2023年食品生產(chǎn)安全管理人員食品安全法基礎(chǔ)知識考試題庫(附含答案)

基礎(chǔ)知識考試題庫(附含答案)1、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)()，不得對人體產(chǎn)生急A.具有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持B.具有科學(xué)依據(jù)C.得到消費(fèi)者認(rèn)可D.具有市場價(jià)值我國制定()。A全B、保障食品生產(chǎn)DB、地方各級市場監(jiān)督管理部門B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督，承擔(dān)()。D.第一責(zé)任9、食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、()10、食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、()、食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、()A、味需要而加入食品中的人工12、食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、()A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，C國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員B、質(zhì)量受權(quán)人C、食品安全專業(yè)技術(shù)人員D、食品安全管理人員A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C行政部門D、工商行政管理部門A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會同國務(wù)院工商行政管理部門A、法人代表B、質(zhì)量受權(quán)人C安全管理人員A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書A、先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理A、三個(gè)月，一年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格A、按照食品安全的要求貯存食品B、定期檢查庫存食品C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品DA、審核B、實(shí)名登記D稅務(wù)登記證明A、實(shí)名登記B、食品召回D銷毀B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件C添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱A、制作成份B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C、疾病預(yù)防、治療功能A、急性危害任何危害D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害A、抽檢B、檢查A、需說明結(jié)論C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論B、購買抽取的樣品C、要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品A、貨值金額十倍以上二十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、()A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品A、一B、二負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予()。48、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()。(P22)A、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作B、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作C、刑滿五年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作承擔(dān)()責(zé)任。(一百四十條)A、同等B、連帶級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生上()倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)直接責(zé)任人員處五日以上十五A、十萬元十五萬十五三十B、十萬元二十萬十十五C、十萬元十五萬十十五D、十萬元二十萬十五三十A、一B、五、二3、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以A、三、一B、五、二27B、3字母縮寫)和()位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿()個(gè)工作日前，向60、申請材料中()應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。61、對申請材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請材料的()為A、.完整性B、規(guī)范性[試題答A案]：生申請人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書面的A、10B、15全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地A、注銷相關(guān)許可B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次C、立即釆取整改措施或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門()?？羁钭只蛘呱w章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽)或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供虛門()。72、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門()。73、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、在國外已經(jīng)使用同一功能的食品添加劑(防腐劑、著色劑、抗氧化劑)混合使用CD、0.578、分隔是()的方式進(jìn)行隔離。查頻次，常規(guī)性自查原則上()不少于一次。如遇特殊情況，隨時(shí)開展專項(xiàng)自81、生產(chǎn)車間進(jìn)口處()設(shè)施設(shè)備齊全，保持完好、使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池(試行)》中規(guī)定記分周期為()年度，最高分值為()分。健康證有效期為()年。A>—B、二貯存溫度是()85、黃曲霉毒素主要損害的部位是()A、神經(jīng)B、肝臟86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？()A、冬季B、春季C、夏秋季D、以上都不是87、可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有、()C、食品運(yùn)輸及銷售過程88、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、()A、藥品C、食品防腐劑D、天然食用色素用。()A、有腐敗變質(zhì)跡象的B、感官性狀異常的C敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的D、無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的中心溫度不低于()。91、在倉庫檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容()A、倉庫蟲害控制92、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的()、廢棄物、應(yīng)使用專用容器分貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件時(shí)，哪些屬于合格證明文件的范疇()A、合格證DA、每天DA、陽光、C冷空氣的傳導(dǎo)、食用合成色素()添加下列哪種物質(zhì)、()人登記、專柜保存()B、食品原料同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。(第八十一條)不正當(dāng)手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在()不得再次申請注冊。的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門()；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。110、關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，以下表述正確的是？()A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)的同C健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的D.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應(yīng)在可控范圍內(nèi)法(第二條)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理A、法律B、法規(guī)4、食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。(一百五十條)5、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對()進(jìn)行監(jiān)測。(十四條)A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、(四十六條)應(yīng)采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。(六十三條)說法是錯誤的？()A.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)與注冊或者備案的內(nèi)容B.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)C標(biāo)簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)可靠，還應(yīng)聲明“本品不能替代藥物”D.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致[試安全事故()，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。(第一百零三條)場檢查的包括、)(一百一十條)12、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將()等情況(一百一十三條)A、食品生產(chǎn)許可頒發(fā)D、許可違法行為查處人員處五日以上十五日以下拘留。()A因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)B、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生制品C、生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品停業(yè)，直至吊銷許可證。()B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,或員C、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相依法取得許可的是、)(三十五條)A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售16、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，()，需要變更食品生產(chǎn)許作日A、住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的查C可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖C、工藝設(shè)備布局圖D、工藝流程圖業(yè)B、法定代表人或負(fù)責(zé)人C、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號D、住所明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請理部門責(zé)令改正,給予警A、食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、外設(shè)倉庫地址A、痢疾B、傷寒D、慢性胃炎物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性題答案]：ABCDA、使用范圍B、使用用量D、貯存條件A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑DB、B、蘇丹紅D孔雀石綠B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用C正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將A、使用范圍B、使用用量A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、載明“食品添加劑”字樣1、以下不屬于食品添加劑的是()。A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚胺D、孔雀石綠32、下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則()。B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量:C產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該D山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將A、應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并釆取適B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或C；D廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維A、食品車間必須要有吊頂C清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴D蒸汽、水、電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)C、生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和設(shè)備衛(wèi)生安全及使用運(yùn)轉(zhuǎn)狀況；37、靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)為高風(fēng)險(xiǎn)食品包括以下哪幾類：()產(chǎn)品中的()等污染