中藥材的采收與加工

第四章

采收與產(chǎn)地加工

第一節(jié)中藥的采收1、有效成分的含量因生長(zhǎng)階段的不同而不同2、有效成分的含量一天內(nèi)也會(huì)有差別3、栽培年限在與含量有密切關(guān)系4、有效成分的含量因產(chǎn)地、藥用部位的不同而不同采收有效成分含量質(zhì)量陶弘景菜園求學(xué)“本草時(shí)月……其根物多以二月八月采者，謂春初津潤(rùn)始盟，未充枝葉，勢(shì)力淳濃也。至秋枝葉干枯，津潤(rùn)歸流于下也。大抵春寧宜早，秋寧宜晚，花、實(shí)、莖、葉，各隨其成熟爾?！睂O思邈吸血腫妙用水蛭“凡藥，皆須采之有時(shí)日，陰干、暴干，則有氣力。若不依時(shí)采之，則與凡草不別，徒棄功用，終無(wú)益也”一、采收時(shí)期采收季節(jié)對(duì)保證中藥材質(zhì)量的重要性?！按翰梢痍愊牟奢?，知母黃芩全年刨，秋天上山挖桔梗，及時(shí)采收質(zhì)量高”。確定適宜采收時(shí)期的總原則：必須把有效成分的累積動(dòng)態(tài)與藥用部位的產(chǎn)量變化結(jié)合起來(lái)考慮。（一）采收期與產(chǎn)量1、不同采收時(shí)期與產(chǎn)量如強(qiáng)心新藥灰色糖芥地上部分每667m2產(chǎn)量孕蕾期為55.66kg初花期為65.6kg盛花期為72kg花凋謝種子形成期為97.5kg種子近于成熟期為76.89kg因此：花凋謝種子形成期產(chǎn)量最高。牡丹：5年：丹皮酚含量最高3年與5年生的牡丹皮比較而言，丹皮酚含量沒(méi)有顯著差異。最佳采收年限：3年2、不同采收年限與產(chǎn)量如芍藥每667m2產(chǎn)量：栽培3年采收，單產(chǎn)為300～400kg；如果4年采收（增加生長(zhǎng)的1年中，生產(chǎn)上投入不大），則單產(chǎn)為400～500kg。又如人參：6年生采收比5年生采收，產(chǎn)量高25%；7年采收產(chǎn)量比6年生又高10%左右。但成本顯著提高，因此目前生產(chǎn)中一般加工生曬參，4年生就可收獲；加工紅參則在5、6年生時(shí)收獲。

采收期與產(chǎn)量的關(guān)系不單單是年內(nèi)各時(shí)期的差異，像芍藥、人參、西洋參、黃連等多年生宿根性藥用植物，還有個(gè)適宜采收年限問(wèn)題。（二）采收期與質(zhì)量

1、不同采收時(shí)間與質(zhì)量許多藥材不同采收期其有效成分含量差別較大。細(xì)辛，揮發(fā)油為主要活性成分，2010年版《藥典》規(guī)定以根入藥。陳世忠等對(duì)北細(xì)辛6年生根部，從4月11日至9月23日，11批樣進(jìn)行了總揮發(fā)油含量測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)下表。結(jié)合產(chǎn)量，可以推論出最佳采挖期應(yīng)在9月中旬。2、不同采收年限與質(zhì)量多年生宿根性藥材，年生不同藥效成分含量也不同，一般地講，年生愈大含量愈高。但要注意的是，如人參在6年生以前，人參皂苷含量增長(zhǎng)速度較快，6～7年以后含量增長(zhǎng)速度與重量一樣，開始降了下來(lái)。

藥材質(zhì)量問(wèn)題，除了藥效成分含量外，還有色澤、飽滿度、油性等多方面衡量指標(biāo)。采收期不同，這些指標(biāo)的優(yōu)劣也不盡一致。如番紅花適期采收干后產(chǎn)品色澤鮮紅，有油性；采收偏晚柱頭黏上花粉粒呈黃色；采收偏早干后呈淺紅色，質(zhì)脆油性小。又如人參適期采收漿足質(zhì)實(shí)，加工出的紅參、生曬色正，無(wú)抽溝，紅參斷面呈角質(zhì)樣。如果提早或延后起收，加工出的產(chǎn)品有抽溝。天麻提早或延后采收，加工后的塊莖抽癟嚴(yán)重。貝母提早采收加工出的產(chǎn)品質(zhì)輕，過(guò)晚起收加工出的產(chǎn)品色發(fā)黃等。（三）采收期與收獲效率如四川栽培的黃芪8月花期采收，鮮干比為7:1；9月初采收，鮮干比為5～6:1；接近枯萎期（10月）采收，鮮干比為3～4:1；11月（完全枯萎后）采收，鮮干比為2～3:1。按各期鮮根產(chǎn)量相等計(jì)算，以完全枯萎的11月份采收為最好，實(shí)際上鮮根產(chǎn)量也是11月份最高。許多果實(shí)或種子入藥的藥材（薏苡、紫蘇、芝麻、芥子等），必須適時(shí)采收，否則？像枸杞、五味子等漿果類藥材采收過(guò)早？采收過(guò)晚？

又如厚樸、杜仲、肉桂等皮類藥材多在什么時(shí)期采收？過(guò)早或過(guò)晚采收？（四）種子質(zhì)量與收獲期收獲期不僅影響藥材的產(chǎn)量與品質(zhì)，也影響種子、種栽的產(chǎn)量和質(zhì)量。如細(xì)辛種子采收較晚，果實(shí)會(huì)開裂，種子散落；人參種子采收過(guò)晚也會(huì)落地；紅花種子不及時(shí)采收，一旦遇雨會(huì)自然萌發(fā)；平貝母鱗莖采播過(guò)晚（8月后）會(huì)生根；人參、西洋參種栽起收過(guò)晚，易遭緩陽(yáng)凍等。種子采收過(guò)早，未充分成熟，種子質(zhì)量差。（五）采收期的確定確定藥材的采收期必須把有效成分的積累動(dòng)態(tài)與藥用部位的產(chǎn)量變化動(dòng)態(tài)結(jié)合起來(lái)考慮，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)注意藥材的商品性狀。第一、有效成分含量高峰期與產(chǎn)品器官產(chǎn)量高峰期一致時(shí)，可以根據(jù)生產(chǎn)需要，在采收商品價(jià)值最高時(shí)采收。這有兩種情況：①有效成含量有顯著高峰期，而產(chǎn)品器官產(chǎn)量變化不顯著的，則以含量高峰期為最佳采收期。屬于這類的藥材有細(xì)辛、紅花等。②有效成分含量變化不顯著，而產(chǎn)量有顯著高峰期者，則以產(chǎn)量高峰期為最佳采收期。一般果實(shí)種子入藥的藥材都屬這一類，均以果實(shí)種子充分成熟時(shí)采收為宜。第二、有效成分含量高峰期與產(chǎn)品器官產(chǎn)量高峰期不一致時(shí)，則應(yīng)以有效成分含量與產(chǎn)量之積最大時(shí)，為最適采收期。薄荷、灰色糖芥等。薄荷葉在花蕾期有效成分——薄荷油含量為其高峰期，可達(dá)3%，667m2產(chǎn)量則只有1000kg；而在開花期薄荷油含量降為1.5%，但葉的產(chǎn)量增加到5000kg。有效成分含量×產(chǎn)品器官產(chǎn)量=30和75kg，因此開花期采收為宜。此外，采收期的確定除看產(chǎn)量、有效成分含量，還要看干擾成分（特別是毒性成分）含量變化。如治療慢性氣管炎的照山白葉中含總黃酮和梫木毒素Ⅰ?？傸S酮為有效成分，梫木毒素Ⅰ為毒性成分，兩種成分生長(zhǎng)期間的變化歸納于下圖。

從圖中看出，總黃酮含量從高到低依次為12、1、2、3月，8月最低。但12，1，2，3四個(gè)月葉產(chǎn)量最低。梫木毒素I含量則以6～8月最高多，葉的產(chǎn)量也最高。從葉的產(chǎn)量、有效成分和毒素成分含量三個(gè)因素的綜合水平看，采收期以5月、11月為最佳。

應(yīng)當(dāng)指出，有些藥用植物有效成分含量變化期很窄：如曼陀羅花（洋金花）中總生物堿含量以花凋謝期為最高，花蕾期次之，盛開期最少；薄荷葉中揮發(fā)油的含量以植株處于待開花期最高，盛花期次之，花后變少；晴天多，陰天少。1、根和根莖類：秋冬地上部分枯萎或初春發(fā)芽前。當(dāng)年播種收獲的有：牛膝、玄參、半夏、天麻（白麻作種）、北沙參、浙貝母、菘藍(lán)、天南星等；栽培2～3年收獲的品種：烏頭（附子）、柴胡、黃芪、當(dāng)歸、白芷、防風(fēng)、黃芩、白術(shù)、云木香、土木香、黨參、桔梗、前胡、知母、等；栽后3～5年收獲的有品種：細(xì)辛、大黃、芍藥、三七、甘草、百部、天門冬、遠(yuǎn)志、穿山龍等；二、各類中藥的一般采收原則確定原則：傳統(tǒng)的采收經(jīng)驗(yàn)+各種藥用部分的生長(zhǎng)特點(diǎn)栽培5～8年收獲的有品種：人參、黃連、巴戟天等。

對(duì)于這些藥材，在其收獲年份里，絕大多數(shù)都是在植株生長(zhǎng)停止，待要進(jìn)入或進(jìn)入休眠期的秋季采收，或者在春季萌芽前采收。傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，柴胡、明黨參以春季采收最好。而平貝母、延胡索則在小滿至芒種期間采收。太子參在夏至前后采收。

2、皮類：樹皮于春夏之交剝?nèi)?；根皮于秋季挖根后剝?nèi)』虺悯r抽取木心。皮類藥材栽培年限較長(zhǎng)，除牡丹皮需3～4年外，杜仲、厚樸、黃柏需10年以上，肉桂需15～20年。

3、葉類：在植物生長(zhǎng)最旺盛時(shí)、或在花蕾期或花后果實(shí)種子尚未成熟時(shí)采收。多數(shù)葉類藥材為當(dāng)年采收，有的為2年采收，有的可連采。但桑葉須在秋霜后采收。

4、花類：一般在花剛開放時(shí)采收；以花蕾入藥，宜在花蕾期采摘。忍冬、丁香、款冬、槐花、番紅花、洋金花等多在花蕾膨大，但尚未開放時(shí)采收；紅花、菊花、凌霄花宜在盛花期采收；除蟲菊在花半開時(shí)采收。5、果實(shí)和種子類果實(shí)多在自然成熟或?qū)⒁墒鞎r(shí)采收如梔子、山楂、栝樓、枸杞、薏苡等；但枳殼、梅等宜在未成熟時(shí)采收；山茱萸則在著霜后采收為佳。種子類藥材多在自然成熟時(shí)采收。成熟期不一致的果實(shí)或種子，應(yīng)隨熟隨采如木瓜、鳳仙花、補(bǔ)骨脂、水飛薊、續(xù)隨子等。6、全草類：多在進(jìn)入生長(zhǎng)最旺盛時(shí)期，如蕾期或花期采收如細(xì)辛、藿香、荊芥、穿心蓮；馬鞭草等少數(shù)種是在開花后采收。7、樹脂及其他：樹脂或以植物液汁入藥的：采收期和采收方式不一。蘇木、阿拉伯膠采收需5～6年；安息香需7～9年；兒茶、沉香需10年以上；檀香要30年才能采收。三、采收方法

采收方法因植物、入藥部位而定，目前主要的方法有如下幾種：（一）摘取法（二）刈割法（三）掘取法（四）剝?nèi)》ǎㄒ唬┱》ɑ愃幉模ǘ∠?、忍冬、款冬、紅花、菊花、番紅花等）、果實(shí)類藥材（栝樓、梔子、山楂、枳殼、梅、木瓜、枸杞、川楝、山茱萸等，薏苡除外），葉類藥材，都采用摘取法。花期長(zhǎng)的，開放不整齊的應(yīng)分批采摘。果實(shí)成熟不一致的也要分批摘取。部分種子類藥材也可采用摘取法。（二）刈割法大多數(shù)種子類藥材（補(bǔ)骨脂、芥子、牛蒡、水飛薊等）、果實(shí)類藥材中的薏苡的采收都采用刈割法。大部分全草類藥材，如荊芥、薄荷、藿香、穿心蓮等用刈割法采收，可一次割取或分批割取。（三）掘取法根及根莖類藥材都采用掘取法采收。一般先將地上部植物體用鐮刀割去，然后用相應(yīng)的農(nóng)具采收，采收時(shí)應(yīng)避免損傷藥用部位。（四）剝?nèi)》ㄆゎ愃幉亩疾捎脛內(nèi)》?。一般在莖的基部先環(huán)割一刀，接著在其上相應(yīng)距離的高度處再環(huán)割一刀，然后在兩環(huán)割處中間縱向割一刀?？v向割完后，可沿縱向刀割處環(huán)剝，直至莖皮、根皮全部被剝離。此段剝離后將樹鋸倒繼續(xù)剝皮（破壞性）。

近年試行活樹剝?nèi)》?，采用環(huán)剝或半環(huán)剝方法，控制環(huán)剝面積，這樣可以不用鋸倒樹木。

第二節(jié)藥用植物的產(chǎn)地加工一、加工的目的和意義（一）純凈藥材，去除非藥用部位，防止霉?fàn)€變質(zhì)；清除或殺滅微生物，降低體內(nèi)水含量，防止霉?fàn)€變質(zhì)。（二）干燥藥材，保存藥效，便于應(yīng)用；采收后的鮮藥材中含有多種酶類，它們能使相應(yīng)的產(chǎn)物轉(zhuǎn)變成另外的成分。有些藥材質(zhì)地堅(jiān)硬，或者個(gè)體粗大，鮮時(shí)不切片，干燥后是很難弄碎稱取。如天花粉（栝樓根）。有些藥材需要去皮或抽心，只有趁鮮加工。

（三）利于貯運(yùn)，保證供應(yīng)。鮮藥材不易于安全貯藏和運(yùn)輸，因此難以保證供應(yīng)。三、常見(jiàn)的加工方法

二、加工的要求

加工后的藥材應(yīng)達(dá)到形體完整、含水量適度、色澤好、氣味散失少、有效成分破壞少。1、揀去除非藥用部分。

2、洗去除泥沙。3、切片可使個(gè)體體積減小，便于準(zhǔn)確稱量，方便炮制，也有利于有效成分在煎煮時(shí)盡量溶出。

4、去殼以種子入藥者，應(yīng)去除果皮。5、蒸、煮、燙含粘液、淀粉或糖分多的藥材經(jīng)過(guò)蒸、煮、燙后容易干燥。加熱殺酶，保存藥效。

6、熏硫可漂白藥材，亦可殺蟲防霉。

7、發(fā)汗：藥材在加工中為了促使變色，增強(qiáng)氣味或減少刺激性，有利于干燥，常將藥材堆積放置，使其發(fā)熱，內(nèi)部水分向外揮散，稱為發(fā)汗。發(fā)汗可使藥材變軟、變色（如杜仲）、增強(qiáng)氣味或減少刺激性（如厚樸）、容易干燥（如茯苓）。

8、干燥藥材生霉干燥藥材，可以避免藥材蟲蛀有效成分分解或破壞常用的干燥方法（1）曬干法（陽(yáng)干法）適用于含水較多的肉質(zhì)根、根莖類中藥。注意事項(xiàng)：不宜用于含揮發(fā)油的藥材；不宜用于日曬易變色、易開裂的藥材；曬干后，需涼透再包裝。（2）烘干法不受天氣約束，以50~60℃為宜。（3）陰干法適用于芳香性花類、葉類和草類中藥。

藥典中對(duì)藥材的干燥表示方法有：“低溫烘干”，代表烘干溫度不能超過(guò)60℃；“干燥”，表示可以選擇曬干、烘干或陰干。干燥新技術(shù)：a、遠(yuǎn)紅外加熱干燥（波長(zhǎng)5.6~1000nm）b、微波干燥（波長(zhǎng)1m~1mm，頻率300~300000MHz）二者均干燥快速，加熱均勻，節(jié)能，殺菌、殺蟲。

中藥在干燥后仍含有一定量的水分，一般為7~13%。四、藥材產(chǎn)地加工通則1、根及根莖類藥材收獲后要洗凈泥土，除去須根、蘆頭和殘留枝葉，再進(jìn)行大小分級(jí)，或趁鮮切成片、塊或段，然后曬干或烘干，如丹參、白術(shù)、白芷、牛膝、射干。肉質(zhì)性含水量多的百部、天冬、百合、薤白，應(yīng)先用沸水燙，再切成片或剝下鱗片曬干或烘干。質(zhì)地堅(jiān)硬較為粗大的葛根、玄參等，趁鮮時(shí)切片干燥。干后難以去皮的桔梗、半夏、芍藥、丹皮，應(yīng)趁鮮時(shí)刮去栓皮。含漿汁淀粉足的何首烏、地黃、玉竹、黃精、天麻等，應(yīng)趁鮮蒸制，然后切片或曬干或用文火烘干。白芍、玄參、丹參要經(jīng)沸水煮，再反復(fù)“發(fā)汗”，才能完全干燥