辣椒醬加工操作規(guī)程

3辣子醬加工操作規(guī)程生產(chǎn)。NY/T1711--2023NY/T658-2023綠色食品包裝通用準(zhǔn)則1產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)NY/T1711--2023原料及質(zhì)量要求原料為穎上乘的紅尖辣椒粒面無(wú)霉、無(wú)污垢，無(wú)腐爛。生產(chǎn)工藝經(jīng)剪把、清洗、裂開(kāi)、發(fā)酵、包裝加工而成、工藝流程為：〔〕〔〕破碎發(fā)酵包裝包裝4、主要生產(chǎn)設(shè)備原料清洗池、腌制池、分選臺(tái)、真空包裝機(jī)、度盤(pán)秤、打碼機(jī)、打包工藝要求原料處理剪把、清洗原料：辣椒應(yīng)進(jìn)展嚴(yán)格的選擇，對(duì)于不易消退污染的原料應(yīng)堅(jiān)決廢棄，不得使用。適用原料在生產(chǎn)前用剪把、清水清洗干凈，除盡外表污泥，去除腐爛變質(zhì)辣椒。GB5749—85進(jìn)展水質(zhì)檢驗(yàn)。食鹽的比例：10%白糖的比例：1%5.2.2食品添加劑的使用量嚴(yán)格按GB2760－2023裂開(kāi)處理好的原料經(jīng)裂開(kāi)機(jī)裂開(kāi)成辣椒醬。裂開(kāi)后的辣椒醬應(yīng)色澤鮮紅，粗細(xì)均勻。發(fā)酵腌制時(shí)間不少于3個(gè)月，生產(chǎn)過(guò)程中確定要檢查產(chǎn)品是否腐爛，變質(zhì)，嚴(yán)格把握發(fā)酵條件，以防止亞硝酸鹽超標(biāo)。滅菌處理包裝車間的干凈：每天工作前半小時(shí)，啟動(dòng)包裝車間的空氣2/h。次日正常上班前關(guān)閉，對(duì)包裝車間進(jìn)展紫外殺菌。包裝機(jī)械及用具的干凈每天工作完畢，將包裝機(jī)械設(shè)備外表用水進(jìn)展沖洗，用配制200mg/L消毒,消毒后用清水沖洗干凈。設(shè)備和器具在每班生產(chǎn)完畢后進(jìn)展清洗消毒，加工器具、設(shè)備被污染后應(yīng)馬上進(jìn)展清洗消毒。半成品的干凈態(tài)。對(duì)于待包裝半成品，實(shí)行“現(xiàn)包裝現(xiàn)取用”的原則，盡量避開(kāi)包裝過(guò)程中產(chǎn)品二次染現(xiàn)象的發(fā)生。包裝物的干凈次包裝產(chǎn)品使用。5.5.4.3裝過(guò)程中產(chǎn)品二次污染現(xiàn)象的發(fā)生。工作人員的干凈包裝車間是我廠生產(chǎn)車間中干凈度要求和人員要求最高的因人為因素引發(fā)的穿插污染。5.3.3.62/次洗手和消毒。包裝包裝工藝流程灌裝稱重封蓋裝箱灌裝稱重封蓋裝箱裝瓶：要求裝瓶的產(chǎn)品口味純粹，色澤鮮紅，咸味適中，無(wú)異味。計(jì)量偏差按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)視規(guī)定》執(zhí)行。封蓋：要求封口嚴(yán)密，不得消滅漏瓶，脹瓶。裝箱：裝箱時(shí)用干凈毛巾擦凈瓶身，檢查有無(wú)漏瓶，感觀檢查合格前方可封箱。檢驗(yàn)把握檢驗(yàn)把握環(huán)節(jié)及檢驗(yàn)工程原料的檢驗(yàn)：辣椒的質(zhì)量大小均勻、色澤鮮紅、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)腐爛、無(wú)雜質(zhì)。6．1．2半成品的檢驗(yàn)腌制工序鹽度、食品添加劑的用量。發(fā)醇工序3滅菌工序包裝物的滅菌〔紫外殺菌，機(jī)械、用具的滅菌75〕包裝工序裝瓶、計(jì)重、封蓋、裝箱6.1.7成品檢驗(yàn)〔出廠檢驗(yàn)〕檢驗(yàn)頻次21～31不合格品把握序或出廠。貯存、包裝、運(yùn)輸成品貯存加工完畢，經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品，送到成品庫(kù)儲(chǔ)存，作好標(biāo)識(shí)，入庫(kù)時(shí)間、來(lái)源、數(shù)量、堆放整齊。產(chǎn)品運(yùn)輸治理有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸。運(yùn)輸過(guò)程中防止曝曬、雨淋。、