玉湖豆干韻在煙火中

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離開故土外出工作已十三年，若問故土的特殊味道是什么？吾必曰：玉湖豆干味，那是故土永遠(yuǎn)令我迷醉的體香！

自小吃著玉湖豆干長大，老家的豆干就是百吃不厭。其可炸可煎可鹵可煮可蒸可煲，隨君興起而行，味道亦迥然各異。但是，任爾“平仄”千變?nèi)f化，它那獨特的豆干味定然芳心不改。因此，每次歸鄉(xiāng)回城，買十幾塊豆干是我“必做的功課”。

故土的豆干是布包的，呈方形。但它天生具有自己的特點，絕不與人茍同。它確乎長著不肥不膩的身材，保持著不硬不軟的樣子，韌白的臉透出薄薄的金黃。它沒有官橋豆干不怕摔的“硬功夫”，也沒有城里豆腐一觸即化的“水水軟態(tài)”。名震縣城的后垵豆干貌似有一比，但買來食之，察覺：二者仿若孿生姐妹，一個留農(nóng)村，一個長城里；城里上班的皮膚白，鄉(xiāng)下干活的皮膚透黃，因此故土豆干注定要長著農(nóng)者的簡樸面孔。當(dāng)然，更重要的是，后垵的豆干除了缺乏老家豆干“韌性”外，也沒有故土豆干獨特的香氣。至今，我在異鄉(xiāng)真的沒嘗到過故土豆干的獨特味道，一種讓我無詞形容的味道?；蛟S是一方水土各有一種自然氣息吧，猶如邑中各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的腔調(diào)也略有不同一樣。

故土的獨特風(fēng)味，原以為理所當(dāng)然，直到昨日回鄉(xiāng)下，才豁然開朗。

黃昏，追趕斜陽回鄉(xiāng)下，透過車窗，望見了炊煙，故土的味道貌似剎時飄來。我知道，已步入電氣化的故土，這炊煙幾乎快遁入傳聞的“有厝沒火熏”之空門了。我知曉，這炊煙，不成能是燒柴火做飯的，這要么是在煮禽畜食，要么是大鼎煮豆?jié){做豆干。留心一看，是從那家豆干高人冒出的，于是抉擇去買幾塊晚上嘗嘗，解解饑渴的鄉(xiāng)愁。

下車，到其家，鄰人正在燒柴火煮豆?jié){（做豆干的關(guān)鍵程序）。酬酢，坐聊。我直接問他，老家的豆干味道和別處貌似不同，另有風(fēng)味，是什么理由？他笑著說，你不知我們這里吃的用的都是山泉？這水質(zhì)不同，味道斷定不一樣，正宛如種茶葉，縣城的自來水和老家的山泉泡出來的味道斷定不一樣。又說，不只是茶，前天女兒從縣城帶回大龍湖的魚，那泥土氣味重；家里的溪魚、水庫魚又清又淳，味道就是鮮美。

這種說法還是沒有解開我心中的謎團(tuán)。我又說，你還是沒說出老家豆干的特殊氣味。于是，他一本正經(jīng)道，實際上老家豆干的味道就是煙火的味道。我大吃一驚。他接著說，小時候吃過豆?jié){燒開后粘鍋的鍋巴吧，那是帶有焦香味的。我點頭稱是。他又說，柴火煮漿時，由于豆?jié){會沉淀，而柴火溫度較高，最終大鼎下會形成一層鍋巴，這鍋巴的焦味會竄入豆?jié){中，于是便有了這種微微的煙火味。我覺得貌似有理。他又說，前不久，模仿別人用不銹鋼蒸汽鍋做，結(jié)果是，分量增加了，但泉州食客都說少了從前的味道（他的豆干早就快運到泉州，價格不菲），所以又加緊回歸傳統(tǒng)。

至此，我終究明白了。原來故土的豆干除了山泉滋養(yǎng)外，還務(wù)必攝取這鄉(xiāng)村的煙火，才能形成這煙火韻味。我尚不領(lǐng)會如今異鄉(xiāng)的豆干豆腐是否也是用柴火來燒制，假若也是，那么，故土豆干特殊的韻味便是故土山泉為作出的更加付出！

故土豆干的煙火韻味，就是我魂牽夢繞的滋味！有時我在想，身為一介凡夫俗子，誰能不貪戀一點自己摯愛的凡塵煙火？如今，紅塵中，裊裊炊煙已幾近