食物中毒、食品安全衛(wèi)生要求

食物中毒、食品安全衛(wèi)生要求[填空題]*1、〔〕*鐵鐵正確答案)正確答案)正確答案)2、〔〕*糧食被蟲咬糧食被蟲咬(正確答案)(正確答案)D.米豬肉E.玉米霉變(正確答案)3、能引起食物中毒的食品是指〔〕*已覺察霉變已覺察霉變(正確答案)(正確答案)(正確答案)E.非正常攝入量4、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為〔〕*A.A.感染型(正確答案)B.B.毒素型(正確答案)C.過敏型(正確答案)D.抗體型5、細(xì)菌性食物中毒的特征是〔〕*惡心、嘔吐惡心、嘔吐(正確答案)(正確答案)(正確答案)(正確答案)6、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在〔〕*春春(正確答案)C.秋冬7、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的食品是〔〕.*正確答案)B.饅頭(正確答案)C.剩面條(正確答案)D.豬肉牛奶8、易引起組胺中毒的魚類有〔〕*A.A.帶魚B.B.黃魚C.鮐魚(正確答案)金槍魚(正確答案)E.沙丁魚(正確答案)F.秋刀魚(正確答案)G.竹莢魚9、河豚魚的〔〕*正確答案)B.肌肉C.血液(正確答案))E.眼睛G卵巢(正確答案)10、以下食品中易引起亞硝酸鹽食物中毒的是〔〕*A.A.腐爛的蔬菜.(正確答案)(正確答案)C.腌肉制品.(正確答案)D.咸魚11、糧食的衛(wèi)生問題主要是〔〕*沙門氏菌污染沙門氏菌污染霉菌毒素污染(正確答案)(正確答案)倉庫害蟲污染(正確答案)E.E.雜物污染(正確答案)12、造成蔬果污染、變質(zhì)的緣由是〔〕*腸道致病菌污染(正確答案)B.寄生蟲卵污染(正確答案)C.污水、廢水污染(正確答案)D.農(nóng)藥污染(正確答案)13、油脂產(chǎn)生酸敗(哈喇味)的緣由是〔〕*B.氧化過程酶解過程(正確答案)水解過程(正確答案)14、〔〕*)B.銅壺(正確答案)C.鉛罐(正確答案)(正確答案)E.瓦罐F玻璃瓶15、對牛奶消毒的有效方法是〔〕*A.62A.62～65℃30分鐘(正確答案)30～60秒(正確答案)C.85～95℃3分鐘(正確答案)D.95℃(正確答案)16、對魚類承受的保鮮措施主要有〔〕*常溫法常溫法正確答案)(正確答案)D.脫水法.17、使用食品添加劑的目的是〔〕*(正確答案)B.掌握微生物生殖(正確答案)C.防止食品在貯存中變色、變味(正確答案)D.滿足加工工藝需要(正確答案)E.促進(jìn)銷售G.增加賣點(diǎn)18、強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則是〔〕*(正確答案)(正確答案)C.食物載體適宜(正確答案)D.保存率高(正確答案)E.經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生(正確答案)19、“四勤”是指〔〕*勤洗手，剪指甲(正確答案)B.勤洗臉，換毛巾C.勤洗澡，理發(fā)(正確答案)D.勤洗衣服，被褥(正確答案)EE勤換工作服(正確答案)20、〔〕*A.A.一布多用(正確答案)B.切配、烹調(diào)雙盤制D.老油分裝E.用手勺品嘗菜肴(正確答案)F.對著食品大噴嚏(正確答案)21、食品容器消毒實行“四過關(guān)”的內(nèi)容是指〔〕*沖沖.(正確答案)正確答案)正確答案).(正確答案)枯燥22、成品(食物)存放“四隔離”的內(nèi)容是指〔〕*(正確答案)成品與半成品(正確答案)(正確答案)D.食物與自然冰(正確答案)E.食品與餐具1、我國規(guī)定肉類罐頭中亞硫酸鹽的殘留量不得超過〔〕克/[單項選擇題]*A.A.0.03B.0.05(正確答案)C.0.15C.0.15D.0.52、食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的〔〕[單項選擇題]*慢性疾病慢性疾病)C.嘔吐腹瀉3、沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于〔〕[單項選擇題]*感染性感染性)C.過敏性抗體性4、魚類的組胺中毒屬于〔〕[單項選擇題]*B.毒素性C.過敏性(正確答案)D.抗體性80°C以上，并持續(xù)[單項選擇題]*A.5A.5B.12C.10D.15(正確答案)6、副溶血性弧菌又稱為〔〕[單項選擇題]*B.葡萄球菌C.芽胞桿菌D.嗜鹽菌(正確答案)7、副溶血性弧菌在鹽濃度為〔〕[單項選擇題]*A.2%A.2%正確答案)C.5%D.10%8、〔〕[單項選擇題]*細(xì)菌性細(xì)菌性)C.動物性D.植物性.9、發(fā)芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是〔〕[單項選擇題]*皂素皂素C.秋水仙堿D.龍葵素(正確答案)10、確定食物中毒發(fā)生后，〔〕[單項選擇題]*應(yīng)準(zhǔn)時報告應(yīng)準(zhǔn)時報告(正確答案)可暫緩報告C.C.也可不報告〔〕進(jìn)展一[單項選擇題*A.A.月半年C.年(正確答案)D.3年12、為保證人身安全及食品衛(wèi)生，廚房、餐廳的滅鼠方法宜承受〔〕[單項選擇題]*B.器械滅鼠C.藥物滅鼠(正確答案)90°C，時間不得少于〔〕單項選擇題]*A.3A.3B.5C.10D.15(正確答案)14、對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為適宜的方法是承受〔〕[單項選擇題]*B.煮沸C.消毒機(jī)清洗.D.化學(xué)溶劑(正確答案)15、用過氧乙酸消毒法消毒，過氧乙酸濃度應(yīng)為〔〕[單項選擇題]*A.2%A.2%～10%正確答案)C.0.5%～1%D.0.5%o～1%16、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于〔〕1030[單項選擇題]*A.1971A.1971B.1978C.1986.D.1995(正確答案)17、自然氣的熱值較高，一般為〔〕[單項選擇題]*A.(3.3A.(3.3～4.2)X104千焦/3(正確答案)B.(33～42)X104千焦/3C.(330～420)X104千焦/3D.(3300～4200)X104千焦/米18、〔〕[單項選擇題]*使用絞肉機(jī)加工肉餡時，將骨頭剔除干凈使用絞肉機(jī)加工肉餡時，將骨頭剔除干凈(正確答案)C.切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部將密封的食品翻開再放入微波爐加熱19、在安全技術(shù)中，〔〕[單項選擇題]*(正確答案)電器設(shè)備的絕緣C.C.警示標(biāo)志安全電壓20、下系列內(nèi)容不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是〔〕[單項選擇題]*煙霧防治技術(shù)煙霧防治技術(shù)(正確答案)C.照明技術(shù)D.防暑降溫技術(shù)21、在安全技術(shù)中，以下內(nèi)容屬于直接安全技術(shù)的是〔〕[單項選擇題*A.A.電器設(shè)備的漏電保護(hù)裝置(正確答案)C.警示標(biāo)志D.壓力容器過壓保護(hù)裝置是[單項選擇題]*電壓觸電電壓觸電(正確答案)C.集中觸電D.跨步電壓觸電23、在大力或頻繁摩擦的加工制作中宜使用〔〕[單項選擇題]*B.合金鋁C.純銅D.不銹鋼(正確答案)24、以下用電安全保護(hù)的根本措施中不正確的選項是〔〕[單項選擇題]*B.保護(hù)接零C.使用道閘(正確答案)D.使用漏電保安器25、〔〕[單項選擇題]*B紅薯C木薯(正確答案)D涼薯26、食物中毒的特征之一是病癥〔〕[單項選擇題]*AA一般C不同D不一樣27、燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或者冒煙時，說明灶具進(jìn)風(fēng)量〔〕，[單項選擇題]*AA．大B.小C.偏大D.偏小(正確答案)28、使用手提式干粉滅火固體物質(zhì)時，滅火器噴嘴應(yīng)對準(zhǔn)燃燒源〔〕[單項選擇題]*AA上面BB下面(正確答案)C左面D最猛處29、以下對面點(diǎn)粗加工的衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*AA要防止食品事變)C不用腐敗變質(zhì)原料D要切斷食品污染渠道B慢C動B慢C動(正確答案)D大原發(fā)證部門〔〕[單項選擇題]*AA賜予警告B責(zé)令改正(正確答案)C處以罰款D撤消許可證32、《食品安全法》規(guī)定任何單位和個人不得偽造、散布虛假食品〔〕[單項選擇題]*AA、安全(正確答案)C、產(chǎn)品33、河豚魚體內(nèi)毒素最高的器官是〔〕[單項選擇題]*、腎臟)C、魚皮、血液1[推斷題]*對對錯(正確答案)2[推斷題]*對對(正確答案)錯3[推斷題]*對對錯(正確答案)4[推斷題]*對對(正確答案)錯5[推斷題]*對對錯錯(正確答案)對錯(正確答案)6、由于亞硝酸鹽可與胺類形成致癌物，所以我國在肉類制品生產(chǎn)中制止使用。對錯(正確答案)7、未成熟的西紅柿不能生吃，是由于其中含有毒物質(zhì)“番茄堿”。[推斷題]*對對(正確答案)錯8、食物中毒的產(chǎn)生緣由是食物本身含有有毒物質(zhì)。[推斷題]*對對錯(正確答案)9、用劣質(zhì)陶釉和劣質(zhì)搪瓷器皿8小時以上盛放咸酸的食物會引起鉛中毒。[推斷題*對對錯(正確答案)10、《中華人民共和國勞動法》共有十三章107條。[推斷題]*對對(正確答案)錯11、面點(diǎn)原料切配的衛(wèi)生要求是：刀法正確、刀工精細(xì)、符合成品要求。[推斷題]*對對錯(正確答案)12、用穎蔬菜制餡時，一般要經(jīng)過擇、洗、切、脫水或焯水等初加工。[推斷題]*對對(正確答案)錯13、烤是爐內(nèi)熱量通過傳入、對流、傳導(dǎo)的方式進(jìn)展的。[推斷題]*對對錯(正確答案)14、蒸是利用熱蒸汽的傳導(dǎo)作用使生胚成熟的工藝方法。[推斷題]*對對(正確答案)錯對(正確答案)錯15、當(dāng)觸電者乙停頓呼吸、應(yīng)快速用人工呼吸方法搶救，同時要撥打急救。對(正確答案)錯16、男面點(diǎn)師在崗時制止佩戴懷表、眼鏡等飾物。[推斷題]*對對錯(正確答案)17、廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止生熟食品的穿插污染。[推斷題]*對對(正確答案)錯18、為保證按時上下班，可以在顧客用餐尚未完畢時開頭對餐廳進(jìn)展衛(wèi)生清潔工[推斷題*對對錯錯(正確答案)19、食品冷藏室嚴(yán)禁存放藥品和雜物。()[單項選擇題*對對錯(正確答案)20、廚房衛(wèi)生技術(shù)主要是廚房煙霧防治技術(shù)。[推斷題]*對對錯(正確答案)21、廚房衛(wèi)生技術(shù)主要是廚房煙霧防治技術(shù)、防暑降溫順照明技術(shù)等。[推斷題]*對對(正確答案)錯22、廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度之一是推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價，提高對傷亡事故和職業(yè)病的推測與預(yù)防力量。( )[單項選擇題]*對對(正確答案)錯23、安全電壓是指施加于人體上肯定時間不會造成損害的電壓。[推斷題]*對對(正確答案)錯24、廚房操作人員覺察電氣設(shè)備特別要馬上停電修理。[推斷題]*對對錯(正確答案)25、防止靜電火災(zāi)的根本措施是消退靜電和限制放電。[推斷題]*對對(正確答案)錯錯26、觸電事故有電擊、電傷與電燙三類。[推斷題]*對對錯(正確答案)27、皮膚破損的燒、燙傷的創(chuàng)面必需搽涂獾油等藥物。[推斷題]*對對(正確答案)錯28、在使用明火高溫加熱設(shè)備時必需有人看管。[推斷題]*對對(正確答案)錯29、燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)和助燃劑同時存在。[推斷題]*對對錯(正確答案)30、可燃?xì)怏w