第一講綠色食品概述

綠色食品概論資料信息13R原則3E原則減量消費(fèi)Reductive

重復(fù)使用Reusable

再生利用Revivable

經(jīng)濟(jì)Economical

生態(tài)Ecological

平等Equal

2綠色食品=天然食品=野生食品3郁南無核黃皮：中華名果（2011年）郁南沙糖桔：全國十大名桔“種果成勢、變果成金、以果成名”廣東郁南——全省綠色食品示范縣（2004年）世界上最大的有機(jī)食品超市——“全食”，被《福布斯》雜志列為繼微軟、星巴克、蘋果之后，能夠改變世界的公司之一。

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“羅西是一只生活在有機(jī)農(nóng)場的雞，被送進(jìn)屠宰場后，變成了擺放在全食里的袋裝雞肉。它的一生在訂制雞舍中度過，它的雞舍通風(fēng)，地面鋪有干凈的谷物，它生前不是悠閑地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多數(shù)市售家禽不同，羅西從沒用過抗生素或生長激素?！逼髽I(yè)經(jīng)營方略

文化人士或者高薪白領(lǐng)問題：如何看待以上的圖片信息？試分析討論（10min）第一章綠色食品概述1、綠色食品的概念及特征2、綠色食品產(chǎn)生的國內(nèi)外背景3、綠色食品的開發(fā)管理體系4、綠色食品的工程及其建設(shè)學(xué)習(xí)目標(biāo)第一節(jié)綠色食品概念與特征概念1遵循…………………原則按照…………

生產(chǎn)經(jīng)…………認(rèn)定許可使用…………商標(biāo)無污染無公害安全優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)

greenfood可持續(xù)發(fā)展特定生產(chǎn)方式專門機(jī)構(gòu)綠色食品標(biāo)志生命資源環(huán)境無污染食品的形象化表述AA級綠色食品生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。A級綠色食品生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。特征2最佳的生態(tài)環(huán)境影響人類生存與發(fā)展的水資源、土地資源、生物資源、氣候資源，包括了生物因子和非生物因子。全程質(zhì)量控制產(chǎn)中產(chǎn)前產(chǎn)后環(huán)境監(jiān)測原料檢測生產(chǎn)加工質(zhì)量衛(wèi)生包裝貯運(yùn)銷售環(huán)境——資源——食品——健康依法實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)志管理質(zhì)量證明知識產(chǎn)權(quán)技術(shù)法律消費(fèi)者利益生產(chǎn)者行為依標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定依法律管理生產(chǎn)者經(jīng)營者消費(fèi)者概念底蘊(yùn)產(chǎn)品基本特征獨(dú)特生產(chǎn)模式全新消費(fèi)觀念可持續(xù)發(fā)展造福子孫后代比較3（1）有機(jī)食品有機(jī)農(nóng)業(yè)不等同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)（2）無公害產(chǎn)品三者區(qū)別與聯(lián)系無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品

綠色食品AA級的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)基本上等同于有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品是普通耕作方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品向有機(jī)食品過渡的一種食品形式。有機(jī)食品是食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)綠色食品產(chǎn)生的背景1、生態(tài)環(huán)境問題溫室效應(yīng)酸雨動物滅絕污染擴(kuò)散大氣污染水污染世界著名八大公害事件之一日本水俁病事件：1956年。汞被水生生物食用后在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成甲基汞（CH3HCl），這種物質(zhì)通過魚蝦進(jìn)入人體和動物體內(nèi)后，會侵害腦部和身體的其他部位，引起腦萎縮、小腦平衡系統(tǒng)被破壞等多種危害，毒性極大。日本富山骨痛病事件

：19世紀(jì)80年代，采礦過程及堆積的礦渣中產(chǎn)生的含有鎘等重金屬的廢水卻直接長期流入周圍的環(huán)境中，在當(dāng)?shù)氐乃锿寥?、河流底泥中產(chǎn)生了鎘等重金屬的沉淀堆積。鎘通過稻米進(jìn)入人體，首先引起腎臟障礙，逐漸導(dǎo)致軟骨癥，在婦女妊娠、哺乳、內(nèi)分泌不協(xié)調(diào)、營養(yǎng)性鈣不足等誘發(fā)原因存在的情況下，使婦女得上一種渾身劇烈疼痛的病，叫痛痛病，也叫骨痛病，重者全身多處骨折，在痛苦中死亡。歷史資料3、保護(hù)意識的加強(qiáng)2、世界農(nóng)業(yè)面臨挑戰(zhàn)水資源土地資源3、人類需求關(guān)注生態(tài)環(huán)境全新的食品理念綠色消費(fèi)“零糖，零烹調(diào)，零化學(xué)”“無糖低碳，補(bǔ)充營養(yǎng)，有機(jī)生食”4、國際市場世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向檢驗(yàn)制度嚴(yán)格化有效避開綠色（環(huán)境）貿(mào)易壁壘參與競爭的核心競爭力Page66“技術(shù)性貿(mào)易壁壘”

對外國進(jìn)口產(chǎn)品制定過分嚴(yán)格的衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，商品包裝和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)提高進(jìn)口產(chǎn)品的技術(shù)要求，增加進(jìn)口難度，最終達(dá)到限制進(jìn)口的目的的一種非關(guān)稅壁壘措施。涉及到貿(mào)易的各個領(lǐng)域和環(huán)節(jié)：農(nóng)產(chǎn)品、食品、機(jī)電產(chǎn)品、紡織服裝、信息產(chǎn)業(yè)、家電、化工醫(yī)藥等。Page67包括初級產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和制成品，涉及到加工、包裝、運(yùn)輸和儲存等環(huán)節(jié)。在國際貿(mào)易領(lǐng)域，一些國家憑借其科技優(yōu)勢，以保護(hù)環(huán)境和人類健康為目的，通過立法或制訂嚴(yán)格的強(qiáng)制性技術(shù)法規(guī)，對國外商品進(jìn)行準(zhǔn)入限制的貿(mào)易壁壘。綠色壁壘已成為貿(mào)易保護(hù)主義的主要手段，污染嚴(yán)重，質(zhì)量差的產(chǎn)品在國際市場上不斷受到限制。

拒收扣留退貨索賠產(chǎn)品終止合同Page69入境農(nóng)產(chǎn)品→入關(guān)檢疫→食品衛(wèi)生檢疫

《食品衛(wèi)生法》《動植物檢疫法》《環(huán)保法》等

NO

ENTRY《肯定列表制度》2006年實(shí)施案例：日本的“技術(shù)性貿(mào)易壁壘”與我國農(nóng)產(chǎn)品出口Page70《肯定列表制度》該制度要求：食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品含量不得超過最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。對于未制訂最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品，其在食品中的含量不得超過“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即0.01毫克/公斤。(PositiveListSystem，PLS)全稱《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留肯定列表制度》本國已制定的限量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)化學(xué)品僅有300多種，其余400多種尚無限量要求。Page71Page72Page73Page7405年中國對日出口商品排名前20位蔬菜×××××××被拒之門外的中國農(nóng)產(chǎn)品Page75《肯定列表制度》中與鰻魚有關(guān)的116種藥物中有74種農(nóng)藥。Page76【PLS】進(jìn)口蔬菜中毒死蜱最高殘留量為0.01ppm歐盟規(guī)定的限量為0.05ppm日本規(guī)定本國的蘿卜和白菜中毒死蜱的最高殘留限量分別為3.0ppm和1.0ppmPage77命令檢查監(jiān)控檢查Page78日本技術(shù)性貿(mào)易壁壘給中國帶來的直接影響出口額極劇下降出口成本增加出口技術(shù)難度增加運(yùn)用技術(shù)性貿(mào)易壁壘來保護(hù)本國市場已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)的普遍做法產(chǎn)品質(zhì)量是硬傷不熟悉國際標(biāo)準(zhǔn)植檢機(jī)制不健全Page79加強(qiáng)國際合作，增加話語權(quán)完善中國檢驗(yàn)檢疫法律與技術(shù)完善的農(nóng)產(chǎn)品出口體制加強(qiáng)有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)與認(rèn)證帶給中國的反思。。。第三節(jié)中國GF發(fā)展歷程和發(fā)展趨勢歷程現(xiàn)狀趨勢現(xiàn)狀歷程提出綠色食品的科學(xué)概念建立綠色食品生產(chǎn)體系和管理體系

系統(tǒng)組織綠色食品工程建設(shè)實(shí)施

穩(wěn)步向社會化、產(chǎn)業(yè)化、市場化、國際化方向推進(jìn)

1、歷程階段從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動的基礎(chǔ)建設(shè)階段(1990-1993年)向全社會推進(jìn)的加速發(fā)展階段(1994年-1996年)

向社會化、市場化、國際化全面推進(jìn)階段(1997年至今)

第一階段（1990-1993）完成了一系列基礎(chǔ)建設(shè)工作，主要包括：機(jī)構(gòu)設(shè)置；制訂一系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；制訂并頒布《綠色食品標(biāo)志管理辦法》

等有關(guān)管理規(guī)定；對綠色食品標(biāo)志進(jìn)行商標(biāo)注冊；加入“有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動國際聯(lián)盟”組織；綠色食品開發(fā)在一些農(nóng)場快速起步，并不斷取得進(jìn)展。1990年全國就有127個產(chǎn)品獲得綠色食品標(biāo)志商標(biāo)使用權(quán)。1993年全國綠色食品發(fā)展出現(xiàn)第一個高峰，當(dāng)年新增產(chǎn)品數(shù)量達(dá)到217個。第二階段（1994-1996）綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出以下幾個特點(diǎn)：產(chǎn)品數(shù)量由1995年的263個增加到1996年的289個；農(nóng)業(yè)種植規(guī)模迅速擴(kuò)大，由1995年的1700萬畝，增加到1996年的3200萬畝；產(chǎn)量增長超過產(chǎn)品個數(shù)增長；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向居民日常消費(fèi)結(jié)構(gòu)，主要集中在糧油、飲料、水產(chǎn)品、畜禽蛋奶類產(chǎn)品；縣域開發(fā)逐步展開。

第三階段（1997年至今）綠色食品社會化進(jìn)程加快：中國許多地方的政府和部門進(jìn)一步重視綠色食品的發(fā)展；廣大消費(fèi)者對綠色食品認(rèn)知程度越來越高；新聞媒體主動宣傳、報道綠色食品；理論界和學(xué)術(shù)界日益重視對綠色食品的探討。初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化；走出一條貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路；認(rèn)證機(jī)構(gòu)在認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證程序和認(rèn)證體系上還需要改進(jìn)，并且要嚴(yán)格認(rèn)證把關(guān)；國內(nèi)市場國外市場變壓力為動力，變挑戰(zhàn)為機(jī)遇第四節(jié)綠色食品開發(fā)管理體系

1組成質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系質(zhì)量控制措施管理方式組織系統(tǒng)科學(xué)技術(shù)+綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐+國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)綠色食品認(rèn)證技術(shù)等級A級綠色食品AA級綠色食品

產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、畜禽養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)和土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)以及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。提出了綠色食品產(chǎn)地土壤肥力分級和土壤質(zhì)量綜合評價方法。對于一個給定的污染物在全國范圍內(nèi)其標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，必要時可增設(shè)項(xiàng)目，適用于綠色食品（AA級和A級）生產(chǎn)的農(nóng)田、菜地、果園、牧場、養(yǎng)殖場和加工廠。

生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則：對生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一個原則性規(guī)定。綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程：以上述準(zhǔn)則為依據(jù)，按作為種類、畜牧種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)活動，規(guī)范綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)規(guī)定。

綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度。外觀品質(zhì)+營養(yǎng)品質(zhì)+衛(wèi)生品質(zhì)等國家標(biāo)準(zhǔn)高于現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)原料來源與生產(chǎn)操作規(guī)程反映了綠色食品生產(chǎn)、管理和質(zhì)量控制的先進(jìn)水平，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。綠色食品包裝、貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)從原料、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個過程都應(yīng)有利于食品安全和環(huán)境保護(hù)。保證綠色食品在貯運(yùn)過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能?？苫厥绽玫沫h(huán)保材料制成的日本古市庵生產(chǎn)的午餐套餐竹葉包裝日本水戶天狗公司生產(chǎn)的納豆食品日本鯖魚壽司竹葉午餐盒質(zhì)量控制措施質(zhì)量控制產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后同時投入技術(shù)的推廣、指導(dǎo)產(chǎn)品的檢測管理方式標(biāo)志發(fā)放證明身份質(zhì)量認(rèn)證行為商標(biāo)管理行為維護(hù)企業(yè)、消費(fèi)者利益組織系統(tǒng)委托分支管理機(jī)構(gòu)的成立農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門農(nóng)業(yè)環(huán)保機(jī)構(gòu)和區(qū)域性食品檢測機(jī)構(gòu)繪制綠色食品組織機(jī)構(gòu)圖

2特征做到多種意識多種效益的統(tǒng)一綜合多種技術(shù)緊密的生產(chǎn)過程產(chǎn)品管理嚴(yán)格規(guī)范全新質(zhì)量控制理念嚴(yán)密有效的組織第五節(jié)綠色食品工程建設(shè)一、概念與特征1、概念核心多學(xué)科的融匯多環(huán)節(jié)的滲透多方面的發(fā)展系統(tǒng)工程基本指導(dǎo)思想宏觀指導(dǎo)思想將農(nóng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的原理運(yùn)用到食品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售以及相關(guān)的教育、科研等各環(huán)節(jié)，從而形成一個完整的無公害、無污染的優(yōu)質(zhì)食品的產(chǎn)供銷管理系統(tǒng)。

綠色食品工程注重各子系統(tǒng)之間的結(jié)構(gòu)和聯(lián)系，通過標(biāo)志管理等方法，宏觀調(diào)控系統(tǒng)因子。以市場為先導(dǎo)