標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 9678.2-1994 是一項(xiàng)針對巧克力產(chǎn)品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了巧克力在生產(chǎn)、加工、銷售過程中的衛(wèi)生要求，旨在保障消費(fèi)者健康安全。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容要點(diǎn)：

  1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）為主要原料，添加或不添加乳制品、糖、食品添加劑等，經(jīng)特定工藝制成的巧克力及其制品。

  2. 原料要求：使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，禁止使用非食品級原料或不合格原料。可可脂需純凈無雜質(zhì)，其它如乳制品、糖等輔料也需達(dá)到相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 衛(wèi)生指標(biāo)：

    • 微生物限量：規(guī)定了巧克力產(chǎn)品中大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）不得檢出，霉菌和酵母菌的數(shù)量需控制在一定范圍內(nèi)。
    • 理化指標(biāo)：包括重金屬（鉛、砷、銅等）、農(nóng)藥殘留、食品添加劑含量等需符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：要求生產(chǎn)巧克力的工廠應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器需定期清洗消毒，工作人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  5. 包裝與標(biāo)識：巧克力產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)安全無毒，防潮防污染，且包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，確保消費(fèi)者知情權(quán)。

  6. 儲(chǔ)運(yùn)條件：規(guī)定了巧克力在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免高溫、潮濕，防止產(chǎn)品變質(zhì)，確保產(chǎn)品從出廠到消費(fèi)者手中的全程衛(wèi)生安全。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 9678.2-1994巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 9678.2-1994巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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8P5664.1:614.3853中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB.9678.2一94巧克力衛(wèi)生標(biāo)淮Hygienicstandardforchocolate1994-03-18發(fā)布1994-09-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9678.2-94中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471994年8月第一版_2004年12月電子版制作書號：155066·1-10928版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)CB9678.2一94克標(biāo)力衛(wèi)代替GB9678-88Hygienicstandardforchocolate主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了純巧克力和巧克力制品的衛(wèi)生要求與檢驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白砂糖、可可粉、可可脂、代可可脂、乳制品等為主要原料.按一定工藝加工而成的純巧克力和巧克力制品。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法GB4789微生物學(xué)部分GB5009食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài)，無異味，無肉眼可見的雜質(zhì).3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表1。表1項(xiàng)鉛·mg/kg神,mg/kg·mg/kg15食品添加劑按GB2760規(guī)定細(xì)菌指標(biāo)細(xì)菌指標(biāo)見表2。表2項(xiàng)自標(biāo)致病菌(腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出

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