食品安全考試試題及答案

食品安全考試試題及答案根本信息：[矩陣文此題]*姓名：姓名：班級：指甲露白局部不超過多少〔〕[單項選擇題]*A.1cmA.1cmB.1mm(正確答案)C.2mmD.2cm補充餐飲具時，手不得接觸〔〕[單項選擇題]*AA餐具的食品接觸面(正確答案)B沒有要求C餐具的底部洗手站使用的洗手液是哪些牌子的？〔〕[單項選擇題]*A.A.藝康B.立白C.藍月亮D.D.拉芳(正確答案)打噴嚏時應(yīng)用哪個部位捂住口鼻〔〕[單項選擇題]*A.A.大臂(正確答案)B.手背C.手掌什么顏色的毛巾可以拿來擦手〔〕[單項選擇題*A.A.白色B.黃色C.紅色D.都不行以(正確答案)使用過的紅色百潔布可以放置在哪里〔〕[單項選擇題]*A.A.地面(正確答案)B.貨架上C.貨柜里面D.水池下方柜子百潔布可以和哪些產(chǎn)品放置在一起〔〕7單項選擇題]*A.A.清潔工具(正確答案)B.餐具C.包裝材料D.D.食品洗潔精可以放置在哪些容器內(nèi)〔〕[單項選擇題*A.A.專用噴壺內(nèi)(正確答案)B.礦泉水瓶C.馬斗D.沙棘汁瓶化學(xué)品可以放置在哪里〔〕[單項選擇題]*A.A.化學(xué)品專柜(正確答案)B.庫房任意位置C.檔口內(nèi)D.前廳關(guān)于隔油池消毒描述正確的選項是〔〕[單項選擇題]*A.A.使用浸泡毛巾的消毒液(正確答案)B.100PPM的消毒液C.150PPM的消毒液D.使用冷水進展沖洗即可使用什么工具清洗隔油池內(nèi)部〔〕[單項選擇題]*A.A.綠色百潔布B.黃色毛巾C.C.白色毛巾D.紅色百潔布(正確答案)垃圾桶使用〔〕[單項選擇題]*A.A.白色B.黃色C.紅色(正確答案)原料先進先出是指〔〕[單項選擇題]*A.A.先到期的，放在展柜最右側(cè)B.后到期的，放在展柜最左側(cè)C.先到期的，先使用(正確答案)D.后到期的，先使用七彩標(biāo)簽的填寫，在品名處填寫原料、半成品或成品的〔〕[單項選擇題]*A.A.名稱(正確答案)B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.到期時間(如腐敗變質(zhì)、產(chǎn)品過期等)，應(yīng)[單項選擇題]*A.A.當(dāng)場廢棄，拆袋扔垃圾桶(正確答案)B.B.當(dāng)場廢棄，直接扔垃圾桶C.轉(zhuǎn)職工餐D.徹底加熱后使用[單項選擇題]*0~80~8℃(正確答案)0-4℃-5-0℃0~10℃A.防止食品被偷吃B.防止食品在危急溫度帶儲存過長時間導(dǎo)致變質(zhì)不穎(正確答案)C.防止食品容器被燙變形D.A.防止食品被偷吃B.防止食品在危急溫度帶儲存過長時間導(dǎo)致變質(zhì)不穎(正確答案)C.防止食品容器被燙變形D.防止食品高溫下變形A.晚上B.24小時A.晚上B.24小時(正確答案)C.營業(yè)時間D.白天[單項選擇題]*掃把掃把拖把阿姨的雨鞋(正確答案)以下哪些設(shè)施使用紅色百潔布〔〕[單項選擇題]*A.A.垃圾桶(正確答案)B.桌面C.操作臺面D.貨架二、多項選擇題*A.A.將食品分小份(正確答案)B.攪拌食品(正確答案)C.冷水浴(正確答案)D.放在門口風(fēng)大的地方一次性手套應(yīng)何時更換〔〕*A.A.手套破損時(正確答案)B.B.處理完即食再處理生食C.處理完生食再處理即食(正確答案)D.接觸到設(shè)備后再接觸即食食品(正確答案)餐具清洗消毒流程有哪些〔〕*A.A.刮凈殘渣(正確答案)B.浸泡洗滌(正確答案)C.沖洗去泡沫(正確答案)D.洗碗機清洗消毒(正確答案)洗碗機發(fā)出特別的轟隆轟隆的聲音需要〔〕*A.A.準(zhǔn)時告知店長(正確答案)B.準(zhǔn)時報修(正確答案)C.準(zhǔn)時聯(lián)系供給商進展修理(正確答案)D.等閉餐后馬上報修10〔〕*A.A.餐飲具(正確答案)B.廚具(正確答案)C.工器具(正確答案)D.放米飯桶的凳子哪些不行以和食品及工器具混放〔〕*AA垃圾袋(正確答案)B筆記本(正確答案)C手機充電線(正確答案)D一次性手套員工何時洗手？〔〕*A.A.上崗前(正確答案)B.進入廁所前C.觸摸生食與即食食品之間(正確答案)D.觸摸化學(xué)品后(正確答案)顧客面前制止的行為是〔〕*A.A.擤鼻涕(正確答案)B.掏耳朵(正確答案)C.剔牙(正確答案)D.玩耍打鬧(正確答案)應(yīng)主動向值班店長、廚師長報告的病癥有〔〕*A.A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.咽部炎癥(正確答案)D.傷口感染(正確答案)即食配菜小料的掩蓋措施有〔〕*A.A.保鮮膜掩蓋(正確答案)B.加蓋子(正確答案)C.裸漏放在荷臺上D.放在亞克力層架里(正確答案)三、推斷題[推斷題]*對對(正確答案)錯[推斷題]*對對錯(正確答案)[推斷題]*對對(正確答案)錯[推斷題]*對對錯(正確答案)咳嗽、打噴嚏需要側(cè)身并用大臂遮擋，如過程中污染雙手(如手捂口等)需要洗[推斷題*對對(正確答案)錯廚師不得邊談天際做菜[推斷題]*對對(正確答案)錯小店食安員應(yīng)每天詢問檢查員工身體安康狀況[推斷題]*對對(正確答案)錯測氯試紙過期一天還可以使用[推斷題]*對對錯(正確答案)洗碗機維護是食安教師的責(zé)任，門店不用負責(zé)[推斷題]*對對錯(正確答案)洗碗機除垢完成后可馬上投入使用[推斷題]*對對錯(正確答案)洗碗機每天都要除垢[推斷題]*對對錯(正確答案)門店不行以使用鋼絲球[推斷題]*對對(正確答案)錯除霜時遇到特別難除掉的冰霜應(yīng)當(dāng)使用小鏟子鏟掉[推斷題]*對對錯(正確答案)可以取一盆熱水置于冰箱中，關(guān)閉冰箱門，加快化霜[推斷題]*對對(正確答案)錯垃圾桶套兩個垃圾袋就不用有效掩蓋了[推斷題]*對對錯(正確答案)餐廚垃圾桶清洗后需要噴消毒液消毒[推斷題]*對對(正確答案)錯小店外的庫房需要上鎖治理。[推斷題]*對對(正確答案)錯隔油池使用紅色百潔布進展清潔[推斷題]*對對(正確答案)錯餐具稍微破損可以連續(xù)使用[推斷題]*對對錯(正確答案)紅毛巾不需要定點、定位存放。[推斷題]*對對錯(正確答案)餐具上桌前只有效勞員需要最終看一眼是否有異物[推斷題]*對對錯(正確答案)半成品在切配時已經(jīng)看過了，所以后續(xù)加工中不需要再看[推斷題]*對對錯(正確答案)白毛巾和黃毛巾可以混在一起洗。[推斷題]*對對錯錯(正確答案)七彩標(biāo)簽填寫錯了，不得涂改，直接重寫。[推斷題]*對對(正確答案)錯七彩標(biāo)簽的填寫，到期時間一欄，填寫賞味期到期時間。[推斷題]*對對(正確答案)錯門店到貨檢查，除檢查食品保質(zhì)期外，還需要查驗食品感官是否正常。[推斷題*對對(正確答案)錯原