蛋糕店策劃書12電商(2)班第一組

蛋糕房創(chuàng)業(yè)策劃書班級：12電商2班組員：陳麗莉蘭倩周萍萍林曉艷彭宇駱俊玲前言

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話語；與此同時，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱邮謱?shí)踐的機(jī)會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨(dú)一無二的蛋糕、糖果等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力！

因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨(dú)一無二的享受，我們的“DIY蛋糕房”應(yīng)運(yùn)而生?？紤]到我們大學(xué)生資金短缺的事實(shí)，決定打造個從小到大的產(chǎn)業(yè)，從簡單的“DIY蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)，形成DIY蛋糕房一條龍。打造都市避風(fēng)塘！目錄一、蛋糕房簡介二、產(chǎn)品種類三、店面設(shè)計四、人員及組織結(jié)構(gòu)五、市場預(yù)測六、營銷策略七、經(jīng)營計劃八、財務(wù)規(guī)劃九、風(fēng)險及風(fēng)險管理一、蛋糕房簡介蛋糕房名稱：ICake——DIY蛋糕店蛋糕房宗旨：精致服務(wù)+不斷創(chuàng)新+甜蜜微笑=幸福的味道蛋糕房宣言：讓您的味蕾在舌尖上跳舞店面主題曲：《甜甜的》——周杰倫二、產(chǎn)品種類糕點(diǎn)類：主營西式蛋糕（巧克力蛋糕、

慕思蛋糕、布丁蛋糕、冰激凌蛋糕、芝士蛋糕等）手工餅干、奇曲、蛋撻、中西甜點(diǎn)、面包等飲品類：主營咖啡、茶品、杯裝可樂牛奶、各色鮮榨果汁、奶茶等副食類：特色爆米花、瓜子、花生、豌豆等免費(fèi)類：雜志，報紙，照相，音樂三、店面設(shè)計店面設(shè)計秉承“簡約、干凈、溫馨”的設(shè)計理念店面主要營造出簡潔、溫馨的購物氛圍。該店面面積達(dá)到30平方米，分為前廳和廚房。前廳用于接待前來即是消費(fèi)的顧客廚房用于制作蛋糕和準(zhǔn)備材料從設(shè)計上看外墻采用采光較好的玻璃，讓顧客一眼能看到店內(nèi)的蛋糕等食品。整體色彩以白色、巧克力色和黃色為主，營造一種溫馨的感覺。門面設(shè)計：面包店為透明的玻璃，增加加透明度和光亮感，使人一眼就能望到店內(nèi)前廳的設(shè)計出入口的設(shè)計：面包店的入口為敞開式，全開型的，呈現(xiàn)出喜迎顧客的姿態(tài)，又使蛋糕店的空間加大，不易造成擁擠的現(xiàn)象。面包櫥窗設(shè)計在櫥窗的底部設(shè)人造鮮草，個人一種清新的感覺在櫥窗里放置做好的面包及蛋糕在櫥窗里放置人們享用面包的瞬間的照片在墻上貼著人們留下的筆記四、人員及組織結(jié)構(gòu)店長蛋糕師1營業(yè)員1財務(wù)人員蛋糕師2營業(yè)員2采購人員具體人員需求和日常工作店長1名財務(wù)人員1名采購人員1名蛋糕師2名營業(yè)員2名店長1名：負(fù)責(zé)本店日常工作財務(wù)主管1名:負(fù)責(zé)本店賬目管理和收銀蛋糕師2名：主要負(fù)責(zé)人店內(nèi)各種糕點(diǎn)及產(chǎn)品營業(yè)員2名：日常雜活及店內(nèi)銷售等五、市場預(yù)測市場環(huán)境分析1.競爭激烈，但還是有較大的發(fā)展空間。2.大學(xué)和商業(yè)區(qū)小區(qū)等地有固定的客戶群，而且消費(fèi)力比較高。3.店鋪新鮮獨(dú)特，價格能獲得眾多信賴的口碑并接受，容易吸引各個階層消費(fèi)者，面向的人群廣泛，受淡旺季影響不大。1、提供溫馨的環(huán)境，融合的氣氛2、齊全的設(shè)備3、安全衛(wèi)生有保障的材料4、專業(yè)的老師5、有保障的服務(wù)。外部環(huán)境分析內(nèi)部環(huán)境分析客戶需求分析通過問卷調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，得出以下結(jié)論：數(shù)據(jù)表明有大于80%的人選擇了愿意DIY制作蛋糕，尤其是年輕的一代，都希望有自己獨(dú)特的東西。所以，我們就抓住人們的這種心理下手，必然會有良好的效果。女生對蛋糕的熱愛遠(yuǎn)高于男生。而且大部分選擇不會來的都是男生，但是，他們也選擇了會和女朋友一起來，這樣，只要我們能做的讓女生滿意，那何愁沒有生源呢？我們本身就是一個大學(xué)生，從校園中出來，我們很了解現(xiàn)在的學(xué)生想要什么，不想要什么。能和顧客有個很好的心靈的溝通是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。因此，這勢必會成為我們良好的資源！大部分顧客選擇的是“朋友推薦”。因此，重視回頭客就必不可少了，創(chuàng)建良好氛圍，并創(chuàng)立推薦好友優(yōu)惠的制度，我們的DIY蛋糕店必定會不脛而走！衛(wèi)生安全、材料儲備是大家主要擔(dān)心的話題。所以，我們會在辦下衛(wèi)生許可證的前提下，增加消毒設(shè)備，并及時更新材料，以保證材料的新鮮。客戶調(diào)查分析競爭者分析劣勢優(yōu)勢機(jī)會Test威脅本店是新店有較強(qiáng)的吸引力可以引起顧客的興趣，而且本店主打品牌是DIY制作，使用的是健康環(huán)保原料，且重點(diǎn)推出低脂營養(yǎng)的有機(jī)蔬菜蛋糕，對顧客健康有利優(yōu)勢沒有基礎(chǔ)的客戶群，且店小，人少，宣傳的范圍不夠廣，效果不會有計劃那么好。且開店初期成本大，短時間內(nèi)不能收回成本的話會導(dǎo)致店無法經(jīng)營下去。DIY制作的創(chuàng)意性以及低脂營養(yǎng)的蔬菜蛋糕有很大的發(fā)展空間。蔬菜蛋糕源于日本，它以毛豆、胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜或其他農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過調(diào)味制作而成，口感清爽、不甜膩。有機(jī)蔬菜蛋糕未被顧客所熟知，且顧客可能不愿花時間DIY制作，而買成品，有可能短時間內(nèi)顧客流量低，且周圍的幾家蛋糕店有很大的競爭力，顧客很難改變一貫的口味。六、營銷策略【1】產(chǎn)品策略提供舒適的場地與齊全的材料設(shè)備，有專人指導(dǎo)，顧客可以自己的需要選擇不同材料做蛋糕，為親人、愛人、孩子、朋友、自己、親手做蛋糕的感覺非同尋常，展示自己的創(chuàng)作才能?？芍谱髑煽肆Γ灨?，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙等。同時還是要出售成品和定制品。顧客可以根據(jù)自己的口味需要和愛好制作適合心意的獨(dú)一無二的蛋糕。我們還兼營咖啡以及其他飲料。顧客在在品嘗蛋糕的同時，也可以一嘗我們的咖啡以及其他飲料。六、營銷策略【2】價格策略價格是經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的一個敏感因素。市場價格對競爭力的影響，并不可小看。顧客購買力有限，對價格十分敏感?；旧蟽r格必須要使得大眾都能接受。如果價格要調(diào)整，在價格提高的同時，也必須在服務(wù)質(zhì)量方面得到提高。顧客DIY蛋糕會根據(jù)制作的尺寸大小定價在60--200元內(nèi)，其他DIY成品做適當(dāng)定價。店內(nèi)成品與其他糕點(diǎn)房售價差不多。細(xì)分收費(fèi)方式為一般蛋糕基礎(chǔ)材料最低收費(fèi)為50元，可根據(jù)蛋糕尺寸大小再做價格調(diào)整。其中包括所需材料、顧客自行配料（稱重量）、自行加工，商品提供加工設(shè)備、圍裙和方法指導(dǎo)，包裝，本店提供一條龍式服務(wù)。所有的費(fèi)用都已計入材料中，但一次性的帽子和手套圍裙要另收費(fèi)。在特別節(jié)日情人節(jié)圣誕節(jié)七夕時節(jié)等好時節(jié)可根據(jù)市場環(huán)境作適當(dāng)調(diào)整，主要是推出各種活動來吸引顧客。六、營銷策略【3】促銷策略服務(wù)方面：1、推行會員卡制度，顧客只需交納一定的金額便可以

成為永久會員憑會員卡在本店消費(fèi)可享受折扣，此外還可以在店推出活動時收到小禮物。

2、非會員在一次性消費(fèi)達(dá)到一定金額時會得到精美小

禮品。

3、客戶重大節(jié)日時發(fā)電子賀卡，并當(dāng)天贈送免費(fèi)DIY

成品。

4、設(shè)立消費(fèi)者調(diào)查表，附贈禮品，掌握消費(fèi)者需求的

第一手資料，并建立客戶數(shù)據(jù)庫檔案。廣告及宣傳：1、在學(xué)校附近分發(fā)宣傳單

2.張貼宣傳海報

3.與電視廣播聯(lián)系，宣傳DIY的優(yōu)惠活動

4.網(wǎng)絡(luò)廣告。

5.報紙雜志：在年輕人報紙雜志刊登大版面的廣告

宣傳。六、營銷策略【4】分銷策略電話訂購。（主要針對生活忙碌的白領(lǐng)階層）網(wǎng)上訂購。（我們的主要目標(biāo)消費(fèi)群追求并引導(dǎo)時尚、具有比較強(qiáng)烈的健康觀念，而且電腦普及率達(dá)到99%，網(wǎng)上訂購這種方便時尚的方式是一種有效的銷售方式。顧客通過登錄我們的網(wǎng)站，可以找到關(guān)于我們店面的相關(guān)樣品，并且可以在網(wǎng)上留言預(yù)約。）七、經(jīng)營計劃營業(yè)時間：

周一至周五：6：00——23：00（針對顧客）

節(jié)假日：24小時全天營業(yè)營業(yè)內(nèi)容：<1>店員便幫客戶準(zhǔn)備好所需原材料，顧客只需攪拌、烘烤、造型，便能得到自己想要的糕點(diǎn)了。<2>附帶經(jīng)營早餐及夜宵的成品蛋糕以及巧克力等糕點(diǎn)。<3>實(shí)行會員卡制度，凡一年內(nèi)來本店消費(fèi)滿3次或者推薦一位好友來本店消費(fèi)者，均可獲得一張精致的會員卡，憑此會員卡，享受全場九折的優(yōu)惠。<4>凡我店會員，生日當(dāng)天來本店購物，均可得到一份特別的生日禮物<5>免費(fèi)的為制作蛋糕的顧客拍照，留下值得回憶的點(diǎn)點(diǎn)瞬間。<6>店內(nèi)設(shè)置留言板經(jīng)營目標(biāo)：

根據(jù)不同的時期確定目標(biāo)，以前一個月銷售額為當(dāng)月目標(biāo)，層層遞進(jìn)，爭取在5年內(nèi)開連鎖店，擴(kuò)大市場規(guī)模，從而在市場上占有一席之地。八、財務(wù)規(guī)劃一、固定資產(chǎn)（店鋪以30平方米左右的小店為例）1、啟動資金：30萬元。（必要時，可再申請貸款）2、手續(xù)：（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、個人健康證、排污許可證、稅務(wù)登記等）1000元。3、房租：月租金4000元4、機(jī)械設(shè)備：3萬元。（包括制作蛋糕的全套用具）5、門面及內(nèi)部裝修：2萬元。（包括貨架、賣臺、桌椅雜志報刊、音樂設(shè)備、店內(nèi)裝飾物品等）內(nèi)部各種風(fēng)格各占不同地方，但是以優(yōu)雅的格調(diào)為主。6、水電：1000/月7、空調(diào)（一匹）：1500元。8、原材料：1萬元。玉米粉，低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉等9、廣告費(fèi)：約1萬元。八、財務(wù)規(guī)劃二、材料八、財務(wù)規(guī)劃三、經(jīng)濟(jì)效益估算1、月銷售額(平均)：25000元，據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)25000元。2、每月支出：12700元，房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場附近)或?qū)W校，約4000元。3、員工工資：30平方米的小店需要蛋糕師傅2名，服務(wù)員2名，工資為2000元。4、水電等雜費(fèi)：700元5、月利潤：12300元左右按此估算，一年左右即可收回投資。九、風(fēng)險與風(fēng)險管理外部風(fēng)險：國家對食品行業(yè)的生產(chǎn)、銷售、檢驗、廣告等政策的影響。市場的現(xiàn)有競爭者，以及潛入競爭者得加入，使得競爭變得更為激烈。技術(shù)含量低，被其他蛋糕店先進(jìn)技術(shù)取代的風(fēng)險。上游供應(yīng)商原料供應(yīng)的風(fēng)險。銀行貸款或其他財務(wù)風(fēng)險內(nèi)部風(fēng)險：產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，設(shè)備不齊全。市場適應(yīng)能力及調(diào)整能力的不確定性。蛋糕原料及配料的安全問題。價格及服務(wù)是否能配合公司發(fā)展需要的問題。