區(qū)，最可氣的是國內(nèi)有的酒標(biāo)誤導(dǎo)消費者可以保質(zhì)十年，還有的不良酒廠故意講“可以在家里放八到十年”。我做過試驗，在杭州的氣候條件下在家里存放一年，夏天有時開空調(diào)有時不開，結(jié)果一瓶法國二等特級酒莊的酒在一年后開始走下坡，再不喝掉就壞了，若換作廣東那邊的氣候成長就更快?！魧⒕圃诩彝フ故竟窭镓Q立存放。如果在北京這樣干燥的氣候里，不出一個月再好的酒都會放壞，因為酒液接觸不到木塞就會導(dǎo)致木塞干縮，空氣進(jìn)到酒里后導(dǎo)致氧化。。Return①葡萄酒在開封前的保質(zhì)期視不同酒款而定，少則五年至八年，多則十多年甚至幾十年②當(dāng)一瓶葡萄酒就開啟飲用后，在常溫應(yīng)當(dāng)天喝完，而存入冰箱或恒溫柜后也只能存放72小時（三天左右）③常溫下，紅葡萄酒存放時間一般比白葡萄酒長Return葡萄酒的保質(zhì)期葡萄酒有生命嗎？◆去年跟朋友聚餐，有位姐妹帶來一瓶紅酒，說在家里放了幾年，打開來試試。我講這酒已經(jīng)衰老了，她非常吃驚：難道葡萄酒也有生命？◆葡萄酒作為一種飲品，如果用保質(zhì)期實在不能揭示它真正的內(nèi)涵，確切地說，應(yīng)該是葡萄酒的生命期限。它跟人一樣要經(jīng)歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然過程，果實成熟就啟動了葡萄酒的生命旅程。

◆只不過每種葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，長的則有數(shù)十年以上，上好的甚至能到百年。例如法國勃艮地的薄酒來新酒也就半年，而一般市面上的普通酒在2-3年，法國五大名莊的拉圖、木桐等正牌酒一般都需要十年才能成熟，1900年的瑪歌莊的酒，100年了還沒大熟呢！

◆我喜歡將白葡萄酒比喻成女人，將紅葡萄酒比喻成男人。。。Return男人和女人◆我喜歡將白葡萄酒喻為女人，因為白葡萄酒里是有酸的，沒酸的白葡萄酒就像不會吃醋的女人一樣麻木不仁，沒有靈秀之氣。不同的白葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清麗、雅致如小家碧玉，有的濃艷、芬芳如交際花，而完美無缺的酒則像化妝得體、衣著高雅、智慧超群的貴婦；有的酒如青蘋果女孩一般活躍而青澀，有的酒則像成熟女人一般有內(nèi)涵和韻味；在白葡萄酒的身體形態(tài)中，也有女人或豐盈或瘦弱的身影。

◆紅酒是男人。濃郁結(jié)構(gòu)感好的紅酒像結(jié)實雄健的男人，稀薄的酒像體弱的男人。自身素質(zhì)高的男人經(jīng)歷磨難后終成大器，而素質(zhì)好的葡萄酒等到大熟的時候會呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)采，美妙得像戴天鵝絨的鐵拳，自然也是身價百倍了；普通的酒只會隨著時間衰敗。紅酒跟男人一樣是要講究健康結(jié)實的，結(jié)實的酒和男人都很迷人，而虛胖懦弱的酒跟男人一樣毫無魅力。新紅酒像少年一樣活力十足但是太沖、太澀；成熟的酒如男人般剛?cè)嵯酀?。男性獨有的溫柔如紅酒里絲綢般的口感。Return感謝您的關(guān)注最后……“每一種葡萄酒都有它的故事，只有了解它的人，才能真正喝出它的味道?！焙冗M(jìn)口葡萄酒講究的是個人喜好，喝酒的人要忠實于自己的感覺說起電影與葡萄酒，恐怕首先要提到最近炙手可熱的奧斯卡“最佳改編劇本獎”的得主《杯酒人生》（Sideways）。這是一部以加州葡萄酒鄉(xiāng)為背景，借葡萄酒喻人生的小制作電影，卻在美國和世界引起轟動。不僅在電影界包攬了大大小小的獎項，還掀起了一個葡萄酒的消費狂潮。電影與葡萄酒周星馳把對紅酒的熱愛也帶到了他的作品中。還記得他在《大內(nèi)密探零零發(fā)》里那段評價波斯葡萄酒的經(jīng)典對白嗎？——“先甜后苦、亦苦亦甜，就像——初戀的味道”；他在劇中給大家講解葡萄酒的飲法：“品嘗葡萄酒的時候，要把舌頭卷起來——便于舌尖品到甜味、避開兩側(cè)品到的酸味，舌根品到苦味，讓熱乎乎的葡萄酒在口腔里充分游蕩……”。說罷，端杯呷酒時臉上浮現(xiàn)出奇異的表情，不知這是其他演員難以模仿的天才表演，還是生活中品酒的真情流露呢？

電影與葡萄酒《神之雫》是一部講述葡萄酒的日本漫畫，原作是亞樹直，作畫則是沖本秀。從2004年講談社的周刊モーニング開始連載，目前出版到第19集。《神の雫》講述了這樣一個故事：一名自小接受品酒英才教育，但從未喝過葡萄酒的富家子如何通過老父設(shè)下的謎局而走上紅酒之路，越來越愛葡萄酒。具有50年品酒經(jīng)驗的世界著名酒評家神咲豐多香立下遺囑：誰能以“盲品”方式猜中他心目中的12瓶頂級葡萄酒(他稱之為“十二使徒”)以及第13瓶夢幻之酒(他稱之為“神の雫”神之水滴

)的酒名和年份，誰便能繼承價值超20億日元的酒窖藏酒。神之水滴《神の雫》也是青少年版的“世界百大葡萄酒名錄”，如今，在日本一些葡萄酒專賣店的商品簡介里，除了標(biāo)注“帕克90分”之類，還流行加上“在《神の雫》第幾集第幾頁出現(xiàn)”、“《神の雫》第幾使徒”等說明。

英國《泰晤士報》１１日援引業(yè)內(nèi)人士評論報道，神咲雫比真人品酒師更具影響力，他有力推動了亞洲葡萄酒銷售。倚仗神咲雫的品酒故事，日本最大葡萄酒銷售商已打破銷售紀(jì)錄。日本最大葡萄酒進(jìn)口商之一恩諾特卡承認(rèn)，《神之水滴》的流行已影響公司訂貨決策。不止日本，《神之水滴》的流行還激發(fā)亞洲其他一些國家和地區(qū)居民對葡萄酒的興趣。韓國一些酒類商店，葡萄酒銷量原來不到總銷量三分之一，如今卻占到７０％或８０％份額。韓國影視明星裴勇俊即將出演《神之水滴》電影版。

神之水滴新舊世界葡萄酒對比外在差別舊世界新世界地理歐洲國家（法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利等）美國、加拿大+南半球國家（澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等）氣候環(huán)境氣候變化無常，氣候環(huán)境不穩(wěn)定氣候常恒、日照充足、降水規(guī)律釀酒歷史長達(dá)上千年乃至幾千年僅僅一、兩百年內(nèi)在差別釀酒哲學(xué)堅持古老而嚴(yán)格的葡萄釀制工藝，認(rèn)為人工的痕跡越少，越證明葡萄酒的珍貴，葡萄酒是“上帝的禮物”，是自然的產(chǎn)物拋開舊世界的繁文縟節(jié)，大膽地對釀酒工藝進(jìn)行創(chuàng)新，加入了更多科技成分，使用更新的技術(shù)來使每年的酒都保持恒定的品質(zhì)生產(chǎn)工藝更推崇手工工藝，像對待高級訂制服一樣一針一線地手工縫制注重現(xiàn)代化的科技與管理酒的口味以優(yōu)雅型為主，適合配餐，注重口味的平衡與層次以奔放型為主，配餐純飲皆可，注重風(fēng)格突出，特別是果香和橡木風(fēng)味葡萄酒中的王與后◆波爾多地區(qū)（Bordeaux）所產(chǎn)的葡萄酒口感柔順雅致，風(fēng)情萬種，是溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽為“葡萄酒之后”；

◆布垠垠地區(qū)（Bourgogne文章來源于中國紅酒網(wǎng)）所產(chǎn)的葡萄酒，則是架構(gòu)堅韌，獨具個性，頗似豪邁勇勁的俠士，被譽為“葡萄酒之王”。這一王一后，恰恰代表法國兩個頗負(fù)盛名、風(fēng)格各異的葡萄酒產(chǎn)地。

◆Return

將鼻子靠近杯口，先輕聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒香。然后將酒杯稍微旋轉(zhuǎn)，使杯中酒輕輕蕩漾，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。

聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸.聞香

頂級的葡萄酒是藝術(shù)品，不僅僅是“喝”，更要“品”，淺嘗一口，讓酒液在口腔內(nèi)保留一段時間，使感官充分體驗紅酒在唇齒間纏綿，然后用舌尖將酒液推向口腔四周，盡可能讓所以角落里的味覺細(xì)胞都感受一下它的縈繞，最后再咽下去，迷人的幽香立即在全身繾綣。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。值得注意的是：端酒杯時注意不要握杯身，手心的溫度會影響酒的口感。Return品味葡萄酒的保健作用開胃健脾——葡萄汁本身的天然酸性物質(zhì)，它的酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收，非常有益于脾胃的健康。延緩衰老——紅葡萄酒有提升人體內(nèi)血液中的抗氧化能力作用，從喝下紅葡萄酒，人的抗氧化活性就開始上升，90分鐘后達(dá)到最高值，抗氧化活性平均上升15%美容養(yǎng)顏——葡萄酒中的萃取物能有效控制皮膚老化，飲用紅酒可以起到補血作用，使女性臉色變得紅潤、有光澤。防止心血管疾病——由于葡萄酒中的多酚含量最高，適量飲用紅葡萄酒，可防治各種心血管疾病，降低血壓。預(yù)防老年病——喝葡萄酒還可預(yù)防帕金森病、早老性癡呆癥。不過，紅葡萄酒畢竟是飲料，不是藥，在飲用的方式和數(shù)量上難以作出明確的規(guī)定。防止癌細(xì)胞形成——適量地飲用葡萄酒