七大營養(yǎng)素-礦物質(zhì)

礦物質(zhì)?礦物質(zhì)：?礦物質(zhì)一一稱無機(jī)鹽，是指構(gòu)成人體組織，維持生理功能和生物代謝所必需的元素。礦物質(zhì)共同的特點(diǎn)：1、體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲用水中攝取；2、礦物質(zhì)在體內(nèi)組織器官中的分布不均勻；3、礦物質(zhì)元素相互之間存在協(xié)同或拮抗效應(yīng)；4、部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，過量攝入易引起中毒。礦物質(zhì)的分類：7種常量元素：人體必須的礦物質(zhì)有鈣(Ca)、磷(P)、鎂(mg)、鉀(K)、鈉(Na)、硫(S)、氯(C1),其含量占人體0.01%以上或膳食攝入量大于100mg/d,被稱為常量元素。10種必需的微量元素:鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻、氟、錳，其含量占人體0.01%以下或膳食攝入量小于100mg/d的礦物質(zhì)。7種中毒元素：鉛、汞、鋁、砷、錫、鋰和鎘。?礦物質(zhì)的生理功能：1.構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂 骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。凝血酶的活化2.為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣凝血酶的活化劑、鋅 多種酶的組成成份。3.某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白。4.調(diào)節(jié)酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性（氯、硫、磷）和堿性（鉀、鈉、鎂）無機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。5.維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀。6.礦物質(zhì)如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。?礦物質(zhì)之間的相互影響：1．鈣與磷：增加磷的攝入會抑制鈣的吸收并使鈣代謝增加，成負(fù)相關(guān)。高磷膳食：肉類，碳酸、磷酸飲料（如可樂：含磷酸，并PH值為4-4.5,還有大量糖分，多喝可樂會影響腎，使牙不好，＊可樂可用來沖洗馬桶：尿堿）；2．鈣與鎂，鉀：鎂攝入增加或不夠會使鈣代謝增多，鎂，鉀攝入不夠會抑制鈣的吸收，如果鈣多也會抑制鎂，鉀的吸收；3．鈣與鈉：鈉攝入過多或過少都會影響鈣的吸收，鈉攝入過多時，使人口喝，會使鈣流失；4．鈣與鐵、鋅、銅：鐵、鋅、銅攝入過多或過少都會影響鈣的吸收；5．鉀與鈉：鉀夠可增加鈉排出。＊礦物質(zhì)不可單獨(dú)補(bǔ)充（除硒外），單獨(dú)補(bǔ)充無意義，要同時補(bǔ)充（協(xié)同關(guān)系，甚至有害身體）；維生素可單獨(dú)補(bǔ)充。礦物質(zhì)：常量元素?鈣Ca：?鈣在身體內(nèi)的分布：體內(nèi)99%的鈣以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在于骨骼和牙齒中，成為人體內(nèi)鈣庫，1%的鈣存在于血液中，取神經(jīng)遞質(zhì)的作用。＊醫(yī)院抽血檢測的鈣不代表身體的含鈣量，血液中的鈣取神經(jīng)遞質(zhì)的作用，它是基本衡定的，要看鈣：鎂=2：1或接近2：1說明心血管循環(huán)良好。?人體鈣的需要量：剛出生時（0歲）：需要300mg的鈣，乳汁中的鈣不受母體中鈣的影響。4-6個月時：需要400mg的鈣，如果缺鈣可能出現(xiàn)出牙遲、厭食、多汗、枕禿、雞胸、O形腿、X形腿，并會發(fā)生上呼吸道感染、消化不良、腸炎等，給生活和成長帶來不便。6個月份—4歲時：需要600mg的鈣。4歲-11歲時；需要800mg的鈣。11歲-18歲：需要1000mg的鈣。此階段成長速度較快，腦的重量增加，腦的內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)育完全，恒牙長出，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育成熟。到青春期后骨骺逐漸愈合，身高的增長開始變慢并逐漸停止，補(bǔ)鈣錯過這個階段，將直接影響到成年后的健康狀態(tài)18-49歲時：需要800mg的鈣。此階段體內(nèi)骨鈣儲存達(dá)到最高峰，但這一時期工作、學(xué)習(xí)、生活的壓力加大，會消耗掉體內(nèi)大量的鈣，這一時期如果不補(bǔ)鈣，將會引發(fā)各種老年性疾病50歲以后：需要1000mg的鈣。隨著年齡的增長，體內(nèi)大量的鈣營養(yǎng)被消耗，需從骨骼中將鈣調(diào)入血液，造成骨密度下降，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。長期地將骨鈣調(diào)入血液，可能導(dǎo)致血管、組織、細(xì)胞內(nèi)的鈣量增加。出現(xiàn)骨質(zhì)增生等多種老年性疾病。孕中期：需要1000mg的鈣。孕晚期：需要1200mg的鈣.孕晚期：需要1200mg的鈣.鈣的上限UL：2000mg/d.?鈣的生理功能：形成強(qiáng)健的骨骼和牙齒：構(gòu)成人體的支架。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作，有助于肌肉收縮；鈣能促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動，調(diào)節(jié)酶的活性作用；參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；作為凝血因子，參與凝血過程，激素分泌，以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定。鈣還具調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。?影響鈣吸收的因素：1.血鈣平衡：影響鈣吸收的體液：成骨細(xì)胞 破骨細(xì)胞甲狀旁腺素I 降鈣素t糖皮質(zhì)激素 白細(xì)胞介素

胰島素生長因子兩者是處于天平效應(yīng)。胰島素生長因子兩者是處于天平效應(yīng)。集落利激素女人絕經(jīng)后可加骨質(zhì)疏松；兒童骨齡的早熟（胰島素生長因子1）早熟個兒越矮；36歲以前通過食物，補(bǔ)充劑，可提高骨密度。?鈣的吸收率：年齡越大，吸收就越差；嬰幼兒：60%；兒童：40%成人：20%老人：15%女人孕期：60%骨密度越高，鈣越多，可長高2.4CM；?鈣缺乏的表現(xiàn)：嬰幼兒期：腹脹，多汗，厭食、偏食；不易入睡、易驚醒；易感冒；頭發(fā)稀疏；身高生長遲緩，蛀牙，多動癥，智力發(fā)育遲緩；學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊；陣發(fā)性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸。青春期：精力不集中；容易疲勞；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齒發(fā)育不良。孕婦，乳母：抽筋乏力；關(guān)節(jié)疼；頭暈；貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征；水腫及乳汁分泌不足。老年人：老年性皮膚病癢；腳后跟疼，腰椎、頸椎疼痛；牙齒松動、脫落；明顯的駝背、身高降低；食欲減退、消化道潰瘍；多夢、失眠、煩躁、易怒等

?影響鈣吸收的因素:性別與年齡：女性較男性易缺鈣：年齡越大，鈣吸收越差；膳食因素：a.適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)可促進(jìn)鈣的吸收，但高蛋白可使鈣流失。ww.bugaixin.Gon［補(bǔ)鈣鋅論壇）含鈣豐富的食物mg/100g食物含量食物含量含量蝦皮991苜蓿713花生仁284蝦米555294紫菜、264河蝦325雪里藤230海帚（濕）241蚌肉190免菜187黑木耳247大豆191烏塌菜186牛奶104豆腐164油菜苔156全脂牛乳粉676蛋黃112黑芝麻780酸奶118草酸，植酸多會影響鈣的吸收；常見食物含草酸、鈣的量：名稱鈣草酸實際鈣量名稱鈣草酸實際鈣量莧菜230161160包菜12322114小白菜159133100土豆1499999芹菜19023179茼蒿10810661綠豆芽531945蔥9511544大白菜676038白蘿卜492737

波菜102606-165韭菜105波菜102606-165韭菜105162 34空心菜224 691 -83筍類＊對含草酸多的蔬菜先焯水破壞草酸，然后再烹調(diào)。如甘藍(lán)菜、花椰菜、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹筍＊食物生長期越短，含鈣量越低；火體內(nèi)每天尿代謝160-220mg,Max:600mg;糞鈣：100—200mg;＊補(bǔ)充鈣：1)喝牛奶，吃豆類食物；2鈣鎂劑：碳酸鈣：吸收率40%；醋酸鈣：吸收率20%；檸檬酸鈣：吸收率21%(中性)；乳酸鈣：吸收率13%；葡萄糖鈣：吸收率9%；火骨頭燙：5mg/100ml.?鎂:鈣，鎂，鉀，鈉是維持體液的酸堿平衡。血紅色：蛋白質(zhì)+鐵在一起；毛毛蟲：蛋白質(zhì)+Mg；蝴蝶的血：蛋白質(zhì)+銅；鎂是人體細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，正常成人身體總鎂含量約25g,其中60%?65%存在于骨、齒，27%分布于軟組織。鎂主要分布于細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞外液的鎂不超過1%。生理功能：激活多種酶的活性，鎂是多種酶的激活劑，參與300種酶促反應(yīng)。來源綠色植物。鎂的多少抑制鉀，鈣通道，影響鉀鈣吸收。鎂過高或過低都刺激神經(jīng)的興奮，足夠的鎂具有鎮(zhèn)定的功能，不足會引起肌肉痙攣，高血壓，神經(jīng)病與缺鎂有關(guān)。維護(hù)腸胃道的功能，具有解痙作用，緩解便秘，促進(jìn)膽囊排空，減少膽結(jié)石。鎂與激素，甲抗的人使尿鎂代謝增加，使鎂不足。甲狀腺素過多（工業(yè)鹽過多）一一尿Mg代謝t,甲亢的人，Mg不足，要補(bǔ)充。?需要增加Mg的攝入：.酒精：喝灑的人，抑制鎂的吸收；.甲狀腺素過多的人.腎病，腎吸收Mg多，吸收導(dǎo)致吸收不好，缺Mg同樣缺Ca；.腹瀉；?乂且與心血管，高血壓；Mg輕微不足，心動過速，早博。Mg與糖尿?。ú怀允卟耍訌?qiáng)蔬菜攝入）：Mg是胰島素成分之一：胰島素：P+Cr+B5+Zn+Mg;Mg成人膳食：RNI：350mg/d.鎂主要存在于綠葉蔬菜中，糙米，堅果（種子）里面。大麥：158莧菜：119蘑菇：167果米：147蕎麥：258香菇：147黃豆：199?磷：?磷的燃點(diǎn)低42℃——火柴?中國人食物P足夠且超標(biāo)：?ANI：700mg；Ca:Mg:P=2:1:2Ca:P=1-1.5:1?P的生理功能:.體內(nèi)的磷與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成P酸一一是生命的重要物質(zhì)；.DNA,RNA：磷酸是核苷酸的重要成分；.磷與脂肪結(jié)合，磷脂是大腦與神經(jīng)的主要物質(zhì)；.磷是重要的輔酶，蛋白質(zhì)與脂肪的消化必不可少的，碳水化合物必須經(jīng)磷酸化才能分解吸收，VB必須經(jīng)磷酸化才具有輔酶的作用。磷不足：1.早產(chǎn)兒，胎兒不足，母乳磷不夠，（33周之前）增加配方牛奶補(bǔ)磷；2.靜脈營養(yǎng)（腸外營養(yǎng)的人）：厭食，不想吃東西，虛弱，易感染，可喝點(diǎn)果菜汁；磷的來源：南瓜：1159（種子） 黃瓜：465葵花籽：564大米：112花生：326香菇：258紫菜：350白菜：369魚：200肉：200牛奶：73蔬菜：35-100食物添加劑含P：醬油中國人食物里磷已足夠，P過量主要是食品添加劑過量；.高P抑制Ca的吸收，導(dǎo)致鈣血癥一一骨質(zhì)疏松癥（適當(dāng)減少磷）；.高P——慢性腎臟損傷（菜里有P,蕃茄醬，意米粉）.高P——損傷肝功能，引發(fā)肝細(xì)胞組織壞死，脂肪肝，肝硬化。?P的吸收：1.磷的吸收部位在小腸，以十二指腸及腸部部吸收快；.乳類中的P易吸收；.腸道酸性環(huán)境易于P的吸收；.年齡越小，P的吸收率越高。?適宜攝入量：700mg/d；?鈉Na?當(dāng)細(xì)胞內(nèi)鈉增加，水進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)導(dǎo)致細(xì)胞腫脹，浮腫。鈉在小腸幾乎全部吸收。鈉泵：鈉鉀離子的運(yùn)轉(zhuǎn)是鈉離子主動從細(xì)胞內(nèi)排出，以維持細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓的平衡；?動植物食物含有Na：1600mg-2300mg,Na+足夠，食物已夠1400mg已足夠維持血壓正常，120/80理想血壓，每t230mg——血壓上升4-6mmHg.AI：Na18歲以上只需適宜攝入量500mg，吸收率99%以上完全吸收；葡萄糖增加鈉的吸收?Na過量：.鈉的過量會出現(xiàn)口喝，面紅，無力，煩燥，昏迷.急性過量：35-40g/d,會引起中毒，水腫，血壓升高，胃炎，胃癌，胃粘膜的損傷；.鈉中毒會導(dǎo)致人工流產(chǎn)，甚至孕婦死亡。?鈉與癌癥：胃癌，腎癌，?食物來源：食鹽，醬油（含鹽超過24'33%）高鹽稀態(tài)，用一級或特級?醬油：1）釀造：黃豆，黑豆（經(jīng)四到六個月）釀出來〉10元/500ml；2）勾兌：焦糖色，P酸，添加劑，加上部分釀造；?面條：鹽20%西蘭花，芹菜含鈉；?鉀K：?K是人體重要的陽離子之一，主要在肌肉里，主要來源：水果（香蕉）蔬菜?生理功能：.維持碳水化合物，蛋白質(zhì)的正常代謝，糖尿病必須補(bǔ)K;.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓；.K不足會引起神經(jīng)肌肉的緊張，甚至麻痹，維持神經(jīng)肌肉酸堿平衡；.維持心肌的功能，KJ引起心動；.維持細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡和電解質(zhì)功能平衡；.降低血壓：K抑制腎上腺素（興奮，緊張釋放和緩解，交感神經(jīng)緊張，K增加血流量，降血壓K與腎臟：缺K——多飲，多尿，口喝，夜尿頻，由于鉀，鈉不平衡，Na刺激腎臟的循環(huán)——會導(dǎo)致腎功能衰竭（吃青菜可以提高腎功能）K與消化系統(tǒng)；缺K——會厭食，胃酸減少，嚴(yán)重時惡心，嘔吐，多吃蔬菜味口好。?食物中K的含量每天攝入：2000mg/d,孕婦乳母：2500mg/d；紫菜：1796鯧魚：328肥瘦牛肉：211大白菜：137黃豆：1503青魚：325油菜：210茄子：136冬菇：1155瘦豬肉：295豆角：207赤小豆：860綠豆：787花生仁：587帶魚：280黃鱔：278胡蘿卜：193黑木耳：757小米：284芹菜：206豆干：140黃瓜：102土豆：342玉米：262蝦：230棗：375白菜：210香蕉：140紅薯：130?鋅Zn:?身體含鋅：2-2.5g,細(xì)胞表面有少量的鋅：主要在肌肉中（60%）和骨骼中（30%），其次毛發(fā)，肝臟，腎臟，皮膚：75-85%的鋅主要存在肝臟里，它在體內(nèi)不儲存，其?生理功能：.催化功能：恢復(fù)酶的活性，人體60%以上的酶需要鋅來催化活性；.結(jié)構(gòu)功能：鋅在酶中也有結(jié)構(gòu)方面的作用，DNA等基礎(chǔ)細(xì)胞都含鋅；.調(diào)節(jié)功能：鋅作為一個調(diào)節(jié)基因表達(dá)因子在體內(nèi)有廣泛作用；.鋅對激素的調(diào)節(jié)和影響有重要的生物意義；性激素一定要有鋅參與；.鋅提高免疫力，皮膚痤瘡，濕疹，有很好的幫助，鋅不足，皮膚傷口愈合很慢，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退，異食癥；鋅缺乏的常見體征：1.紅細(xì)胞脆性增加，早衰，——跟貧血有關(guān)；2.參與性激素釋放，缺少時性特征不明顯——豐胸需要補(bǔ)鋅；3.脂溢性皮炎，聰明絕頂，皮膚無光澤無彈性，皮膚愈合慢4.食欲不振，容易引發(fā)胃炎，腸炎，——跟免疫力有關(guān)；5.生長遲緩，孕婦可導(dǎo)致無腦兒，畸形兒，早產(chǎn)兒（9個月以下），味覺障礙，胃腸道疾病，免疫功能減退。6.男性缺乏容易引發(fā)前列腺炎，無精，死精；缺乏人群：.偏食或素食者；.學(xué)齡前兒童及老人.嚴(yán)重青春痘或痤瘡患者；.孕婦，乳母；.月經(jīng)不調(diào)或前列腺炎患者；?生理作用:.細(xì)胞分裂的重要物質(zhì)；.免疫系統(tǒng)不可缺少的物質(zhì)：（特別是皮膚系統(tǒng)的免疫）；.促進(jìn)VA的代謝和生理作用；.缺鋅性特征不明顯，厭食癥或異食癖（吃其他異常的食物）；.對皮膚健美有獨(dú)特功效，鋅不足皮膚無光澤，無彈性，粗糙，出現(xiàn)角化皮膚?。ū馄金啵?，面部痤瘡，脂溢性皮炎，皮屑增多，掉毛發(fā)，瘙癢；.促進(jìn)組織修復(fù)提高生育能力；.促進(jìn)皮膚中膠原蛋白及纖維細(xì)胞的形成與再生；.抑制酪氨酸，有助于黑色素沉著（可美白）；.是輔酶，有助于消化，促進(jìn)食欲；?怎么區(qū)分缺鋅或酶引起的食欲不振？1.酶不夠，在胃酸過多時，胃口較好，（上午：9：00-10：00；下午：15：00-16：00胃排空時）；2.鋅不夠則長期胃口不好；?影響鋅吸收的因素：.鐵過多或不足都影響鋅的吸收；鐵J——鋅t;.鈣不足或蛋白質(zhì)過剩會抑制鋅的吸收；每天超過2300的鈣，高P抑制鋅t;.動物蛋白與鋅熬合有利于鋅的吸收；植酸，草酸抑制鋅的吸收；.多酚抑制鋅的吸收;.過多的纖維也會影響鋅的吸收；鋅的吸收率：30%，母乳喂養(yǎng)比牛奶喂養(yǎng)其嬰兒鋅吸收率要高6-8倍，相對來說，缺鐵，鈣，蛋白質(zhì)，葉酸都會引起鋅的吸收率下降，長期大量缺鋅會導(dǎo)致“異食癖”。?鋅的來源：.鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異，貝殼類海產(chǎn)品，紅色肉類，動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。.植物性食物含鋅較低，精細(xì)的糧食，加工過程可導(dǎo)致大量的鋅丟失，植物種子內(nèi)含鋅較高，鋅的需求量：1歲以上：12mg 7歲以上13.5mg 11歲以上：男：18mg女：15mg14歲以上：男：19mg女：15.5mg 18歲以上：男：15mg女：11.5mg孕早期：11.5山8 孕中期：16.5mg 孕晚期：16.5mg乳母：21.5mg?鐵，鋅，鈣，鎂要同進(jìn)同出，不可單補(bǔ)；不然會導(dǎo)致其它營養(yǎng)素的缺乏；?鐵：?鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素；人體幾乎不儲存鐵；肉類約40%為血紅素鐵；易被吸收，吸收率可達(dá)20%，谷類和蔬菜中的鐵不易被吸收，吸收率為1-5%；女性月經(jīng)期損失鐵達(dá)到8-10mg。鐵的分類：.非血紅素鐵Fe3+：植物性食物，同200mg以上的VC可大量增加Fe3+還原成Fe2+；.血紅素鐵Fe3+：動物性食物，易吸收；?生理功能：.作為血紅蛋白，肌紅蛋白，細(xì)胞色素，VA以及一些呼吸酶的主要成分，參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的運(yùn)轉(zhuǎn)；交換和組織呼吸的過程，貧血的人體內(nèi)CO2多；.鐵是氫化酶類，金屬酶的激活劑；.鐵促進(jìn)生長發(fā)育和生殖能力，運(yùn)鐵蛋白參與幾乎和所有營養(yǎng)素的運(yùn)輸對生長發(fā)育有促進(jìn)作用，對腫瘤和傳染病有抑制作用；.參與免疫力或提高機(jī)體免疫力，足夠的鐵促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，和吞噬細(xì)胞的增殖；.催化B-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VA,參與嘌呤和膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中運(yùn)轉(zhuǎn)及藥物在肝臟中解毒，節(jié)約VA。?影響鐵吸收的因素：.體內(nèi)能夠吸收的為二價鐵，而其主要是在食物中并且全血，肝臟中的血紅素鐵含量高且不受其他因素的影響，三價鐵主要是在植物中，我們可以通過服用200MG的VC來使三價鐵轉(zhuǎn)化為二價鐵；.幾乎所有的營養(yǎng)素都會影響鐵的吸收；?促進(jìn)血紅素鐵轉(zhuǎn)化為二價鐵的因素：1.有機(jī)物，如適量的蛋白質(zhì)，氨基酸，乳糖，適宜的脂類，豐富的鈣，鋅，充足的維生素VA(它與鐵相互促進(jìn))，VB(B2),VC,VE,可促進(jìn)鐵的吸收?抑制血紅素鐵轉(zhuǎn)化為二價鐵的因素：2.膳食纖維，草酸，植酸，多酚類（茶，咖啡）等物質(zhì)抑制鐵的吸收；3.鋅與鐵有很強(qiáng)的競爭作用，故不可單補(bǔ)，?女性不要喝濃茶，且與主食相隔兩小時后以上，鐵的運(yùn)轉(zhuǎn)由肝臟來完成的。?鐵的吸收：1.一般植物食物的吸收率在5%以下，動物食物在10%左右，動物肝臟在10-15%左右；2.牛奶，母乳是貧鐵食物，雞蛋中含有卵磷脂蛋白影響鐵的吸收，故也是貧鐵食物3.常見食物，鐵的吸收率：大米1%；玉米與黑米3%；面粉5%；血紅蛋白（如豬血）25%；動物肉及肝臟22%；蛋類3%；?缺鐵的癥狀：1.使得酶的活性下降，細(xì)胞呼吸障礙，嚴(yán)重可有滲出性腸病變及吸收不良；2.兒童缺鐵易煩燥，對周圍不感興趣，發(fā)育障礙，體力下降，注意力，記憶力和理解力下降，學(xué)習(xí)能力差，嬰幼兒怕黑；.成人冷漠，呆板，當(dāng)血紅蛋白繼續(xù)降低而出現(xiàn)面色蒼白，口唇黏膜和眼結(jié)膜蒼白，易疲勞，乏力，頭暈，心悸，脂甲脆?。ǚ祝?，反甲，在寒冷環(huán)境中手腳冰涼，人體微循環(huán)障礙，易貧血，口腔炎和感冒，食欲下降，抵抗能力差，指甲有豎紋，血紅蛋白明顯下降，女性月經(jīng)不調(diào)，男性性欲減退；.鐵缺乏促進(jìn)鉛的吸收，一般來說缺鐵性貧血中的血鉛是正常人的3-4倍，鉛在前兩周存在于血液中，若沒排出則進(jìn)入骨髓中，要七年才能排得出來；.鐵是溶菌酶的主要成分，足夠的鐵可增強(qiáng)免疫力，不夠時免疫力差易生炎癥，鐵不夠影響免疫球蛋白的數(shù)量。.足夠的鐵促進(jìn)VA的合成并節(jié)約VE,鐵不夠時，B-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VA,膠原蛋白的合成，抗體的產(chǎn)生，脂肪的運(yùn)轉(zhuǎn)，藥物的解毒都受影響。.鐵對頭發(fā)的生長十分重要。.嬰兒，孕婦，乳母，青春期女性需要量會增加，可導(dǎo)致缺鐵性貧血。?含鐵豐富的食物：黑木耳：97.4黑芝麻：58桂圓：44豬肝22.6蝦米：11大豆：8.2紅豆7.4小白菜7綠豆6.5大白菜4.4面粉3.5核桃3.5豬瘦肉：3菠菜2.5 （干）紅棗：1.6芹菜：0.8注：紫菜，南瓜子，蘑菇也含鐵豐富，黑木耳對治療眼底出血效果好，缺鐵性貧血是全世界的難題，中國城市低收入人群中70%貧血，高收入中40%貧血。?孕婦，乳母鐵的消耗：.胎兒鐵儲備：200-370mg;.胎血和臍帶，30—170mg；.分娩時鐵丟失：90-310mg；.哺乳（6個月）100T80mg；.合計：420—1030mg;?需要量：男：15mg/d女性：20山8分;孕早期：20mg；孕中期：25mg孕晚期35mg?銅:?在紅細(xì)胞中60%為銅，主要存在于細(xì)胞，血漿，人體中肝，腎，大腦，頭發(fā)，心臟，礦物質(zhì)中，中國人不缺磷和銅，其他礦物質(zhì)都缺乏；?生理功能：.銅對脂質(zhì)和糖代謝有一定的影響，有催化作用；.銅在肌體內(nèi)是酶的催化劑，在體內(nèi)發(fā)揮重要搞氧化作用，清除自由基；.銅的氧化促進(jìn)鐵和紅細(xì)胞的功能，跟貧血有關(guān)；是黑色素的形成和毛發(fā)的必要條件（頭發(fā)卷，發(fā)黃是缺銅）；足夠的銅可使皮膚細(xì)膩，頭發(fā)直，黑；如果缺銅與酪氨酸同在會造成毛發(fā)脫色，引起白發(fā)?。ㄆつw，頭發(fā)發(fā)白）.促進(jìn)鐵吸收，增強(qiáng)造血功能，對造血功能，大腦發(fā)育功能，神經(jīng)健康，糖，脂都有重要作用；.早產(chǎn)兒容易銅缺乏；?缺銅的癥狀：.貧血；.毛發(fā)腿色；.生長發(fā)育停滯；.冠心??；.女性不孕癥；?銅的需要量：成人：2mg/d0歲：0.40.5歲：0.61歲：0.74歲：0.87歲：111歲：1.5?銅的來源：貝類，堅果類，豆類含大量銅，缺銅不可逆，過量會得老年癡呆和帕金森?碘：?碘在水和空氣中都有，人對碘的吸收大于99.9%，人通過呼吸每天可攝取需求量的1/3,1小時內(nèi)被小腸吸收，3小時完全吸收;成人體內(nèi)含碘量＜50mg,水和空氣中都含有碘，人體可吸收100-300ug的碘，80%是從食物中吸收，20%從水中吸收，5%從空氣中吸收；?生理功能：.碘在體內(nèi)參與甲狀腺素的合成，過高會促進(jìn)甲狀腺素過高的分泌，促進(jìn)新陳代謝；.參與能量代謝（蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物）以及維持體溫；.促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育，缺碘會生長緩慢；.垂體激素的作用：調(diào)節(jié)水鹽平衡，預(yù)防水腫；甲狀腺素跟蛋白質(zhì)，碘，鈣，鎂，鋅，脂肪相關(guān)，代謝加快；.促進(jìn)維生素PP的吸收和利用，促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為VA；.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，與智力相關(guān)，胎兒發(fā)育的第十六天需要甲狀腺素，第十一周開始需要碘來合成甲狀腺素，碘不夠使腦蛋白質(zhì)下降，腦發(fā)育不良，腦重減輕，直接影響智力（不可逆），孕前和孕期需要保證足夠的碘攝入，因為碘負(fù)責(zé)大腦中樞的語言，行為和智力；?嬰兒缺碘會使語言，行為，智力，體格，神經(jīng)中樞產(chǎn)生障礙，還會引起侏儒癥，嚴(yán)重缺碘孕婦會導(dǎo)致流產(chǎn)，死胎，先天畸形，神經(jīng)中樞功能發(fā)育落后，胎兒甲狀腺功能減退；?碘怕高溫，會產(chǎn)生致癌物；鉀過量會引起甲抗，甲狀腺結(jié)節(jié)；體檢中甲狀腺素T3、T4長高表明吃得咸，F(xiàn)T4長高表示有甲亢；?需求：0歲：50ug/d；4歲：90ug/d；11-13歲：120ug/d；14歲以上（成人）：150ug/d；1孕婦，乳母：200ug/d；?硒；?硒是使人長壽的獨(dú)一無二的微量元素，可預(yù)防心血管病，有很強(qiáng)的抗氧化作用，對甲狀腺素有調(diào)節(jié)作用，是免疫細(xì)胞重要的礦物質(zhì)，可消除脂質(zhì)過氧化和氧化物質(zhì)（反式脂肪）阻斷自由基的致病作用，對抗心肌氧化，缺血，和冠心病。?它可以單獨(dú)補(bǔ)充，每周補(bǔ)二次，50-100；成人體內(nèi)硒總量是3-20g,腎中硒濃度最高，肝臟次之；?生理功能：.構(gòu)成含硒蛋白和含硒酶（谷光甘肽）；硒蛋白有清除自由基和抗腫瘤作用；（直腸癌，皮膚癌，乳腺癌，甲狀腺，肺癌）.硒有搞氧化和預(yù)防作用，A+C+E（是疊加效果）*硒（成倍數(shù)效果，約10-100倍）+蕃茄紅素+葡萄籽；A.硒有殺滅微生物和病毒：B增加淋巴細(xì)胞的活性；C對乙肝病毒，流感病毒，*髓灰質(zhì)病毒，愛滋病素有很強(qiáng)的定向殺制作用；.硒對甲狀腺素有調(diào)節(jié)作用；.維持正常的免疫力，刺激淋巴細(xì)胞的增長，幫助肝臟解毒，硒+谷光甘肽——抗肝癌；.抗腫瘤，提高和改善視覺器官的功能，預(yù)防近視眼和