食品貯存操作規(guī)程

食品貯存操作規(guī)程一、食品入庫(kù)前必需將里面清理干凈、進(jìn)展消毒，建立出入庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要具體記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況、索證狀況，并按入庫(kù)的時(shí)間分類存放且區(qū)〔間〕標(biāo)識(shí)明顯，避開(kāi)混放造成污染；期。不得存放無(wú)標(biāo)簽的食品及食品原料。二、入庫(kù)食品應(yīng)放臵在貨架上，離地離墻30cm。三、食品貯存庫(kù)必需每天開(kāi)窗通風(fēng)，保持枯燥，雨天可承受機(jī)械通風(fēng)；食品貯存應(yīng)在陰涼枯燥處，避開(kāi)陽(yáng)光照耀。四、選購(gòu)面粉和大米冬季一次購(gòu)進(jìn)量不超過(guò)一個(gè)月用量，夏季不超過(guò)半個(gè)月用量。先進(jìn)先出，加快流通，不得積壓。五、食品庫(kù)房保管員要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展排查，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)處理，避開(kāi)造成不應(yīng)有的損失。六、 貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開(kāi)，肉類和魚(yú)類不得混放冷庫(kù)里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上冷凍溫度保持在零下18℃左右。七、 冷葷間的冷藏柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)展清理消毒，翻開(kāi)柜門(mén)涼干。貯存食0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必需待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。八、全部貯存冰箱〔柜〕、冷藏柜內(nèi)的食品容量不得大于設(shè)備容70510℃左右。定期進(jìn)展清潔、清理。九、冷庫(kù)、冰箱〔柜〕定期對(duì)霜進(jìn)展清理，入冷庫(kù)、冰箱〔柜〕色〔條〕容器、包裝袋。十、冷庫(kù)、冰箱〔柜〕很多顯溫度的配臵溫濕度計(jì)，并放臵在明顯易見(jiàn)位臵便利自查和監(jiān)管部門(mén)檢查。江蘇省建工集團(tuán)2023-4-23食品加工操作規(guī)程為保證食品加工的衛(wèi)生安全，保障就餐人員的飲食安全。食堂在工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜類原料進(jìn)展細(xì)致的清洗前方能加工使用。10必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)展。應(yīng)當(dāng)保持干凈，放在清潔的容器內(nèi)，并臵放于貨架或墊倉(cāng)板上。四、廚師在加工食品時(shí)，必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止穿插污染。124下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品。六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、用后洗凈，保持清潔。七、當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展區(qū)分并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放準(zhǔn)時(shí)清理加工后的廢物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。江蘇省建工集團(tuán)2023-4-23食品驗(yàn)收操作規(guī)程一、驗(yàn)收人員對(duì)食品驗(yàn)收時(shí)肯定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。定性包裝食物的驗(yàn)收：①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假設(shè)已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；③驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；④驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；⑤嗅氣味，是否有異味；⑥手感，是否有異樣非定性包裝食物的驗(yàn)收：①看：是否有腐爛、霉變的食物；②聞：是否有異味；③手感受有無(wú)異樣；④蔬菜是否穎。二、驗(yàn)收人員每天對(duì)所需的食品進(jìn)展質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的并有指定從業(yè)人員證明簽字。三、食品驗(yàn)收中覺(jué)察霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。四、從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕承受。五、食品驗(yàn)收過(guò)程中如覺(jué)察達(dá)不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者覺(jué)察重大問(wèn)發(fā)生。江蘇省建工集團(tuán)2023-4-23食品選購(gòu)操作規(guī)程一、食品選購(gòu)人員在負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)展工作。到持有合法有效許可證的定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，建立選購(gòu)臺(tái)帳，逐日明細(xì)登記。二、對(duì)選購(gòu)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)，把握食品安全學(xué)問(wèn)，具備對(duì)偽劣食品的識(shí)別力量。三、選購(gòu)的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，制止選購(gòu)其制品；制止選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；制止選購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。四、選購(gòu)肉類食品，必需索取檢疫合格證和該店有效期內(nèi)工商執(zhí)照或者食品流通許可證復(fù)印件；選購(gòu)干貨、酒類、罐頭、飲料、乳制中文標(biāo)識(shí)。五、選購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)留意看包裝上的品名、廠名、生產(chǎn)日期、配料表、保質(zhì)期、失效期等內(nèi)容，假設(shè)沒(méi)有不得選購(gòu)。六、食品容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝、混放，食品入庫(kù)前應(yīng)有食品保管人員驗(yàn)收方可入庫(kù)。江蘇省建工集團(tuán)2023-4-23證 明1《龍泉科技園創(chuàng)業(yè)大廈A110㎡，無(wú)產(chǎn)權(quán)或房屋租賃協(xié)議，工程竣工后自行撤除。特此證明！江蘇省建工集團(tuán)2023419食品添加劑儲(chǔ)存和使用操作規(guī)程〔一并索取食品檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收。〔二〕、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值。〔三〕、不得用于掩蓋食品的缺點(diǎn)〔變質(zhì)、腐敗〕或粗制濫造哄騙消費(fèi)者?！菜摹?、使用添加劑在于削減食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求?！参濉?、使用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍?！擦?、食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。江蘇省建工集團(tuán)2023419任命書(shū)現(xiàn)任命 徐少峰為我創(chuàng)業(yè)大廈工地食堂專職食品安全治理員，具體負(fù)責(zé)本食堂食品安全治理工作。2023423不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程符合以下條件的食品不允許使用并堅(jiān)決予以銷毀：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。江蘇省建工集團(tuán)2023-4-23創(chuàng)業(yè)大廈A食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案為了切實(shí)提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)大事的應(yīng)急救援力量，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，依據(jù)《餐飲效勞許可治理方法》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》要求，特制定我公司食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理預(yù)案。一、成立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理工作小組：組長(zhǎng)：曹林副組長(zhǎng)：許衛(wèi)豐組員：徐少峰、邢建輝、陳建華二、小組成員職責(zé)：組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長(zhǎng)：幫助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)狀況，形成文字材料。組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系。供給一線的狀況，查明事因，準(zhǔn)時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向親屬做好解釋工作。三、應(yīng)急處理程序1、對(duì)中毒者實(shí)行緊急處理停頓食用中毒食品；采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；組織好對(duì)中毒人員進(jìn)展救治；準(zhǔn)時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)展治療；對(duì)中毒食物及相關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行臨時(shí)掌握措施。2、對(duì)中毒食品掌握處理保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余的食品或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。為掌握食品中毒事故集中，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)視銷毀。3、對(duì)相關(guān)用品實(shí)行相應(yīng)的消毒處理。封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)展清洗消毒。對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)展消毒處理，對(duì)餐具、用具、抹布最簡(jiǎn)潔的方法是實(shí)行煮沸5可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4、食物中毒緊急報(bào)告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)準(zhǔn)時(shí)填寫(xiě)《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)，以及食物中毒等相關(guān)內(nèi)容。5、善后及責(zé)任追究善后工作由食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理工作小組集體爭(zhēng)論，制定處置方案。責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體爭(zhēng)論打算。事故處理完畢后，馬上著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品治理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對(duì)工人進(jìn)展?fàn)顩r通報(bào)和相關(guān)教育。江蘇省建工集團(tuán)2023-4-23食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈,干凈,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污檢查制度.一,食堂治理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.二,專職食品安全治理人員至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況,并作好記載.三,檢查內(nèi)容:坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋.水池內(nèi)外,排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈,干凈.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤“,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首