食品安全規(guī)章制度

10食品安全規(guī)章制度打印1、食品供給者應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲效勞活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，承受社會監(jiān)視，擔當社會責任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證。2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認真依據(jù)職責要求，組織貫徹落實治理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度，并做好相關記錄，備查。4、制定定期或不定期食品安全檢查打算，承受全面檢查、抽查。5、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進展日常食品安全操作程序和操作標準。7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1—2次對各餐飲部位進展全面現(xiàn)場檢查，同時，檢查各部門的自查記錄，對覺察問題準時反響，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。8、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門依據(jù)有關規(guī)定處理，嚴峻的交相關部門依據(jù)有關法律法規(guī)處理9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，準時處理消費者意見。餐飲具清洗消毒保潔治理制度1凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具。2、不得重復使用一次性使用的餐具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。3、選購使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域〔或專間〕及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。承受3其用途。5正確的清洗消毒方法。嚴格依據(jù)“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作，餐飲具應首選熱力方法進展消毒，使用化學藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進展，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。7、清洗消毒后的餐飲具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜〔間〕保存，避開再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜定位存放。8、每餐收回的餐飲具，要馬上進展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，應準時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，承受化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表餐飲效勞單位環(huán)境衛(wèi)生治理制度1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場〔站、旱廁等污染源應25污染源的影響范圍以外。2、餐廳、包間要保持清潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。3、覺察或被顧客告知所供給食品確有感官性狀特別或可疑變質時，餐廳效勞員應當馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐安全。4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具〔防止污染。5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所需要的貯存和使用要求。67、設有充分的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，供給的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后準時收回清洗消毒，用過的餐飲具準時撤回，并清潔臺面。9、準時做好臺面、桌椅及地面的清潔工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾準時處理，做好“三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。餐飲效勞從業(yè)人員衛(wèi)生安康治理制度1、餐飲效勞從業(yè)人員每年必需按時進展安康檢查，參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進展安康檢查，取得《安康證》前方可參與工作，杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《安康證2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調到其他不影響食品安全的工作崗位。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法建立從業(yè)人員安康檔案治理制度，對從業(yè)人員安康狀況進展日常監(jiān)視治理，準時組織辦理《安康證》年檢及上崗人員辦證，組織人員每日晨檢，催促以上“五病”人員調離。4、從業(yè)人員必需認真學習有關法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物，不得面隊食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。食品留樣制度1、集體食堂、供給或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大100應設專人負責。2100g，應分別盛放48723、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻0--10°C樣人。4、留樣食品必需按期限要求保存，食品樣源餐廳〔食堂、攤點等〕進餐者如有特別，馬上封存，送食品安全檢測部門查驗。56、重要接待活動留樣冰箱要上瑣。食品選購索證索票制度1、餐飲效勞供給者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品〕的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。2、選購須到許可證照齊全有效、相對固定場所的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位，訂〔含學生飲用奶食品，宜簽訂選購供貨合同。3、餐飲效勞供給者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的，須查驗留存供貨商〔許可證、營業(yè)執(zhí)照〕和產(chǎn)品檢驗合格證明〔生肉禽類應有檢驗合格證明；從固定供貨商〔含個體經(jīng)營戶〕選購的，應查驗留存供貨商的資質證明，〔發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡〕4、應當建立臺帳〔選購記錄，按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生信息的進貨清單或票據(jù)，可不再重登記臺帳。5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞供給者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供索證索票制度。6、應當依據(jù)產(chǎn)品的品種、進貨時間先后次序有序整理、保存選購記錄及相27、選購食品應進展感官檢查，不得選購腐敗變質、摻咋摻假、霉變生蟲、其制品加工食品。842、47、4866食品添加劑購進使用治理制度1、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品現(xiàn)象。2、購入食品添加劑時，須索證〔食品生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明〕索票并登記臺賬。3、選購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求47、48664、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非有用物質和濫用食品添加劑。6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格掌握用量，以防止鋁含量超標：應首先選用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓，使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，不得與非有用產(chǎn)品或有毒有害物品存放。8、每次使用食品添加劑須有記錄。餐飲效勞食品安全事故預防及處置制度111、食品經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，樂觀預防和掌握食品安全大事。2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等活動。3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，覺察應保證來源合法安全，制止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》其次十八條規(guī)定的食品。4、加工經(jīng)營過程避開生熟穿插、混放。避開生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放，員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，覺察有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化膿性皮膚病者，應馬上暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品。5、但凡接觸直接入口食品的物品，應進展有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進展清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ卟伺胝{程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應清洗，消毒外殼。6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉的、蛋、奶及其制品以及海00度以上〔0度以下1227、制止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業(yè)制止使用亞硝酸鹽。8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，慎重供給雪卡毒素等中毒。9、外部人員不得隨便進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，餐飲效勞單位應馬上啟動毒的食品及原料、工用具及現(xiàn)場，樂觀協(xié)作監(jiān)管部門進展調查處理。餐廚廢棄物處置治理制度112、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。餐廚廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落。餐廚廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落。5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄〔個人收處餐廚廢棄物的必需由相關組織或部門出示有效證明相關組織或部門出示有效證明不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。喂養(yǎng)畜禽。6、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄6、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向食品