餐具衛(wèi)生與安全

餐具衛(wèi)生與安全15西餐班第14組餐具衛(wèi)生與安全

15西餐班第14組引言

食品餐飲具，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工用具，容器的清洗消毒是防止污染。控制疾病傳播及食品中毒發(fā)生的重要措施。餐桌上的碗.碟.盤.勺等餐具，從其制造材質(zhì)來(lái)看，有陶瓷.鋁制品和不銹鋼制品等。目錄金屬餐具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)其他餐具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)一次性餐具的危害陶瓷餐具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)一.陶瓷餐具陶器是指經(jīng)高溫?zé)崽幚砉に囁铣傻姆墙饘贌o(wú)機(jī)材料。陶器具有吸水性。易碎陶器瓷器瓷器包括長(zhǎng)石.石英.等在1300~1500?度下燒制而成，具有透光性。二.金屬餐具鋁制餐具鋁制餐具重量輕，經(jīng)久耐磨，使用中表面會(huì)形成氧化膜，抗腐蝕性強(qiáng)，較穩(wěn)定。

鐵質(zhì)餐具

鐵質(zhì)餐具無(wú)毒，且對(duì)人體健康有益。但因防止生銹，馬口鐵表面涂鋅，不宜用做食品餐具容器，以免盛裝酸性食品引起急性鋅中毒。

不銹鋼餐具不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用。因此，越來(lái)越多的被用來(lái)制造餐具，并逐漸進(jìn)入廣大家庭。

銅質(zhì)餐具銅主要用于火鍋。銅長(zhǎng)期使用可能對(duì)肝臟器官有害，不能用銅器存放油脂或煎炸食品。

金銀等高級(jí)餐具一些高級(jí)餐具包括金質(zhì)餐具、銀質(zhì)餐具、象牙餐具、玉石質(zhì)餐具，價(jià)格昂貴不能判定這類餐具一定無(wú)毒，使用場(chǎng)合較少。

市售餐具還有玻璃餐具.塑料餐具.水晶餐具.木竹餐具等等。。。三.一次性環(huán)保餐具一次性餐具對(duì)人體的危害硫磺會(huì)侵蝕呼吸道黏膜，而雙氧水則具有強(qiáng)烈的腐蝕性，會(huì)對(duì)口腔、食道甚至胃腸造成腐蝕。此外，經(jīng)過(guò)消毒的一次性筷子保質(zhì)期最長(zhǎng)為4個(gè)月，一旦過(guò)了保質(zhì)期很可能帶上黃色葡萄球菌、大腸桿菌及肝炎病毒等?！白钪档米⒁獾氖牵^(guò)期一次性筷子還含致癌物黃曲霉素，具有極高的致癌風(fēng)險(xiǎn)，可誘發(fā)肝癌。1.一次性飯盒

一次性飯盒是發(fā)泡塑料餐具，所盛食物如果超過(guò)六十五度，會(huì)析出本身帶有的毒素，侵入到食物之中，就像塑料袋不能遇高溫一樣，而且要是加工過(guò)程中工藝控制不好，毒害將會(huì)更大，用這樣的飯盒吃飯就相當(dāng)于慢性服毒，雖然毒性微弱，但長(zhǎng)期使用，還是會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成傷害。DRAGONBOATFESTIVAL使用一次性餐具的種類與危害一次性筷子的危害可能大家要說(shuō)，一次性筷子總不是塑料的了吧，能有什么危害呢？其實(shí)這種筷子很多都是小作坊制造的，只用一次就扔，不僅是對(duì)資源極大的浪費(fèi)，而且因不需要多高的品質(zhì)，批量生產(chǎn)，做工粗糙，有些作坊為了降低成本，還會(huì)使用劣質(zhì)木材，這樣筷子顯得比較黑，就又用化學(xué)物質(zhì)漂白處理，危害極大

為了大家的身體健康，最好還是遠(yuǎn)離這種一次性餐具，到干凈衛(wèi)生的正規(guī)飯館用餐，如需外帶也